食品工程質量與食品安全簡析

侯艷

摘 要：中國有句古語叫做“民以食為天”，食品質量安全不僅關系個人身體健康，也關系國家民生。隨著近些年各種食品安全問題的曝光，如何構建更為安全的食品工程質量體系，成為新時期社會關注的熱點。筆者從自身的實際工作經驗出發，對食品工程質量與食品安全應用作出相關研究簡析。

關鍵詞：食品工程質量;食品安全;應用

食品工業是與人類生命健康有著密切關系的一種特殊產品工業，發展安全而又健康的食品工業，是我國經濟發展的永恒戰略。建立健全食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全成為新時期食品管理工作的重點。

1 食品質量管理的含義與食品安全的重要性

“食品質量管理”是為保證和提高食品生產安全和工程質量所開展的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查等一系列活動的總稱，是食品工業企業管理的核心環節，同時也是保證食品安全最為有效的一種方法。而保證食品安全的意義是最為重大的，因為食品健康與消費者的生命健康息息相關，不安全的食品，不僅會造成消費者不安的消費心理，引起社會恐慌，同時也嚴重威脅消費者的生命健康，也影響著和諧社會的建設目標[1]。因此加強食品質量管理是我國食品行業生存和發展的必要條件，在新時期背景下，做好食品質量工程管理，確保食品安全至為重要。

2 食品工程質量中食品安全現狀及問題

這些年我國食品安全問題頻發，如“多寶魚事件”“問題奶粉事件”“紅心鴨蛋事件”等，這些食品安全問題的曝光，充分說明了現階段我國食品安全不良現狀，并引起了社會公眾對食品安全的恐慌。在此，對現階段食品質量工程中的食品安全問題進行簡要分析。

2.1 農產品原料方面的食品安全問題

隨著農業現代化的進步與發展，越來越多的化肥和農藥被應用于農產品種植生產中，這些化學物質雖然符合國家相關要求，但若是使用時機不恰當或者超量使用，也會對食品的食用安全造成影響。此外，現階段我國大多數的農產品，仍是以未加工或者簡單初步加工的方式進入農貿市場，并最終進入到消費者的手中。由于未經過嚴格的檢查程序，使得很多具有食品安全問題的農產品原料流入市場。

2.2 加工制造方面的食品安全問題

近些年相關媒體報道了大量有關企業無視國家法律法規，在設備簡陋、衛生條件差的情況下加工食品的食品安全事件，如非正常工藝的醬油、臟亂差的辣條、不按正常工藝加工的熟食產品等[2]。這些產品沒有達到工藝要求，含有大量的細菌及超標的食用添加劑，甚至含有非法添加物和禁用的激素類物質等。此外，還有一些商家為使食品美觀，在食品加工環節混入一些特殊成分，而這對消費者的生命安全都是具有危害的。

2.3 市場和流通方面的食品安全問題

如在調查研究中發現，當下很多遍布城市的飲食餐點，尤其是早餐點經營者并沒有經過專門的培訓，缺少食品衛生知識，在進行食品烹飪和加工時，很難保證衛生。但這些攤點的流動性比較大，監管比較困難，而這也是造成現階段食品安全問題的重要原因。

3 食品工程質量與食品安全應用措施

3.1 提高認識，強化食品安全管理

食品安全問題會隨著機械化程度的加強，以及各種化學品和新技術的使用，而更難管理，因此在新時期階段，各部門需要加強食品工程質量管理，確保食品安全，守護百姓舌尖上的健康。思想是行動的指引，若是想要從本質上確保食品安全，就必須要從思想上提高認識，而這需要生產者、消費者以及相關管理部門的共同努力，共同提高認識。

首先，生產者及相關生產企業要將“質量”作為生命，要提高對食品安全管理工作的認識。如每年生產經營單位都應該組織內部員工接受法律、法規以及行政規范、食品科學、食品安全道德倫理方面的培訓，以此不斷端正生產安全認識，為消費者的生命健康負責[3]。

其次，消費者也要增強食品安全認識，在采購商品的過程中，認真檢查相關食品經營許可，并要掌握一定的食品安全和食品質量選購方法，如查看包裝、生產日期、有效期等方面，不要貪圖小便宜，盡量購買安全質量合格的產品。

最后，相關食品安全管理部門也要提高認識，要從信息、生產安全控制、檢測研究方面加強監督管理，做好食品安全管理調配工作，在自身的職責范圍內，做好各項食品安全管控措施，從而為老百姓的生命健康負責。

3.2 健全法規，加大監督管理力度

進一步健全和完善食品安全法規、條例也是十分必要的，同時要注重監管實施力度。如應該加強與國際食品法典委員會（CAC）之間的合作，并參照國際上的一些食品安全管理法規條例，對我國的食品安全管理法規及食品衛生法進行完善，建立適合我國國情的食品安全法。這樣相關執法部門，就可將此作為依據，在實際工作中，依照食品安全法加大監督，加大處罰力度，從而讓那些不符合食品生產安全要求的廠家受到處罰。主要監管可從以下方面做起。

3.2.1 做好農產品源頭的監督與管理

即要將監管觸手延伸到農產品生產及農產品初加工環節上，通過增強對農產品的檢驗執法力度，從源頭杜絕不安全的農產品流入市場，并進一步推進有機農產品及綠色農產品的發展。

3.2.2 加強對食品生產安全過程管理控制

要充分發揮行業協會的作用，利用好行業協會在信息、協調等方面的優勢，協助政府部門，做好食品安全的常規化、規范化監督管理，以此確保食品生產環節質量安全[4]。

3.2.3 加強食品市場管理和監督

要健全食品市場管理和食品生產證許可，不斷完善食品質量安全市場準入制度管理，倡導建立規范化的社區食品超市，減少衛生條件不達標的流動個體攤數量，通過全方面的監督管理，確保群眾食品健康。

3.3 信息監測，建立典型示范工程

在“互聯網+”時代背景下，食品工程質量與食品安全管理也應該不斷創新工作手段，要通過對新技術的運用，保證食品安全。如應該借助信息技術的便利性，在全國建立統一的食品安全信息與檢測體系，在該體系之中，全面的錄入各方面與食品安全有關的資料信息（如食品價格、食品檢測情況），這樣消費者就可以通過質量安全平臺，統一查詢，獲取各方面的資料，以此獲取質量安全可靠的安全衛生產品[5]。

此外，建立典型食品產品企業的示范工程也是十分重要的，如可以從行業之中選擇出食品安全管理效果較為突出、消費者信賴滿意的良心廠家，給予典型示范稱號，并給予一定的特殊政策優惠，從而通過典型食品產品企業的示范工程，起到行業“領頭羊”的作用，引領更多的廠家和商家積極效仿，這也是維護食品安全的有效措施。

4 總結

加強食品工程質量建設，確保食品安全意義重大，在新時期背景下，要提高安全認識，將食品安全性貫穿于從原料加工到消費者食用的整個過程，將每一個中間環節的危害因素降到最低。并針對食品安全問題，制定各種防范措施，這樣才能夠保障食品安全，守護百姓舌尖上的安全與健康。

參考文獻

[1]滕升哲.分析食品工程質量及食品安全應用[J].食品安全導刊，2020（18）：25.

[2]卞靳.食品工程質量及食品安全探究[J].現代食品，2020（10）：128-129，133.

[3]潘春吉.食品工程質量及食品安全應用[J].食品安全導刊，2017（24）：22.

[4]邢慧娟.淺析食品工程質量及食品安全應用[J].科技創新與應用，2015（15）：291.

[5]佚名.浙江工商大學食品工程與質量安全實驗教學示范中心[J].實驗室研究與探索，2015，34（4）：132-133.