PCR技術在食品工程中的應用

李文偉

摘 要：PCR技術在食品工程中的應用非常廣泛，在實際應用中，PCR技術具有非常高的靈敏性，操作起來非常方便。

關鍵詞：PCR技術;食品工程;應用

食物是生活中必不可缺的，食物可以為人類的生命活動提供能量。食品的制作過程涉及多個環節，各個環節之間都具有一定的關聯，如果其中的某一個環節出現了差錯，就會使食品的安全性降低，在食品工程中應用PCR技術，可以增強食品的安全性。

1 PCR技術的簡述

PCR技術具有特異性強、靈敏度高、簡便快速與純度要求低等特點。PCR技術是一種在體外擴增基因的方式，主要機理是DNA會在高溫下變性，成為單鏈，然后經過低溫退火，單鏈與引物按照堿基互補配對的原則進行結合，再將溫度升高至反應最適的溫度，在DNA聚合酶的作用下形成互補鏈，再對新的DNA鏈解鏈，重復上述步驟，循環復制。PCR反應中應用的是耐高溫的聚合酶，一般在2～4 h就可以完成擴增，且至少擴增100萬倍。

2 在轉基因食品中應用PCR技術

2.1 轉基因食品的簡述

轉基因食品主要應用了基因工程，將外源基因利用生物學技術添加到目的生物體內，然后由生物體表達出相應基因的蛋白質，使用轉基因生物加工成的食品就是轉基因食品[1]。利用轉基因技術能夠按照人們的意愿使生物體表達出特定的產物，提高食物的品質。但是關于轉基因食品的安全性目前還存在爭議。

2.2 PCR技術在轉基因食品中的發展

隨著轉基因食品的不斷研發，不同的人持有不同的觀點，有人覺得轉基因食物的品質好，也有人認為轉基因食品會影響生態環境，很可能產生安全問題。雖然現在PCR技術已經比較成熟，但是仍然會出現一些問題。相關的研究者通過改變熱循環儀器中的溫度來改進PCR技術，在研究該技術時，也不能只求反應速度快，還要根據研究對象的特點來實現高產量。要將PCR技術與現代科學技術相結合，促使其進一步發展，變得更加系統化，使PCR技術在轉基因食品工程中的發展前景越來越好。

3 PCR技術在食品微生物檢測的優越性

在傳統的食品微生物檢測中，通常都需要耗費非常大的精力，因為操作比較繁瑣，而且檢測方式的自動化程度也較低。而且需要觀察菌落的特征以及生化反應的特點等，比較瑣碎。但是應用PCR檢測食品微生物，非常方便簡單，這就是PCR技術用來檢測食品微生物的優越性之一。食品微生物的種類很多，在一個食品中也存在很多微生物，用傳統的方法檢測食品中的微生物需要分離微生物，而且一些微生物難以檢測出來，PCR技術可以準確的檢測出食品中的微生物，精確度非常高。

4 PCR技術在食品微生物中的應用

PCR技術因為敏感性特別強，反應快速的優點被普遍應用于食物微生物檢測中。比如在沙門氏菌的檢測中，因為其在食物中的含量通常比較低，所以用傳統的檢測方法很難檢測，但在同等條件下應用PCR技術可以快速地檢測到食物中的沙門氏菌。目前，經常應用PCR技術對金黃色葡萄球菌腸毒素中的SEB耐熱基因進行檢測，準確性較高，而且在一天內就可以得出結果[2]。利用PCR技術，既快速又準確，節省了檢測時間，又節省了人力物力。

5 結語

人們的生活與食品工程密切相關，食品在生產的過程中可能會受到污染，所以應該通過一定的技術來檢測食品的安全性，應用PCR技術可以很快的完成檢測[3]。同時，PCR技術仍然存在非常大的進步空間，所以應結合現代化技術使PCR技術進一步提高，使食品檢測更加準確，使食物的安全性更高。

參考文獻

[1]高秀麗.基因芯片檢測轉基因植物方法學的建立[D].上海：中國科學院研究生院（上海微系統與信息技術研究所），2014.

[2]李娜，周艷明，李彩衛，等.PCR技術在轉基因農產品檢測中的應用[J]. 糧油加工，2006（10）：81-83.

[3]金明，我國食品檢測的現狀及發展趨勢[C]//甘肅省化學會第二十七屆年會暨第九屆甘肅省中學化學教學經驗交流會論文摘要集，2018.