食用菌的經濟價值及發展潛力*

劉昆麗

（陜西警官職業學院，陜西 西安 710021）

我國不僅野生菌資源非常豐富，隨著科學技術的推進，人工培植食用菌和藥用菌的種類和規模也不斷增長。尤其近年來，食用菌的工廠化進程加快，食用菌品種日漸豐富，產量也逐年上升，菌類產品的銷售也快速增長。目前產業化基地規模日益壯大，龍頭企業發展迅速，專業合作社組織化程度提高。同時隨著科技創新實力增強，生產技術和裝備水平也不斷提高，食用菌的流通方式多元化，循環利用也取得可觀的成果，這些因素使得食用菌產品的深加工水平得以提升。目前食用菌行業已進入發展新階段。在國家“十三五”規劃等一系列政策的扶持指引下，食用菌產業迎來了前所未有的良好機遇，當前很多地區通過發展食用菌產業實現了精準扶貧和脫貧。

1 食用菌經濟成本

種植食用菌的經濟效益非常顯著。以”中盛永基”食用菌品牌為例，整體的投資費用在1萬元到5萬元之間。這些投資里包含品牌加盟費1萬元、項目保證金1 000元，而原材料各種設備購買的費用需要2萬元。場地的租賃費、房租，可根據實際的情況進行調整。通過目前的銷量形勢來看，食用菌創業的利潤回報率基本可以保持在65%以上。這也就是說，如果一個月的營業額在5 000元的話，純收入利潤就可以高達3 000元左右。近年來，中盛永基食用菌逐漸趨向工廠化，因此節省了人工和勞動強度，并且一年四季都有收益。中盛永基在100m2的廠房或大棚內進行立體化的栽培出菇，這相當于傳統生產的500 m2的種植面積，因而大大地節約了占地面積。

從中盛永基公司銷售業績來看，食用菌栽培行業的利潤也相當可觀。100 m2廠房一年循環三批可產香菇3.5萬Kg，創產值35萬元左右；利用秸稈木屑等原料3萬Kg，按0.25元·Kg-1計算，成本3萬元左右；去掉一個人工費3萬元，100 m2的家庭小微工廠年可創利30萬元。而公司+農戶或合作社+農戶的方式，公司生產菌包出售給農戶出菇，每個菌包成本2元左右，售價5元，每個菌包可贏利3元，包年利可算而知。食用菌栽培行業利潤有多大？農戶購回菌包后進行出菇管理，每個菌包可產香菇1.25 Kg～1.50 Kg，售價15元左右；扣出成本，每個菌包也可獲利10元左右；農戶購回3 000袋～5 000袋菌包，每天只花2h的管理即可獲利5萬元。而這正是國家提倡帶動農民共同致富的新模式，同時每年可獲得一定數額的國家補貼。

2 食用菌產業的發展前景

2.1 食用菌行業現狀分析

中國食用菌市場主要呈現以下特征：食用菌產量逐年增加，目前總產值在我國種植業中居第六位。2000年～2016年，我國食用菌的產量的變化及增長率的變化見圖1、圖2。

從圖1可看出從2000年至2016年，我國食用菌的產量逐步上升。尤其2005至2016年間，食用菌產量由1 334.6萬t增長到3 596.7萬t，年復合增長率達到9.4%。從圖2可看出2000年至2015年，我國的食用菌總產值由200多億元增長到2 516.4億元，年復合增長率為14.2%。由此可看出中國的食用菌總產量呈上升趨勢，食用菌總產值也穩定增長。

圖1 2000年～2016年中國食用菌總產量及其年復合增長率Fig.1 Total output of edible fungi and its annual compound growth rate in China from 2000-2016

圖2 2000年～2015年中國食用菌總產值及其同比增長率Fig.2 Total output value of edible fungi in China and its annual growth rate, 2000-2015

2.2 食用菌產量國內與全球的對比

目前，中國的食用菌產量與全球其他各國相比，工廠化生產程度還是較初級。2010年中國的工廠化生產實現產能30萬t左右，僅占全國總量不到2%；2011年全國工廠化食用菌日產量達到3 181.3萬t，同比增長85% 。中國從事食用菌生產和銷售的企業有2 000 多家，但是日產能力達1t以上的企業不到250 家。2013 年中國食用菌的總產量為3 170 萬t，其中工廠化生產的產品僅僅205 萬t。這與日本、韓國的工廠化產品占比的90%相比，還差很遠。

當前我國食用菌的生產模式逐漸多元化，但在傳統生產模式、“企業+農戶”、工廠化這三大生產模式中，農戶生產模式這種傳統生產模式仍占主要地位。因此使得行業集中度較低，食用菌的工廠化程度較全球而言還較低。直到近幾年，隨著中國的食用菌消費需求不斷上升，食用菌工廠化才逐漸發展起來，食用菌工廠化的生產比重也不斷上升。2014年中國食用菌工廠化生產企業729家，與2006年的47家相比，增幅很大。2010年至2017年，中國食用菌工廠化日產量整體上一直呈上升趨勢。尤其近兩年，工廠化日產量是5年前的5倍。但與日本和韓國的工廠化程度相比仍差很多。日韓兩國也是亞洲地區的食用菌主要生產國，因其工廠化生產水平極高，所以雖然出口量低于我國，但在價格上有著明顯優勢。在國際市場上，日本香菇由于質量好每噸可賣到2.8萬～3.2萬美元，比我國香菇售價每噸高出近2倍。

2.3 食用菌的市場潛力比較

2.3.1 全球食用菌市場

通過近幾年食用菌的產量及銷量，可看出食用菌在全球的市場潛力。根據國際蘑菇協會的統計數據，近30年里，全球的食用菌產量一直呈上升趨勢。而在全球食用菌的生產中，平菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳、香菇的產量居大，這些菌類的產量占全球食用菌總產量的85%。從泰國和印度的食用菌生產來看，目前食用菌是泰國主的要農產品之一，其中對香菇的培養和對培養技術的創新尤為重視。雖然近幾年泰國的蘑菇專家著力于提升種殖技術，但因為消費者還是較傾向自然生長的蘑菇，所以人工種殖技術一直未取得大的。因此，泰國的蘑菇也無法滿足本國市場的需求。而印度最重要的3個菇種是雙孢菇、平菇和草菇。印度的食用菌種類超過200種，不過只有30種用于生產。除此之外，印度也對一些特殊菇種和藥用蘑菇進行了相關研究。食用菌在印度國內市場十分廣闊，在菜市場、門市商店，雜貨鋪隨處都可買到，食用菌類的產品也是一年四季都有銷售。印度的菌類生產以雙孢菇為主，食用菌的年產量為12萬t，雙孢菇的產量占85%。印度的食用菌工廠化生產占國內生產的大多數，食用菌產量的50%～60%以罐頭和凍干品的形式出口，其余為鮮銷。如今平菇也有了廣闊的市場，每年可生產7 200t到8 500t。

2.3.2 國內食用菌市場

在中國，近些年隨著人民生活水平的提高，對食用菌的消費需求也逐漸上升。作為人口第一大國，假設每個家庭每天消費食用菌類300 g，在擁有13億人口的中國，每個家庭的年消費量就是3 285萬t?？梢娫谥袊秤镁氖袌鰸摿κ志薮?。另外從銷售情況來看，中國的食用菌銷售量也是大幅增長。因此可看出，在中國，食用菌也有著廣闊的市場。未來的食用菌產業將成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目。

2.3.3 貴州省近3年的食用菌產業發展數據

貴州省2017年全年累計種植食用菌數量10.9億棒、產量57萬t、產值56億元，同比分別增加112%、103%、102%，帶動貧困人口15.4萬人。較2016年同比增加126%。全省開展食用菌生產經營主體達到370家。其中市級以上企業100家，合作社143家，大戶127戶，重點龍頭企業28家（省級6家、市級22家）。截至2016年底，種植規模達到5億棒，年產量28萬t，年產值30億元；2017年種植規模實現10.9億棒，年產量57萬t，產值56億元。2016年、2017年的年產量分別比上一年增長1.26倍、1.12倍，連續2年實現產量翻番。從食用菌生產的弱小省份晉升到全國食用菌年產量達到50萬t以上的第二梯隊。貴州省食用菌的種植種類日益豐富，特色珍稀品種領跑全國。人工種植食用菌種類從平菇、香菇、紅托竹蓀等品種發展到杏鮑菇、姬松茸、海鮮菇、茶樹菇等二十幾種；其中超過1萬t的品種有：香菇（18.8萬t）、平菇（10.4萬t）、金針菇（5.0萬 t）、紅托竹蓀（4.2萬 t）、海鮮菇（3.9萬 t）、冬蓀（3.5萬t）、黑木耳（2.8萬t）、杏鮑菇（1.6萬t）、姬松茸（1.3萬t）。黑皮雞、玉木耳等珍稀品種已在貴州實現人工栽培，產品種類日益豐富。以紅托竹蓀、冬蓀為代表的貴州特色珍稀食用菌品種發展突出，在種植水平、種植規模上已成為領跑全國的重要生產基地。

3 結語

食用菌在中國農業發展中具有獨特的優勢和地位。它是農業最具活力的產業之一。今天，國家高度重視“農業，農村和農民”問題，食用菌產業的發展已成為廣大農民擺脫貧困的途徑之一，是現代農業的重要途徑和重要組成部分。國家“十三五”規劃的十大目標是保持經濟增長，轉變經濟發展方式，調整優化產業結構，促進創新驅動發展，加快農業現代化步伐，改革體制機制，促進協調發展，強化生態文明。 “建設，保障和改善民生，促進扶貧開發”都與食用菌產業的發展有關。因此，立足國家的“十三五”規劃所創造的良好發展環境，食用菌產業為農民群眾提供了良好的就業門路；它所產生的經濟價值將為國民經濟的增長提供巨大的推動力。同時，食用菌產品以其高品質的高蛋白，低脂肪特性，而被作為保健食品。另外食用菌袋料栽培開辟了綜合利用農副產品下腳料的有效途徑，變廢為寶，具有良好的生態價值。由此可見，各種有利因素會對食用菌的發展產生積極的影響，將來食用菌的市場潛極大。中國作為世界上最大的食用菌生產和消費市場，就目前各方面因素來考量，將有極大的發展潛力。