尋味拉薩

達爾文在《物種起源》里曾描述：“生命的水體，沿著從北極低地到赤道高地這一條徐緩上升的線，把其攜帶的生命漂浮物留在了我們的高山之巔?！?/p>

這高山之巔正是西藏——在這個世界海拔最高的高原上，藏地三寶：青稞、牦牛和茶葉，滋養著世世代代的藏族人民。

從公元633年松贊干布遷都拉薩肇始，到唐朝文成公主入藏，開辟藏漢民族經濟文化交融的先河，又經歷朝歷代西藏與各民族的融匯交流。1951年西藏和平解放，西藏人民獲得新生。乃至20世紀80年代改革開放延續至今天的藏民族優秀傳統文化的發掘保護傳承。而其中藏民族飲食文化的歷史流變，同樣也是一部西藏社會進步的文明史與社會主義新西藏發展繁榮的真實寫照。

公元6世紀，吐蕃通過商貿交易，與中原內地和亞洲各國經濟文化交流頻繁。絲綢之路的開通，西藏飲食文化也在交流中豐盈，烹飪技藝逐步發展。

沿襲至今的酥油茶保留了自唐代以來的飲茶習俗;英國人將甜茶引進印度，又傳入西藏;駐藏大臣帶來了漢地美食;茶馬古道上駱驛不絕的商旅帶來天南海北的各方美味，亦使西藏飲食變得豐富與多元，但又不失其獨有風味與特色。

1959年西藏民主改革后，人民生活質量顯著提高，藏菜受內地影響越來越大，不同風格的飲食習俗也被帶到拉薩，藏地的烹調方法日趨多元。

此時的革命性歷程—是交通發達帶來的生活便利——過去行路時間長達幾個月的茶馬古道，發展到如今四通八達的現代交通網絡，由此帶來了生活物質的極大豐富。

特別是20世紀80年代中國改革開放以來，西藏各地大棚蔬菜瓜果栽培技術得以廣泛應用，人們可以在超市和菜市場，以及遍布西藏城市鄉鎮的大小餐館，隨時購買和品嘗到各種時令蔬果和可口的各地美食。

從廟堂和鄉野，無數的人們，走在藏餐傳承、發展和創新的路上。

2018年在慶祝西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會成立十五周年大會上，兩位榮膺“中國烹飪大師”殊榮的廚藝大師，第一次成立了西藏的兩個餐飲門派：即以拉巴次仁為代表的“拉派”和沈斌帶領的“沈門”——漢藏交融的傳統與新派藏菜，開始在拉薩開枝散葉。

尋味拉薩——雪域高原幾千年的味蕾記憶背后，猶如一條川流不息的河流——滋養生長，百味綿長。