豆豉是老人的“長壽豆”,經常吃不僅有助于開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓的發生。早在春秋戰國時期,文獻中就有對豆豉的記載,東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細:“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
研究發現,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,對預防冠心病有良好作用。豆豉還能改善大腦血流量,有效預防腦血栓。豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,可直接食用,或加辣、加香油制成其他豆豉食品。