生產富含二十二碳六烯酸的豬肉——改善人類營養

張配配譯

摘 ?要：將動物產品中的必需營養物質轉移給人類消費者是重要的，因為動物生產中所用的飼料和原材料在不斷地發生著變化。

關鍵詞：二十二碳六烯酸;藻;豬

中圖分類號：S816.79 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）07-0071-04

由于人類對重要魚類資源保護的擔憂，最近魚類產品的使用有所減少，因為全球人口在繼續增長，將要達到90億人。魚類產品是人類食物中必需的ω-3脂肪酸尤其是二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）的重要來源。

1 ?DHA是動物發育的重要成分

動物和人類出于多種目的需要DHA，尤其是在膜的形成和保護方面。因此，它對人和動物的生育、精子生產、大腦和眼睛的發育、心臟健康、認知功能（尤其是癡呆癥）、行為和情緒穩定都非常重要。

心血管疾病研究證明，DHA可以減少血小板聚集，導致甘油三酯水平降低26%、控制炎癥和高密度脂蛋白水平增加9%。

DHA攝入不足與低閱讀年齡和行為問題（如兒童注意缺陷多動障礙等）、情緒穩定性差、焦慮加劇和抑郁性精神障礙有關。

在老年人中，低DHA已被證明會增加老年人的大腦萎縮程度，這是老年癡呆癥（如阿爾茨海默?。┑闹饕Y狀。這是因為DHA占大腦細胞膜脂肪酸的30%～40%。

盡管人們認識到DHA在日糧中的重要性，但眾所周知，西方膳食中DNA的攝入量已經下降了一段時間。對于3歲的兒童，營養師建議每日推薦攝入量（Recommended Daily Intake，RDI）為150 mg/d，而實際平均攝入量僅為19 mg/d。成人的攝入量需要達到220 mg/d，但大多數僅消耗60 mg/d～ ? ? ? ?80 mg/d，這還不到需求量的一半。

DHA通常是從可食用的魚和其他海鮮中獲得的，這些魚和海鮮食用富含DHA的藻類，并將其濃縮在機體的組織和油中。給孩子們提供魚油以前很常見，但現在供應量很低。

然而，最新的研究表明，在這種攝入量有限的情況下，種植特定類型的藻類并將其用于動物飼料中可以使DHA在人類食品中有良好的轉移率，從而增加消費者的日常攝入量。

奧特奇公司通過其集約化研制的特定藻類生產系統已經開發出了這樣的產品，然后將其噴霧干燥成適合在動物飼料中使用的穩定形式。該最終產品奧優藻（All-G RichTM）含有67%的脂肪、16%的DHA和0.3%的鈉。

豬肉在世界的許多地方都很受人類的歡迎，研究人員對所有年齡段的豬都進行了奧優藻飼喂試驗，以了解其對豬本身的益處，以及由此產生的供人類食用的肉類中表達更高水平的DHA。

此外，研究人員還對有機形式的礦物質和藻類進行了試驗，因為這些礦物質還可以通過向人類食品中添加有價值的抗氧化礦物質來增加最終產品的營養成分。

研究人員利用添加了奧優藻的飼料在母豬和保育豬中進行了多項試驗，以研究該產品對母豬所產仔豬的作用。

DHA對哺乳動物的繁殖非常重要，它不僅能夠最大限度地提高精子產量和保護配子膜，而且對哺乳仔豬的發育也起到很重要的作用。

為了檢驗含有由奧優藻提供的高水平DHA的飼料對豬生產性能的影響，研究人員進了飼喂試驗，結果表明母豬采食添加了該產品的飼料后能夠擁有較大的窩重和較少初生重小的仔豬（表1）。

在這些試驗中，試驗母豬要么喂給未添加奧優藻的對照日糧，要么在喂給對照日糧的基礎上每天再喂3.5 g、7 g、14 g或28 g的藻類產品。仔豬平均初生重和試驗末窩活重最高的情況出現在每日飼喂28 g/d的母豬群中。

在一項利用幼齡仔豬進行的試驗中，研究人員在仔豬斷奶后連續42 d向飼料中添加0.5%、1%或2%的對腸道發育有促進和維持作用的由奧優藻、Bioplex螯合礦物質（含有硒、銅、鐵、鋅和錳）和核苷酸組成的產品。

結果發現，在斷奶后7 d～21 d，采食日糧含0.5%或1%的上述組合產品的仔豬在日增重和采食量上獲得顯著的提高，不過采食日糧含2%的上述組合產品的仔豬由于營養物質供應過多而出現了問題。結果表明，這種組合產品按1%的最高水平添加時在斷奶后的第一周表現出最佳的效果。

在最近的一項試驗中，研究人員利用幼齡仔豬比較了添加2%或4%奧優藻的效果，以了解這種生產性能優勢的來源。

糞便消化率試驗表明，與對照組相比，飼料添加4%奧優藻后，仔豬從飼料中多獲得35 kcal/kg的能量。

這將能解釋仔豬獲得更高性能并同時降低對組合產品中營養物質供應過剩的負面反應的原因。

這可用于開食階段的特定日糧，從而能夠在不犧牲仔豬的生長速度或飼料轉化效率的情況下降低飼料成本。

對母豬和斷奶后仔豬進行的此類試驗表明，這種專門的藻類添加劑不僅有助于培育出更具活力的仔豬，而且也有助于仔豬在斷奶后的健康生長。

2 ?重視脂肪酸以獲得營養更豐富的豬肉

在生產可以增加人類對特定化合物（如DHA）營養攝入量的豬肉時，飼喂試驗需要重點關注此類添加劑對胴體中脂肪酸含量的影響，尤其是對豬肉常規營養組成的影響。

早期的試驗在生產階段的最后28 d中按5 kg/t（0.5%）的水平給28頭小母豬飼喂奧優藻。盡管處理組小母豬和未添加奧優藻的對照組小母豬在生產性能上沒有顯著的差異，但飼喂奧優藻的試驗組小母豬的平均日增重更高，兩者分別為2.30 kg和2.16 kg;同時飼料轉化效率更好，試驗組和對照組的小母豬分別為2.89和3.13。表2列出了試驗組和對照組小母豬的胴體和腹部肉的重量以及腹部和腰部肉中的DHA的含量。

與未添加奧優藻的對照組小母豬所產的肉相比，試驗組小母豬所產肉中DHA的含量如下：背部脂肪中DHA水平高出4倍，腹部肉中高出2倍多，較瘦的腰肉中高出2倍。

其他的試驗則更深入地研究了這種反應。Moran等在一項持續112 d的飼喂試驗中給生長-育肥豬采用了兩種奧優藻添加水平，分別為2.5 kg/t或5 kg/t。

Moran等檢查了DHA向豬肉中的轉移情況，同時還觀察了胴體脂肪中的脂肪酸組成以及ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例。

結果表明，在奧優藻添加水平為5 kg/t的試驗組中，生長-育肥豬胴體均勻性得到改善，就腰肉而言，其含有的DHA水平和奧優藻的添加率成直線增加。

飼料中添加5 kg/t的藻類產品可以提高去勢公豬以及母豬腰肉中ω-3脂肪酸∶ω-6脂肪酸的比例，對照組公豬和試驗組公豬的這一比例分別為0.138 4和0.166 6，對照組母豬和試驗組母豬的這一比例則分別為0.145 3和0.181 2。

飼喂對照日糧或兩種添加DHA的試驗日糧的豬，它們的胴體尤其是背部脂肪組成之間存在顯著差異（表3）。

由于DHA在動物機體組織的脂肪中積累，其在脂肪中的轉移率提高更為明顯。

Moran等隨后的試驗采用相同的奧優藻添加水平，117 d后試驗組和對照組豬均出現了相同的反應。雖然在生產階段的后期奧優藻并沒有表現出添加效果，但據報告試驗豬胴體和背部脂肪中DHA含量都顯著增加。

胴體中DHA含量和飼料中奧優藻的添加水平成直線增加，對照組每100 g胴體脂肪中DHA的平均含量為0.01 g;然而，在奧優藻添加水平為2.5 kg/t和5 kg/t時，每100 g胴體脂肪中DHA的含量分別為0.02 g和0.03 g。

在胴體背膘方面，當奧優藻添加水平從1.5 kg/t調整到5 kg/t時，每100 g背部脂肪中DHA含量從對照組的0.07 g顯著增加到 ? 0.22 g和0.3 g。

在進一步的飼喂試驗中，研究人員在試驗的0～56 d給生長豬以及在試驗的56 d～112 d給育肥豬（試驗開始時平均體重為28 kg）飼喂奧優藻，試驗豬的腰肉和背部脂肪中的DHA含量因添加奧優藻而顯著增加。

腰肉中的DHA含量從對照組豬胴體的0.006%上升到飼喂2.5 kg/t奧優藻的試驗組豬胴體的0.018%和奧優藻飼喂最高量的試驗組豬胴體的0.027%。對照組、2.5 kg/t奧優藻試驗組和5 kg/t奧優藻試驗組豬的背部脂肪中DHA的含量分別為0.047%、0.19%和0.31%。

3 ?在農場中收獲DHA的營養回報

雖然試驗結果與飼料成分的功效有關，但由于這些動物面臨著不同的豬舍、管理、飼喂和健康條件，因此人們也需要確定農場條件下的效果。

在泰國進行的商業性試驗中，研究人員在飼料中添加10 kg/t的奧優藻以檢測大腿和腰肉中的DHA水平（表4）。

該研究結果表明ω-6脂肪酸∶ω-3脂肪酸的比例改善較多（這是由ω-3脂肪酸的消耗量增加所致）以及肉塊中DHA含量也有所增加。

從所進行的試驗來看，來自專門性的藻類衍生產品的DHA添加劑，如奧優藻，不僅對母豬的繁殖性能、仔豬的初生重和存活率以及保育豬的早期生產性能有影響，而且對生產出對人類消費者具有更好營養成分的豬肉也很重要。

人類DHA攝入量的較大減少（與西方人群的RDI相比）以及兒童極低的消費水平，是營養師特別關注的問題。

提供一個有助于確保人們每天DHA攝入量的常規肉產品源，不僅是預防人精神健康障礙的關鍵，也是人類隨著年齡增長而經歷的疾病的結轉。

用對兒童有吸引力的豬肉向他們提供DHA的前提是確保兒童愿意食用此類營養。

以藻類為主要組成成分的產品能夠提供一種有效且可持續形式的DHA，這種形式的DHA能夠在動物食品中得到很好地表達，并且能夠很容易地以一個有意義的添加水平被納入飼料中，這有助于降低幼齡動物的飼料成本。

富含DHA的肉類可以為生產商和零售商提供一個推廣增值肉品的機會，這已經為消費者明確了好處。