高檔木本食用茶葉籽油的研究與開發

鄭寨生，江 麗，袁名安，孔向軍，李朵嬌，胡新榮

（浙江省金華市農業科學研究院茶葉籽綜合利用研究中心，浙江金華 321000）

0 引言

茶葉籽綜合利用的研究和開發，一直為世界各產茶國家所高度重視。日本、印度、斯里蘭卡等國的專家學者都先后對茶葉籽的開發利用包括茶葉籽油的生產工藝等一系列問題進行了基礎性的試驗和研究。但是，由于茶葉籽復雜的內含成分，使得茶葉籽油生產的瓶頸技術一時難以解決，開發利用研究進展緩慢[1]。我國東南沿海地區人們早在400多年前就有從茶葉籽中取油食用的嘗試，延續至今從未停止。衛生部2009年第18號公告中正式批準茶葉籽油為新資源食品。我國是世界第一食用油消費大國，與糧食一樣，食用油也是關乎國計民生的重要商品。近年來，我國食用油進口數量猛增，自給率不足40%，對外依存度過高，成為國家糧油戰略安全的重要隱患。茶葉籽油作為一種新資源食品的誕生，不但為原先廢棄茶園的茶葉籽找到了新的經濟價值，使其變廢為寶，也為茶產業的轉型升級發展提供了一條全新的路徑，是新時代對茶樹資源重要功能價值的全新利用，同時對保障我國糧油戰略安全具有重要意義。

1 茶葉籽油開發利用的背景

茶樹開花結籽是其自然特性，但是人們更注重的是茶樹嫩葉的經濟價值。而根據《本草綱目》記載：“茶有種生，野生。種者用籽。其籽大如頂指，面園色黑。其仁入口初甘后苦，最戟人喉，而閩人以榨油食用”。茶葉籽資源十分可觀，分布極為廣泛，茶葉籽也一直被人們關注和利用，但一直以來茶葉籽的綜合開發利用進展較慢，使得茶葉籽長期以來只作為種籽使用。茶樹從開花到果實成熟，要經過一年多的時間，茶葉籽內含成分豐富，具有很高的營養價值，由于其復雜的成分，使得提取茶葉籽油的技術和精制食用油的方法具有一定的難度[2]。我國在困難時期，老百姓也采用傳統機榨毛油食用，但終因茶葉籽油味苦澀、色深黑、口感太差等而未能得到很好的開發利用。隨著現代技術的發展，采用化學法和溶劑方法萃取，也能夠提煉出較好的油品，但是不符合現代人的保健要求，使得茶葉籽油大規模生產推向市場受到影響。20世紀60年代我國曾大力開展茶葉籽綜合利用技術研究，20世紀80年代仍有一些廠家生產茶籽油，但其產品大多作為制皂等工業用油，只有少部分食用油投放市場供居民消費，終因其質量不穩定而無法打開市場。衛生部批準茶葉籽油為新資源食品后，浙江省萃豐茶葉籽綜合開發有限公司、浙江匠康農業科技有限公司，以及貴州、安徽、江西、湖北等都有茶葉籽油的生產與銷售，但總體還不夠有規模和影響力。茶葉籽油作為高端木本食用植物油，以物理方法提取正好切合了人們對綠色、健康、天然的追求，順應消費者的需求，不僅豐富了我國的植物油品種，推進國內食用油產品質量升級，對提高國產食用油的國際競爭力具有重要意義，而且也促進茶產業的轉型升級與可持續發展。同時，茶葉籽油不僅被當作保健食用油具有廣闊的前景，且在日用化妝品行業、醫藥行業上也有著巨大的開發潛力。隨著茶葉籽油產業的發展，可改變幾十年來茶產業結構調整太慢、茶產業創新研發不夠的困境，將促進傳統茶產業結構調整，茶葉不再是茶農唯一的經濟來源，有利于緩解茶葉價格波動對產業整體效益的影響，增加茶農收入，還增加城鄉就業機會，并帶動山區茶農脫貧致富奔小康。因此，研究開發適合于我國國情的茶葉籽綜合利用技術，加速研制和提供可供食用的高檔精制茶葉籽油，拓展市場，是一項具有現實意義的重大課題。

2 茶葉籽油開發利用的現狀

茶葉籽是茶樹的果實，是茶葉生產中一種非常重要的副產品，其潛在的價值一直未得到有效開發。茶葉籽從開花到成熟長達400多天，因其花果同枝的特殊景觀，在民間素有“抱子懷胎”之美譽，由于較長的孕育周期，茶葉籽富含油脂、蛋白質、茶多酚、維E、茶皂素等，成為整棵茶樹營養最豐富的部分[3]。而茶葉籽榨油食用，早在明代就有記載。但由于茶葉籽油的榨取工藝復雜、早期的食品加工技術落后，致使簡單初榨的毛油“烏黑棘喉”難以食用。而在現代茶產業發展過程中，研究人員一直關注“茶葉”部分，茶葉籽油的開發沒有取得實質性的進展。大量成熟的茶葉籽除了極少數用于有性繁殖茶苗外，其余大部分都自然脫落，就地腐爛，造成了資源浪費。

近年來，茶葉籽油產業逐步得到業界認可，在激烈的市場競爭中取得了一席之地，但作為一種新興的產業，其影響力有限，沒有引起傳統茶產業對茶籽開發利用的重視[4]。加上產業起步晚，研究力量薄弱，還面臨著許多問題：首先，茶農對茶葉籽不重視，加工茶葉籽油的原材料供應不足，受傳統生產模式的禁錮，廣大茶農對茶籽的價值沒有深刻了解，浪費現象普遍存在；其次，缺乏針對茶葉籽綜合利用的配套栽培技術，茶樹落花落果嚴重、坐果率低、產量低；再者，茶葉籽油產量低，含油率和出油率差距較大，壓榨技術需進一步提升；此外，加工茶葉籽油后的副產品——茶籽餅粕中含有豐富的蛋白質、淀粉和多糖等營養物質，可作為飼料、有機肥等。茶籽餅粕還富含茶皂素，是一種性能良好的天然表面活性劑，可廣泛應用于輕工、化工、農藥、飼料、養殖等領域。針對上述問題，浙江省金華市農科院近年來聯合當地加工茶葉籽油企業、產茶的企業和大戶組建了產學研相結合的科研團隊，主持了金華市科技項目“茶園茶籽增產潛力評估及茶-籽雙收增效技術研究與示范”，承擔了浙江省科研項目“天然保健茶葉籽油開發及其精煉技術研究”、省重點項目“食用茶葉籽油生產標準體系建立及畝產超300 kg茶葉籽生產關鍵技術研究與示范”等項目。建立了茶葉籽油生產標準體系，形成了茶葉籽綜合利用的一系列成果。在收集茶樹種質資源、開展品種選育、篩選適宜加工茶葉籽油的茶樹品種等方面，通過多年的努力，已經選育了3個適宜加工茶葉籽油的茶樹品種。為實現茶樹葉籽綜合利用，開展了蜜蜂授粉、植株定植修剪、種植密度及加工技術等試驗研究，特別是在研究茶樹營養生長和繁殖、生長調控技術的基礎上，形成了茶樹“葉-籽”雙收栽培管理技術體系[5-6]。通過合理施肥、蜂媒授粉、外源物質和整枝修剪等措施，調控茶樹生長發育，在保障春茶效益的前提下提高茶葉籽產量和品質，著力培育茶葉籽產量較高的品種。同時改進了茶葉籽油壓榨精煉技術和營養物質高存低耗技術，進一步提高茶籽的出油率和品質。通過邊研究、邊示范、邊推廣的模式，在浙江省乃至全國推動茶樹資源的合理高效利用，促進茶葉籽油產業發展。經檢測，茶葉籽油不飽和脂肪酸含量超過80%以上，富含多種維生素和礦物質，更特別的是含有豐富的茶多酚、甾醇等多種微量活性成分。有研究表明，其營養價值能與橄欖油相媲美，而且多項營養指標超過橄欖油，特別是維E含量達到橄欖油的5倍。因其獨特的營養價值，長期食用能夠調節免疫活性細胞、增強免疫功能、促進新陳代謝、提高抗病能力、延緩機體衰老，可作為老年人或心血管病人的保健用油[5]。此外，以茶葉籽油提取精煉后的副產品茶葉籽餅粕為基本原料，已有研究采用餅粕釀酒、提取天然茶皂素、開發兼具防蟲與殺菌等多功能生物有機肥的優化工藝及配套設備，解決茶葉籽油加工廢棄物資源化的關鍵技術，提升茶葉籽綜合利用加工產業。

3 茶葉籽油生產工藝與產品特點

多年來，浙江省金華市農業科學研究院與浙江萃豐茶葉籽綜合開發有限公司、浙江匠康農業科技有限公司對天然茶葉籽油的開發及其精煉技術進行了深入的研究，先后開展了不同茶葉品種出油情況研究，針對茶葉籽富含復雜的成分，對茶葉籽油的“八脫”工藝進行了反復的試驗研究。經過多年的研制，終于開發成功食用植物油新品——匠康牌茶葉籽油，并總結出一套規范的茶葉籽油精煉技術，同時對茶葉籽外殼、餅泊、渣腳、色素等進行了有效開發，根據工藝技術、工藝特點，自行制造了成套的機械設備，目前已成功開發精制茶籽油并生產上市，開始走上了規?；l展的軌道。

通過高檔木本食用茶葉籽油開發及其精煉技術研究，完善了茶葉籽毛油精煉工序，建立了食用茶葉籽油生產標準體系、茶葉籽質量標準、毛油提煉與精煉工藝及質量標準，形成了茶葉籽油標準化生產控制技術。項目的開發過程中，前期主要是針對茶葉籽的形狀與特性，開展毛油壓榨工藝研究，著重于茶葉籽的預處理和機械熱榨工藝，在精心選料和貯藏的基礎上，自行設計和安裝了茶葉籽脫殼裝置，結構精巧實用，有效地保證了原料以一定的籽仁、籽殼比例進入后道工序，形成有利干餅、油分離的條件[6]。生產過程采用傳統機榨，通過蒸炒、脫膠的技術控制，掌握好適宜的入榨水分和入榨溫度，有效地提高了茶葉籽的出油率和毛油的質量水平，平均出油率由原來的10%提高到15%左右。通過研究開發，節省了大量設備投資和溶劑消耗，降低了生產成本。項目的后道技術特點，主要是開展“八脫”工藝，借鑒山茶油的工藝流程結合茶葉籽的特點，形成茶葉籽油精煉技術[7]。全套工藝通過此項目研究出特有“八脫”工序，有效除去了毛油難以分離的色素、茶皂素、膠質、磷質、蛋白質、砷化物、水分及渣腳等。

茶葉籽是山茶科植物茶（Camellia sinensis O.Ktze.）的果實，即茶葉樹的果實，為茶葉生產的副產品。項目開發的茶葉籽油色澤澄黃透亮（羅氏比色計R7.8Y35 G0.1），具有茶葉籽固有的天然清香氣味，口感良好、無異味、品質穩定、保質期長。在280℃高溫下油色不變深、無析出物，屬于珍貴的木本食用植物油。按照傳統說法，茶葉籽油味甘、性涼、清熱解毒、清肝明目、去火降壓，具有茶屬產品的特點，有其他食用油不可比擬的功效。特別是隨著科學發展和生活水平的提高，人們普遍推崇回歸自然、追求生命直諦的時尚，由食用化學溶劑法提取的調和油轉變到營養保健的食用高檔天然油將是一次新的綠色食品革命。高檔木本食用茶葉籽油的生產成功正是迎合了這樣一種時代發展的需要，現代人不但要求色香味俱全，更需要為了生命健康和智力發展“加油”。

4 茶葉籽油開發利用的價值與前景

茶葉籽油作為一種新資源食品的誕生，不但為原廢棄茶園的茶葉籽找到了新的經濟價值，使其變廢為寶，也為人類健康作出了新的探索性貢獻，更是為茶產業的轉型升級發展提供了一條全新的路徑，是新時代對茶樹資源重要功能價值的全新發現，引起“政產學研”各界的高度重視和關懷，著名營養學家于若木、國家食物與營養咨詢委員會原主任盧良恕院士曾多次對項目進行關注。我國當前發展茶葉籽油產業已具備明顯的優勢，正當其時。

4.1 調結構

中國茶產業結構已經處于轉型變革的重要關口。近年來，在良好市場效益和產業扶持政策的雙重驅動下，全國各主要產茶省份，尤其是中西部地區的茶葉生產積極性持續高漲，茶樹種植規模迅速擴大，成為當地農業的重要支柱產業之一。2017年，全國茶園面積突破3 000 hm2，茶葉總產量超過200萬t，均居世界第1位。隨著新建茶園逐步進入盛采期，預計未來幾年我國茶葉產量還將進一步大幅增長。茶產業的快速發展，為我國廣大山區農業增效、農民增收和農村社會穩定與經濟發展作出了重要貢獻。然而，受歐美國家經濟復蘇乏力、國內經濟進入新常態等大環境因素影響，茶葉市場競爭日趨激烈、茶葉消費回歸理性，傳統的茶消費市場已近飽和，消費增長滯后于產量提升，雖然未來中國茶葉市場發展前景依然巨大，但行業形勢已經發生較大變化，茶園面積的持續擴張和茶葉產量的持續增長，形成了產能過剩、供大于求的局面，如不及時調整產業引導政策和發展結構，將進一步波及茶葉價格和產業效益，構成阻礙中國茶產業發展的瓶頸。

4.2 保供給

我國是世界第一食用油消費大國，提升食用油自給率是國家糧油安全的戰略需要。與糧食一樣，食用油也是關乎國計民生的重要商品，關系到經濟發展、社會穩定和國家治理的基礎。近年來，我國食用油油脂和油料進口總量猛增，自給率已嚴重下降至不足40%，對外依存度過高，成為國家糧油戰略安全的重要隱患。面對食用油安全形勢嚴峻的狀況，為解決“雙高”問題，“多油并舉”已經成為當前國家政策的主要方向，國務院對以油茶等為代表的木本油料作為戰略性新型油料資源予以大力扶持。2014年國辦印發《關于加快木本油料產業發展的意見》 （國辦發〔2014〕68號） 提出：力爭到2020年，建成800個油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重點縣，建立一批標準化、集約化、規?；?、產業化示范基地，木本油料種植面積從現有的8 000 hm2發展到13 400 hm2，年產木本食用油150萬t左右。我國現有茶園中，按可產面積13 400 hm2、每1 hm2生產茶葉籽1 500 kg計算，茶葉籽產量200萬t，可生產茶葉籽油24萬t，種植經過改良的茶樹專用品種，茶葉籽產量將數倍提升，具有承擔國內食用油安全這一戰略任務的潛力，特別在中高端食用油領域。

4.3 促增收

“十三五”時期是黨中央部署的全面實現小康社會的決勝階段。木本油料產業發展是促進山區農村精準脫貧、穩定脫貧的有效途徑，將為打贏脫貧攻堅戰、全面建成小康社會作出新的貢獻。推廣種植油茶兩用茶樹品種，可以實現茶葉和茶籽雙豐收。根據2015年6月，中國農科院茶葉研究所、浙江省林科院森林食品研究所等一批國內木本油料和茶學專家到金華市農科院基地現場考察，對3個茶葉籽新品種的茶樹進行測產，金茶1號單株結果3 240個，比鳩坑種單株1 058個高出2倍；經折算金茶1號結籽667 m2產量達到1 034 kg，另外2個品種667 m2產量達900 kg，比對照品種鳩坑（浙江省種植面積最多的老品種） 667 m2產量284 kg，整整高出2～3倍。這些茶樹還沒達到豐產期，到第六、第七年產量將會翻番增加，與老品種差距會更加明顯。而這種新品種茶樹還有一大亮點，就是春茶葉仍然可以采摘，極具有推廣價值。據估算，每667 m2茶樹春茶鮮葉可收50 kg以上，產值2 500元；茶葉籽800 kg，產值5 600元，667 m2產值可達8 000元以上。茶葉籽油的開發利用有效地嫁接了傳統的茶行業與現代加工業，延伸了茶葉產業鏈，為增加茶葉的附加值找到了一條新路。與油茶相比，經過改良的茶園茶葉籽采收省工省力，還能在春季采摘茶葉，且茶葉、茶葉籽生產季節錯開，有利于安排農時。

5 結語

茶葉籽資源豐富，一年一度取之不盡。立足于資源開發，變廢為寶、科技興農，符合我國國情，社會效益和經濟效益巨大。我國是傳統油料生產和消費大國，但目前國內油料生產遭受嚴重打擊，現已是全球最大的食用油進口國。為此，我國政府已經在食用植物油的專項工作中指定了一系列政策，鼓勵支持木本油的發展，利用山地、野坡、丘陵等替代良田種植油料作物等相應措施和政策。因此，高檔木本食用茶葉籽油的開發利用不僅是茶農增收的有效途徑，更是確保我國食用油供給、抵御外來油的沖擊，為提高我國植物油的國際競爭力提供了廣闊的前景。