過程性評價在“食品工藝學”在線教學中的探討及應用

肖春玲，崔 娜，薛 靜，張 娟，關正萍

（山西師范大學食品科學學院，山西臨汾 041000）

過程性評價主要強調在教學實施過程中對學生的學習進行評價，并不僅僅關注過程而不關注結果，更不僅是單純地觀察學生學習的過程，是一種指導性的評價方式，強調從學生的學習興趣、生活經驗和認知水平出發，倡導體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學習方法[1]。傳統的教學評價一般采用總結性評價，考勤狀況、平時成績和期末考試各占一定比例，構成最終的評價成績，這種評價方式相對單調，考試情況反饋不及時、不全面，學生在期末考試的時候普遍存在“突擊”現象，知識掌握不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學生創新能力和實踐能力的培養[2]。深入實施學業成績的過程性評價是“食品工藝學”教學的一種嘗試，評價與教學同時進行，相互融合，使課程“教”與“學”更具靈活性，有利于及時發現問題，具有良好的導向功能[3]，能夠有效促進師生之間、學生之間的互動合作，也有利于學生個性及其專業發展[4]。因此，將“食品工藝學”作為試點課程，探索如何將過程性評價有效整合到專業課學業成績過程性評價體系中，隨著“食品工藝學”教學內容的不斷更新和教學模式的不斷優化，教學的評價體系也應隨之不斷完善。因此，應該建立一種合適的課程教學評價體系，這對提高學生在課程學習中的參與性，以及提高教學質量和教學效果具有重要的意義。

1 “食品工藝學”課程的教學內容和方法

1.1 課程的主要內容

緒論、食品的腐敗變質及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制與煙熏、食品的化學保藏、食品的輻照保藏。

1.2 課程的教學目的

“食品工藝學”是食品科學與工程專業的必修專業課。在學生完成基礎課、專業基礎課及部分專業課的學習，掌握了“食品化學”“食品生物化學”“食品分析檢驗”“食品微生物學”“食品工程原理”等知識后學習該課程，要求學生在理解食品加工原理的基礎上，能運用其方法掌握各種加工技術。該課程與其他工藝學課程等專業課共同構成專業知識體系，為學生進一步綜合實習、畢業實習及畢業設計打下理論基礎。

1.3 課程教學要求

要求學生了解并掌握食品加工基本原理，重點掌握加熱殺菌、冷藏、冷凍、脫水的保藏加工原理。使學生了解一些新的食品加工技術及加工因素對食品品質的影響，為今后學習后續的各類食品加工工藝學打下堅實的基礎。

1.4 課程教學重、難點

食品保藏的基本原理；低溫對微生物及酶的影響，食品冷卻與冷藏方法及其質量控制，食品凍結與凍藏方法及其質量控制；高溫對微生物及酶的影響，罐藏食品的變質；水分活度與微生物、酶的關系；煙熏的成分與作用；腌制劑的防腐作用，腌制的基本原理。

2 “食品工藝學”過程性評價理念

2.1 過程性評價的內容

過程性評價主張凡是具有教育價值的結果，都應當受到評價的支持與肯定，主張對學生學習的動機、過程和效果進行三位一體的評價，這種理念由于采用多樣化的評價手段而可以有效得到落實[5]。

2.2 過程性評價的方法

過程性評價既支持從外部對學習成果進行“量化”的測量，也倡導“質性”的方法，強調內部的、開放的評價過程，將評價“嵌入”到教學的過程中，貫穿于教學過程的始終，包含了多樣的方法和策略。在評價的功能上，過程性評價則全面重視評價的功能，包括確認學習質量、進行診斷導向和學會評價等3 個方面[6]。

2.3 過程性評價的主體

過程性評價倡導評價主體和客體的整合，評價的過程不僅包括學校外部和教師對學生的評價，還包括學生相互之間和學生自己對自己的評價。師生間通過共同的“民主參與、協商和交往的過程”，共同判斷這種滲透于學習過程中的成果價值，不斷地進行反饋，從而使學習過程得到不斷優化。讓學生體驗評價的過程是實現學校教育目標的重要手段之一，這是過程性評價理念的新穎之處[7]。

3 過程性評價及在“食品工藝學”教學中的實施

3.1 過程性評價的特征

與終極性評價相比，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價可以及時了解學生的學習情況，引導學生積極主動參與學習活動，逐步形成以教學-學習-評估為特征的更加合理的過程性評價體系。過程性評價更注重學生的知識運用能力，發現問題、思考問題、解決問題的能力和獨立完成某些設計性項目的能力。對學生的學習效果作出判斷，肯定成績，找出問題；這種教學模式更有利于教師根據反饋進行教學內容設計、教學模式調整，并能促使學生對學習過程進行積極總結和反思。

3.2 過程性評價的具體模式

在線教學，教師課前提前錄制同步視頻，給學生布置好學習任務，并要求學生5～8 min 內領會每堂課的學習任務，學生對照學習，教師在線答疑，有時候通過電話或語音解答，下課前要求學生及時把當天的學習記錄拍照發到班群里，教師逐一檢查，沒提交的教師要在群里催交，對學生提交的學習過的資料，教師課后要及時檢查，下一節課開課前，教師需再次提出鞏固的內容。經過一段的學習，發現學生不僅僅是在簡單的學習記錄上，更重要的是學習能力、總結能力也在不斷提高。

3.3 過程性評價的方法

為保證過程性評價能夠在該課程教學過程中順利進行，教師首次上課就要告知學生，“食品工藝學”課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性評價（課堂表現20%、個人作業和團隊作業20%） 和（期末考試成績60%） 組成；其中，課堂表現（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業和團隊作業等會貫穿整個教學過程，將實行教師評價（50%）、學生互評（30%）、學生自評（20%） 的方式進行綜合評價。

3.4 過程性評價的教學反饋范圍

過程性考核的主要目的是促進學生學習，而考核結果的反饋是促進學生學習的重要手段。過程考核中教師獲得的考核結果僅僅是教師評價學生的部分，其片面性不能全面反映學生的當前學習過程與狀態，因而考核獲得的結果給教師的教學反饋功能有限。沒有全面有效的評估與反饋，教學評估對教學的反撥作用就很難充分發揮作用。因此，應將實行教師評價（50%）、學生互評（30%）、學生自評（20%） 的方式進行綜合評價。

3.5 過程性評價的教學環境

在線教學是將傳統課程與網絡教學相結合，師生可以通過一臺電腦、一部手機、一個課程實現教學資源的共享。通常情況下，學校建立一個專有網站，教師通過在網上免費發布課程課件、教學大綱等，使學生可以隨時隨地不因時間、空間的限制而開展學習。網絡課程通過設計答疑解惑模塊，可以讓學生將自己遇到的問題在網上聯系相應的專業教師解答或者與同專業的學生進行討論交流，不僅解決了學生在課下無人指導的困境，還能在與他人討論交流的過程中使學生發現自己的不足。只要有網絡，就有云課堂，學生可以自主聽、自主學，既可以對當天課程進行回顧，又可以提前預習下一節課程，這種資源的共享、方式的互動，使學生真正進入實現學習自由，對提高教學質量大有裨益。

3.6 過程性評價的教學實施效果

在“食品工藝學”教學中引入過程性評價后，能夠動態、連續地了解學生學習情況，引導和激勵學生主動學習，使學生注重學習的過程，有利于形成和諧的學習氛圍，促進學生互相學習，使原來單純的知識考查變為知識能力、素養的綜合考查，從而對學生的評價更加客觀公正，提高了教學質量，達到了更好的教學效果。過程性評價能夠被大多數的學生所接受，激發了學生的學習熱情，培養了學生的合作精神和利用食品工藝知識解決相關問題的能力。

4 結語

過程性評價的目的，主要是為了提高學生的能力，變被動的應試為主動的挑戰，讓評價真正成為一個互相學習和共同提高的過程。但是，由于網絡課程學習環境的特殊性，其評價信息的搜集主要來自于有意義的會話，其效度還依賴于評價主體在教的行為參與、學習成員的價值判斷能力和社交交流的規范化組織。因此，過程性評價的方法要根據具體情況的不同而有所變化，要便于實施。對“食品工藝學”在網絡在線課堂中實施過程性評價給一些探討，但并不一定全面，之后還會繼續完善。