淺談食品安全應急環境中的衛生檢驗

魏丹丹 湯沂 裘芳 楊帆 李秀國

摘 要：隨著社會的發展，科技的不斷進步，食品安全成為社會上人們關注的熱點，因此國家非常重視食品安全問題，本文主要對食品安全應急環境中的衛生檢驗進行了分析，探討了我國食品中出現的問題以及解決措施。

關鍵詞：食品安全;應急環境;衛生檢驗

Abstract：The development of society and the continuous advancement of science and technology， food safety has become a hot spot in the society. Our country now has genetically modified foods due to the development of science and technology. Therefore， our country attaches great importance to food safety. This article was mainly from the health inspection. Analysis in the food safety emergency environment explored some of the problems in our countrys food and measures to address them.

Key words：Food safety; Emergency environment; Health inspection

中圖分類號：R155

現在人們的生活水平在不斷提高，對于食品的要求也在不斷提高，飲食的結構也逐漸多元化，食品的種類也隨著科技的發展不斷增加。保存食物的方式也逐漸科技化，食品的加工、生產、儲存以及銷售等環節也逐漸多樣化。生產加工環節的增多導致食品受污染的環節增多，造成食品中毒以及食品污染的機會增加。所以必須要增加衛生檢驗工序。食品安全衛生檢驗是一相比較復雜的工序，檢驗過程涉及很多工序。例如，在檢驗時需要檢查相關儀器的配置、加強檢驗人員培訓以及對檢驗工作進行科學、合理的管理。本文分析了食品安全方面的問題，以及如何進

行檢驗。

1 食品安全應急環境中衛生檢驗工作存在的問題

1.1 專業技能還有待提高

食品檢驗在我國發展的時間已經不短了，而且我國高校也開設了相關的食品檢驗學科，培養相關的專業人才，但仍不能滿足市場的需求。在食品檢測領域，我國檢測技術人員主要是從衛生系統的醫療機構中抽調人員，而且剛進入檢測機構的工作人員沒有很多的提升機會，工作任務繁雜，導致其工作面大而且不精進，并且新的工作人員沒有辦法將理論與實踐結合在一起。

1.2 專業衛生檢驗人員分布不合理

我國地域廣闊并且沿海城市明顯比西部城市發達，我國的省會城市及直轄市數量要比區縣少很多，所以檢驗人員大部分會選擇在省會城市和沿海發達城市就業及生活，從而導致偏遠地區的專業衛生檢驗人員較少。

1.3 專業衛生檢驗工作人員的調配機制滯后

我國的食品檢驗主要是由行政區劃內的相應機構負責，而食品衛生事故的發生沒有規律也沒有預示，導致調配人員不合理，由于沒有辦法掌握規律性，所以沒有具體的應對措施和解決方案調配人員。食品鏈非常長，包括生產、收獲、運輸以及加工等諸多環節，面對如此多的環節無法進行全程檢測，無法時刻關注食品的生產及加工等過程。而為了保證檢測結果的真實性可采用突擊檢查的方法，此種檢查方式并不能起到很好的效果，更不能杜絕有害食品在市場上的流通。我國食品檢測方面的檢測費用由食品企業以及銷售單位支付，造成企業的成本增加，盈利空間縮小，在很大程度上妨礙了政府的監管[1]。

1.4 專業檢驗儀器設備落后

我國的食品檢測技術發展時間不短，但相關的專業設備并不能滿足需求。受經濟發展水平的影響，我國西部經濟發展不是很好的地區，設備的更新換代速度非常慢，而且有時受政策的影響，不同地區的設備不能聯合使用，一些先進的技術以及設備無法共享。政府對于衛生檢測設備投入的資金不少，但并沒有進行針對性的投入，需要在未來不斷完善設備。

2 提升食品安全應急環境中衛生檢驗水平的策略

2.1 構建完善的食品安全應急環境監管體系

想要建立完善的食品安全監管體系就必須要使相關衛生檢驗部門和衛生機構之間建立合理的協作機制。而且必須建立相關的機制實現各個部門之間人員、設備以及藥品的實時調配，最大程度提升工作效率，促進資源的有效利用。在進行食品檢驗時，一定要結合相關地區的實際情況進行優化調整，以滿足食品安全的需求，提高食品安全管理水平。在進行食品檢驗時必須明確每一個人員的責任以及分工，提高檢驗工作效率[2]。食品檢驗不僅要求員工明確自己的職責，還需要不斷創新檢驗方式和安全管理模式，可以采用分類管理和分段管理的方式。在進行年度考核時，可以將衛生監管以及衛生檢驗工作同時納入考核范圍。最重要的是政府要發揮宏觀調控功能，根據實際情況對食品安全管理工作加大指導力度。政府可以利用自己的權力制定科學、合理的食品安全管理制度，而并收集相關信息，以便在出現緊急情況時做出應變反應，必要的時候可以建立應急控制中心。制訂的法律法規要結合實際情況，保障食品檢測有法可依。

2.2 提升衛生檢驗人員的綜合素質水平，創新相關的檢驗技術

我國檢測食品安全的人員主要是從各大醫療機構抽調的人員，并不是專業的食品檢測人員，所以需要不斷提升檢測人員的綜合素質。根據工作人員的實際情況分層次的進行培訓，并進行適當的考核，提高檢測人員的素質。此外，在招聘時，要選用專業素質較高的人員，建立完善的人才引進機制，從根本上提高我國衛生檢驗對伍的素質。通過加強食品安全部門與機構之間的聯系增進信息的共享性，及時掌握市場上食品安全動向，并從信息中找出自己部門存在的問題，借助其他部門的經驗避免、改正自己的錯誤[3]。在發生突發事故時可以更好的處理。還要借鑒發達國家在處理食品安全方面的措施，并結合國內的具體情況進行處理。

3 結語

簡言之，衛生檢驗工作在保障食品安全方面有重要作用，食品安全關乎大眾的身體健康，關乎相關食品企業的發展。安全事故發生時，大眾會對所有的食品產生抵觸心理，對于食品行業的發展非常不利。所以相關部門一定要重視食品安全問題。

參考文獻：

[1]王鳳霞.淺談我國食品安全的現狀及建議[J].商品與質量：學術觀察，2011（8）：113-114.

[2]李潤華.淺析食品快速檢測技術在賓館食品安全中的應用[J].現代儀器與醫療，2010，16（1）：70.

[3]左錫貴，聶 菱.衛生檢驗在食品安全應急工作中的作用、現狀及對策[J].中國衛生檢驗雜志，2009（12）：3006-3007.