地方應用型本科高?！笆称饭に噷W”課程改革與探索

張 斌，趙大慶，閆利萍

（蚌埠學院食品與生物工程學院，安徽蚌埠 233030）

“食品工藝學”是應用化學、物理學、微生物學和營養學等方面基礎知識，研究食品加工、貯藏、包裝、運輸等因素對食品質量安全、營養價值等方面的影響，開發新型食品，探討食品資源及綜合利用，實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。

自2015年學校啟動“食品工藝學”課程建設啟動以來，根據國家食品科學與工程專業教學指導委員會的指導性意見，結合學?！暗胤叫?、應用型、工程化”的辦學定位，課程組全體教師從教師隊伍、教學內容、教學方法的高標準出發，以現代工程專業教育理念為指導，以培養高素質應用型創新人才為目標，積極推進課程建設與改革[1]。由于食品工業的門類繁多，不同門類的產品均可形成一門相對獨立的工藝學。因此，課程組對“食品工藝學”課程的教學內容、教學方法和教學手段進行改革，在維持原有理論教學和實踐教學學分的基礎上，又將該課程主要知識點進行了適當的梳理與調整。在有限的課堂教學學時內，完成了規定的教學任務，讓食品科學與工程專業的學生能夠掌握更廣泛的食品工藝知識，學會分析與解決食品加工中的主要問題。

1 課程建設中存在的問題

1.1 理論教學內容與專業發展不夠匹配

“食品工藝學”是食品類專業的一門重要專業課。隨著現代科學技術的快速發展，食品行業進入發展快車道，新工科、工程教育理念的實施，使食品專業人才培養發生了較大的變化。因此，必須對原有的“食品工藝學”課程的理論教學內容、教學手段等進行改革，才能在有限的課堂教學學時內，完成規定的教學任務，讓食品類專業的學生能夠掌握更廣泛的食品工藝知識，學會分析與解決食品加工中的主要問題。

1.2 教學組織形式與教育教學改革不夠同步

教學組織形式是教學活動的一定結構方式，教師在教育過程中要起到關鍵的引導作用，通過創新教育工作方式來使學生更好地在課堂上獲取知識，鼓勵學生通過教師或學生的合作來積極融入到學習中，培養創新能力。隨著教育教學改革的深入推進，慕課、雨課堂等網絡教學平臺和網上教學資源逐漸豐富多樣，傳統的課堂講授法、演示法、作業法等教學組織形式已經不能夠滿足教育教學改革的需要。

1.3 綜合設計性實驗與工程化理念不夠吻合

綜合性、設計性實驗的開設，是深化實驗教學改革、提高實驗教學質量的重要措施之一。實驗要經過資料檢索、設計方案、實驗時間、實驗總結等過程，因此需要足夠的實驗時間來保證。目前，“食品工藝學”開設部分實驗質量不高，主要表現在綜合實驗設計不夠科學合理、難度較大、儀器套數限制、分組人數較多、教師課堂重視程度不夠等，使實驗效果較差。同時，綜合性、設計性實驗未能突出學?！皩W生中心、產出導向、持續改進”的工程化辦學特色。例如果蔬真空油炸實驗，由于設備價格較高，實驗室只有一臺儀器，實驗方案按照分組學生自主設計，所以每組果蔬類型各不相同，在前期處理及加工過程中，有的學生不愿動手，圍觀實驗，加上指導教師對實驗課重視不足，導致整個實驗室課堂秩序混亂，未能提高學生理論聯系實際、分析問題和解決問題的能力。

1.4 課程考核形式與教學評價不夠全面

課程考核是檢驗教與學的有效手段。通過考核能夠了解學生掌握專業知識的狀況，了解教師教學效果。目前，“食品工藝學”課程考核方式以“平時成績”加“期末考試成績”為評價標準，考試題目也多以傳統的填空題、選擇判斷題、計算題、簡答題等題型的形式出現，而綜合性、分析等主觀試題偏少，這種考核方式難以全面衡量學生的學習效果，尤其對“食品工藝學”而言，限制了學生的創造性思維。在教學評價過程中，教師只能通過課堂講授來了解學生課堂的學習態度，通過作業了解學生課后的學習狀況，通過考試了解學生的學習效果，然而學生學習效果的真實性還不夠準確、科學、合理。

2 課程改革的幾點措施

2.1 加強課程組建設，深化課程體系和教學內容改革

為提高“食品工藝學”課程的整體質量，加快推動教學改革和教學信息化，籌建了“食品工藝學”課程組，將應用型人才培養目標與畢業要求落實到課程建設的全過程，通過重構理論與實踐教學體系，優化教學內容，改革教學方法、教學手段和考核方式，整體提升師資隊伍水平和教學條件，強化教學過程管理，體現以學生為本，適應學生學習需求，滿足學生發展需要。課程組共同制定“食品工藝學”課程標準，共同制定授課計劃，統一教材、教輔資料、課件、題庫、網站等教學資源，統一課程考核命題、閱卷及教學材料歸檔，教師之間開展相互聽課和教學經驗，進行課程教學總結[2]。同時，根據人才培養目標和社會需求整合、更新教學內容，增加本學科的新理論和新技術、新工藝，使教學內容新穎，與學科發展同步。

2.2 開展新型教學形式，提高課程教學質量

教學形式是實現教學目標和完成教學任務的重要保障。隨著網絡技術的迅猛發展，慕課、在線課程、翻轉課堂等新型教學方式已經成為了高等教育改革的重要方向，打破了傳統教學的模式，更能夠自由便捷，更能夠提升教師能力，更能夠培養學習者的自主學習能力和主觀能動性?！笆称饭に噷W”課程組要求每一位授課教師建立線上授課空間，通過學習通（泛雅教學平臺）、雨課堂、慕微、藍墨云班等在線學習軟件，將授課課件、學習資料、課程作業、速課、同步課堂等推送給學生，開展線上教學，向學生發布明確的學習任務，指導學生結合線上資源和手邊書籍（含電子書籍）開展自主學習，這些新的教學組織形式在一定程度上減少教師課堂講授學時，增加教師指導下的學生研討學時，促進了學生線上自主學習，提升了教與學的效果[3]。

2.3 優化綜合設計性實驗，提高學生創新能力

課程組緊緊圍繞學校工程化辦學定位，突出“學生中心、產出導向、持續改進”的指導思想，積極構建以工程實踐為主要內容的課程實踐體系，不斷優化綜合性、設計性實驗內容，使學生能夠做到理論聯系實踐，提升綜合素質能力[4-5]。近3年“食品工藝學”課程組通過論證，爭取了學院的項目資金投入，強化了校內實習實訓中試生產線的建設。先后籌建了酸奶生產線、焙烤食品生產線、軟飲料生產線和畜產品生產線，同時對原有的啤酒生產線進行了升級改造。例如2009年建設的啤酒生產線，經過多年的運行設備出現自動化程度不高、設備老化、生產環境較差等現象，課程組經過論證，將啤酒生產線改造升級成柔性生產線，增建了果酒發酵罐、蒸餾、過濾、灌裝設備。生產線改造后可以根據學生自主設計要求，滿足3～4種產品的生產，實驗開始時是原料投入，實驗結束時看到的就是具體的產品，生產線實現了“一線多品”“投原料、出產品”的生產模式。學生通過生產線上的工作，將多門課程的理論與實驗知識有機結合起來，將理論、技術、創新串聯起來，有效提高應用型人才培養的質量。

2.4 實施課程形成性考核（評價），確?？己巳鏈蚀_

形成性考核是對學習者學習過程的全面測評，是對學習者課程學習成果的階段性考核，是對學習者學習目標的階段性測試，是課程考核的重要組成部分?！笆称饭に噷W”課程組將課程的形成性考核（評價） 體系分為過程性考核和終結性考核2個方面。一是過程性考核（評價）。過程性考核（評價）堅持多樣化、多維度的考核形式。課程的過程性考核（評價）方式主要包括平時作業、綜合性大作業、期中測驗、課堂筆記、考勤等；實驗課程的過程性考核（評價）方式主要包括實驗預習報告、實驗操作、實驗報告、考勤。二是終結性考核。課程期末考試是終結性考核的主要形式。終結性考核提倡堅持教考分離，試題除了考查學生對該課程基本概念、基礎知識和基本理論的掌握以外，又側重考查學生運用所學課程知識分析問題、解決問題的能力。課程組加強了對考試結果的分析和反饋，實現持續性的教學改進。課程總成績的構成為過程性考核占30%～40%，終結性考核占60%～70%，具體比例由課程組統一制定并報學院教學管理部門同意實施[6]。通過課程形成性考核（評價）制度的實施，進一步完善學生學業評價體系，樹立良好的教風和學風，提升課程教學質量。

3 結語

“食品工藝學”是食品類專業的主干課程，實踐性較強與實際生產操作結合緊密。在長期的教學基礎上，對課程的教學內容、教學方法和教學手段進行改革，在維持原有理論教學和實踐教學學分的基礎上，通過組建課程組、新型教學形式、綜合設計性實驗改革及實施課程形成性考核等措施，在有限的課堂教學學時內，較高質量地完成教學任務。同時，讓學生參與到實驗的設計中，熟練掌握食品工藝操作，拓展專業視野，提高學生分析、解決問題的能力，從而全面提高學生的專業技能和綜合素養。