國外資訊

■大豆血紅蛋白作為一種著色劑已獲FDA授權

美國食品和藥物管理局（FDA）發出通知稱，為安全使用大豆血紅蛋白作為牛肉餡類似物中的著色劑，對著色劑法規進行修訂的最終規則于2019年8月1日在 《聯邦公報》上公布，原定2019年9月4日的生效日期被推遲。原因是因為在2019年9月3日的最后期限之前，該機構收到了多條反饋，包括一份對最終規則的反對意見和要求舉行聽證會的請求。因此，按照法律要求，最終規則的生效日期被迫推遲，直到FDA對這些反對意見進行有效解釋。

隨后FDA審查了食品安全中心（CFS）提供的反對意見和異議，得出的結論是,他們沒有真正提出實質性的問題和證據來為聽證提供充分的理由或提供其它依據撤銷 《條例修正案》。因此，要求舉行聽證會的請求被拒絕，目前，大豆血紅蛋白作為碎肉類似產品（如素肉漢堡）色素添加劑的使用已獲授權。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/18/fda-ap proval-of-soy-leghemoglobin-as-a-color-ad ditive-is-now-effective

（侯威）

■伴隨消費升級，乳制品替代品也呈現多樣化

一份來自Innova Market Insights的關于全球乳制品替代市場的最新調查報告強調了消費者意愿的復雜性，目前尚沒有任何單一因素可以有效推動購買率的上升。盡管純素食主義的發展勢頭注定不會放緩，但如何避免攝入乳糖仍然是一個重要的問題，并將在未來的產品需求中不可避免地扮演越來越重要的角色。在西方市場，似乎彈性素食主義運動的主導地位對當前牛奶替代品消費增長的影響最大：在被調查的9個國家中,平均32%的消費者說他們買了牛奶替代品，他們選購的原因僅是單純的認為“這種產品更健康”，另有27%的被調查對象認為“牛奶替代品讓他們的飲食更多元且有助于幫助攝入更多的植物成分”。

在乳糖不耐癥發病率最高的亞洲和拉丁美洲，雖然乳制品替代產品的購買最為頻繁，但這些市場主要由牛奶替代產品主導，因為乳制品品類的多樣化和產品細分主要集中在較發達的地區。例如，歐洲市場對不含乳制品酸奶的關注度高于平均水平，而2018年北美市場推出的所有乳制品替代品中，冰淇淋產品占了近三分之一。

Innova Market insights的洞察與創新總監盧安·威廉姆斯（Lu Ann Williams）表示：“在歐洲和北美市場出現的產品確實呈現多樣化。在過去一兩年里，我們甚至看到主流品牌加入了這場競爭，很多消費者會把這看作是對自己新興喜好的認可”。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/18/dairy-al ternatives-diversify-as-the-consumer-base-e volves

（侯威）

■超加工食品可能增加2型糖尿病的患病風險

發表在 《美國醫學會雜志·內科學》（JAMA Internal Medicine）上的一項研究表明，攝入大量超加工食品（UPF）可能會增加患2型糖尿病的患病風險。

在這項基于人群的前瞻性隊列研究中，研究人員納入了來自法國NutriNet-Sante隊列（2009-2019）的104707名18歲或18歲以上的參與者。他們使用24小時重復飲食記錄來收集參與者的膳食攝入數據，這些數據是為了記錄參與者對3500多種不同食物的日常消費。這些食物是根據NOVA分類系統的食品加工處理程度進行的分類。

根據聯合國糧農組織（FAO），NOVA對于超加工產品分類的舉例包括：碳酸軟飲料；甜味、高脂肪或咸味的包裝零食；糖果（糕點糖果）；批量生產的包裝面包、小圓面包、餅干、糕點、蛋糕、蛋糕粉；人造奶油和其它醬料；加糖的早餐麥片、水果酸奶和能量飲料；預先準備好的肉類、奶酪、面食和比薩餅；雞塊和魚條；香腸、漢堡、熱狗和其它重組肉制品；粉狀和包裝好的速溶湯、方便面和甜點；嬰兒配方奶粉以及許多其它類型的產品。

821例2型糖尿病患者平均隨訪6年時間。在控制了年齡、性別、糖尿病家族史以及許多飲食和行為因素之后，研究人員發現，飲食中UPF的攝入量每增加10%，患糖尿病的風險就增加13%。UPF的攝入量每增加100克（3.5盎司），患糖尿病的風險就增加5%。

研究人員得出結論，認為：盡管這些結果需要在其他人群和環境中得到證實，但此項研究為支持公共衛生當局建議限制UPF的攝入提供了證據。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/december/17/ultra-pro cessed-foods-may-increase-type-2-diabetesrisk

（侯威）

■咖啡因可以抵消一些因高脂、高糖飲食帶來的健康風險

一項針對大鼠的新研究表明，咖啡因可以通過減少脂肪細胞中脂質的儲存，限制體重增加和甘油三酯的產生來抵消肥胖飲食的一些負面影響。

伊利諾伊大學的科學家在一項新的研究中發現，食用從馬黛茶中提取的咖啡因的大鼠比食用不含咖啡因馬黛茶的大鼠體重減輕16%，體脂累積減少22%。這種效果與合成咖啡因和從咖啡中提取的效果相似。

馬黛茶是一種富含植物化學物質、類黃酮和氨基酸的草本飲料，在拉丁美洲東南部國家的人們將其作為興奮劑。研究顯示，馬黛茶中咖啡因的含量為每份65～130毫克，而一杯沖泡咖啡中的咖啡因含量為30～300毫克。

在持續4周的研究中，實驗大鼠的飲食中包含了40%脂肪、45%碳水化合物和15%蛋白質。此外，他們還攝入了一種形式的咖啡因，相當于一個人每天喝4杯咖啡的量。

4周實驗結束時，各組大鼠的減重質量百分比差異顯著。從馬黛茶、咖啡或合成物質中攝取咖啡因的大鼠比其他組大鼠累積的體脂肪更少。這項研究最近發表在《功能食品》雜志上。

研究顯示，大鼠體內脂肪細胞中脂質的積累體重增加和體脂增加有顯著相關性。為了確定其作用機制，科學家們進行了細胞培養研究，將大鼠脂肪細胞暴露于合成咖啡因、咖啡、馬黛茶咖啡因提取物中。他們發現，無論其來源如何，咖啡因都能使脂肪細胞中脂質的積累減少20%～41%。

科學家們還追蹤了與肥胖和脂質代謝相關的幾個基因的表達。其中包括脂肪酸合成酶基因（Fasn），一種參與葡萄糖合成脂肪酸的酶化合物；以及脂蛋白脂肪酶基因（Lpl），它編碼一種分解甘油三酯的酶。

研究發現，在細胞培養中，經合成咖啡因，或來自咖啡、馬黛茶中咖啡因處理的細胞，Fasn的表達減少了31%～39%，而Lpl的表達減少了51%～69%。

該項研究的共同作者Elvira Gonzalez de Mejia說：“從馬黛茶或其他來源攝入咖啡因，緩解了高脂、高糖飲食對身體的負面影響，這是因為脂肪組織和肝臟中的某些產脂酶都受到了調節。脂肪組織中Fasn和Lpl的表達降低，導致甘油三酯的合成和積累降低”。

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2019/12/191220074245.htm

（于洋）

■富含植物的飲食可保護小鼠免受食源性感染

美國德克薩斯大學西南醫學中心的研究人員報道稱，富含植物性飲食的小鼠不易受到因病原體引起的胃腸道（GI）感染。每年在全球范圍內發生的幾起食源性疾病爆發都涉及一種叫作EHEC的大腸桿菌，它會導致結腸衰弱及致命風險的炎癥，并伴有諸如血性腹瀉和嘔吐等癥狀。相關針對EHEC在小鼠模型中的研究近期發表在《自然微生物學》雜志上。

來自美國德克薩斯大學西南醫學中心的微生物和生物化學教授Vanessa Sperandio博士說：“像EHEC這樣的腸道病原體能夠感受到胃腸道內部的復雜化學作用，從而與腸道內的菌群競爭以建立立足點。幾個世紀以來，病原體已經發展出不同的策略與腸道內所謂的優良微生物或共生微生物競爭”。

她補充道，這些共生微生物包括生活在人類和其他哺乳動物結腸中的無害大腸桿菌菌株，它們有助于宿主的正常消化過程。同時，腸道內的共生微生物對腸道病原體起到顯著的屏障作用。而EHEC和類似的革蘭氏陰性細菌則會通過部署一種叫做T3SS的分泌系統來攻克這一屏障。T3SS就像分子注射器一樣，向宿主結腸內的細胞注射混合毒力蛋白，引發炎癥和感染癥狀。

由于老鼠不受EHEC影響，研究人員在研究中使用了一種類似的病原體，即鼠檸檬酸桿菌。Sperandio博士說，研究首先發現，有益大腸桿菌和像EHEC這樣的病原體使用不同的糖作為營養。這兩種大腸桿菌的進化可能是為了避免爭奪相同的能源。其次，研究也發現膳食中的果膠可以抑制EHEC的毒性。

另一種共生腸道細菌可以從水果和蔬菜中分解膳食果膠，產生半乳糖醛酸，該物質可被EHEC和鼠檸檬酸桿菌使用。最初，病原體利用糖酸作為能量來源在腸道內擴張。一旦糖酸耗盡，病原體就會改變其生存策略，它們會啟用一種信號途徑來激活T3SS，從而增加EHEC及類似細菌的毒力。

研究中，實驗人員會對小鼠進行每日大便檢查，并在實驗結束后測量小鼠腸道中盲腸部位的細菌數量。研究發現，喂食果膠大約一周的老鼠能夠抵抗感染。比較6只喂食含5%額外果膠（來自柑桔皮）的食物的小鼠和4只典型飲食小鼠的結腸，研究人員發現食用果膠的小鼠感染率要低得多。同時，富含果膠飲食的小鼠盲腸中的細菌約為10000個，而典型飲食的小鼠盲腸中的細菌為100萬個。

Sperandio博士說，果膠含量為5%時似乎就可以阻止病原體激活其毒力庫。她也強調，這項研究是揭開腸道內共生微生物如何影響腸道病原體毒力的分子機制之旅的第一步。

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2019/12/191223122851.htm

（于洋）