大紅火龍果果實不同部位可溶性固形物含量分析

葉小榮　趙曉美　黃春紅

摘要 2017年于桂林市農業科學院火龍果大棚采得大紅火龍果樣本，測定果實不同部位的可溶性固形物（TSS）含量。結果表明，果實的平均TSS含量為11.6%；同一果實的中部TSS含量最高，為13.9%，與其他處理TSS含量差異極顯著；果實上端和下端TSS含量差異顯著，未達到極顯著差異水平；果實中部近皮處TSS含量最低，為9.1%，與其他處理相比差異極顯著。

關鍵詞 大紅火龍果；可溶性固形物；測定

中圖分類號 S667.9 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）16-0229-01

Analysis of Total Soluble Solids Content in Different Parts of Dahong Dragon Fruit

YE Xiao-rong 1，2 ZHAO Xiao-mei 1，2 HUANG Chun-hong 1，2 ZHOU Si-ju 1，2 LI Yuan-jiao 1，2

（1 Guilin Research Institute of Agricultural Sciences，Guilin Guangxi 541006； 2 Northern Branch Guangxi Academy of Agricultural Sciences）

Abstract The fruit samples of Dahong dragon fruit were collected from dragon fruit greenhouse in Guilin Research Institute of Agricultural Sciences in 2017.The total soluble solids（TSS）content in different parts of the fruit were determined.The results showed that，the average TSS content of fruit was 11.6%；the TSS content at the middle of the fruit was the highest，up to 13.9%，which was highly significantly different from other treatments；the TSS content at the bottom and the top of the fruit was significantly different，but was not highly significantly different；the TSS content near the skin of the fruit was the lowest（9.1%），which was highly significantly different from other treatments.

Key words Dahong dragon fruit；total soluble solid；determination

火龍果亦稱紅龍果、青龍果、仙蜜果，是熱帶名優水果之一，耐高溫、喜光、不耐霜凍[1]?；瘕埞麪I養豐富，功能獨特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的可溶性膳食纖維。其所含的植物性白蛋白具黏性和膠質性，對重金屬中毒者有解毒功效，對胃壁有保護作用。果皮中的花青素具有抗氧化、抗自由基、延緩衰老的作用，能預防腦細胞變性，抑制阿爾芡海默病的發生?？扇苄陨攀忱w維能降血糖，預防大腸癌等疾病[2-3]?；瘕埞麑嵑休^高的甜菜紅素，具有抗氧化與自由基清除能力，在分子、細胞和動物試驗水平上均有良好的減肥降脂效果[4]?；瘕埞?、果皮、花、莖都可以食用。果實除含有糖及蛋白質外，還含有豐富的VA、V■、V■、V■、VC及鈣、磷、鐵等礦物質，有濃郁清香味，異常味美可口[5]。目前，市場銷售的有紅肉和白肉2種火龍果，其中，紅肉火龍果具有肉質軟脆多汁、風味甜而不膩等優點，深受消費者喜愛。由于紅肉火龍果營養價值高，果實品質優良，商品價值高，近年來在恭城、陽朔、荔浦等縣均有種植，但存在甜度不均勻的情況。為了解紅肉火龍果果實不同部位的甜度情況，對紅肉火龍果果實不同部位可溶性固形物（TSS）含量進行分析試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試火龍果為臺灣大紅紅肉火龍果，樹齡3年?；瘕埞麍@光照良好，土壤肥力中等，管理水平較好。大紅火龍果在生產上表現出長勢強、早果性好、大果、優質、豐產性好、適應性和抗逆性強等特點。果肉紅色，肉質軟脆多汁、果實耐貯運[6]。

1.2 采樣時間、地點及方法

2017年11月18日采于桂林市農業科學院院內火龍果大棚?；瘕埞N植株行距160 cm×80 cm。將園內長勢相同的連續6行作為3個小區，2行為1個小區，每個小區60株，約100 m2。每個小區采用對角線五點取樣方法，采摘同一批開花（花期1～2 d）后40 d的成熟果實，每點取大果（單果重600～750 g）、中果（單果重450～600 g）、小果（單果重300～450 g）各1個，每個小區取火龍果15個。

1.3 試驗設計

分別取火龍果果實上端、果實中部、果實下端、果實中部近皮處4個部位進行測定，試驗設計見表1。

1.4 測定方法

每個處理取大果、中果、小果各5個，共15個。去皮后分別將各個部位切下的果實混合、搗碎，并攪拌均勻，取2滴大紅火龍果汁液測量TSS含量，使用BT-32手持式糖度計進行檢測，測量3次，取其平均值。

2 結果與分析

由表2可知，處理2 TSS含量最高，為13.9%，比處理1高16.81%；比處理3高23.01%；比處理4高52.75%，達到極顯著差異水平。處理1和處理3 TSS含量差異顯著，未達到極顯著差異水平。處理4 TSS含量最低，為9.1%，與其他處理差異極顯著。說明大紅火龍果果實中部最甜，上端、下端相差不大，果實近皮處糖度最低。整個果實的平均TSS含量為11.6%，可能是因為采樣獲得的火龍果生產已到后期（最后一批果），溫度偏低，光照弱，光合作用弱，導致平均TSS 含量偏低。

3 結論與討論

3.1 結論

經測定，該批大紅火龍果果實平均TSS為11.6%。同一果實的中部、上端、下端、中部近皮處TSS含量差異均達到顯著。以果實中部 TSS 含量最高，上端次之，果實近皮處最低。

3.2 討論

大紅火龍果果實與大部分水果可溶性固形物分布不同，與西瓜、甜瓜相似，即中間可溶性固形物含量最高，近皮處最低，與消費者反映的甜度不均勻，兩頭味道及近皮處偏淡相符。果實不同部位 TSS 含量與內在因素和外部環境條件有關，但在一定的成熟期下，不同部位 TSS 含量差異主要是由種性決定的[7]。

4 參考文獻

[1] 張喬良.火龍果在云南思茅的種植表現及栽培技術[J].中國南方果樹，2012（1）：78-79.

[2] 張福平，林小瓊.火龍果果皮多酚氧化特性的研究[J].食品科學，2009，30（7）：57-59.

[3] 余慧琳，王愛武.火龍果保健價值及離體快繁關鍵技術[J].廣東農業科學，2009（8）：102-104.

[4] 宋海昭.火龍果甜菜紅素提取物對肥胖的干預作用及相關機理研究[D].杭州：浙江大學，2016.

[5] 呂昌茂，范海廷，姜河，等.火龍果日光溫室引種觀察及栽培技術[J].北方園藝，2003（1）：19-20.

[6] 劉友連，林世明，黃雄峰，等.“大紅”火龍果引種表現及栽培技術[J].東南園藝，2014（6）：86-88.

[7] 林盛，唐燕瓊，劉振文，等.香蜜楊桃果實不同部位的可溶性固形物含量分析[J].熱帶作物學報，2009，30（8）：1079-1082.