雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及其防治措施

豆劍

摘 ?要：隨著生活水平的提高，雞蛋成為人們日常飲食中必不可少的食物，而雞蛋中獸藥殘留問題也已成為了食品安全關注的焦點之一。廣大養雞戶或養殖公司的養殖水平及食品安全法律意識存在巨大差異，雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標問題仍然存在。為此，本文對雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及其防治措施進行綜述，以期為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時提高廣大從業者的食品安全法律意識。

關鍵詞：雞蛋;獸藥殘留;檢測方法;防治

中圖分類號：S859.84 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）07-0025-03

隨著養雞業的快速發展，近年來我國蛋雞養殖規模不斷擴大，但廣大養雞戶或養殖公司的飼養管理水平及食品安全法律意識存在巨大差異，部分養殖戶不重視“養重于防、防重于治、以防為主、防治結合”的飼養管理方針，仍然采用單純添加獸藥的飼養管理方式，并且部分養雞戶在獸藥的使用過程中未按休藥期規定休藥，這也導致了雞蛋和雞肉中的獸藥殘留超標。目前，與其他動物源性食品相比，雞蛋中藥物殘留的檢測方法相對較少，主要以色譜法和酶聯免疫吸附試驗（ELISA）為主。此外，還有微生物學法、毛細管電泳法、熒光分析法、化學發光分析法、分光光度法和分子印跡技術等。為此，本文對雞蛋中獸藥殘留的檢測方法及其防治措施進行綜述，以期為減少雞蛋中獸藥殘留提供參考，同時提高廣大從業者食品安全法律意識。

1 ?雞蛋中獸藥殘留現狀

雞蛋是人們日常生活中必不可缺的食品之一，其蛋白質含量極高且極易被人體吸收，此外蛋黃中富含膽固醇，營養豐富。但隨著養雞業的不斷發展，特別是規?；B殖場的不斷出現，雞群的飼養密度越來越大，飼養周期不斷縮短，由此導致了養殖過程中疾病頻發。為預防和控制疾病的發生，減少經濟損失，抗生素和抗寄生蟲類藥物被廣泛使用，違規或超量使用的情況時有發生，這些違規操作極易造成雞蛋中獸藥殘留的發生。人們一旦食用存在藥物殘留的雞蛋，將直接導致健康受損，輕者可引起過敏和毒性反應，重者則致癌、致畸和致突變，并會誘導人體耐藥性的產生，給人類感染性疾病的治療帶來困難，甚至可能誘導產生超級細菌[1]。此外，從雞蛋中攝取的獸藥殘留通過排泄物進入自然環境后，還會污染環境，影響自然界中的生物生長，最終又通過食物鏈的富集作用回到人體，給人體健康帶來二次危害。

目前，藥物殘留已成為威脅食品安全的重要問題，僅雞蛋中檢出的獸藥殘留現象就時常發生，且獸藥殘留比例呈增長趨勢。常被檢出的藥物殘留包括：四環素類、氟喹諾酮類（恩諾沙星、氧氟沙星、環丙沙星）和磺胺類等[2]。雞蛋中的獸藥殘留不僅危害人類健康，還會造成環境污染，更影響著我國畜牧業的健康發展及出口貿易，自從加入WTO以來，歐盟等國已經多次因為獸藥殘留不合格問題對我國的出口的動物源性食品實行退貨處理，甚至有些國家封關，給我國帶來巨大的經濟損失[3]。因此，監管部門要加強監督及管理力度，嚴禁濫用、不合理使用獸藥，進一步規范市場管理，加強技術指導，提高廣大養殖戶的食品安全意識，從而杜絕雞蛋中獸藥殘留的發生。

2 ?雞蛋中獸藥殘留檢測方法

2.1 色譜法

2.1.1 氣相色譜法

氣相色譜法是檢測雞蛋中藥物殘留的常用方法，可分為普通氣相色譜法和氣相色譜-串聯質譜法。該方法靈敏度高、分析速度快和選擇性強，氣相色譜-串聯質譜法與普通色譜法相比，準確性更高。目前，該方法作為重要的檢測手段，在藥物研究和臨床檢測中發揮著越來越重要的作用。

2.1.2 高效液相色譜法

在獸藥殘留檢測方面，高效液相色譜法應用更為廣泛，它具有高速、高效和靈敏度高的優點，能夠有效去除干擾基質、提高信噪比以及降低檢出限，是目前國內外廣為應用的檢測手段[4]。

2.2 ELISA

ELISA是以酶標記為基礎的免疫分析方法，ELISA試劑盒越來越多地投入到檢測技術中。該方法操作簡單、特異性強、用時較短和靈敏度高，已廣泛應用于動物源性產品的藥殘檢測。

2.3 其他檢測方法

高效毛細管電泳法是以電壓電場為驅動力，電滲流依據毛細管中物質成分特性不同，將不同物質分離出來的一種檢測方法。該方法具有樣品用量少、分離效果好和檢測速度快的優點，但靈敏度較差[5]。熒光分析法選擇性強，靈敏度較高。微生物學法是檢測獸藥殘留最早的一種方法，M. G. Pikkemaat等[6]在原檢測方法的基礎上進行了改良，改良后該方法能夠有效檢測雞蛋中的喹諾酮類藥物殘留，具有前期樣品處理簡便、檢測費用低和重現性好等優點，是目前應用較為廣泛的一種檢測方法。分光光度計檢測獸藥殘留雖然操作簡便快捷，靈敏度高，但其精準度差，在獸藥殘留檢測中應用較少。分子印跡技術是一種新型的檢測技術，主要通過將目標分子與分子印跡聚合物鍵合，從而達到選擇目的，目前該方法已越來越多的應用到獸藥殘留檢測中。

3 ?雞蛋中獸藥殘留防治措施

3.1 嚴禁使用違禁違規藥物

國家農業部已經詳細規定了蛋雞產蛋期允許使用的抗生素及驅蟲類藥物[7]。產蛋期蛋雞允許使用的抗生素類藥物一共有12種（桿菌肽、粘菌素、紅霉素、泰樂菌素、泰妙菌素、林可霉素、新霉素、大觀霉素、土霉素/金霉素/四環素和噁喹酸），允許使用的驅蟲藥有5種（氨丙啉、溴氰菊酯、氟苯咪唑、哌嗪和潮霉素B）。因此，養殖戶在蛋雞產蛋期間務必按照規定使用藥物，嚴禁使用違禁藥物。

3.2 嚴禁超量超期用藥

臨床生產中，在使用治療藥物防治蛋雞疾病時，必須根據藥物性質和患病雞群的癥狀和病理變化，選擇敏感藥物合理使用。如果使用一種藥物可以獲得較好的防治效果，則不允許再使用其他藥物。用藥過程必須嚴格按照規定用量，不得超期超量使用。特別是抗生素類藥物，首次使用需加倍，多維、維生素類藥物需現用現配，驅蟲藥分別在60日齡和120日齡使用一次[8]。每種藥物都要按照規定的療程和用量合理使用，特別是抗生素類藥物，嚴禁長期拌料和飲水使用。

3.3 嚴格執行休藥棄蛋期規定

針對蛋雞生產，我國農業部制定了獸藥棄蛋期規定，即蛋雞在開產前5周和產蛋期感染疾病，需要使用藥物治療時，從開始用藥到休藥期結束后一段時間內產出的雞蛋禁止銷售。廣大養殖戶要嚴格執行現有的休藥棄蛋期規定，以防雞蛋中出現獸藥殘留現象，造成食品安全隱患，危害人類健康。

3.4 健全相關法規，提高檢測水平

目前，我國制定的農獸藥殘留標準約有 6 000項，但其中農藥殘留相關標準占比較多，獸藥殘留檢測相對不夠全面，并且缺少快速準確的檢測手段，檢測技術性人才也有不同程度的短缺。因此，加強專業人才培養，根據我國的具體國情制定適合的棄蛋期標準，提高檢測技術等都是減少雞蛋中藥物殘留的必要環節。

3.5 加強飼料廠和獸藥廠的管理

個別飼料生產商為了增強市場競爭力以及增加個人利益，在蛋雞飼料中添加大量廉價劣質獸藥，這樣會直接導致蛋雞長期低量服用抗生素，養殖過程中一旦發病，常規劑量藥物根本無法控制病情，養殖戶則不得不加大藥物使用量，長此以往，必定形成惡性循環，這不僅加劇了雞蛋中的藥物殘留，還會間接引起蛋雞急性和慢性中毒。此外，飼料加工和貯存不當以及飼料調配比例不合理也會產生有害物質，從而影響蛋雞的生長。因此，加強飼料和獸藥廠的管理，保證產品質量，是控制雞蛋中藥物殘留和保障動物食品安全的關鍵。

3.6 加強市場監管力度

監管部門要加大監管力度，嚴厲打擊違法違規使用藥物的不法分子，嚴格執法。同時要增加相關培訓次數，普及獸藥規范化使用知識，積極宣傳《獸藥管理條例》[9]和國家相關法律法規，提高廣大養殖人員的食品安全意識，從源頭上杜絕濫用、違法違規使用以及超量使用獸藥和國家禁用藥物現象的發生。

參考文獻：（9篇，略）