如何減少家禽生產加工過程中的損失

陳志炫譯

摘 ?要：將肉雞養殖過程中精細管理的思維擴展到出欄，甚至到最后的加工階段，可以盡可能地增加產出。

關鍵詞：肉雞;加工;精細管理

中圖分類號：S873 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）07-0017-02

許多精細化的管理措施已經應用在了肉雞養殖的過程中，但這些管理措施經常在處死肉雞前就結束了。

這種管理態度的轉變導致加工廠次品和廢品數增加，從而拉低了最后的產出。次品是指在禽肉加工過程中因為質量問題而從生產線上移除的產品，比如關節脫位、瘀傷、劃痕以及膽汁斑等。如果這樣的質量問題很嚴重，那么整只雞都可能會報廢。廢品是指禽肉加工過程中掉落到地板，由于衛生問題而不能再進行加工的產品。衛生問題對于產品要出口的加工廠尤其重要。

1 ?從雞舍開始

從雞場內部管理開始，多種原因會導致原本健康的雞變成次品。比如，如果場內員工沒有注意到巡視雞群引起的騷亂，可能會導致更多的雞受到物理傷害。在雞舍里走動較快會引起雞群不安，并引起雞本能逃跑，此時它們會相互擠壓，從而導致蜂窩織炎等問題。

同樣的，當雞群準備出欄送入加工廠時，收雞的團隊也要小心處理。從腿部抓雞會導致雞劇烈振動翅膀，從而對雞的胸肌產生巨大壓力。這樣的操作會引起雞血管損壞和胸骨破裂，從而導致出血。這種情形對于較大的個體來說更嚴重。

如果操作不正確，將雞裝進籠子里也會產生風險，許多質量問題也就隨之增加。

從腿部抓雞，然后將其裝進疊在最高處的雞籠時，雞腿可能會被卡住，導致雞不能正?；顒?。這樣的結果是，雞被分割后，由于血管的損壞腿部可能會出現出血點。

轉運雞群的雞籠必須有蓋子，否則雞有可能會逃跑。當雞在沒有蓋子的雞籠里準備逃跑時，如果上方正好疊了一個雞籠，那么這羽雞的頭骨有可能會被壓碎，或者翅膀會被夾住。如果是翅膀被夾住，那么在轉運到加工廠的路上，它可能會流血而死。

當然，并不是只有缺了蓋子的雞籠才會發生這些問題。破損雞籠的尖利邊緣同樣也會給雞帶來風險。這種風險在運輸過程中會增加，因為運輸過程中的顛簸增加了雞與這些尖利邊緣接觸的機會。

員工較高的遵從度和雞在到達加工廠前的實時監控可以防止這些質量問題，其中，監控應包括斷料期間。

2 ?繼續精細管理

一旦加工團隊開始對胴體進行操作，分割前任何對雞身造成影響的問題都會變得明顯，其中，不當的管理或設備相關的質量問題最為明顯。加工廠的團隊有責任小心卸下雞群并把雞掛在屠宰流水線上。

各種各樣的問題會影響到產量，比如，雞被掛到腳架上和被運送到擊暈器時的激烈扇翅。其他問題還包括擊暈前和擊暈操作不當等導致的處死失敗，繼而造成雞在熱燙前還是活的。

在加工廠里掉落下的雞會產生損失，由于體重超過3 kg而從屠宰流水線上掉落的雞更多見。

不同體型的雞在加工的各個階段（包括擊暈、放血、熱燙和脫毛）會有不同程度的掉落。那些體重較大的雞由于腿部較粗，不能牢固地掛在腳架上，它們的胴體就可能會掉落。調整腳架可防止這個問題，并且人們已經測試了很多可調節的型號。

值得注意的是很多從腳架上掉落的雞不得不被送去煉油，從而減少了A級雞肉的產量，增加了副產品的數量。胃、肝臟或心臟掉落地面后，需要送去煉油。同樣的，如果是已經加工好的雞從儲藏箱中掉落出來，也要被送去煉油。保持地面清潔可以減少這種損失。

在這個階段的損失要特別注意，因為前期生產的價值已經賦予到產品中了。