國家標準《乳粉》歷年情況綜述

文/張養東 伊 冉 陳美慶 鄭 楠 李松勵 趙圣國 趙慧芬 顧佳升王加啟

〔1中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）；2中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，動物營養學國家重點實驗室〕

整理的《乳粉》國家標準共8項，分別為GBn 35—77《全脂牛乳粉衛生標準》、GB 5410—85《全脂乳粉》、GB 5411—85《脫脂乳粉》、GB 5412—85《全脂加糖乳粉》、GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》、GB 19644—2005《乳粉衛生標準》、GB/T 5410—2008《乳粉（奶粉）》、GB 19644—2010《食品安全國家標準乳粉》。

在標準名稱上，具有獨立的各品種的標準及名稱，即全脂牛乳粉（GBn 35—77[1]）、全脂乳粉（GB 5410—85[2]）、脫脂乳粉（GB 5411—85[3]）、全脂加糖乳粉（GB 5412—85[4]）；具備標準名稱含分類的各品種的名稱，即全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉（GB 5410—1999[5]）；內容含分類的各品種的大類名稱，包括乳粉（GB 19644—2005[6]、GB/T 5410—2008[7]和GB 19644—2010[8]）。

在內容要求上，GBn 35—77分為感官指標、理化指標、細菌指標3 項內容；GB 5410—85分為技術要求（原料要求、加工要求、等級要求、感官指標及評分、理化指標、微生物指標），取樣和檢驗，包裝和標識，保管和運輸4 項內容；GB 5411—85分為技術要求（原料要求、加工要求、等級要求、感官指標及評分、理化指標、微生物指標），取樣和檢驗，包裝和標識，保管和運輸4 項內容；GB 5412—85分為技術要求（原料要求、加工要求、等級要求、感官指標及評分、理化指標、微生物指標），取樣和檢驗，包裝和標識，保管和運輸4 項內容；GB 5410—1999分為范圍、引用標準、定義、技術要求（原料要求、感官特性、理化指標、衛生指標、食品添加劑和食品營養強化劑的添加量）、試驗方法、標簽、包裝、運輸、貯存等6 項內容；GB 19644—2005分為范圍、規范性引用文件、術語和定義、指標要求（原料要求、感官要求、理化指標、微生物指標）、食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、貯存及運輸、檢驗方法等10 項內容；GB/T 5410—2008分為范圍、規范性引用文件、術語和定義、產品分類、技術要求（理化指標、衛生指標、食品添加劑和營養強化劑的使用）、試驗方法、標簽等7 項內容；GB 19644—2010分為范圍、規范性引用文件、術語和定義、技術要求（原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養強化劑）等4 項內容。為便于統一匯總、分析，在技術要求上統一分為原料和輔料要求，感官要求，理化指標，污染物及限量值，真菌毒素及限量值，微生物及限量值等6 項內容。

表1 “乳粉”定義

1 定義

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85未規定術語和定義，但在標準“提示”中對產品進行了說明。GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB 19644—2010都規定了術語和定義。GB/T 5410—2008雖規定了術語和定義，但定義的不是產品，對于產品是在產品分類中進行說明。各《乳粉》國家標準的定義詳見表1。

GBn 35—77在提示中說明全脂牛乳粉系指新鮮全脂牛乳，經消毒、濃縮、干燥而制成的乳粉。GB 5410—85在提示中說明全脂乳粉為以牛乳為原料，經殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產品。GB 5411—85在提示中說明脫脂乳粉為以脫脂牛乳為原料，經殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產品。GB 5412—85在提示中說明全脂加糖乳粉為以牛乳為原料，經殺菌、添加砂糖、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產品。

GB 5410—1999在定義中說明，全脂乳粉系指僅以牛乳或羊乳為原料，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。脫脂乳粉系指僅以牛乳或羊乳為原料，經分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產品。全脂加糖乳粉系指僅以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。調味乳粉系指以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脫脂乳粉）為主料，添加調味料等輔料，經濃縮、干燥（或干混）制成的、乳固體含量不低于70%的粉狀產品。

GB 19644—2005在術語和定義中說明，GB 5410（指GB 5410—1999）確立的術語和定義適用于本標準。

GB/T 5410—2008在術語和定義中說明，乳固體為乳中的干物質（注：乳中的干物質包括乳蛋白質、乳脂肪、乳糖和無機鹽）。非脂乳固體為乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質。在產品分類中說明：全脂乳粉（全脂奶粉）系指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。部分脫脂乳粉（部分脫脂奶粉）系指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑，脫去部分脂肪，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。脫脂乳粉（脫脂奶粉）系指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑，脫去脂肪，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。全脂加糖乳粉（全脂加糖奶粉、全脂甜乳粉、全脂甜奶粉）系指僅以乳、白砂糖為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑，經濃縮、干燥制成的粉狀產品。調味乳粉（調味奶粉）系指以乳為主要原料，添加輔料，經濃縮、干燥制成的粉狀產品；或在乳粉中添加輔料，經干混制成的粉狀產品。

GB 19644—2010在術語和定義中說明，乳粉為以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。調制乳粉為以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。

2 范圍

GBn 35—77無范圍要求；GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB/T 5410—2008范圍中包含2 個部分，一是規定要求，二是適用范圍；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85和GB 19644—2010范圍中只包含1 個部分，即適用范圍。

在規定要求上，GB 5410—1999 規定了全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉的定義、技術要求、試驗方法和標簽、包裝、運輸、貯存要求。GB 19644—2005規定了乳粉衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、運輸、貯存的衛生要求。GB/T 5410—2008規定了各種乳粉的技術要求、試驗方法和標簽的要求。規定要求詳見表2。

在適用范圍上，GB 5410—85適用于以牛乳為原料，經殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產品。GB 5411—85適用于以脫脂牛乳為原料，經殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產品。GB 5412—85適用于以牛乳為原料，經殺菌、添加砂糖、濃縮、噴霧干燥而制成的粉末狀產品。GB 5410—1999適用于以牛乳或羊乳為主料，添加或不添加輔料，經加工制成的粉狀產品。GB 19644—2005適用于以生鮮牛（羊）乳為原料，添加或不添加輔料制成的粉狀產品；也適用于以乳粉為原料，添加輔料制成的粉狀產品；但不適用于嬰幼兒配方粉及工業用乳粉。GB/T 5410—2008適用于供消費者直接食用的各種乳粉的生產、檢驗和銷售。GB 19644—2010適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調制乳粉。適用范圍詳見表3。

3 技術要求

3.1 原料和輔料要求

GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005和GB 19644—2010均規定了原料要求，GBn 35—77沒有獨立的原料要求條款，GB/T 5410—2008未規定原料要求。

表2 規定要求

表3 適用范圍

在原料要求上，GBn 35—77沒有獨立的原料要求條款，在說明中規定了原料為新鮮全脂牛乳。GB 5410—85要求用于制造全脂乳粉的牛乳應不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補充件）中二級品的規定。GB 5411—85要求用于制造脫脂乳粉的脫脂牛乳，其脂肪含量不得超過0.12%，其他有關項目應不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補充件）中二級品規定。GB 5412—85要求用于制造全脂加糖乳粉的牛乳應不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補充件）中二級品的規定，全脂加糖乳粉所用的砂糖應不低于GB 317—84《白砂糖》二級品的規定，同時砂糖的酸度不應超過2.2°T（以乳酸計為0.02%）。GB 5410—1999要求原料應符合相應的國家標準或行業標準的規定。GB 19644—2005原料應符合相應的衛生標準和有關規定。GB 19644—2010要求生乳應符合GB 19301的規定，其他原料應符合相應的安全標準和/或有關規定。原料、輔料要求詳見表4。

3.2 感官要求

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999和GB19644—2010均規定了色澤，滋味、氣味，組織狀態；GB 19644—2005規定了滋味、氣味和組織狀態，但無色澤規定。GB 5410—85、GB 5412—85、GB 5410—1999還規定了沖調性。GB/T 5410—2008未規定感官要求。具體的感官要求詳見表5。

在色澤指標上，GBn 35—77規定呈淺黃色。GB 5410—85規定全脂乳粉最高得分的色澤特征為全部一色，呈淺黃色。GB 5411—85規定脫脂乳粉最高得分的色澤特征為呈淺白色，色澤均勻，有光澤。GB 5412—85規定全脂加糖乳粉最高得分的色澤特征為均勻的淺黃色。GB 5410—1999規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉呈均勻一致的乳黃色，調味乳粉具有調味乳粉應有的色澤。GB 19644—2010規定乳粉呈均勻一致的乳黃色，調味乳粉具有應有的色澤。

表4 原料、輔料要求

表5 感官要求

在滋味、氣味指標上，GBn 35—77規定無異味。GB 5410—85規定全脂乳粉最高得分的滋味和氣味特征為具有消毒牛乳的純香味，無其他異味。GB 5411—8 5 規定脫脂乳粉最高得分的滋味和氣味特征為具有脫脂消毒牛乳的純香味，無其他異味。G B 5412—85規定全脂加糖乳粉具有消毒牛乳的純香味，甜味純正，無其他異味。GB 5410—1999全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉具有純正的乳香味，調味乳粉具有調味乳粉應有的滋味和氣味。GB 19644—2005規定無異味。GB 19644—2010乳粉具有純正的乳香味，調制乳粉具有應有的滋味、氣味。

在組織狀態指標上，G B n 3 5—7 7 規定粉狀，顆粒均勻一致，無結塊。G B 5 4 1 0—8 5、GB 5411—85、GB 5412—85分別規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉最高得分的組織狀態特征為干燥粉末無結塊。GB 5410—1999和GB 19644—2 0 1 0 規定干燥、均勻的粉末。GB 19644—2005規定無異物、無結塊。

在沖調性指標上，GB 5410—85和GB 5412—85分別規定全脂乳粉和全脂加糖乳粉最高得分的沖調性特征為潤濕下沉快，沖調后完全無團塊，杯底無沉淀物。GB 5410—1999規定經攪拌可迅速溶解于水中，不結塊。

3.3 理化指標

GBn 35—77規定了水分、脂肪、酸度和溶解度4 項指標。GB 5410—85和GB 5411—85均規定了水分、脂肪、復原乳酸度、溶解度和雜質度5 項指標。GB 5412—85規定了水分、脂肪、蔗糖、復原乳酸度、溶解度和雜質度6 項指標。GB 5410—1999規定了水分、蛋白質、脂肪、蔗糖、復原乳酸度、不溶度指數和雜質度7 項指標。GB 19644—2005規定了水分、蛋白質、脂肪、蔗糖和復原乳酸度5項指標。GB/T 5410—2008規定了水分、蛋白質、乳固體、脂肪、蔗糖、復原乳酸度、不溶度指數和雜質度8 項指標。GB 19644—2010規定了水分、脂肪、蛋白質、復原乳酸度和雜質度5 項指標。具體的理化指標及限量值見表6。

在水分指標上，G B n 3 5—77規定全脂牛乳粉水分≤3%。GB 5410—85規定全脂乳粉水分特級≤2.50%，一級≤2.75%，二級 ≤3.00%。GB 5411—85規定脫脂乳粉水分特級≤4.00%，一級≤4.50%，二級≤5.00%。GB 5412—85規定全脂加糖乳粉水分特級≤2.50%，一級≤2.75%，二級≤3.00%。GB 5410—1999規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉水分≤5.0%。GB 19644—2005規定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉（全脂和脫脂）水分≤5.0 g/100 g。GB/T 5410—2008規定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉≤5.0%。GB 19644—2010規定乳粉和調制乳粉≤5.0%。

在脂肪指標上，GBn 35—77規定全脂牛乳粉指標值為≥25%。GB 5410—85規定特級、一級、二級全脂乳粉脂肪含量均在25.00%～30.00%。GB 5411—85規定特級、一級、二級脫脂乳粉脂肪含量分別≤1.5%、1.75%、2.00%。GB 5412—85規定特級、一級、二級全脂加糖乳粉脂肪含量在20.00%～25.00%。GB 5410—1999規定指標值全脂乳粉≥26.0%，脫脂乳粉≤2.0%，全脂加糖乳粉≥20.0%，全脂調味乳粉≥18.0%，而對脫脂調味乳粉脂肪無規定。GB 19644—2005規定按GB 5410（指GB 5410—1999）的規定執行。GB/T 5410—2008規定指標值全脂乳粉≥26.0%，部分脫脂乳粉1.5%～26.0%，脫脂乳粉≤1.5%，全脂加糖乳粉≥20.0%，而對調制乳粉的脂肪無規定。GB 19644—2010規定指標值全脂乳粉≥26.0%，并未對調制乳粉的脂肪含量進行規定。

在復原乳酸度指標上，GBn 35—77規定全脂牛乳粉酸度≤20.00 °T。GB 5410—85和GB 5411—85分別規定全脂乳粉和脫脂乳粉指標值特級≤18.00 °T，一級≤19.00 °T，二級≤20.00°T。全脂乳粉復原乳系指含乳干物質12%的乳汁，脫脂乳粉復原乳系指含脫脂乳干物質9%的乳汁。GB 5412—85規定全脂加糖乳粉指標值特級≤16.00 °T，一級≤17.00 °T，二級≤18.00 °T。全脂加糖乳粉復原乳系指含干物質（包括糖）12%的乳汁。GB 5410—1999規定指標值全脂乳粉≤18.00 °T，脫脂乳粉≤20.00°T，全脂加糖乳粉≤16.00 °T，而對調味乳粉復原乳酸度無規定。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008規定指標值全脂乳粉≤18.0°T，部分脫脂乳粉、脫脂乳粉≤20.0 °T，全脂加糖乳粉≤16.0°T。GB 19644—2010規定牛乳乳粉≤18 °T，羊乳乳粉7～14 °T。

表6 理化指標及限量值

在溶解度指標上，GBn 35—77規定全脂牛乳粉溶解度≥97%。GB 5410—85和GB 5412—85分別規定全脂乳粉和全脂加糖乳粉溶解度指數法指標值特級≤0.15 mL，一級≤0.30 mL，二級≤0.50 mL；溶解度重量法指標值特級≥99.00%，一級≥98.00%，二級≥97.00%。GB 5411—85規定脫脂乳粉溶解度指數法指標值特級≤0.30 mL，一級≤0.50 mL，二級≤0.60 mL；溶解度重量法指標值特級≥98.00%，一級≥97.00%，二級≥96.00%。GB 5410—1999、GB/T 5410—2008規定不溶度指數（溶解度指數法）指標值≤1.0 mL。

在雜質度指標上，GB 5410—85、GB 5411—85和GB 5412—85分別規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉指標值特級≤6 ppm，一級≤12 ppm，二級≤16 ppm，雜質度包括焦粉粒。GB 5410—1999、GB/T 5410—2008規定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調制乳粉雜質度指標值≤16 mg/kg。GB 19644—2 0 0 5 對雜質度沒有規定。G B 19644—2010規定乳粉雜質度指標值≤16 mg/kg，對調制乳粉的雜質度沒有規定。

在蛋白質指標上，GB 5410—1 9 9 9 規定全脂乳粉、脫脂乳粉的指標值≥非脂乳固體的34%；全脂加糖乳粉含量≥18.5%；全脂調味乳粉含量≥1 6.5%；脫脂調味乳粉含量≥22.0%。GB 19644—2005規定按GB 5410（指GB 5410—1999）的規定執行。GB/T 5410—2008規定全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉非脂乳固體含量≥34%；全脂加糖乳粉含量≥18.5%；調味乳粉含量≥16.5%。GB 19644—2010規定乳粉蛋白質含量≥非脂乳固體的34%；調制乳粉的蛋白質含量≥16.5%。

續表6 理化指標及限量值

在蔗糖指標上，GB 5410—1999、GB/T 5410—2008規定全脂加糖乳粉含量≤20.0%。GB 19644—2005按GB 5410（指GB 5410—1999）的規定執行。

在乳固體指標上，G B/T 5410—2008規定調味乳粉的乳固體含量≥70.0%。

3.4 污染物及限量值

污染物種類和限量歷年標準均有所變化。GBn 35—77規定了全脂牛乳粉中鉛、銅、錫、汞、六六六和滴滴涕指標的限量值，其中汞的限量值應符合GBn 52—77的規定，六六六和滴滴涕的限量值應符合GBn 53—77的規定；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85分別規定了全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉中鉛、銅、汞指標的限量值；GB 5410—1999規定了鉛、銅、硝酸鹽、亞硝酸鹽指標；GB 19644—2005規定了鉛、無機砷和亞硝酸鹽指標；GB/T 5410—2008規定了鉛、無機砷和亞硝酸鹽應符合GB 19644的規定。GB 19644—2010規定污染物限量應符合GB 2762的規定。GB 2762—2005《食品中污染物限量》對乳粉規定無機砷≤0.25 mg/kg，鉻≤2.0 mg/kg，硒≤0.15 mg/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤2 mg/kg。而GB 2762—2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》增加了要求，規定鉛≤0.5 mg/kg，總砷≤0.5 mg/kg，鉻≤2.0 mg/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）≤2.0 mg/kg。污染物限量值見表7。

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表8 真菌毒素及其限量值

在鉛指標上，GBn 35—77規定≤1 mg/kg（以Pb計）。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規定≤0.50 ppm（以Pb計）。GB 5410—1999規定≤0.5 mg/kg。GB 19644—2005規定≤0.5 mg/kg（以Pb計）。GB/T 5410—2008規定了鉛的限量應符合GB 19644的規定。GB 19644—2010規定污染物限量應符合GB 2762的規定。

在銅指標上，GBn 35—77規定≤4mg/kg（以Cu計）。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規定≤4.00 ppm（以Cu計）。GB 5410—1999規定≤10 mg/kg。

在錫指標上，GBn 35—77規定≤100 mg/kg（以Sn計）。

在砷指標上，GB 19644—2 0 0 5 規定無機砷≤0.2 5 m g/kg；GB/T 5410—2008規定了無機砷的限量應符合GB 19644的規定。G B 1 9 6 4 4—2 0 1 0 規定污染物限量應符合G B 2 7 6 2的規定。

在總汞指標上，GBn 35—77汞指標按GBn 52—77的規定，即汞指標值為牛乳≤0.01 mg/kg，乳制品按牛乳折算；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉汞指標值按鮮乳折算≤0.01 ppm（以Hg計）。

在硝酸鹽、亞硝酸鹽指標上，GB 5410—1999規定硝酸鹽（以N a N O3計）≤1 0 0 m g/k g；亞硝酸鹽（以N a N O2計）≤2 mg/kg。GB 19644—2005規定亞硝酸鹽（以N a N O2計）指標≤2 mg/kg。GB/T 5410—2008規定了亞硝酸鹽應符合GB 1 9 6 4 4 的規定。G B 1 9 6 4 4—2010規定污染物限量應符合GB 2762的規定。

在六六六、滴滴涕指標上，GBn 35—77 規定了全脂牛乳粉中六六六和滴滴涕的限量按GBn 53—77的規定，GBn 53—77規定六六六和滴滴涕指標值為牛乳≤0.1 mg/kg，乳制品按牛乳折算。

在鉻指標上，GB 19644—2010規定污染物限量應符合GB 2762的規定。

在硒指標上，GB 19644—2010規定污染物限量應符合GB 2762的規定。

3.5 真菌毒素及限量值

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85并未對乳粉中真菌毒素作出限量規定。GB 5410—1999規定了黃曲霉毒素M1限量值≤5.0 μg/kg。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19302—2010均規定了黃曲霉毒素M1（折算為鮮乳計）限量值≤0.5 μg/kg。GB/T 5410—2008規定了黃曲霉毒素M1指標應符合GB 19644的規定。GB 19644—2010規定了真菌毒素限量應符合G B 2761的規定，“GB 2761-2005、GB 2761-2011、GB 2761-2017要求有所變化?！币驗閺摹罢鬯銥轷r乳計的乳制品”到直接的“乳制品”，嚴格了近10倍。真菌毒素及其限量值見表8。

3.6 微生物及其限量值

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19644—2010規定了菌落總數、大腸菌群、致病菌指標的限量值。GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB19644—2010尤其規定了致病菌中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌指標的限量值。GB/T 5410—2008規定了菌落總數、大腸菌群、致病菌應符合GB 19644的規定。GB 5410—1999還規定了酵母和霉菌指標的限量值。微生物及其限量值見表9。

表9 微生物及其限量值

在菌落總數上，G B n 3 5—77規定細菌總數≤50 000個/g。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉中細菌總數的限量值分別為特級≤20 000個/g，一級≤30 000 個/g，二級≤50 000 個/g。GB 5410—1999、GB 19644—2005規定菌落總數≤50 000 cfu/g。GB/T 5410—2008規定了菌落總數應符合G B 1 9 6 4 4 的規定。G B 1 9 6 4 4—2 0 1 0 規定了菌落總數n=5，c=2，m=50 000 CFU/g，M=200 000 CFU/g。菌落總數的要求不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。

在大腸菌群上，GBn 35—77規定最近似數≤40 個/100g。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85規定全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉中大腸菌群（近似數）的限量值分別為特級≤40個/100 g，一級≤90 個/100 g，二級≤90 個/100 g。GB 5410—1999、GB 19644—2005規定≤90 MPN/100 g。GB/T 5410—2008規定了大腸菌群應符合GB19644的規定。GB 19644—2010規定n=5，c=1，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。

表10 食品添加劑和食品營養強化劑

在酵母和霉菌上，GB 5410—1999規定≤50 cfu/g。

在金黃色葡萄球菌上，G B 19644—2005規定不得檢出，GB/T 5410—2008規定了致病菌應符合GB 19644的規定。GB 19644—2010規定n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。

在沙門氏菌上，GB 19644—2005規定不得檢出。GB/T 5410—2 0 0 8 規定了致病菌應符合G B 19644的規定。GB 19644—2010規定n=5，c=0，m=0 CFU/25 g。

在致病菌上，GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85指標值規定不得檢出，但未對致病菌進行具體說明。GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85在檢驗方法中說明按照GB 5413—85《乳粉檢驗方法》進行，在GB5413—85中說明乳粉的微生物檢驗按GB 5408—85消毒牛乳附錄B（補充件）進行，GB 5408—85消毒牛乳附錄B指定的微生物檢驗方法有沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、霉菌和酵母數的測定。GB 5410—1999指標值規定不得檢出，明確致病菌是指腸道致病菌和致病性球菌，指定的檢測方法有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌檢驗。GB 19644—2005指標值規定不得檢出，致病菌是指沙門氏菌和黃色葡萄球菌。GB/T 5410—2008規定了致病菌應符合GB 19644的規定。

4 食品添加劑和食品營養強化劑

GBn 35—77、GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85沒有食品添加劑和營養強化劑的要求。GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008和GB 19644—2010均規定了食品添加劑和營養強化劑的添加量要求。

GB 5410—1999要求食品添加劑和食品營養強化劑應選用GB 2760和GB 14880中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業標準的規定。食品添加劑和食品營養強化劑的添加量應符合GB 2760和GB 14880的規定。GB 19644—2005要求食品添加劑質量符合相應的標準和有關規定；食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。GB/T 5410—2008和GB 19644—2010規定食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規定。同時，GB 19644—2010還要求食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。各標準對食品添加劑和食品營養強化劑的要求見表10。

5 加工、包裝、貯存、運輸、標識

GBn 35—77和GB 19644—2010未對加工、包裝、貯存、運輸、標識等進行要求；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 19644—2005規定了加工要求。

表11 加工、包裝、貯存、運輸、標簽要求

GB5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005均規定了包裝、貯存和運輸要求；G B 5411—85和GB 5412—85在包裝和標識、保管和運輸方面的要求同GB 5410—85的規定；GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5412—85、GB 5410—1999、GB 19644—2005、GB/T 5410—2008規定了標識要求。

表12 GB 5410—1999 規定的凈含量負偏差

關于加工，GB 5410—85、GB 5411—85、GB 5410—85要求生產要符合《乳與乳制品衛生管理辦法》的各項規定。GB 19644—2005要求生產加工過程應符合GB 12693的規定。

關于包裝，GB 5410—85規定全脂乳粉的包裝可以分為2 種，即密封包裝和非密封包裝（馬口鐵罐密封包裝或無毒無味塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒非密封包裝）。包裝規格分為小容器包裝〔密封包裝（454、500、1135、2270g）和非密封包裝（454、500、250g）〕和大容器包裝（25 kg和56磅）。GB 5411—85和GB 5412—85對包裝的要求同GB 5410—85的規定。GB 5410—1999要求所有包裝材料應符合食品衛生要求。GB 19644—2005規定產品的包裝容器與材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

關于貯存，GB 5410—85要求成品貯藏庫應通風良好，保持干燥。GB 5411—85和GB 5412—85對貯存（保管）的要求同GB 5410—85的規定。GB 5410—1999要求產品應貯存在干燥、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。GB 19644—2005規定產品應貯存在干燥、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

關于運輸，GB 5410—85要求成品在運輸時，車、船必須遮蓋，避免雨水侵入和日光照射，同時要小心輕放，避免劇烈震動，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。GB 5411—85和GB 5412—85對運輸的要求同GB 5410—85的規定。GB 5410—1999要求運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。GB 19644—2005規定運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

關于標識，GB 5410—85要求每件產品必須標明產品名稱及制造方法、商標、生產廠名、生產日期、批號、等級、保證日期（自生產日算起）、產品說明和凈重，外包裝箱上需標明產品名稱及件數、外容積尺寸、生產廠名、毛重、凈重、運輸及保管的注意事項和生產日期。G B 5411—85和GB 5412—85對標識的要求同GB 5410—85的規定。GB 5410—1999要求產品標簽按GB 7718的規定標識，還應標明蛋白質、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量，產品名稱可以標為“×××奶粉”，產品的外包裝箱標識應符合GB 191的規定。GB 19644—2005標示要求按GB 7718的規定執行，產品名稱也可以標為“××奶粉”。GB/T 5410—2008要求產品標簽的標識內容應符合GB 7718的規定，還應標明蛋白質、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量；產品名稱應標示為全脂乳粉、部分脫脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉或調味乳粉；建議標識“本產品不是專為嬰幼兒設計，不適合0～36 個月嬰幼兒食用”，或類似用語。各標準對加工、包裝、貯存、運輸、標簽的要求見表11。

6 凈含量

在GB 5410—1999規定了凈含量指標，單件定量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表12的規定；同批產品的平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。