貴陽市傳統營養保健品真實性檢測分析

陳梅 黃家瑞

摘 要：目的：對2019年貴陽市在售的蟲草、雪蛤、燕窩、鹿茸、海參與花膠等食品進行初步的真實性抽樣檢測，及時發現摻假造假情況，并為市場監管部門提供參考。方法：由本單位專業抽樣人員在市場上隨機少量抽樣，每種品類3批次。結果：所抽檢的包裝產品和散裝產品均檢出關鍵成分。結論：貴陽市內少量抽檢的在售傳統營養保健品，含有標示內容所述關鍵成分，能夠證實其部分真實性，市場監管部門可保持原有監管力度。

關鍵詞：保健食品;轉基因成分檢測;熒光PCR

我國傳統高檔營養保健品常具有取材自然、價格高昂的特點，高昂的售價導致了摻假造假手段層出不窮，讓消費者難于分辨;而天然的取材也使得通過分子生物學方法檢測DNA鑒定產品真偽是可行方法之一。

為初步了解貴陽市售傳統高檔營養保健品的真實性，本研究安排專業抽樣人員對上述產品進行隨機少量抽樣，依據SN/T 3957-2014《冬蟲夏草真偽鑒別 實時熒光PCR方法》、SN/T 3033-2011《燕窩的分子生物學鑒別方法 實時熒光PCR法和雙向電泳法》第一法、SN/T 3589-2013《出口食品中常見魚類及其制品的鑒偽方法》等標準方法，設計相關DNA引物探針進行檢測，結果分析如下。

1 樣品

樣品均為市場隨機抽樣，抽樣范圍為產品標簽明示以蟲草、雪蛤、燕窩、鹿茸、海參和花膠等為主要原料的食品。

2 方法

2.1 取樣、制樣

按表1依次將樣品編為1～18號，樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執行，進行雙平行檢測。

2.2 DNA提取

DNA提取試劑盒為Toyobo Mag-Extractor? Genome，樣品DNA提取后，用Thermofisher NanoDrop One進行DNA純度和濃度測定，若1.6

2.3 檢測方法

如表1、2所示。熒光PCR試劑為Toyobo Thunderbird qPCR Mix，熒光PCR體系配置及反應參數按試劑盒說明書，用熒光PCR儀ABI 7500 Fast檢測。

對照組：陽性對照為采購的可明顯確認物種形態的個體或組織，如蟲草株、林蛙干、雨燕標本、鹿茸枝、干海參與鮮魚，提取其DNA進行檢測。陰性對照為植源性DNA、空白對照為3dH2O超純水。

3 結果

如圖1所示，18批次樣品均具有明顯熒光增長曲線，Ct值<30，表明均檢出其關鍵成分。陽性對照也具有明顯熒光增長曲線，且15<Ct值<30;陰性對照、空白對照無明顯熒光增長曲線，且Ct值≥40。

1～3為蟲草樣品的蟲草源性檢測結果，4～6為雪蛤樣品的林蛙源性檢測結果、7～9為燕窩樣品的燕源性檢測結果，10～12為鹿茸樣品的鹿源性檢測結果，13～15為海參樣品的海參源性，16～18為花膠樣品的魚源性檢測結果。

4 討論

4.1 檢出率

本研究中所抽的在售傳統高檔營養保健品中均檢出含有標示內容所述關鍵成分，可初步估計本地市場上該類產品在真實性上表現較好。但由于這些傳統高檔營養保健品售價高昂，限制了所抽樣品的批次數，因此在代表性上受到影響。這也體現了目前在監抽過程中遇到的矛盾之一：一方面，隨著消費水平的提升，傳統高檔營養保健品消費量快速增長，在利益驅動下，傳統高檔營養保健品成為了摻假造假的重災區，加之其通常具有原料罕見或是深加工品的特點，消費者又難于通過感官鑒別摻假造假，導致了傳統高檔營養保健品的質量檢測和真偽鑒別成為消費者關心的熱點之一;另一方面，傳統高檔營養保健品的監抽數量和覆蓋面通常會受到經費限制，難于全面揭示其市場情況。

4.2 檢測方法

通過食品分子生物學方法鑒定傳統高檔營養保健品中主要源性成分，目前是主流技術手段之一，但仍有一些不足。①適用范圍限制：如阿膠、魚油等熬制藥膏，DNA損失大，以DNA為標靶的PCR檢測法通常存在假陰性，應采取其他技術手段進行檢測，如用液質檢測耐高溫的特殊肽段。②檢測對象限制：如蟲草、雪蛤、花膠等產品，因野生與馴化、品種和產地等方面的不同價格差異巨大，但在DNA序列上卻無明顯差異，PCR檢測，只能揭示其價值底限。③定性檢測限制：對于蟲草制劑、雪蛤油、花膠等不保留原材料形態的產品，由于當前PCR檢測法僅作定性使用，在定量使用上仍存在許多難于克服的實際局限，只能證實其部分真實性。

作者簡介：陳梅（1987—），女，貴州貴陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品微生物檢驗。

通信作者：董睿（1986-），女，貴州都勻人，碩士，工程師。研究方向：有機化學檢測。