淺析綜藝《中餐廳》的符號傳播與文化輸出

□楊冬竹 常紅唇

淺析綜藝《中餐廳》的符號傳播與文化輸出

□楊冬竹 常紅唇

生活類慢綜藝《中餐廳》于2017年首播，其呈現的中華飲食文化原貌與內涵，不僅契合了“一帶一路”倡議的文化交流思想，也推動著中華飲食文化從“走出去”到“走進去”的轉變，實現了中華飲食文化的符號傳播與文化輸出。

《中餐廳》；中華飲食文化；符號傳播；文化輸出

2017年7月，湖南衛視推出了青春合伙人經營體驗節目《中餐廳》，共播出11期，以新穎的視角展現了五位明星在異國他鄉經營一家中餐廳、烹飪中華美食的景象。截止到2017年10月31日，綜藝《中餐廳》獲得全國網平均收視1.18，全網播放量突破25億次，微博閱讀量高達22.3億次，成為2017年現象級的綜藝節目。同時，綜藝《中餐廳》在“一帶一路”倡議的思想指引下傳播中華美食，輸出中華飲食文化，引起了學界及社會的廣泛熱議。

一、綜藝《中餐廳》的中華飲食文化符號表達

在吸睛無數的綜藝《中餐廳》里，除了五位明星嘉賓以外，中華美食是絕對的主角。中華飲食文化是建立在廣泛的飲食實踐基礎上的，不同地域的美食蘊藏著不同的風土人情，也展現著中華飲食文化的博大精深。而綜藝《中餐廳》對于中華美食符號的呈現是獨具匠心的，無論是湘菜系的“剁椒魚頭”，還是粵菜系的“咕嚕肉”，抑或是普通家常菜“宮保雞丁”，在讓人垂涎三尺的同時，亦在傳遞中國傳統飲食文化符號之內涵。這場以推廣中華美食為己任的中華文化傳播之旅，足以抓住外國友人們的味蕾。

綜藝《中餐廳》第9期節目中，靳夢佳制作了“剁椒魚頭”，這道菜不僅色澤紅亮，而且味道鮮美，獲得了一致好評?！岸缃肤~頭”是湘菜名片，其淵源據說可以追溯到清代雍正年間。當時，反清文人黃宗憲因躲避“文字獄”而出逃，路上途經湖南的一個小鄉村，在一個貧苦的農戶家品嘗到這道美食，久久無法忘懷。事平回家后，他便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表?？梢哉f，在中華飲食的發展過程中不乏這樣的故事，每一道美食的背后不僅凸顯出地域特色，也表達著某種特定的情感寄托，或熱愛，或懷念，等等。

張亮制作出的“菠蘿咕嚕肉”也令食客贊不絕口?！肮緡Ｈ狻笔且坏纻鹘y粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成丸子形狀，是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館老板自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀初，“甜酸豬肉”成為唐人街中餐館中最受歡迎的一道中國菜肴，深受外國人的喜愛，他們點菜時必點“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣東人見外國朋友如此賞臉，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，后來覺得未免失敬于外國朋友，便取諧音，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。因此“咕嚕肉”既在廣東地區盛行，又在國外享有較高聲譽?？梢?，具有符號價值的中華美食在歷史的長河中總是積極進取，在時代的演進和地域的變遷中適應著各種變化，從而形成了博大精深的中華飲食文化。

同時，在綜藝《中餐廳》第三期節目中出現的“宮保雞丁”，作為一道家喻戶曉的普通家常菜，也深得外國友人喜歡?！皩m保雞丁”的起源與魯菜醬爆雞丁、貴州菜胡辣子雞丁都有聯系，相傳由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨發揚光大。川菜“宮保雞丁”選用雞脯肉為主料，輔以油酥花生米、干辣椒節、黃瓜等常見食材烹制而成。此外，“宮保雞丁”在以咸鮮為主的魯菜中也有收錄?！皩m保雞丁”等普通家常菜雖留存于各地但發源一致，這足以說明中華飲食即使因各地氣候、物產、風俗習慣形成了諸多差異，卻在這廣袤的中華大地上擁有著共同的飲食文化淵源。

綜上所述，無論是中國“八大菜系”中的代表菜式，還是流傳于中國街頭巷尾的普通家常菜，都是一種文化符號，更是一扇扇對外交流的窗戶。綜藝《中餐廳》中各色美食內在隱含的中華飲食文化不僅是這檔美食類節目賴以生存的關鍵，更是向外積極傳播中華飲食文化符號的載體。

二、綜藝《中餐廳》對中華飲食文化符號的積極傳播

綜藝《中餐廳》不以快節奏博取眼球，卻摘取了2017年第三季度綜藝桂冠，這一事實足以證明其獨特之處，即真誠與真實。如在第8期節目中，有關于川式火鍋底料的制作，趙薇堅持不能僅用現成的底料搪塞顧客，而是和黃曉明一起耐心制作正宗的川式火鍋底料，雖然食材有限，但她充分發揮聰明才智，絕不以次充好，一味追求數量。并且，本期節目的菜品之所以選擇火鍋，也是中餐廳里的各位嘉賓合伙人為了款待來自四川攀枝花的教師團隊?？梢?，制作飲食的人在烹飪過程中若能傾注真誠的情感，食客從中感受到的將不止于美食的色香味，更多的在于情感的觸及和文化的聯動，從而實現中華飲食文化符號的積極傳播。

《中餐廳》增強了中國元素的互動。文化指的是一切群族社會現象與群族內在精神的既有、傳承、創造、發展的總和，文化從來就不是一個獨立的概念，中華飲食文化亦是如此。綜藝《中餐廳》借助中國元素如“中國漢字”“中國流行歌曲”等發散中華飲食文化的魅力。一方面，中餐廳店內的宣傳欄上的所有文字從始至終均以中文為主。而在每一位從店里用餐離去的外國客人都會聽到黃曉明用中文說一句“歡迎到中國品嘗美食”。另一方面，嘉賓在工作之余會為顧客演唱華語流行歌曲，如引起全民合唱的《還珠格格》插曲《你是風兒我是沙》等，為這間中餐廳打上了深深的中國烙印，為中華美食的推廣和中華飲食文化的輸出營造了濃厚的氛圍。這些中華元素的插入使來往的顧客能感受到更多的中國文化，助推了中華美食在象島的傳播。

主動引導顧客品嘗中華飲食。美國社會心理學家Lewine在1947年提出了“把關人”理論，他指出：“信息總是沿著含有門區的某些渠道流動，在那里，或是根據公正無私的規定，或是根據‘守門人’的個人意見，對信息或商品是否被允許進入渠道或繼續在渠道里流動做出決定?！雹倬C藝《中餐廳》中，顧客的選餐尤其體現了“把關人”理論，也讓《中餐廳》的各類中華美食深受食客青睞，有跡可循。每當客人對推薦的菜不是很了解的時候，“中餐廳”里的嘉賓服務員總是會耐心地邀請他們先進行品嘗，不僅在一定程度上消解了國外客人對中華飲食的刻板印象，也在菜品的選定上以一個“把關人”的角色對外國友人進行了引導。嘉賓們兼具主動性和引導性的推薦菜品的方式對中華美食的推廣和中華飲食文化的傳播都具有積極的效果。

三、綜藝《中餐廳》：中華文化“走出去”的創新樣本

近年來，在政府和市場的雙重助力下，我國文化產業的迅速發展眾所矚目，影視、動漫等文化產業已漸成規模，對推動中華文化“走出去”起到了相當積極的作用。然而在與世界一流的文化產品和品牌的競爭中，中華文化仍難以望其項背。美國哈佛大學教授Joseph Nye說：“文化是‘軟實力’，中國文化在許多方面都具有吸引力。中國的傳統藝術、中國的飲食和傳統服飾等，在美國都很受歡迎?！雹诘侨绱说脑u價在中華文化“走出去”的現狀面前顯得毫無張力，中華文化“走出去”中的文化內容選擇、模式構建等都值得國人深思。

值得慶幸的是，在“一帶一路”倡議的指引下，綜藝《中餐廳》作為創意文化項目取得了巨大成功。從中華文化“走出去”的角度來看，綜藝《中餐廳》成功的原因主要有兩個方面：其一是相較于中國的服飾、藝術等文化，飲食文化是人們更易達成共識的文化載體，其具有更強的滲透性，能引起不同國別、不同民族、不同生活方式的人群的普遍共鳴；其二是綜藝《中餐廳》從室內搬到室外，從國內遷至國外的創新設計，更為充分地實現了中華飲食文化的輸出。

作為中華文化“走出去”的創新樣本，綜藝《中餐廳》不僅詮釋了“一帶一路”倡議中打造文化包容的利益共同體的核心思想，更展示出兩國文化交流的一種全新形式，使中華飲食文化從“走出中國”到“走進泰國象島”，體現出中華飲食文化在文化輸出戰略上的成功，從而在一定程度上增強了中國的文化軟實力。

注釋:

①張詠華.大眾傳媒把關[M].上海:上海交通大學出版社,2007:8.

②宋華.《紅樓夢》饌食英譯與中華飲食文化輸出[J].文教資料,2016(28):66.

（作者系云南財經大學傳媒學院碩士生）