流言:水果越酸,維生素C 的含量就越高。
真相:其實,水果的酸度與維生素C 的含量沒有必然聯系。這是因為水果的酸味并不是由維生素C 的含量決定的,而是與有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)的種類和構成比例有關。
水果吃起來是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即“糖酸比”)決定。例如,糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果,甜度占主導;糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果,酸甜適口。
科學大眾2022年12期
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