電影《金玉滿堂》中的飲食文化解讀

魯曼俐

摘 要：電影《金玉滿堂》可謂是中華美食電影中的經典。本文通過電影中展現的中華第一宴席滿漢全席及各色珍饈肴饌，從飲食談到文化，從飲食洞悉人生，旨在透過美食品味人生，探討生活的意義。飲食如人生，又或說人生如飲食，五味雜陳，冷暖自知。沒有靈魂的人煮出的菜肴也沒有靈魂。

關鍵詞：中華美食;滿漢全席;飲食;文化;人生

引言

電影《金玉滿堂》又名《滿漢全席》，講述了黑社會混混趙港生一個偶然的機會轉行入廚界的故事。影片由有“鬼才”之稱的導演徐克于1995年拍攝而成。該影片一展飲食文化電影之酣暢淋漓，給觀眾展現了各色珍饈肴饌，可謂是一場美食的盛宴。同時，影片又從飲食談到文化，從飲食洞悉人生，又可謂是拍出了美食類電影的深度。所謂“飲食男女，人之大欲存焉”，人生總離不開兩件事：飲食、男女。

一場美食的盛宴

影片通過廚藝比拼等形式給觀眾們展現了一場中華美食的盛宴。電影一開始就是香港廚師龍昆保和廣州廚師廖杰的“第一名廚”之爭。廚藝比拼的同時，讓觀眾們一開場就驚嘆于中華美食之博大精深。平常如白米飯，龍昆保師傅的天津小站米有一種人參的余味;廖杰師傅的江南香米有荷葉香味。兩位大廚的刀章比拼更讓人大開眼界。龍昆保師傅的水晶長城，在燈光下熠熠生輝，驚起四座。而廖師傅的豆腐雕刻更是鬼斧神工。最后一項比拼龍師傅做的是“海龍戲珠”，新鮮的魚肉配以海龍的造型，龍師傅一點，海龍在火光中戲珠，猶如畫龍點睛般使菜盤里的海龍頓時活了起來。廖師傅本想做“灌湯黃魚”，但是接到妻子面臨難產的電話最終棄權。第二次廚藝比拼廖杰代表的滿漢樓和超凡飲食集團的黃榮以三夜三道滿漢全席主菜的形式進行。比拼中雖然不斷發生小插曲，但是兩方做出的美食都讓觀眾們隔著屏幕也聞到了香味，色、香、味、意、形俱佳。第一回合黃榮的“踏雪尋熊”，熊掌配上梨花，“鮮甜可口，層次豐富”，“如人身處雪山”;而廖杰的“一掌乾坤”，雕冬瓜上的流蜜熊掌，又堪稱是“風味一絕”。第二回合黃榮的“富貴象拔”可謂是貴氣沖天。但是黃榮的人品可以說小人了，使詐讓滿漢樓隊沒有完成第二道象拔“力拔山河”。第三回合是烹調猴腦，黃榮的“齊天大圣燴虎鯊”和滿漢樓隊的“生滾猴腦”都取材巧妙，極盡創意。三個回合，三道主菜，讓觀眾們大飽眼福。影片《金玉滿堂》真可謂是一場美食的盛宴。

美食的至高境界——滿漢全席

影片又名《滿漢全席》，因為黃榮挑戰滿漢樓實則挑戰滿漢全席，他認為只有自己才能做真正的滿漢全席。滿漢全席始于清朝，被認為是美食的至高境界。滿漢全席菜式多樣，儀式繁雜，一般需要兩或三天完成。有南派、北派;晉式、鄂式、川式、粵式等之分。中國商業出版社《廚師必讀：千題問答》中提到：滿漢全席規模宏大、名菜繁多、就餐時間長、原料取精用宏，耗費資產巨大;色香味形器非常講究，烹調技法細密而繁瑣?！?983年10月，在羊城展出的‘廣州名菜點評比展覽會上展出的滿漢全席是分為‘玉堂宴、‘龍門宴、‘金花宴、‘鹿鳴宴四個主要宴會展出的。這四宴共128碟。名菜64碟，名品28碟，果類28碟，跟菜5碟，單尾3碟……”影片當中徐克采用的滿漢全席是菜點108品，三天三夜六道宴席的說法。影片中陸羽樓的龍昆保給趙港生和嘉惠講到：“滿漢全席匯集全國東西南北各地的名菜，是神州的飲食精華。當年滿族人入關，統治漢人，官場上滿漢兩族尊卑有分，明爭暗斗。后來為了解除滿漢的不和，清康熙皇帝借六十大壽大擺筵席，頭一次把滿人的菜單和漢人的菜單合并起來，讓在座的滿漢百官同席共餐，所以叫‘滿漢全席。在辛亥革命之后，宮廷的御廚流入民間，開設了‘仿膳飯莊，所傳的后人，因為不和，又分成趙派和牛派等幾個派別各自發展了?！庇捌悬S榮是牛派，而滿漢樓的歐老板是師承四川正興園的趙派。姑且不說滿漢全席是否有牛派和趙派，牛派和趙派也只是代表著滿漢全席的不同派別，滿漢全席的演變是滿漢兩族食文化交融過程的一個表征，是滿漢兩族文化相互認可的基礎之上應運而生的產物。一兩個人完成不了滿漢全席，一兩種菜式也稱其不了滿漢全席。滿漢全席規模盛大，程序復雜，滿漢食珍，用料講究，南北風味兼有，有中國古代宴魁的美譽，被稱為“烹飪之最”。

飲食與人生

影片從飲食談到文化，從飲食洞悉人生。黃榮輸不在廚藝，而在人品。三位評委一致認為雙方的廚藝都超出了色、香、意、味、形的境界，但是“黃先生的品德……”。評委們紛紛搖頭之后宣布滿漢樓最終獲勝。飲食如人生，就像廖杰，當年為了趕去妻子生產的醫院而棄權“第一名廚”的比賽，妻子離開，從此廖杰一蹶不振，落魄后的廖杰食不知味，趙港生和嘉惠找到他時，在他點的海鮮雜燴飯里邊倒入各種調料，但是廖杰根本沒有察覺出來狼吞虎咽食之。沒有希望的人生就如廖杰這般食如嚼蠟，食不知味。當龍昆保讓廖杰完成當年沒有做的“灌湯黃魚”時，廖杰的刀法，廚藝不減當年，但是做出來的魚卻是苦的、澀的。一如他之前那段苦澀的人生。對生活的麻木使得廖杰失去了對烹調的感覺。當愛妻重回身邊，廖杰感受到了妻子的愛，感受到了朋友們的鼓勵，所以經過訓練很快找回了烹調的感覺，做出的菜肴又有了味道。烹調菜肴如調制人生，什么樣的心情，做出來的菜肴就有什么樣的味道在里邊。最高境界的菜肴不僅僅是廚藝的體現，還蘊含廚師的人生。人生就像五味瓶，五味雜陳在其中。有味道的人生煮出來的菜肴也是津津有味。當廖杰剛恢復五覺時，龍昆保說，“他的五覺已經全部恢復，但只是個軀殼，卻沒有靈魂。所謂靈魂，就是他那顆心。你想煮一樣東西，不就是希望別人吃得津津有味嗎？所以這顆心是最重要的?！睕]有靈魂的人煮出的菜肴也沒有靈魂，當然這菜肴也沒法讓人吃得津津有味。

結語

如果說美食電影中的經典，《金玉滿堂》一定是其中之一。該影片既讓觀眾一飽各色珍饈肴饌之眼福，又通過美食宴魁滿漢全席的比拼讓大家了解了美食之最滿漢全席、了解了飲食文化。通過飲食又體現了人生，飲食如人生，又或說人生如飲食，五味雜陳，冷暖自知。非常喜歡片尾鐘鎮濤的歌“慢慢人生路”：“……慢慢人生路，點點滴滴都是幸福。為愛勇敢付出，失敗從不在乎。哪怕我一生孤獨，回頭看看來時路，對與錯我都滿足……?！弊咴诼松?，不枉此生足矣。

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（作者單位：北京物資學院外國語言與文化學院，北京 101149）