丹東地區主栽藍莓品種果實品質分析

張 偉

（丹東市林業科學研究院，遼寧丹東 118011）

丹東地區主栽藍莓品種果實品質分析

張 偉

（丹東市林業科學研究院，遼寧丹東 118011）

為了解丹東主栽藍莓品種的果實品質，便于藍莓種植戶選擇，對丹東地區主栽的8種藍莓品種果實內在品質和外觀形態進行分析。結果表明：錢德勒平均單果重最大，公爵最??；果實硬度以卡拉、大果藍金、藍豐為好，伊麗莎白、伯克利稍差；耐貯性卡拉較差；各藍莓品種果粉厚度差異不大。凍果總酸含量卡拉最高，可達13.28 mg·g-1，伯克利最低為5.84 mg·g-1；伊麗莎白總糖含量最高為23.59 mg·g-1，錢德勒總糖含量最低為10.67 mg·g-1。8個藍莓品種的糖酸比為1.14～3.33，可以滿足喜酸、喜甜和酸甜適中口味的各類消費者。

丹東地區；主栽藍莓品種；果實品質

藍莓Vacciniumspp.，又名藍漿果、越橘，為杜鵑花科Ericaceae越橘屬多年生灌木果樹，其果酸、甘、平，可止痢[1]。研究顯示，藍莓果實含有豐富的花青素、糖、有機酸等多種有效成分。本試驗對丹東地區主栽的8個品種藍莓果實的單果重、最大果重、果形指數、果實硬度、果粉耐貯性及總糖含量、總酸含量、糖酸比進行了調查分析，探討了藍莓果實的品質特征與營養特點，這對藍莓今后在生產實踐與科研育種方面的應用、藍莓產業的快速發展都將起到重要作用。

1 材料與方法

1.1 供試品種及基本情況

丹東地區藍莓的主栽品種有藍豐、公爵、北陸、錢德勒、伊麗莎白、卡拉、大果藍金、伯克利，都是深受種植戶喜歡的品種。

丹東祥瑞小漿果種植有限公司和丹東東瀛板栗集團2處試驗基地，分別位于丹東郊區和五龍山附近，面積40 hm2以上，包括保護地、品種試驗和露地栽培基地。試驗地為平地，暗棕壤，土層深厚，土質疏松，土壤養分含量較豐富，pH值為5.4，呈弱酸性。

1.2 調查項目和方法

1.2.1 果實外觀品質

果實外觀品質評價包括單果重、最大果重、果形指數、果實硬度、果粉及耐貯性等。成熟時摘取果實用于果實外觀品質特征的鑒定。

①單果重。隨機選取10個果實用千分位電子天平稱重，計算平均值；②果硬度。隨機選取10個果實，用GY-4硬度計（水果硬度計）測量，計算平均值；③果實大小。隨機選取10個果實掃描，通過要求每張圖像單位像素、寬度和高度等參數一致的方法，應用Image-Pro Plus軟件（專業圖像分析軟件）進行測量分析，計算對應樣本果實直徑、高度等參數的平均值；④耐貯性。室溫條件下，根據儲存時間分為長（＞5 d）、中（3～5 d）、短（1～2 d）3個等級，分別賦值3、2、1；⑤果粉。通過多人觀察，根據果粉厚、中等、薄，綜合決定，分別賦值3、2、1。

1.2.2 果實內在品質

采用紫外—可見分光光度計測定果實總糖的含量[2]。藍莓果實總糖的提取方法：精密稱取5.0 g藍莓鮮果，切碎，以1∶10比例（質量比）加入含0.2%鹽酸的純水，超聲提取30 min，過濾，濾渣按上述方法再提取1次，合并濾液。40oC濃縮定容至10 mL備用[3]。按照顯色方法，用紫外—可見分光光度計在300～900 nm掃描，根據波長確定總糖含量。

采用高效液相色譜法（HPLC）進行藍莓果實酸含量的測定[4]。藍莓果實總酸的提取方法：精密稱取5.0 g藍莓鮮果，切碎，以1∶10比例加入含0.2%鹽酸的純水，超聲提取30 min，過濾，濾渣按上述方法再提取1次，合并濾液。40oC濃縮定容至10 mL，經過0.45μm濾膜過濾，待定量分析。

2 結果與分析

2.1 果實外觀品質評價結果

錢德勒平均單果質量最大，可達3.04 g，北陸最小為0.85 g；果實硬度以卡拉、大果藍金、藍豐為好，伊麗莎白、伯克利稍差；耐貯性卡拉較差；果粉厚度差異不大（表1）。

表1 8個主栽品種的果實外觀品質特征

2.2 果實內在品質評價結果

8個藍莓品種的總酸、總糖含量見表2。

表2 8個藍莓品種總糖、總酸的相對含量

從表2可以看出，8個藍莓品種的總酸含量變化不一，或高或低。凍果總酸含量卡拉最高，可達13.28 mg·g-1，伯克利最低5.84 mg·g-1；總糖含量伊麗莎白最高為23.59 mg·g-1，錢德勒最低為10.67 mg·g-1。糖酸比是評判果實品質的重要指標，是口味甜酸的判斷標準，8個品種藍莓除了卡拉糖酸比最小外，其余7個品種的糖酸比均高于1.2。伊麗莎白糖酸比極高，為3.33。8個藍莓品種的糖酸比為1.14～3.33，可以滿足喜酸、喜甜和酸甜適中口味的各類消費者。

3結 論

綜合性狀比較，錢德勒果型大且單果質量最大，糖酸比小，耐貯性居中；伊麗莎白果型小，單果重居糖酸比大，耐貯性好。8個藍莓品種的糖酸比為1.14～3.33。

丹東地區的主栽藍莓品種單果重、最大果重、果形指數、果實硬度、果粉及耐貯性都比較好，含有豐富的糖、酸和其他營養物質，其鮮果酸甜可口，色澤艷麗，是一種營養豐富并具有保健功能的21世紀最具發展前景的新興高檔果品。

［1］全國中草藥匯編編寫組.全國中草藥匯編(下冊)[M].北京：人民衛生出版社，1986：597-598.

［2］陳笳鴻，吳冬梅，汪詠梅，等.紫外分光光度法測定鞣花酸含量的研究[J].生物化學工程，2001，41(3)：18-20.

［3］徐玉濤，李珂珂，王賀新，等.高效液相色譜法測定藍莓果實中8個有機酸的含量[J].食品科學，2015（18）：127-130.

［4］魏鑫，魏永祥，劉成，等.高效液相色譜法測定4個藍莓品種果實中糖酸組分及含量[J].中國果樹，2013，37(3)：64-67.

S663.2

A

1001-1714（2017）06-0045-02

2017-03-03

張偉（1983-），女，工程師，主要從事經濟林研究。E-mail：379885105@qq.com。

張素清）