“食品毒理學” 課程教學改進探討

劉 帥，蘇 靖，董毓卿

（河套學院，內蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

“食品毒理學” 是一門綜合性學科，涉及內容包括分析化學、生物化學、實驗動物學、藥理學、免疫學、解剖學等多學科知識，是食品安全學科的基礎。我國的 “食品毒理學” 課程首先開設于預防醫學專業，2017 年教育部高等學校食品科學與工程類教學指導委員會頒布了《食品質量與安全專業教學國家標準》，其中建議將 “食品毒理學” 課程作為專業基礎課和專業核心課，加入到食品質量與安全專業的課程設置中。河套學院本科食品質量與安全專業及?？剖称窢I養與檢測專業都設有 “食品毒理學” 課程，在河套學院食品專業人才培養方案中占有重要地位。筆者作為承擔該課程的授課教師，經過幾年的教學實踐，針對 “食品毒理學” 課程教學過程中出現的一些問題提出一些看法。

1 存在的問題

1.1 學生理論知識基礎薄弱

“食品毒理學” 是一門包含多個學科知識的綜合性邊緣學科，而在理論教學過程中發現，學習該課程不僅需要學生掌握本專業已開設出的 “食品分析化學”“食品化學”“食品生物化學”“食品營養學”“食品安全與衛生學” 等基礎知識，還需要對“動物學”“生理學”“病理學”“解剖學” 等未開設的課程有一定的了解。學生對以上未開設的相關課程知識的了解程度，會影響到學生對 “食品毒理學” 課程的理解深度，從而影響到學生對該課程的學習效果[1-2]。部分學生甚至對課程產生 “厭惡”“害怕” 的抵觸情緒，最終導致課程考核不合格，大大打擊了學生的學習熱情和積極性。

1.2 教師自身素質有待提高

“食品毒理學” 是一門涉及多學科的理論與實踐相結合的課程，由于 “食品毒理學” 課程的綜合性，這也要求任課教師自身具備相關各學科的知識背景及實踐能力。教研室專業課教師畢業于國內各院校食品相關專業，雖然教師有一定的專業知識，但每個教師基本只精通于自己的研究領域。因此，對于涉及多學科知識的 “食品毒理學” 課程，往往需要具有不同知識背景的多名教師參與教學，不同教師的教學方法和手段存在差異，導致學生難以快速適應，也加大了學生的學習難度，教學質量難以保證[3]。

1.3 實驗教學環節難以開展

“食品毒理學” 是一門理論教學和實驗教學并重的專業課，動物實驗是毒理學評價的主要手段，因此掌握動物實驗基本操作對學生來說非常重要。然而，通過對學校及國內同類院校食品專業考察發現，大部分院校 “食品毒理學” 實驗課程難以開出，甚至個別院校 “食品毒理學” 課程未設置實驗教學環節。經分析發現，造成 “食品毒理學” 課程實踐教學環節難以開展的主要原因包括以下幾個方面：

首先，從課程設置來說，國內食品質量與安全專業 “食品毒理學” 課程學時基本為24～48 學時，以河套學校為例，“食品毒理學” 課程設置2 個學分，共30 學時，因其涵蓋知識范圍廣、知識點多，內容多而課時少的矛盾較為突出，因此理論課學時占到26 學時，實驗課僅設置4 學時。一般情況下，“食品毒理學” 實驗周期設置比較長，但是實驗開始前學生未接觸過大鼠、小鼠、兔等實驗動物，4 學時課時僅夠培養學生動物實驗的基本操作，真正的實驗內容基本上 “還未開始，就已經結束”。

其次，大部分院校食品質量與安全專業未開設實驗動物學的課程，因此不具備動物實驗的條件。目前，學校食品專業的 “食品毒理學” 實驗教學以視頻教學為主，但這種教學方式無法達到培養學生實踐能力的目標。

最后，實驗動物的購買、飼養、實驗及處理，需要投入大量的時間和精力，這部分工作無法計入工作量考核范疇，而且大部分食品專業教師未曾接觸過動物實驗，因此開設 “食品毒理學” 實驗對教師來說也是一種挑戰，所以動物實驗難以開啟。

1.4 教材及相關教學資源

目前，“食品毒理學” 教材版本較多，但從內容來看，很多教材都是參考醫學專業毒理學教材的思路，對食品專業學生來說，教材內容難度偏大、適用性不強，難以達到教學目標和專業培養的要求。針對實驗的視頻教學資源非常稀少，這些資源中也是以醫學專業毒理學內容為主，而且此類教學資源幾乎很少更新，這也給毒理學實驗的開設帶來了一定的困難。

2 改進方法的策略分析

2.1 拓展學生的知識范圍

在食品質量與安全專業的專業課中，多門食品安全類課程中均涉及到食物中潛在的有害物質或食品添加劑等外源化學物質對人體毒性作用，而這毒性作用的毒作用機制及安全性評價，正是 “食品毒理學” 課程的教學內容。學生需要了解一定的實驗動物學及人體解剖學知識，才能更好地掌握 “食品毒理學” 課程內容。因此，如果食品質量與安全專業在開設 “食品毒理學” 課程之前，先開設少量學時的 “實驗動物學”“人體解剖學” 課程，會更有助于學生對 “食品毒理學” 課程內容的理解。這樣不但拓展了學生的知識范圍，而且也為后續 “食品毒理學” 課程的順利開設打下了一定的基礎。

2.2 提高教師的綜合素質

俗話說 “要給學生一杯水，教師應有一桶水”，教師的教學水平與教師的知識面是呈正相關性的。而 “食品毒理學” 課程的綜合性，對教師的知識面、知識水平和多學科知識的融合能力也提出了更高的要求。授課教師要不斷提高自身的知識素養和綜合能力，在講授過程中，除教材內容之外，還應當不斷更新與食品毒理學相關的最新科技動態和發展趨勢[4]，通過大量查閱文獻，向學生展示本學科國內外最新研究成果，并將蛋白質組、代謝組及轉錄組等新知識、新技術引入課堂[5]，這不僅能調動學生的學習興趣、提高學生的學習效率，而且還能夠很大程度上提高教師的綜合素質。

2.3 整合優化教學資源，合理安排教學內容及方法

首先，從教材及相關教學資源來說，應根據該課程的先修后續課程，適當調整所選用教材的內容。最好能夠根據學?，F有實驗條件及學生的實際情況，編寫學生適用的校本教材，并根據實際情況不斷更新教材的版本及內容。不僅能與學校食品專業特點緊密結合，還能合理優化教學資源，保證教學的質量和進度。

其次，從課程安排來說，“食品毒理學” 應安排48 個或更多學時，根據所能開出的實驗項目，合理安排教學內容，適當增加實驗學時。在學生掌握食品毒理學基本的概念、原理和方法后，將理論課程與實驗課程穿插進行[6]。根據食品專業學生掌握的基礎內容，實驗教學采用循序漸進的方式，逐步提高學生的學習熱情和學習積極性。

最后，根據實際授課內容及學生的興趣，適當開展探索式實驗設計項目。將當下熱點的食品安全問題與課堂教學內容相結合，組織學生以分組的形式查閱相關文獻，進行試驗設計，教師作為參與者判斷試驗設計項目的可行性，給予學生及時的幫助和引導。這樣的教學模式不但能夠培養學生自主學習的能力、提高學生的學習積極性，還可以拓展學生的視野、提高學生的綜合素質，達到學以致用的目的。

3 結語

“食品毒理學” 在食品質量與安全專業的課程設置中占有重要的地位。因其多學科融合的綜合性、學生基礎的差異性及實驗條件的限制性，使得該課程在教學方面存在一定難度。作為任課教師，只有不斷充實和更新自己的知識內容，提高自身的業務修養和綜合素質，才能在教學過程中要達到融會貫通。因此，在 “食品毒理學” 課程的教學實踐改革過程中，必須制定明確的教學目標，不斷因地制宜地調整教學內容，不斷摸索和創新教學手段、完善教學設計，才能提高教學效果，為食品質量與安全專業培養出高素質的優秀人才。