秋令食養首選鴨

◎文／孟昭群

中醫學認為,燥為秋之主氣。進入秋季后，天干物燥，人們易受燥邪侵襲,出現陰虛肺燥、干咳無痰、口干唇裂、便秘等“秋燥”的癥狀，甚至會使舊病復發或誘發新病。因此，秋季養生應順應“秋冬養陰”的節氣特點,以滋陰養肺，潤燥生津為原則，選用養陰生津、補氣去燥、健脾益胃的食物進行食補，才能保證旺盛的精力與活力。唐代醫家孫思邈提出：“安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也?！比藗円渤Ｕf“藥療不如食療,藥補不如食補”。食補是指利用食物的營養功效并結合個人身體情況，通過進補適當膳食來達到增強機體免疫力和抗病能力，使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。適合秋季食補的食物有許多，但最優良的應首選鴨肉。有些地方，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統，是非?？茖W的。

鴨肉的營養價值非常高

秋季是鴨子最肥美的季節, 當年新鴨養到秋季,其肉嫩味美,營養十分豐富，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無鴨不成席”之美譽，而且中醫稱鴨為“滋補上品”，這是因為鴨肉具有較高的營養價值, 富含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質和微量元素，能補充人體所需的多種營養物質。鴨肉的脂肪最健康，含量約為7.5%,比雞肉高，比豬肉低，恰巧適中。其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其熔點低，易于消化。研究表明，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，如豬油或羊油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病及動脈粥樣硬化十分有益。鴨肉富含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。此外，100克鴨肉里面含約300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因之一，所以日常生活中多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的，尤其是對心臟也有好處。人們經過夏季酷熱的侵擾,食少眠短,多數人形體偏瘦,滋補又不宜過分肥膩,更忌燥熱,因而鴨肉成為人們秋季首選的食療滋補佳品。

鴨肉的保健養生功效多

鴨肉不僅是餐桌上的上乘肴饌，而且還是保健養生的優良食品。中醫認為，鴨為水禽, 吃的食物多為水生物，故其肉性寒，味甘、咸，歸肺、胃、腎經，有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、補腎利水等功效。適用于治療虛勞骨蒸、咳嗽、水腫、熱毒、泄瀉、各種貧血、虛勞吐血等癥。從中醫角度來講，鴨肉的藥性偏涼，可清熱涼血、滋陰補虛、健脾益胃，可防治虛勞食少、脘腹脹滿、虛羸乏力、病后體虛、大便秘結、貧血、浮腫等。鴨肉還有滋陰潤燥、宣肺止咳的功效，適量地吃鴨肉對肺燥咳嗽、干咳痰少有一定的緩解作用。鴨肉有養陰補腎、利尿消腫的作用。常吃鴨肉對于各種水腫，尤其是陰虛浮腫、營養不良性水腫、妊娠期水腫、慢性腎炎水腫，有通利小便、保護腎臟的作用。秋季食鴨可以清暑養陰、祛濕熱、除秋燥，尤其是老年人因臟器老化,功能衰退,抵抗力弱,適應性差,更易傷其燥，因此，秋季如能經常選食一些鴨肉粥、鴨肉湯等，對養陰清燥、和胃健脾、潤肺生津、祛病保健、抗衰防老大有裨益。民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，常食鴨肉可防治老年性肺結核、慢性支氣管炎、脾虛水腫、慢性腎炎、大便燥結、糖尿病等。

鴨肉的食用方法與宜忌

鴨肉不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且烹飪簡便、做法很多，無論燒、烤、炸、燉、煮、炒、蒸等，均可做出各式各樣的美味佳肴，如紅燒鴨肉、清燉鴨湯、啤酒燒鴨、醬爆鴨、青椒炒鴨肉、熘鴨條等。鴨肉若與其他食物搭配，滋補效力倍增。如鴨肉同海參燉食，滋補功效更強，可補五臟之陰和虛癆之熱。與海帶共燉食，可軟化血管，經常食用對老年性動脈硬化有一定的益處。與竹筍燉食，可治療老年人痔瘡下血。同粳米煮粥吃，有養胃、補血、生津的功效，對病后體虛者大有裨益。鴨肉一般人均可食用，適宜體內有濕熱、虛火過重、便秘少尿、咽燥口干、低熱、陰血內熱上火者，以及體弱陰虛、水腫食少、營養不良或產后病后體虛之人食用。特別是體質虛弱、食欲不振、脾虛胃弱、自汗盜汗、遺精早泄及女子月經不調的人食之更為有益。尤適于糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫、癌癥患者及放療化療后的患者經常食用。特別是在干燥的秋季，更應首選鴨肉作為秋季食療進補的佳品。值得注意的是鴨肉性偏寒涼，平素若身體虛寒或因著涼引起食欲減退、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經等，則應暫不食用鴨肉為宜。慢性腸炎、感冒患者應禁食。另外，鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。鴨肉雖好，但也不可過量食用。