高效液相色譜技術在食品檢測中的應用探討

趙夢蕓 陳艷 袁婷婷

[摘要]在檢測食品安全的過程中，高效液相色譜法起著非常重要的作用，這有助于提升食品檢驗檢測的質量和水平。本文對高效液相色譜法在食品檢測過程中的運用展開了研究與分析，旨在為我國食品安全檢測質量的提高奠定堅實的基礎。

[關鍵詞]高效液相色譜;食品檢測;運用

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

當下，高效液相色譜技術是對食品進行安全檢測的有效方法，在我國食品行業得到了廣泛的運用?；诖?，本文對食品安全檢測過程中高效液相色譜技術的運用進行研究與分析。

1 高效液相色譜技術概述

高效液相色譜技術的理論基礎是傳統的液相色譜技術，在此基礎上，引進了氣相色譜相關的理論知識及其相關的實驗操作方法，利用高壓泵對流動相進行有效輸送，同時結合高效的固定相以及在線上進行檢測的方法對物質進行分離，完成物質分離步驟后便能夠對其進行分析[1]。高效液相色譜技術設備主要涵蓋高壓的輸液泵、色譜柱、控制器、檢測裝置以及數據信息的分析處理系統等幾個不同的部分。利用高效液相色譜技術進行分離分析工作的具體流程如下：在高壓輸液泵的作用下，貯液器中存在的流動相溶劑能夠逐漸被運輸到色譜柱中，之后從控制器的出口處流出。當注入想要分離的樣品之后，流動相在流動過程中會將樣品一同帶入色譜柱中進行有效分離，之后再將相應的物質輸入檢測器中，此時數據信息處理分析系統會實時記錄檢測器的數據信息，并對相關數據信息進行匯總分析，從而得出相應的檢測分析結果[2]。與傳統的液相色譜技術相比，高效液相色譜技術呈現出高壓、高效且靈敏度高的優勢，因此在很多行業，尤其是食品檢測工作中得到應用，受到了人們的廣泛關注。

2 高效液相色譜技術在營養成分檢測中的應用

食物中含有一定量的營養成分，比如糖類、維生素以及氨基酸等物質，對這些物質進行檢測有助于人們正確認知食物組分，保持攝入營養的平衡，從而保障人們的身體健康。

2.1 糖類檢測

在所有的食品中，糖類是最基礎的組成成分，包括淀粉、葡萄糖等，同時食品中的糖類呈現出易溶解和具有還原性的特點，這使得對糖類的檢測存在一定的難度。而高效液相色譜技術能夠有效解決這類問題，它的整體靈敏度比較高，能夠對食品中的碳水化合物等物質展開精準測定，從而對食品中所含有的糖類物質進行有效檢測[3]。

2.2 氨基酸檢測

在人體需要攝取的營養物質當中，氨基酸扮演著非常重要的角色，是人類生長生存的必需品。氨基酸的主要組分為蛋白質，所以比較容易出現變性的狀況，這就使得氨基酸檢測工作的難度有所提升。由于高效液相色譜技術的檢測范圍比較大同時靈敏度比較高，因此能夠提取氨基酸類物質并對其進行有效檢測[4]。

2.3 維生素檢測

人體不可或缺的重要物質是維生素，若是人體長期缺乏維生素，就可能出現一些機能障礙，最終引發各類疾病。以往在對食品中的維生素物質進行檢測的過程中，先是對食物當中的維生素類物質進行提取，再對其進行檢測，但是在提取的過程中維生素類物質可能會出現一定的變化，最終影響檢測結果。隨著高效液相色譜技術的運用，維生素類物質的檢測周期縮短，同時呈現出較強的抗干擾性，故對食品中維生素類物質的檢測準確性得到有效提升。

3 高效液相色譜技術在食品添加劑檢測中的應用

食品生產過程中，食品添加劑是極其常見的成分，食品添加劑的加入使得食品的色澤更加誘人、保質期更長，同時味道更加鮮美，從而提升食物對消費者的吸引力，因此被廣泛應用于食物制作過程中。

3.1 甜味劑檢測

借助高效液相色譜技術能夠實現對食品中安賽蜜、甜蜜素等甜味劑的有效檢測，能夠有效提升檢測的效率，幫助人們更好地對食品中的甜味劑類物質進行識別，從而為食品生產制造行業提供有效的數據參考。

3.2 防腐劑檢測

防腐劑是多數食品中需要添加的物質，它能夠延長食品的儲存期限。借助高效液相色譜技術能夠對食品當中的防腐劑進行有效檢測。食品防腐劑的添加是保證食品質量的關鍵，但是需要將其劑量控制在合理范圍內。高效液相色譜技術能夠對防腐劑含量進行有效檢測，為保證食品安全提供了有效的幫助。

3.3 食用色素檢測

食用色素可以利用人工的方式合成，也可以從天然植物中提取。食用色素能夠對食品本身的色調以及色彩進行有效改善，經過食用色素處理過的食物能夠極大地提升人們的食欲，但是過量地食用色素會對人體產生危害。在此背景下，高效液相色譜技術在食用色素檢測中的應用價值逐漸體現出來[5-6]。比如在對食物進行檢測的過程中，可以結合最佳的色譜條件狀態，將經過處理的不同狀態的熟食肉制品的樣品上機檢測，對其中所含有的檸檬黃、胭脂紅、亮黃素等不同類型的食用色素進行檢測。在不同的食品當中，食用色素用量限度被明確規定，因此食品加工企業的食用色素用量不得高于這個限度。與傳統的食用色素檢測方法相比，高效液相色譜技術可以同時對食物中不同類型的多種色素進行檢測，極大地簡化了檢測程序以及檢測步驟，同時能夠獲得更加準確的檢測結果，有助于提升食品檢測效率和效果。

4 高效液相色譜技術在有毒有害物質檢測中的應用

食品中可能含有一定量的有毒有害物質，這會對食品安全造成極大的負面影響。比較典型的案例有青島市的毒韭菜事件，毒韭菜中有害物質的含量超標六成，遠遠高于限度值，食用此類韭菜，會極大地影響人們的健康，甚至危及生命。這些有毒有害物質可能是植物自身發酵的產物，也有可能來自人工添加劑等。這類事件近些年來層出不窮，也為社會敲響了食品質量安全的警鐘，使得人們更加重視食物的安全質量檢測。為了提升人們的生產生活質量，需要對食物中的有毒有害物質進行檢測，高效液相色譜技術的出現使得此類檢測工作得以落實。高效液相色譜技術能夠實現對食物中有毒有害物質的深度檢測，細化了檢測工作，同時使檢測結果更加準確[7]。

4.1 農藥殘留檢測

近些年來，人們在追求產品品質的同時也在追求產量的提升，因此在食品制造過程中對化學肥料以及農藥的應用越來越多，雖然這些物質在一定程度上有助于提升農作物的產量，但是也特別容易導致農作物中殘留有害的化學物質。由于這些化學物質多為有機化合物，自身極性比較強，分子量比較大，若是人們將其攝入體內，將對人體健康產生危害。隨著高效液相色譜技術的出現，逐漸克服了傳統食品安全檢測技術中存在的缺陷，能夠實現對食品中農藥殘留的有效檢測，為保證食品安全做出了貢獻[8]，為指導市場監督管理工作以及食品市場的安全穩定運行提供保障，是保障食品安全的有效途徑。

4.2 獸藥殘留檢測

獸藥殘留指的是動物在服用一定的藥物之后，動物產品中會存在一些代謝產物或者一些藥物殘留。當下，我國比較突出的獸藥殘留的物質有殺蟲劑、生長促進或者抑制劑、抗生素類物質等，其中最為突出的物質為抗菌類或者抗生素類物質。攝入這些殘留的獸藥，會對人體的正常機能產生不同程度的損害，這對于食品安全建設工作來講也是非常不利的。高效液相色譜技術能夠克服傳統檢測方法的缺陷，對食物中的獸藥殘留進行有效檢測和控制，具有效率高、性能強等優勢，因此在獸藥檢測過程中得到了廣泛的應用。

5 結 論

隨著我國高效液相色譜技術的發展，以及人們生活水平的提升，高效液相色譜技術在食品安全檢測行業發揮的作用不容小覷。無論是對食品中各種添加劑以及含量的鑒別測定，還是對藥物殘留的檢測，高效液相色譜技術都表現出了極強的實用價值，為食品安全生產提供了有效的數據參考。

參考文獻

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[2]張雷.高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用探究[J].食品安全導刊，2019（27）：121.

[3]王史，陳淑娟，吳維川.高效液相色譜在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2019（27）：133.

[4]田雪冬，田野.高效液相色譜析技術在食品檢測中的應用分析[J].食品安全導刊，2019（24）：143+145.

[5]王春華.高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用[J].現代面粉工業，2020，34（1）：22-24.

[6]林楠，周欣蕊，王婷，等.高效液相色譜法在食品安全檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（6）：1431-1437.

[7]藍斌.高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用探討[J].輕工科技，2019，35（3）：10-11.

[8]萬小樂.高效液相色譜法測定糧食中嘔吐毒素的方法研究[J].糧食加工，2016，41（4）：74-76.