基于創新型人才培養目標的課程非標準答案考試改革探索
——以“果蔬清潔加工”課程為例

周曉潔 ， 趙良忠 ，黃大川 ，曾祥燕 ，夏 湘

（1.邵陽學院食品與化學工程學院，湖南邵陽 422000；2.豆制品加工與安全控制湖南省重點實驗室，湖南邵陽 422000；3.湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心，湖南邵陽 422000）

隨著地方本科院校創新型人才培養模式的轉型與教育教學改革的深入，為了適應經濟發展新常態，學校積極融入產業轉型升級和創新驅動發展，以促進應用技術型大學轉型[1-2]，為適應高校的轉型發展，專業培養的學生應具備較強的創新能力[3]。

“果蔬清潔加工”是食品專業的特色課程，該課程實際上是食品多學科知識和技術在果蔬加工方面綜合運用的產物，即將“食品化學”“食品原料學”“食品工藝學原理”“食品安全與控制”等各種理論知識與食品高新技術（如超高壓、生物酶等）綜合起來，分析、研究和解決果蔬加工過程中的綜合問題，減少廢渣、廢水、廢氣等的排放，實現清潔加工目的。

“果蔬清潔加工”課程是培養學生分析和處理生產中現實問題，在教學過程中，傳統的課程考核方式并不符合課程評價的需求，積極探索新的課程考核模式，成為一種必然需求[4-5]。通過2年非標準答案考試的改革與實踐，考核評價方法取得了良好效果，同時也獲得了學生與同行教師的高度評價。

1 課程特點

1.1 綜合性

“果蔬清潔加工”實際上是多學科知識和技術在果蔬加工方面綜合運用的產物。該課程可以理解為食品高新技術的延伸，即將食品專業各種理論、知識、技術和方法與食品高新技術（如超高壓、生物酶等）綜合起來，分析、研究和解決果蔬加工過程中產生的三廢（廢渣、廢水、廢氣）等問題。例如，長期以來我國柑橘加工去皮、分瓣均采用人工柑橘脫囊衣，獼猴桃、黃桃、葡萄去皮，大蒜去內種皮等均采用強酸強堿，生產效率低、產品安全性差、生產過程耗水量大、環境污染十分嚴重。若采用生物酶法清潔加工技術組織生產，需生產員工少、耗水量低、沒有環境污染。

1.2 實踐性

“果蔬清潔加工”課程知識理論應用性極強，問題源自生產實踐，需要通過分析、概括與提升，實現清潔技術理論上的升華?？梢哉f，果蔬清潔加工技術就是千百年來廣大勞動人民和科技人員在從事果蔬加工或研究時所積累經驗的理性總結。

1.3 創新性

該課程在國內屬于首創，其他院校未開設相同課程，而且除學校教師出的《果蔬清潔加工》專著外，無其他參考教材。

2 考核存在的問題

傳統的“果蔬清潔加工”課程考核為閉卷考試，試卷的題型有為填空、選擇、判斷、簡答、論述等，考試局限于教材中的基本理論，是一種“重知識、輕能力”“重評價、輕過程”的考試模式。該專業課程是在本科階段或即將進入課題階段，經過一段時間的基礎課程學習后開設的?，F階段，學生應對專業領域的基礎知識和研究熱點有一定的了解，對專業知識有較強的需求。因此，這類課程的學習應以學生自身學習專業知識的愿望為基礎，以學生的學習意識為依托，而不是以評價作為學生學習的緊箍咒。要突出考核的根本目的，即使學生真正掌握本專業的基本方法和專業技能，鍛煉分析問題、解決問題、創新的能力，從而培養創新人才。

3 改革的內容與方法

3.1 考核內容改革

考核內容是課程考核的主體部分。該課程考核的內容遵循創新人才培養的要求設置。主要體現在以下幾個方面：一是擴大考核范圍，解除僅局限于課本知識的禁錮，考核內容應超越專業理論熱點和難點、前沿問題等書籍；二是加強對學生基本技能的考核，特別是信息獲取能力和語言表達能力的考核，可以采取小組討論或辯論后互評形式來檢驗學生的語言表達能力，或通過評閱研究報告等方式，檢驗學生的知識整合能力和寫作能力。

3.2 具體實施方案

“果蔬清潔加工”課程考試改革采用“2+3+5”的模式。具體實施步驟如下：

第一階段：學習過程考核。該階段考核成績占總成績的20%。主要考核學生上課聽課、回答問題、反應問題的狀態，曠課5次以上取消第2、第3階段考試資格。

第二階段：討論課考核。該階段考核成績占總成績的30%。圍繞著課程涉及的內容，每組自行討論決定“研究課題”，進行分工、資料收集、探討分析、制作PPT、講解與答辯。在每一次考核中，考核學生儀表儀態、語言表達、內容呈現、個性展示、現場感染力、問題回答等方面，著重于評估學生在參與課堂教學過程中的創新意識。

第三階段：綜合能力考核。該階段考核成績占總成績的50%。以綜合性案例分析題進行開卷考試，題目沒有標準答案，學生作答思路和所舉實例只要有邏輯性、科學性和可行性就可得分。

3.3 評分標準

以全程監控的理念進行評分考核。課程考核評分包括3個部分，分別為學習過程成績（出勤成績）、討論課成績、綜合能力考核成績。具體要求及評分方法如下：

（1） 學習過程考核。學習過程滿分20分。采用簽到制，缺勤1次扣4分，缺勤5次及以上，取消該課程的考試資格。

（2）討論課考核。該課程要求學生根據討論主題分組、收集資料、歸納和總結、撰寫報告、制作PPT，并進行答辯，討論成績30分。查閱資料、撰寫報告等，占18分；PPT答辯，占12分。

（3）綜合能力考核。結課后的綜合能力考試采用非標準答案的綜合案例分析題型，占總成績的50%（答案結構20%+語言組織10%+創新性10%+使用價值10%），學生從多方面進行思考和探究，學生作答思路和所舉實例只要有邏輯性、科學性和可行性就可得分。該部分具體評分標準如下：①答案結構：20分（層次分明，內容組織有序：15～20分；層次一般，內容組織一般：10～15分；層次不合理，內容組織不合理：10分以下）。②語言組織：10分（語言簡練、通順，邏輯性強：8～10分；語言一般，基本通順：5～7分；語言不通順，有錯別字：4分以下）。③創新性：10分（具有前瞻性，有較多的創新見解：8～10分；具有前瞻性，有少數的創新見解：5～7分；沒有前瞻性，無創新：4分以下）。④利用價值：10分（有較高的利用價值，可解決生產問題：8～10分；利用一般，有一定的參考性：5～7分；無利用價值：4分以下）。

4 結語

為滿足應用型創新型人才培養目標的需求，在“果蔬清潔加工”課程考核中實行非標準答案考試，改變傳統的考試模式，使考試形式多樣化。這樣不僅能夠充分挖掘學生知識盲區，而且能公平合理地考核學生，同時也能把理論知識與生產實踐無縫對接，破除“高分低能”積弊，培養學生的創新意識，能夠達到為社會培養出更優秀的應用型人才的目的。