冬季多吃“超級”蔬菜：菠菜、甘藍、蘿卜纓

楊璞

“狀元”菠菜：預防痔瘡便秘，保護視力

南京中醫藥大學食療專家郭海英教授指出，菠菜自古就有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。清朝食療專家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之?！?/p>

冬季氣候干燥，是便秘和痔瘡的高發期，三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便秘和痔瘡的作用。

此外，由于菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

冬季的陽光雖然不像夏季那么熾熱，但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易導致黃斑退化和視力模糊，進而出現視力退化、近視等癥狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。

教大家做一盤涼菜——涼拌海蜇菠菜。主料是菠菜250克，海蜇皮100克，小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗凈切絲，用開水略焯一下撈出過涼開水；將菠菜去雜洗凈，用開水焯一下過涼開水撈出，切成寸段；將海蜇、菠菜瀝干水；加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。

需要提醒大家的是，菠菜不適宜腎炎、腎結石患者食用。因為菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多，另外脾虛便溏者也不宜多食。

“榜眼”甘藍：預防流鼻血，暖胃抗潰瘍

甘藍所含維生素K很高，人體維生素K的需要量非常少，但它卻是維護血液正?？鼓δ?、減少生理期大量出血的重要微量元素，還可防止內出血及痔瘡。冬季經常流鼻血的人，不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。

南京市中西醫結合醫院消化內科專家劉萬里副主任中醫師介紹說，甘藍具有益脾和胃、緩急止痛的作用，能輔助治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代著名中藥學著作《本草綱目》還記載甘藍能“利關節，明耳目，久服益腎”。

劉萬里副主任中醫師介紹說，冬季是腸胃病的高發期，而胃潰瘍是其中最常見的病癥之一。

冬季氣溫下降，人體的抵抗力也會隨之下降，很容易刺激胃潰瘍發作。加上冬季天冷，人們喜歡吃火鍋、燒烤、飲酒等，這些飲食對胃黏膜刺激很大，很容易引發胃潰瘍急性發作。

冬季感冒患者多，濫用感冒藥會對胃黏膜和十二指腸黏膜產生嚴重損害，這也是目前潰瘍病增多的主要原因。

另外，情緒不良、精神緊張、飲食無規律等也是誘發潰瘍病的因素。甘藍含有豐富的維生素A，并含有少量K1、U等抗潰瘍因子。因此，在冬季常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有較好的輔助治療作用。

提起甘藍，最時尚的吃法莫過于甘藍沙拉。主要制作用料有甘藍600克，黃瓜、香蕉各100克，西芹30克，蘋果200克，調料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、沙拉醬各少許。

具體做法是：先把甘藍洗凈掰開，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆后撈出，控干水分，切成絲；黃瓜洗凈，切絲；芹菜擇去筋，洗凈，切絲；香蕉去皮切片；蘋果去核切絲；將切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上沙拉醬即可食用。

“探花”蘿卜纓：預防色斑，補鈣消食

不起眼的蘿卜纓可能是最新營養蔬菜排行榜中最大的“黑馬”了，我們日常生活中食用蘿卜較多，但是它的纓子卻很少被食用。

南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹，蘿卜纓的營養價值絲毫不比蘿卜差，甚至某些方面還更有優勢。

王城生副主任醫師介紹說，進入冬季，很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變干，逐漸消失彈性。這個時候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴。蘿卜纓中的維生素C可清除體內自由基，延緩衰老，美白，增強皮膚彈性，預防色斑。

蘿卜纓除了維生素C含量比較高，鈣的含量也不低。在食品營養元素表中，每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿卜纓含鈣238毫克，青蘿卜纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。

冬季大家衣著相對臃腫和笨重，尤其是老人和兒童，一不小心就會摔跤甚至出現骨折，缺鈣的人摔跤后最容易骨折，而且缺鈣也不利于來年春季的生長發育。因此，王城生副主任醫師建議在冬季不妨多吃一些蘿卜纓，不但能補鈣還有助于消食。正如清代著名中藥學著作《本草再新》中所記載的那樣，蘿卜纓能“化痰止咳，消食理氣”。

冬季是吃水餃的旺季，用蘿卜纓做餃子非常有營養。蘿卜纓蒸餃的一種經典做法是：準備面粉、蘿卜纓各500克，胡蘿卜1根，豬肉餡300克，輔料有蔥、姜、鹽適量，生抽3湯匙，料酒2湯匙，香油3湯匙。先把面粉放入容器中，加開水和成燙面團，蓋保鮮膜餳30分鐘；蘿卜纓清洗干凈，開水燙煮3～5分鐘，晾涼切碎，用紗布裹上吸去多余的水分，胡蘿卜擦成粗粒，蔥姜剁成蓉備用；肉餡放入容器中，加姜蓉、生抽、適量鹽，攪打稍微上勁，然后放入蘿卜纓、蔥蓉、香油，拌勻成餡料；蒸鍋加清水燒開后，屜上鋪濕紗布，碼放好包好的餃子，大火蒸15分鐘即可。

（摘自《大眾健康報》）