延年益壽，養生有方

雷雨霖

國家級非物質文化遺產鶴年堂傳統技藝、技法、養生秘傳配本的傳承人，出身于傳統中醫藥世家。

王國寶

國家級非物質文化遺產鶴年堂中醫藥養生文化代表性傳承人、教授、高級技師、碩士生導師。擅長運用膏方等中醫傳統方法調理人體的亞健康狀態、各種體虛癥、術后康復、男科、婦科調理以及中醫養生的食療食養等。

雷老從14歲開始進入鶴年堂學徒，工作了一輩子，據他自己和學生王國寶先生所說，這樣好的身體狀態，主要得益于從小遵循中醫養生的方法，在調理自己的身體上積累了豐富的經驗。

從中醫藥養生發展史來看，道家養生學說、儒家養生學說、雜家養生學說都為中醫藥的養生奠定了堅實的基礎。中醫藥養生可謂是一個集大成者，包括精神養生法、起居養生法、食療養生法、運動養生法等多種養生方法，雷老所擅長的食療養生法中就包括多種具有神奇效用的藥方。

玫瑰棗是鶴年堂年節時的傳統美食，也是雷老日常生活中離不開的小零食。用應季的玫瑰做成的玫瑰棗可食用一年，用來入藥也具有豐富的保健功能。

【食材】小棗250克、玫瑰醬2匙、紅糖50克

【做法】

將小棗和紅糖同時水煮，小棗煮透收汁，放溫后將玫瑰醬2羹匙放入鍋內攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘即可。

【功效】棗可健脾益胃、補血安神;玫瑰醬有美容養顏的功效。

【注意事項】

1.要區分普通玫瑰和藥用玫瑰，普通玫瑰花蕾比較松散而且體積較大，而藥用玫瑰的花蕾比較小，并且非常結實緊密。

2.按照氣候，北京地區玫瑰花的花期是五月下旬至六月上旬。華北地區最好的藥用玫瑰產自門頭溝區的金頂妙峰山，玫瑰的采摘一定要在清晨日出之前進行。因為從現代藥學研究來講，玫瑰的主要成分是揮發油，經過太陽強烈的照射之后，其香味會隨著溫度的增加而散發掉，影響口感。

3.制作時玫瑰醬須在棗煮熟放溫之后再加入，早則不利于保存香味，晚則不易化開。

鶴年堂傳人劉永泉在入宮為御醫期間，曾在整理宮廷醫案時得到乾隆皇帝所用的一個養生藥方，其無論組方還是遣藥都非常有獨到之處，經過在日常行醫當中實踐確認其良好的效果，又在此基礎上不斷加工、更新，最后得出了如今的仙芝延齡膏，黃精則是其中的重要成分，生活中黃精熬粥可謂“黃金粥”。雷老說養生的重點要養護好先天之本——腎臟和后天之本——脾胃。黃精號稱道家仙草，能入脾、肺、腎和肝經。雷老就經常喝黃精粥養護腎臟。

【食材】黃精15克，粳米60克

【做法】

將黃精切成綠豆大小的小丁與粳米一起煮粥，熬至黏稠狀，每天服用1～2次，每周服用2～3天，2周為一療程。

【功效】可滋陰潤肺、補脾益氣、滋補肝腎、養肝明目，適用于陰虛肺燥、咳嗽咽干、脾胃虛弱的人。

先天之本養護好了，雷老還經常用怡清茶養護后天之本——脾胃。怡清茶來自南方御醫根據傳統《太平惠民和劑局方》治療脾胃病的長處和不足，結合北方名醫劉河間主張的主火派治療脾胃病的長處和不足進行實踐應用，在沙參麥冬湯的基礎上所研制。

【食材】綠茶2克、南沙參5克、麥冬5克、菊花2克、天花粉3克、竹葉2克、白扁豆6克、生甘草3克

【做法】

將綠茶、南沙參、麥冬、菊花、天花粉、竹葉、白扁豆、生甘草放在碗里用稍微涼一涼的沸水直接沖泡即可。

【功效】清熱去火、健脾養胃。

【注意事項】怡清茶須飯前或飯后一小時飲用，一天2次即可。

一般人只知蘋果是一種很好的水果，但其實蘋果也是一味中藥。京城名醫汪逢春開方子有個特點，即善用果子藥。雷老年輕時就曾為汪逢春熬過蘋果膏。蘋果作為藥用，最早記述在明代的《滇南本草》之中。

【食材】蘋果3個，生地、熟地、當歸、白芍、黨參各40克，南沙參、玉竹、麥冬、白扁豆各30克，陳皮20克，甘草10克

【做法】

1.將蘋果，切塊、去核、去尾巴。

2.取生地、熟地、當歸、白芍、黨參、南沙參、玉竹、麥冬、白扁豆、陳皮、甘草放入鍋中，加入6～8倍冷水，上火煎煮，約3小時后濾出藥汁，再加6～8倍冷水煎煮3小時，濾渣取汁，重復加水煎煮4遍，將4次的藥汁合并，放入容器中沉淀4小時過濾，取得澄清藥液放入鍋中，以大火煎煮，待藥液開始黏稠后，改為小火繼續煎煮濃縮，過程中應注意使用勺子不斷攪拌藥液使藥汁逐漸黏稠，直至成為滴水成珠狀，濃縮好的藥汁按1∶1比例加入蜂蜜，上火加熱攪拌直至混合均勻。

3.將蘋果膏趁熱倒入密閉容器，擰緊瓶蓋，常溫避光或冷藏保存。

【功效】有生津止渴、清熱除煩、健胃消食、補益氣血、滋陰潤燥的功效，適用于面色萎黃、精神倦怠、胃口不佳、四肢乏力、熱盛傷津、大便秘結的人。

【注意】

1.蘋果膏的主要作用是補氣養血和滋陰潤燥，體質偏寒或偏熱的人群應該先將身體調整到平和狀態之后再食用。

2.蘋果膏使用大量蜂蜜作為賦形劑，尿糖或血糖異常的人群應該在醫生指導下食用。

雷老在日常生活中，重視吃時令果蔬，他強調什么季節吃什么水果，喜歡或不喜歡都要少吃一點。入夏以來，最早成熟的水果就是櫻桃，因此具有“百果之先”的稱號。

【食材】鮮櫻桃400克，50～60度白酒500克

【做法】

1.取鮮櫻桃，洗干凈去掉尾巴和核。

2.用白酒浸泡櫻桃2周后每天可分早晚2次飲用，每次飲15～20毫升，每日2～3次。

【功效】有健脾養胃、美容養顏、抗衰老的功效，可適用于風寒濕痹引起的關節腫脹疼痛、四肢屈伸不利、腿腳麻木的人。

【注意事項】

1.挑選櫻桃時應注意挑選暗紅色、果皮偏硬、有光澤、綠色果柄、表皮無褶皺的櫻桃。

2.櫻桃最好貯存在冰箱0℃的儲藏室中，若表面有水分應先晾干再保存。

3.陰虛火旺和糖尿病人群不宜食用。

除了食療養生法，雷老在精神養生法和運動養生法方面也頗有自己獨到的見解和經驗。

談起如何處理生活中不可避免的煩心事，雷老笑著表示自己從來與人為善，對任何人都和氣以對，能讓則讓，但即使這樣也免不了生氣的時候則一笑置之。雷老平時還特別愛好京劇，平時遇到郁悶的事，會到公園里快走幾千米后吊吊嗓子唱戲唱歌，對調節心情和身體都有助益。

雷老表示只要動起來，各種形式的動手、動腳、動腦對養生都有好處，不一定非要跳舞才是活動，日常家務活的擦地洗碗也未嘗不是鍛煉的方法;不一定要寫出優美的文章才算動腦，哪怕只是將以前的回憶自由注入筆端也有預防老年癡呆的作用。

雷老的弟子王國寶先生坦言，雷老健康的身體狀態，與精神狀態、運動、食補都有分不開的關系，他自己身體的健康便是鶴年堂中醫藥養生文化的實踐。

（編輯 ? ?王 ? ?幸）