毛葉山桐子油營養價值及精煉工藝的研究進展

劉一靜，張馳松，涂彩虹，馮 駿，狄飛達，鄭 旗

（成都市農林科學院，四川成都 611100）

0 引言

毛葉山桐子（Idesia polycarpamaxim.var.vestita diels），又可稱作椅桐、水冬瓜，野生落葉喬木，毛葉山桐子樹最高可以達到16 m，樹干直、樹形美，入秋后，紛繁的果實從樹上垂下，像是一串一串的葡萄，十分紅艷奪目，可以作為較理想的美化城市優良樹種，毛葉山桐子作為木本油料樹種，其種子和果肉含油量都很高，具有很好的開發利用價值[1]。在我國的云南、陜西、四川、貴州等省的山區均有分布，呈現野生分布的狀態，因其生長迅速，栽后3～5年就可試花試果，盛產期很長，最長可達40年，存活時間也長，對環境的適應能力強，多種氣候條件下都可以生存，也可以作為退耕還林樹種[2]。一株成年中等毛葉山桐子樹產量平均為200～400 kg，最高可以達到500 kg以上，干果含油率非常高，可以達到35%～40.9%?？蓪⒐麑嵑头N子一起榨油，不需要進行分離，便于操作[3]。

目前，毛葉山桐子油在加工利用方面的研究不多。通過分析毛葉山桐子油的化學組成、組成及功能特性，重點綜述了毛葉山桐子油的精煉加工工藝，以期為木本油料高值化的產業發展提供理論基礎及依據。

1 毛葉山桐子油化學成分研究

1.1 毛葉山桐子油脂肪酸的組成

毛葉山桐子油主要由亞油酸、油酸、棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸等脂肪酸組成。衡量食用油品質的重要指標之一就是其不飽和脂肪酸的含量[4]。亞油酸等不飽和脂肪酸在醫藥、保健品等領域都有應用，具有抑制血小板凝聚、降血壓、降血脂等作用。人們日常食用的菜籽油中亞油酸含量為12%～24%，花生油中亞油酸含量為36.7%，芝麻油中亞油酸含量37.7%～48.4%[5]，陳福北等人[6]研究發現，在毛葉山桐子毛油中反式亞油酸的含量達到近60%，遠遠大于人們日常的食用油。除了皂化值高以外，毛葉山桐子油中的反式亞油酸等不飽和脂肪酸含量也遠超常用的食用油。因此，毛葉山桐子油的營養價值可以同橄欖油、核桃油相媲美。四川省工業衛生研究所對毛葉山桐子油進行了急性毒性試驗，證實其無毒。但是，毛葉山桐子中的毛葉山桐子苦味素對毛葉山桐子油的味道會有影響。若將毛葉山桐子毛油進行深加工，除去苦味素，其有望成為一種有發展潛力的食用油資源。

1.2 毛葉山桐子油中的其他活性成分研究

毛葉山桐子油除了含有大量的不飽和脂肪酸之外，還含有一些不皂化物。代娟等人[7]的研究發現，毛葉山桐子油不皂化物主要由甾醇類與生育酚的同系物組成，其中含量最高的是β-谷甾醇，其是植物油中常見特征指標，具有降血脂、解熱、抗炎和抗腫瘤等多種功能特性。

毛葉山桐子油中的植醇作為維E和維K的前體物質，同樣也具有抗氧化的功效。除此之外，毛葉山桐子中的角鯊烯也具有抗衰老、增強免疫和抗癌等多種藥理學特性。以上成分都對毛葉山桐子油的風味和理化活性具有十分重要的影響[4]。

2 毛葉山桐子油功能研究進展

2.1 毒理學研究

在毛葉山桐子產區，100年以前人們就開始食用熟制的毛葉山桐子油[8]。研究人員對四川省廣元縣長期食用該油的群眾群體進行了調研，結果發現，毛葉山桐子油的食用并不會改變該群體惡性腫瘤死亡率、高血壓高血脂患病率、常見先天性畸形及一些常見遺傳性疾病的患病率，此結果與相同生活條件下，食用菜籽油的群體進行比較，差別并無統計學意義。比照化學物質的經口急性毒性分級標準，準熟制的毛葉山桐子油可以作為一種安全無毒的食用油。同時，將準熟制的毛葉山桐子油在動物體上進行急性毒性試驗、致畸致突變試驗、亞慢毒性試驗、一代繁殖試驗和壽命觀察后發現，試驗結果均未發現異常。針對毛葉山桐子樹皮、葉、果實、種子的食用安全性則還未見報道，以后可以進行相關的研究[9]。

2.2 抗氧化作用

作為毛葉山桐子油中非常重要的生物抗氧化劑及自由基清除劑，維E（生育酚），也是植物油脂的特征指標。其主要是通過抑制生物膜和細胞中多不飽和脂肪酸的氧化，以及阻止過氧化物的產生，來達到抗氧化的效果，是毛葉山桐子中一種具有預防冠心病、延緩衰老、抗癌等作用的功能性成分[10]。它在毛葉山桐子中的含量占到0.1%左右，經過提純、濃縮、干燥等精煉工藝后，每1 g毛葉山桐子油中維E的含量可以提升至70%以上。

2.3 降血糖和降血脂作用

亞油酸是一種功能性多不飽和脂肪酸，也是被人們最早被認識的一種。有研究結果表明，亞油酸等不飽和脂肪酸具有減少血栓形成、降血脂、抑制血小板凝聚和降血壓等功能，可應用于醫藥、保健品等領域進行開發。通過對毛葉山桐子油進行精煉，可以保留其中的功能性成分，將其發展成為一種具有功能性的食用油資源。

3 毛葉山桐子油精煉工藝的研究進展

毛葉山桐子油存在透明度差、酸值高等問題。所以需要通過物理精煉來提高油品質量和精煉率[11]。

脫色處理后，原油色澤大為降低，透明度提高。楊守潔[12]的研究發現在毛葉山桐子油的精煉過程中，適合毛葉山桐子油的混合脫色劑為活性炭和白土。崔艷南等人[13]研究發現，在100℃的條件下，使用油脂量5%的活性白土，反應時間40 min，毛葉山桐子油的脫色結果最佳，脫色率可達70%～80%。

吳斌等人[14]發現，在存儲過程中毛葉山桐子油中的水化磷脂一部分已沉降，一部分轉化為非水化磷脂。而油脂工業中世界級難題之一就是非水化磷脂的脫除，因此為了防止水化磷，應在壓榨后立即精制毛葉山桐子油。通過正交試驗發現，毛葉山桐子油脫膠的最佳工藝為反應溫度80℃，攪拌時間15 min，脫酸劑添加量1.2%。

毛葉山桐子毛油酸值較高，楊芳霞等人[15]的研究發現，對于高酸值的毛葉山桐子油，相較于NaOH，Na2CO3的堿煉效果更好，反應過程不需要變速，酸值降低更徹底，反應后純化過程更容易。簡練工藝條件如下：反應時間30 min，Na2CO3用量105 g/kg，Na2CO3質量濃度170 g/L，反應溫度75℃，攪拌速度100 r/min，水洗溫度80℃，最終酸值為22 mg/g的毛葉山桐子毛油經過堿煉脫酸后其酸值為1 mg/g。

4 結語

近年來，隨著煤炭、石油等礦藏能源的不斷枯竭，以及世界人口的增加和經濟建設的發展，人們一直在尋找新型的可再生能源，其中植物油能源備受關注。毛葉山桐子具有來源分布廣泛、果實和種子含油量高的特點，有“空中油庫”之稱。除此之外，毛葉山桐子油還含有豐富的不飽和脂肪酸和不皂化物，具有抗氧化、降血脂和降血糖的作用，有著較高的研究價值，人們對山桐子油的研究興趣也不斷加深。但是，毛葉山桐子原油存在透明度差、酸值高等問題，通過加工精煉可作為優質的食用油。此外，還可以作為生物能源。開展毛葉山桐子油的加工和高效提取精煉技術研究，在充分利用我國野生油料資源的同時，滿足消費者對食用油的需求，對我國的食用油質量安全和高效利用生物資源具有重要意義。