松花粉活性成分研究進展

張瑞婷　夏偉　張述仁

摘要 松花粉有“花粉之王”的美譽，不僅營養豐富、種類齊全、搭配合理，而且具有多種活性物質。通過大量查閱近期文獻，本文介紹了松花粉活性成分的研究進展。

關鍵詞 松花粉；活性成分；研究進展

中圖分類號 R151 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）16-0235-02

Research Progress on Active Components of Pine Pollen

ZHANG Rui-ting XIA Wei ZHANG Shu-ren LI Nai-peng ZHAO Ya-lin HAI Juan

（Research Center，Qingdao Zhongren Health Products Co.，Ltd.，Qingdao Shandong 266300）

Abstract Pine pollen has the reputation of "king of pollen" and not only is rich in nutrients，complete in variety，and well-matched，but also has a variety of active substances.Through reviewing recent literatures，this article described the research progress of pine pollen′s active components.

Key words pine pollen；active component；research progress

松花粉又名松花、松黃，淡黃色粉末，為松科植物馬尾松（Pinus massoniana Lamb.）、油松（Pinus tabuli formis Carr.）或同屬數種植物的干燥花粉（雄性生殖細胞），其性味甘平，歸肝、脾經，具有收斂止血、燥濕斂瘡的功能，用于治療外傷出血、濕疼、黃水瘡、皮膚糜爛、膿水淋漓[1-2]。松花粉是具有悠久藥食兩用歷史的花粉品種，始載于《神農本草》，被列為“上品”，在后期的《新修本草》《本草綱目》《本草從新》等中醫傳統著作中均曾記載[3]。松花粉是典型的有氣囊型的風媒花植物花粉，是目前市場上唯一可以食用的非蜂源性天然花粉，具有口感好（淡淡的松香）、花源單一、品質純凈、成分穩定、無農殘、無動物激素、易于接受等優良特點[4]。

松花粉細胞壁耐酸、耐堿、耐高溫、耐高壓、抗腐蝕等，非常堅實，其營養成分必須破壁后才能被人體充分吸收利用。隨著高速氣流破壁法、低溫風洞破壁技術、氣流超微粉碎技術等先進破壁技術的不斷發展，破壁率可高達99%，顆粒粒度<5 μm（小于人體細胞），可直接被人體吸收利用，將營養送至全身各處，起到整體保健功能，有“健康衛士”之稱[5-7]。松花粉擁有豐富的營養物質和活性成分，為食品、保健食品、藥品的優質原料[8]。1985年松花粉被收錄入藥典，1997年衛生部將松花粉列為新資源品種，1998被列為普通食品管理[9]。

本文簡要介紹了松花粉活性成分（營養活性成分和非營養活性成分）的研究進展，以期為松花粉的進一步加工開發應用和功能特性研究提供一定的理論依據。

1 松花粉營養活性成分

松花粉是天然的營養寶庫，含有豐富的多糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，有“完全營養品”“微型營養庫”之譽，具有極高的營養食用價值和藥用保健功能[10]。

1.1 多糖、粗纖維

松花粉粗多糖含量達3.54%～19.64%。多糖不僅是松花粉的主要成分之一，也是衡量松花粉質量優劣的重要指標之一[11]，具有提高免疫力[12]、保肝護肝[13]、抗氧化[14]、降血糖[15]、抗腫瘤[16]等多種保健功能。研究表明，不同品種的松花粉多糖、蛋白質、脂肪等營養成分的含量和種類也有所差異[17]。松花粉含有豐富的膳食纖維，含量高達29.80%～39.21%。膳食纖維被稱為“人類第七營養素”，具有抗氧化[18]、降血脂[19]、降血壓[20]、通便[21]、減肥[22]等保健功能。

1.2 蛋白質、氨基酸

松花粉中含有豐富的蛋白質（含量10.00%～24.44%）和種類齊全的氨基酸（含8種人體必需氨基酸）。松花粉有“氨基酸的濃縮體”之美譽，含20～22種氨基酸，具有極高的營養保健價值。不同品種的蛋白質、氨基酸的含量和種類亦有所不同。

1.3 脂肪和脂肪酸

松花粉中粗脂肪含量5%～10%，含有多種不飽和脂肪酸，已經發現的有逾20種，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的72.5%[9]，不飽和脂肪酸具有調節血脂[23]、抗腫瘤[24]、清理血栓[25]、免疫調節[26]、提高視力[27]、補腦健腦[28]等多種保健功能。Scott等[29]研究發現，松花粉中含有7.5%～9.0%的脂肪酸，主要由油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸組成。另有研究表明，不同品種松花粉的脂肪含量、脂肪酸種類、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比值也不同[17]。

1.4 維生素、礦物質

維生素有“萬能藥物”之譽稱，具有促進人體生長發育、平衡機體生理機能的作用[30]；礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。礦物質無法自身合成，必須由外部攝入，是構成機體組織的重要成分，是多種酶的活化劑、輔因子或組成部分，具有維持酸堿平衡、傳導神經沖動等生理作用。松花粉含有豐富的維生素和礦物質，有“天然維生素丸”“微量元素庫”等美稱，含VA、V■、V■、V■、VC、VD、VE、VK、VP等15種維生素（其中VA含量5 050～70 641.6I U/100 g、VC含量9～9 200 mg/100 g、VE含量22.8～308 mg/100 g）和磷、鎂、鈣、鈉、鉀等常量元素以及錳、鐵、鋅、銅、硒、鉻、鉛、鎳、鎘等微量元素。其中，銅為5.13～8.30 mg/kg、鋅為33.59～56.95 mg/kg、鈣為1 339.50～2 124.25 mg/kg、鐵為189.75～365.90 mg/kg、錳為13.98～19.22 mg/kg、鎂為1 580.25～1 930.50 mg/kg、鉀為5 723.00～12 680.00 mg/kg[17，31]。

2 松花粉非營養活性成分

松花粉幾乎含有人體需求的全部健康功能因子，除了含有豐富的營養成分外，還含有近100種酶和輔酶、黃酮類、生物活性肽、核酸、磷脂、甾醇、膽堿、類胡蘿卜素等活性成分，具有非常高的食用、美容、營養保健價值，受到國內外學者的廣泛關注[32]。

2.1 酶、輔酶

松花粉中含有近100種酶和輔酶。酶是生物體活細胞產生的一類具有催化作用、能推動新陳代謝、促使一切與生命有關的化學反應順利進行的有機物質，也稱為生物催化劑。輔酶是維生素的衍生物，在酶催化反應中承擔傳遞電子、原子基團的功能，是酶催化氧化還原反應、基團轉移和異構反應的必需因子。國內外對花粉中酶的研究比較早，最早對松花粉中酶展開研究的是Gumber等[33]，其從松花粉中發現肌-肌醇-1-磷酸合酶。另有研究在松花粉中發現一種通過鈣調節蛋白對核酸起作用的蛋白激酶[34]。范國棟等[35]對破壁云南松花粉9種生物活性酶和1種輔酶含量進行測定，結果發現，含α-淀粉酶2 032.15 mg/g、糖化酶154.37 mg/g、纖維素酶586.00 mg/g、葡萄糖氧化酶4.75 mg/g、蛋白水解酶164.95 mg/g、脂肪酶23.30 mg/g、堿性磷酸酶126.26 mg/g、過氧化氫酶6 690.14 mg/g、超氧化物歧化酶2.371 mg/g、輔酶A 40.97 mg/g。

2.2 黃酮類

黃酮類是松花粉重要活性成分之一，具有抗氧化[36]、抗疲勞[37]、保肝護肝[38]等保健作用，不同品種松花粉黃酮含量和種類也不同，破壁后黃酮含量比破壁前高[39]。有研究用現代波譜技術對松花粉進行化學分析鑒定，發現云南松花粉的黃酮類化合物主要為黃酮、黃酮醇類，其次為二氫黃酮醇類及少量黃烷醇類花青素，并經紫外分光光度法檢測破壁云南松花粉總黃酮含量為510 mg/100 g[40-41]。李 麗等[42]采用反復柱色譜法和光譜數據及理化性質鑒定方法首次從馬尾松花粉分離純化出3，3′，5，5′，7-五羥基二氫黃酮醇、雙氫山奈素、山柰酚等黃酮類物質。另有研究人員從松花粉中提取出高良姜素、蘆丁、槲皮素、山奈酚等黃酮類化合物[43]。唐 雨等[44]從馬尾松花粉中分離得到柚皮素、花旗松素、柑橘查耳酮、異鼠李素3-O-β-D 吡喃葡萄糖苷、山奈酚3-O-β-D 吡喃葡萄糖苷、雙氫山奈酚等7種黃酮類化合物，且前5 種為首次從松花粉中發現。

2.3 生物活性肽

松花粉中含有豐富的游離生物活性肽（BAP），生物活性肽是相對分子質量<6 000 Da、易于被人體消化吸收、有利于生物機體生命活動或具有多種人體代謝和生理調節功能的多肽類化合物，具有抗氧化[45]、抗腫瘤、降血壓等多種保健作用，為當前食品領域的研究熱點和極具發展前景的功能因子。有研究采用鹽析、透析、離子交換層析、凝膠過濾層析和高效液相色譜等多種分離方法從馬尾松花粉中純化分離出一個峰值較大的表觀分子量為16 kD的生物活性肽，并發現純化組分能促進脾臟淋巴細胞的增殖、抑制肝癌細胞HpG2的生長[46]。

2.4 核酸、膽堿

松花粉是“核酸的載體”，含核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是人體抗衰老的重要活性成分之一，具有促進細胞再生、預防細胞老化及各種慢性病等保健功能。有研究表明，破壁松花粉中的RNA含量為80.30 mg/100 g，DNA含量為18.30 mg/100 g[47]。膽堿是一種含氮的有機堿性化合物，是生物膜的重要成分，具有促進腦發育、提高記憶力、保證信息傳遞、調控細胞凋亡、促進脂肪代謝、促進體內轉甲基代謝、降低血清膽固醇等功能。有研究用雷納克銨鹽分光光度法檢測發現，松花粉中膽堿可達268 mg/100 g[48]。

2.5 甾醇、磷脂

植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實、種子中，是植物細胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇，甾醇是一種重要的天然活性物質，具有預防心血管病、抗腫瘤、抗氧化[49]、促進新陳代謝、調控激素水平等活性功能。有研究利用單因素、正交試驗對超臨界CO2萃取松花粉的工藝進行優化，在最佳萃取工藝條件下，甾醇得率高達11.28%[50]。孫陽恩等[51]用正己烷超聲浸提法提取破壁馬尾松花粉中的植物甾醇，經測定含量為1.680 mg/g；并用氣質聯用法首次對馬尾松花粉中的植物甾醇進行定性分析，鑒定出8種植物甾醇成分。磷脂是組成生物膜的主要成分，具有活化細胞、維持新陳代謝、荷爾蒙的均衡分泌、增強免疫力等多種生理功能。支崇遠等[52]對青桿、油松、白皮松和黑松花粉多種營養成分的比較結果表明，4種松花粉的磷脂含量分別為4.57、5.74、5.51、3.49 g/100 g。

2.6 β-胡蘿卜素

松花粉中還含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是橘黃色脂溶性化合物，是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素，同時也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，具有抗腫瘤、預防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等多種保健功能[53]。有研究用高效液相色譜法測定了云南松花粉中β-胡蘿卜素的含量，結果表明，其含量高達9.98 mg/100 g[54]。

3 展望

松花粉營養全面、含量豐富、搭配均衡合理，含有超200種活性成分，具有“超級微型濃縮營養庫”的美譽。隨著科學技術的不斷進步，以及科研工作者、企業研發人員等對松花粉營養成分和保健功能的深入研究，人們也對松花粉有了更深刻的認識，高純度、無污染，號稱“綠色寶庫中的黃金粉”“21世紀最理想的營養源”的松花粉逐漸成為人們日常營養保健的佳品，并被廣泛應用于食品、保健食品、藥品、減肥等領域[55]。隨著人們對松花粉的認識越來越深，松花粉的活性成分及作用機理也將越來越清晰，為松花粉資源的利用提供更多的理論依據，松花粉將擁有廣闊的發展前景。

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