甜品店的室內空間與氛圍營造手法探析

秦雨 徐釗

摘 要：本文從氛圍與氛圍營造的概念出發，以營造甜品店室內氛圍為切入點，分析了甜品店室內氛圍的營造手法和創意途徑，總結了甜品店創意設計的策略要點和措施方法，最終提出了甜品店在新的消費文化下的設計理念，能夠為餐飲空間設計師們從事設計活動提供一個較為合理的實現方法。

關鍵詞：室內設計;室內空間;氛圍營造;創意途徑;甜品店

隨著國民經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，受當今消費文化影響，甜品店這類餐飲空間的設計開始變得尤為重要。人們的生活壓力和工作壓力越來越大，作為具備餐飲功能的甜品店，其要注意的已經不僅是甜品的口味，因為消費者更加注重甜品店空間的環境氛圍，是否可以得到休閑、舒適、溫馨的體驗。對于餐飲經營場所來說，室外的店面設計決定了顧客會不會走進這家店，而進入店內的第一印象決定了顧客愿不愿意駐留并產生消費。走進甜品店，給顧客留下第一印象的不只是柜臺待售的甜品，更多的是店內空間的情景氛圍。因此，室內空間與氛圍營造是甜品店設計的關鍵環節，尤其是氛圍營造決定了是否能夠吸引顧客，成為提升甜品店整體消費體驗的關鍵所在。

1 氛圍與氛圍營造的概念及意義

氛圍是指圍繞或歸屬于某一特定根源的有特色的高度個體化的建成環境的氣氛和情調。氛圍最初起源于幾千年前的原始社會，當時人類還沒有設計意識，但對于氛圍營造的能力已經開始顯現。原始社會的人類生產水平低下，沒有任何科技條件，自我保護能力較弱，自然界的天災和野獸時刻威脅著原始人類的安全，人們只能選擇相信至高無上的神靈，認為神靈具有強大的力量，會保護信仰它的人類，由此出現了原始社會的祭祀、巫術等宗教活動。在關于藝術的起源中就有“巫術”這一說法，認為藝術起源于早期人類的巫術活動。當原始人類進行祭祀或巫術活動時，人類用一些自認為適合的物件來布置活動場所，如面具、牛角、動物的骨頭，用竹木或泥土塑造神靈偶像，或在石巖上畫出日月、星辰、野獸等神靈形象，作為崇拜對象的附體?；顒訄鏊彩翘囟ǖ?，如大樹下、高山上、水邊等，這些都是原始社會中氛圍營造的方式。原始人類認為，只有在這種氛圍里才可以與神靈相通，這說明人類從那時起就有了氛圍的意識。另外，原始人類的居住場所也需要一個被保護的氛圍，以追求安全感和庇護感。例如，在山洞內往往會刻畫一些圖騰來祈求神明保佑，這同樣是一種氛圍營造。

古代人類很早就開始注重室內空間的氛圍營造，他們利用擺設、景物、裝飾品等讓視覺產生一些主觀情愫，并與室內環境產生共鳴，這就是古代的氛圍營造。隨著社會的不斷發展，意境和氛圍成為設計學的一門學科，但是國內外對于室內空間的氛圍營造研究和系統闡述還不多見。

2 甜品坊室內空間布局分析

空間布局是整個甜品店室內設計的基礎，一切設計都要“以人為本、功能為上”。甜品店合理的空間布局是整個室內設計需要最先考慮的，它是整個空間設計合理的前提和出發點，可以使顧客感到舒適、溫馨、愉悅。

2.1 展示空間

縱觀甜品坊空間布局，功能性應當是最基本的要求。顧客最初因為甜品被吸引進店，這就意味著甜品應該是整個店內烘托氣氛的主角。在空間布局的設計上，應當讓甜品能在窗口或者是門前一眼被看見，盡量將柜臺和陳列展示柜面向大門和店面，這樣路人在店外就可以感受到濃濃的甜品坊營造出的舒適氛圍。例如，有一種展示布局的方法，將展示柜與店門垂直放置，這樣陳列柜的尾端就在靠近入口的位置。展示空間的設計要確定人對展示柜里甜品的最佳視角、最佳視域、最佳視距。展示區的設計還需要注意顧客的交通動線，確保顧客之間不會相互干擾，讓顧客能夠舒適愉快地購物。并且確保員工有足夠的空間工作。員工的空間通常包括烘焙廚房、儲藏間、更衣室。

根據店面的風格效果分類，甜品店的展示空間可分為兩種：開放式與隱蔽式。

第一，開放式。將操作間與甜品柜臺相連，納入展示空間，選擇用大面積的透明玻璃來告訴別人自己的原材料質量以及衛生狀況，展示甜點制作的過程也可以促進顧客的食欲，作為吸引顧客的一種手段，是極佳的高級感氛圍營造手法。

第二，隱蔽式。將操作空間隱藏在后廚，只將甜品柜臺與吧臺設置在展示空間，保留甜點制作的神秘感與距離感，讓人們直接在柜臺欣賞精致的成品。

2.2 服務空間

服務空間主要分為公共空間與私密空間。甜品坊作為一種休閑放松的餐飲空間，開放的公共空間需要讓顧客一走進店里就感到舒適。國外很多甜品坊，顧客的開放服務空間都很寬敞。所以，甜品坊入口處的空間要寬敞，便于走動，沒有障礙物。有些店在雜物較多的情況下使用墻面掛鉤等可以盡量將地面的空間空置出來，放置沙發桌椅。相鄰的沙發桌椅間須空出適當距離，給顧客一定的隱私空間。顧客所處的開放消費空間須盡量大，狹小、擁擠的空間會營造出擁擠、煩躁的氛圍感，造成顧客的拘束與反感，甚至不愿意再次光顧。

獨立的私密空間可將空間設置得相對較小。小空間可增加顧客的安全感，給一些不喜歡坐在公共區域，喜歡私密性空間的客人提供便利，或者給需要私密性空間進行談話的顧客一個更好的不受公共區域干擾的小空間。

3 甜品店室內氛圍設計要素

室內氛圍的營造決定了能否吸引新老顧客，是提升整體消費體驗的關鍵所在。色彩運用、材料、燈光照明設計以及各種裝飾元素都會對顧客的消費體驗產生影響。對于商業經營場所來說，室外的店面設計決定了人們會不會走進這家店，進入店內的第一印象決定了顧客愿不愿意留下而后產生消費。當人們走進一家甜品店，給顧客留下第一印象的絕不是柜臺待售的甜品，而是店內的整體氛圍與環境。室內氛圍營造是甜品坊設計的關鍵一環。

3.1 甜品坊色彩設計與氛圍營造

色彩是與氛圍營造有著直接關系的重要因素。由于甜品店面向的大部分消費群體是女性和青少年，它是閨蜜、好友聚會休閑的場所，其色彩設計一定要符合女性和青少年的喜好。對于甜品店來說，其色彩設計非常重要，選擇適當的色彩對于甜品店氛圍營造有著至關重要的關系。色彩具有一定的心理效應，會影響人的心情和食欲，每一個不同的色彩搭配組合都會給人們帶來不同的情緒和感受。

第一，展示空間。展示空間的色彩設計需簡單干凈，因為展示空間的主角是在展示柜中的甜品，展示空間的色彩設計應當是以展現和烘托甜點為主要目的，所以在顏色的挑選上，盡量采用白色、淡黃、淺藍色等溫和淡雅的顏色來烘托作為主角的甜品。

第二，服務空間。服務空間占據了店面的絕大部分空間，是供客人休息、交談、品嘗甜品的空間，所以在顏色的選擇上須根據想要給客人營造的氛圍來選擇色調與色系。比如，冷色調給人一種清新雅致的感覺，暖色調則會讓人們覺得舒適悠閑。有時候顏色相近的色調會由于明度、純度的區別，同樣會帶給顧客不同的感受。由此可見，選擇適當的色彩與甜品店氛圍營造有著至關重要的關系。從氛圍營造的角度來看，整個店面的色彩選擇不適宜較深，如果是主題式的甜品坊另說。較深的色彩會讓空間看起來較之實際空間要小，相反淺色系會讓店內顯得寬敞溫暖，提高顧客的舒適度。如果是一家高檔的甜品坊，可以采用具有柔和感的中性色。亮色則可以營造出空間的趣味性。顏色選擇的不同，空間的視覺效果就完全不同。例如，暖色中明黃色、橘色這類具有較高明度的色彩，不但可以給人愉悅的心情，還可以增強人們的食欲;綠色屬于中性色，不偏暖也不偏冷，可以給人們帶來安逸清新的歸屬感;冷色調里的代表色，藍色則讓人們覺得冷靜，也可以有效減少空間的擁擠感。在商業空間里，色彩占據面積最大的是墻體、天花板、地面等，這些統稱為背景色。背景色在很大程度上決定了該空間的氛圍，是引導人們心理的重要因素。

甜品店的色彩設計，應根據甜品店希望達到的效果來考慮，不同的顏色選擇會給甜品店的氛圍帶來極大的差異。例如，北歐風格甜品店通常采用天然木材和磚石原有的色彩;現代風格甜品店，則常選用淺色系作為主色調;傳統風格甜品店，黃色、橘色等暖色是最常用的顏色。甜品店還可以選擇以下幾種顏色：綠色、紅色、棕色和橙色等，它讓人感到饑餓，可以促進人們的食欲，自然人們買得就會越多。另外，輕松愉悅的氛圍營造更容易讓人們感到舒適，讓顧客感到舒適就意味著顧客會在甜品店內駐留更長的時間，從而產生更多的消費。例如，黃色和橘色等可以讓人們感到愉悅，充滿活力，精神振奮;藍色和綠色等則令人沉穩、平靜、安逸;深色，如深藍色、深紫色、黑色等，對于甜品店來說是非常不好的選擇，往往會讓顧客感到壓抑，情緒低落;白色是小空間甜品店可以考慮的顏色，能讓原本狹小的空間看起來更加寬敞，而且白色非常的百搭，就像是一張沒有創作的畫布，既可以四季變換，也可以根據當季店內主打甜品的顏色，自由搭配軟裝配飾。

3.2 甜品坊燈光設計與氛圍營造

光環境對任何室內設計項目來說都是不可或缺的因素，是室內設計的重要組成部分。光環境包括自然采光和人工照明。室內照明不僅是讓人們在夜間視物，更是表達空間形態的極佳手法。因為沒有照明設計，那么之前所有的氛圍營造都是枉然。

第一，展示區。展示區域的燈光設計應作為重點照明，以突出展示甜品店內消費特色，同時吸引消費者注意。人造光源可以利用燈光差異性在空間中形成視覺要點，同時豐富空間層次感。利用光線的引導性，將消費者的視線集中在展示柜中的甜品上，凸顯甜品的精致感，便于顧客挑選，是展示區燈光設計的重中之重。

第二，服務區。服務區的照明設計應注意照明強度與自然采光。首先甜品店宜強不宜暗，明亮的光線可以讓人舒適愉悅，感受到一種歲月靜好的安逸感，也可以刺激人們的食欲，便于人們對精美甜品的欣賞;注意開窗朝向，甜品店的開窗朝向較大程度地決定了店內的自然采光，如果白天日光直接由窗外照射進店內，可選用一些紗幔等作為窗簾遮光，就不會讓店內的顧客覺得陽光刺眼，而且紗幔還可起到慢射日光的作用，讓甜品店內有一種曼妙的光影效果。對于甜品店里的半私密空間，光照可相對較弱，也可利用屏風、燈具等營造一種光影慵懶閑適的效果，而整體照明相對較暗，則可利用壁燈、臺燈等輔助光源做突出點綴，營造出安詳、舒適、靜謐的情景氛圍。

總之，照明設計對于甜品店的氛圍營造有著至關重要的作用，所有照明設計應在滿足基礎照明需求之上再做設計，充分利用光線、光影等效果來營造令人愉悅的空間層次感和秩序感。這樣才有利于提高店內員工的工作效率，提升顧客的消費體驗。

3.3 甜品店的軟裝配飾與氛圍營造

軟裝配飾也是影響室內設計的重要因素，不同的軟裝配飾可以給顧客帶來不同的視覺體驗與消費感受。

第一，展示區。展示區的軟裝配飾體現在菜單，以及展示柜上立的擺件。風格應根據整個店面的風格環境來挑選。因為展示區的重點在甜點，所以物件的挑選應當簡單，只是用來豐富空間，烘托甜品，不應蓋了主角的鋒芒。

第二，服務區。服務區的軟裝配飾可以配合整個店面的整體風格，更完美地細化空間環境，給顧客帶來更好的消費體驗。軟裝配飾的元素有很多，要合理選擇有趣的裝飾元素。例如，采用舊木板作為裝飾，營造出鄉間田園的氛圍，或是用娃娃、木馬等擺設營造出少女氣息，也可利用天鵝絨、玻璃等營造出一種高端典雅的心理感覺。鮮花是一種很好的裝飾元素，可以在甜品店各處擺上陶瓷或玻璃花瓶，根據當季推出的新品顏色來選擇鮮花的品種，花卉的品種要與店內的色彩相協調，營造出新鮮活力的氛圍，這是一種性價比極高的裝飾元素，同時可以讓顧客把這種活力延伸到甜品上。但是鮮花要定期更換，對于鮮花的選擇還要注意不適宜有太過濃郁的香氣，避免花香影響到顧客對于甜品的味覺感受。

氛圍是一種特殊的信息符號，讓人們在感官上建立對甜品店的第一印象。當人們還在店外的時候，甜品店的氛圍決定了路人會不會為它駐足停留，它通過外墻、招牌、櫥窗、燈光等營造出誘人的情景氛圍，或清新舒適，或浪漫高貴，或富麗堂皇，或復古情懷。如果說店外的氛圍決定了顧客會不會被吸引走進店內，繼而產生消費，那么店內的氛圍就決定了顧客在這家店里能待多久，并且在一次消費之后會不會有下一次消費。例如，在莫斯科高爾基公園旁邊，一家由Crosby Studios設計，名為卡布爾的甜品店，整個甜品店設計圍繞著“鄉村夏日小屋”這一主題來創意設計。店內空間的布局十分簡單，呈對稱式形式，并可以轉化成不同的空間形式，適合用于各種正式或非正式的聚會。甜品店寬敞的開放式空間被具有工業感的鐵架分割成不同的功能區域，鐵架上種植著各種綠植和蔬菜，可供主廚隨時采摘?？缭降陜瓤臻g的燈具由臺燈和懸掛的植栽組成，與鐵架的花樣相呼應。貫穿整個店內的碧綠色長椅與吧臺的高腳凳、頭頂的燈架相呼應。餐桌與地面的顏色為淺灰色，餐具被儲藏在外露的吧臺上，并與甜面包、盆栽等一起組成了一面墻壁。背景墻上繪制的圖案，透過明亮的窗戶吸引著路人的關注。

4 甜品店室內氛圍的創意途徑

甜品店設計的創新必須從思維模式上進行改變，只有思維創新才能夠為甜品店提供理論基礎和實踐參考。甜品店設計的創意途徑，就是運用創造性的思維方式，用創新的思維模式去思考設計中的問題。這是一種具有開創性的思維活動，它打破傳統的、保守的固定模式，不局限于條條框框，超越了人們對現有事物的認識。

4.1 展示空間與服務空間的差異性

展示空間。從空間布局上來看，展示空間應當通過顏色與燈光營造視覺焦點，吸引消費者的注意，展示空間的設計應當突出甜品，營造出精致誘人的氛圍，刺激消費者消費。

服務空間。服務空間與展示空間恰好相反，整體氛圍應當以舒適為主，不宜營造視覺焦點。布局應當寬敞，不宜擁擠。

4.2 色彩設計創意途徑

完善空間設計。利用恰當的顏色來豐富空間，賦予空間活力，根據甜品坊的主題合理搭配色彩，營造良好的空間氛圍。

引導顧客心理氛圍。以人為本，從消費者的心理需求出發合理利用色彩屬性，在迎合消費者心理的同時引導消費者的心理氛圍，讓消費者在空間里產生舒適感、認同感與歸屬感。

4.3 燈光設計創意途徑

突出視覺要點。利用燈光的顏色及明度的不同來凸顯整個甜品坊的視覺要點，設置重點照明，引導消費者視線，凸顯甜品坊主題，利用視覺效果引發消費。

豐富空間層次感。利用燈光的差異性，通過明暗不同、顏色不同來分隔出同一空間的不同功能分區。利用光線來優化空間，賦予空間深度，讓空間更加靈活。

4.4 軟裝設計創意途徑

軟裝設計應當與主題風格相協調。根據整個甜品坊內營造的氛圍與主題風格、面向的消費群體做相對應的軟裝設計。在整個空間設計上起到畫龍點睛之用，讓空間鮮活生動。

5 結語

甜品店作為一個供大眾聚會、放松和休憩的場所，日益有更多的市場需求。甜品店室內設計如何給顧客營造一個休閑、舒適、溫馨的氛圍，對于甜品店來說至關重要。研究結果表明，氛圍沒有具體形態，看不見也摸不著，但又切切實實地影響著人們的感受。甜品店室內空間與氛圍營造直接影響了甜品店的人流量和消費量，空間布局、色彩設計、照明設計、軟裝配飾、品牌形象等各種因素都會對顧客的消費體驗產生極大的影響。本文提出了甜品店在新的消費文化下的設計理念，能夠為餐飲空間設計師們從事設計活動提供一個較為合理的實現方法。

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作者簡介：秦雨（1995—），女，西南林業大學設計學院研究生在讀，研究方向：室內設計與理論。

通訊作者：徐釗（1966—），男，西南林業大學設計學院副教授，碩士生導師，研究方向：室內設計與理論，建筑與人居環境。