課程思政在“乳品與飲料工藝學”教學中的實踐與研究

張秀鳳，付 麗，申曉琳

（河南牧業經濟學院，河南 鄭州 450046）

0 引言

中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》，提出要“建成一批課程思政示范高校，推出一批課程思政示范課程，選樹一批課程思政教學名師和團隊，建設一批高校課程思政教學研究示范中心”。因此，如何實施課程思政已經成為高等教育界關注的焦點。

所謂“課程思政”就是挖掘各門課程所蘊含的思政教育元素，將思想政治教育融入課堂教學的各環節，形成協同效應，實現“立德樹人”潤物無聲，使學生在“春風化雨”般的教育模式下受到培育和啟迪[1]。

所有的課程都具備育人功能?！叭槠放c飲料工藝學”是河南牧業經濟學院食品質量與安全專業的主干特色課程，是一門應用性較強的課程。課程思政在“乳品及飲料工藝學”教學實踐中實施，不僅使學生掌握乳品及飲料加工的相關專業知識，還可以提高學生思想道德素養，提高學生服務國家、服務人民的社會責任感。

通過對“乳品及飲料工藝學”課程思政的必要性、教學設計、目前存在的問題進行分析，提出了合理化建議，為提高學生的學習興趣，實現人才培養能力全面提升打下良好的基礎。

1 “乳品及飲料工藝學”開展課程思政的必要性

“乳品及飲料工藝學”是食品質量與安全專業的主干課程之一，課程應用性強，實踐操作能力水平要求較高，教師不僅要教授理論知識，還要不斷提高學生的實踐操作能力和分析問題、解決問題的能力，同時通過其他課程的學習，培養出適應中國食品行業發展需要尤其是區域經濟社會發展需要，具有崇高理想信念和良好職業道德品質、理論功底扎實、技術技能突出、綜合素質良好、具有創新精神和就業創業能力的高素質應用型人才。

習近平總書記于2016 年12 月9 日在全國高校思想政治工作會議上提出，要使“各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[2-3]，這就要求教師在注重對學生乳品及飲料相關理論知識進行教學的同時，也要加強對學生的思想政治教育。

2 “乳品及飲料工藝學”課程思政教學設計

通過深入分析學科專業和課程特點，確定課程思政的育人方向和課程思政培養目標。

2.1 與教學實踐相結合

實訓周是以規范的乳制品加工工藝的實踐為重點，目的是使學生具有較扎實的乳品加工技能，培養食品從業人員的基本素養，使學生在實踐技能的基礎上進一步加深對理論知識的理解。在實訓周的整個任務過程中，從資料的查找、分析和整理，到產品生產方案的制定，最后到產品的加工、檢驗，所有的工作任務都需要分工明確，相互合作，彼此探討、交流，只有團隊成員間的相互完美配合、認真分析問題、解決問題才能很好地完成整個實訓任務，這就培養了學生分析問題、解決問題的能力和團結合作的精神。在整理實驗報告過程中，要求每個學生尊重實驗結果，不得隨意更改，培養學生實事求是的優秀品德[4]。

2.2 與食品安全事件相結合

德是做人的根本，課程思政應將德育教育置于課程目標之首。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，食品安全事件是現在社會上較為敏感的話題，比較容易引起學生的關注。在課程講授過程中結合學生熟知的食品安全事件，會激發學生的學習興趣。例如，在奶粉加工工藝的講授過程中，結合2018 年震驚全國的“三聚氰胺”事件和2014 年的“大頭嬰兒”事件；在鮮乳摻假檢驗的實驗中，結合一些鮮乳摻假的曝光視頻，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和食品行業良知理念，可以培養學生的行業責任感。

2.3 與提高學生的創新能力相結合

隨著社會的發展，對人才創新能力要求越來越高，創新能力已成為21 世紀人才必備的素質之一。對于新時代的大學生，不斷提高創新能力是迫在眉睫的。因此，課程思政要與提高學生的創新能力相結合，培養學生勇于探索前沿科技的精神。例如，在講到奶酪時，會介紹到其他國家各種各樣的奶酪，而我國由于口感的不適應，雖然奶酪具有豐富的營養價值，消費量卻很少，這里會對學生進行引導，如何改進奶酪的加工工藝，讓其更能滿足我國消費者的需求。這樣既能激發學生探索知識的好奇心，刺激了學生學習的濃厚興趣，又提高了學生的創新能力[5]。

2.4 與愛家鄉愛祖國教育相結合

課程思政要倡導并踐行社會主義核心價值觀和愛國主義精神，不斷提高學生思想道德素養，提高學生服務國家、服務人民的社會責任感。

家鄉是祖國的一部分，熱愛家鄉是熱愛祖國的具體體現，培養學生的愛鄉情感是培養學生的愛國主義情感的基礎。例如，河南花花牛乳業集團股份有限公司是一家集乳品加工、奶牛養殖、飼料生產為一體的國家農業產業化重點龍頭企業。在介紹乳品企業發展狀況時，著重介紹河南花花牛乳業集團股份有限公司。作為中原地區排名前列的乳企，河南花花牛乳業集團股份有限公司是河南省農業產業化重點龍頭企業，分別名列2019 河南民營企業制造業100 強、2019 河南民營企業現代農業100 強、2019 河南民營企業社會責任100 強三大榜單，讓學生為河南省有這么強的乳品企業而自豪，培養學生自立、自強和自信的精神，激發學生的學習興趣和熱愛家鄉的激情。

再如，講授果蔬汁飲料的原料時，講到碭山梨含有糖分、礦物質、有機酸和多種維生素，營養極為豐富，是不可多得的果中佳品，具有去熱清痰、止咳潤肺等藥用價值。而河南是碭山梨主要產地之一，這樣也可以激發學生對家鄉的熱愛之情，為將來發展家鄉、報效祖國奠定堅實的基礎。

2.5 與培養學生的拼搏精神相結合

“歷史只會眷顧堅定者、奮進者、搏擊者，而不會等待猶豫者、懈怠者、畏難者?！绷暯娇倳浽邳h的十九大報告中揭示的這一哲理，既是對人類普遍經驗的深刻總結，更是對新時代前進邏輯的鮮明昭示。

課程思政也要與培養學生的拼搏精神相結合。如在介紹我國乳品企業發展過程中，著重介紹蒙牛集團的發展歷史，1999 年創立元年0.37 億元銷售收入飆升到2007 年的213.18 億元，2016 年蒙牛集團位列全球乳業第10 位，2017 年實現收入601.56 億元，引導學生討論蒙牛集團創造中國乳業的火箭速度奇跡的原因，使學生對蒙牛集團產生熱情和興趣，增強了學生的民族自豪感和文化自信，同時也培養了學生的不認輸、不服輸的拼搏精神。

3 “乳品及飲料工藝學”在課程思政過程中存在的問題及措施

3.1 專業教師要轉變教學觀念，提高政治理論素質

課程思政對專業教師的政治理論素質要求較高。但目前一些專業教師認為只要教好專業知識就完事了，思想政治教育和自己沒有關系，那是思想政治教師要做的事情。這種錯誤的思想導致思政教育與專業教學出現“兩張皮”現象，一些專業教師政治理論素質不高，課程思政時根本無從下手。

古人云“師者，傳道授業解惑也”，傳道是第一位的，立德樹人是教育的根本任務。教書育人是教師的基本職責。講授課程是教書，思想政治教育才體現育人，由此可見，只教書不育人，就不能稱之為一個合格的教師[6]。

廣大專業教師在充分備課的同時，要關心時事政治，認真學習黨章，學習習近平總書記的重要講話精神及學習強國平臺推送的新內容，不斷的提高自身的政治理論素質，才能游刃有余地挖掘出專業課程中所蘊含的豐富的思政元素，爭做一名合格的專業教師。

3.2 建立以專業課程為單位的專業課程組

團隊的作用遠遠要大于個人的作用，而優秀的團隊往往能發揮一加一大于二的作用。目前，有一些課程沒有組建自己的團隊，靠一個教師單打獨斗，缺乏交流研討，在課程思政過程中，不能做到群策群力。

只有組成專業課程組，通過集體備課，一起研討制定出專業課課程思政標準，明確課程思政的思政元素和思政元素的融入點、課程思政的設計與教學方法，才能保證課程思政的有效性。

3.3 認真了解學生的訴求

學生是課程思政開展的重要參與者，有著和教師同等的地位。在課程思政過程中，教師既要“連天線”又要“接地氣”，下沉到學生當中了解學生訴求，引導學生闡述自己的想法，并對這些信息進行篩選與整合，只有這樣才能實現課程思政的無縫對接，才會真正吸引學生、教育學生，實現對學生的“喚醒”作用[7]。例如，近期新型冠狀病毒比較猖獗，停課不停學的過程中，作為教師，在網絡課程中，要積極開展疫情防控知識宣傳，幫助學生提高文明素質和自我保護能力，緩解焦慮情緒，消除恐慌心理；同時，通過全國人民同舟共濟抗擊疫情的感人事跡，增強戰勝疫情的決心和信心，并以此激勵學生努力學習科學文化知識，為將來能夠更好地報效祖國打下堅實的基礎。

3.4 建立常態化運行機制

全國高校思想政治工作會議召開以來，“課程思政”從被習近平總書記提出到被寫進教育部文件，逐漸成為高校立德樹人、鑄就教育之魂的重要理念和創新實踐。課程思政要取得實效，必須建立常態化運行機制，保證持續性推進。學校要把課程思政建設當作立德樹人的一項基礎性工作來抓，不搞一陣風、不搞臨時活動，而是強化制度保障，著力長效機制，激勵與督促并舉，注重綿綿用力、不斷改進、久久為功，實現“基因式”植入。

3.5 注重教育模式融合

課程思政是一門科學，也是一門藝術，不能穿鑿附會、生搬硬套，這就要求教師要有高超的課程思政的本領，才能真正做到全程、全方位融入，讓學生自然而然、潛移默化地接受，實現“立德樹人”潤物無聲，使學生在“春風化雨”般的教育模式下受到培育和啟迪[8]。

4 結語

十九大報告提出，要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務。高校是培養和造就全面發展的社會主義事業合格建設者和可靠接班人的陣地，為加快實現中華民族偉大復興的中國夢，作為一所應用型本科院校，要把“立德樹人”同我國發展的現實目標和未來方向緊密聯系在一起。

將課程思政內容融入“乳品及飲料工藝學”專業課程的教學中，能使學生在掌握專業知識的前提下，實現人才培養能力全面提升，相信在學校、教師和學生的共同努力下，將最終實現“乳品及飲料工藝學”課程思政的協同育人作用。