鞍山市居民餐飲消費的統計分析

陳 威,楊 薇,仲芮彤

(鞍山師范學院 數學與信息科學學院,遼寧 鞍山 114007)

餐飲業作為我國第三產業的重要支柱行業,近年來得到了蓬勃發展.據國家統計局公布的數據顯示，2018年全國餐飲業的收入達到42 716億元，比上年增長9.5%；2019年全國餐飲業收入達到46 721億元，比上年增長9.4%.目前,我國學者從消費者行為、餐飲關系、實踐育人和浪費原因等角度對餐飲業發展狀況進行了研究.高慶[1]以消費者行為和滿意度理論為基礎，系統研究了大學生飲食消費行為等問題；賀紅梅等[2]分析了影響大學生就餐場所選擇的主要因素及其重要性排序；金宏麗等[3]認為高校餐飲行業的發展與整個“大社會”的現代化進程密不可分，從5個維度分析了高校餐飲與實踐育人的關系；葉青青等[4]在實地調研的基礎上，全面剖析了大學生餐飲浪費的原因.

研究發現，國內學者對餐飲消費的研究主要集中在大學生身上，而對城市居民的飲食觀念和外出就餐行為研究較少.因此，本文以鞍山市4個轄區為例,就居民的飲食消費現狀、外出就餐行為進行調查，通過統計分析,總結其特點和規律，并提出相應對策.

1 基本情況

采用問卷調查的方法，并根據實際情況，采用非隨機抽樣法中的配額抽樣法(工作人員按一定標準劃分調查樣本，確定各單位的樣本量，在配額內選擇樣本抽樣的方法)，按4個市轄區(鐵東區、鐵西區、立山區、千山區)的人口比例，對鞍山居民進行分類配額、發放問卷、收集數據.

此次調查工作的時間為2019年1月1日至1月7日,共發放問卷600份,回收問卷588份，有效問卷567份，有效率為96.4%.其中，鐵東區回收有效問卷為190份(男性99份、女性91份)，占比33.51%；鐵西區回收有效問卷為113份(男性55份、女性58份),占比19.93%；立山區回收有效問卷為163份(男性84份、女性79份)，占比28.75%；千山區回收有效問卷為101份(男性51份、女性50份)，占比17.81%.

2 鞍山居民餐飲消費現狀分析

本文將從餐飲消費的需求頻率、需求動機、需求偏好3個方面來分析鞍山市居民餐飲消費需求的現狀，具體如表1所示.

表1 指標及其對應問卷問題

2.1 需求頻率

表2數據顯示，一方面，調查樣本中月收入處于1 001～3 000元、3 001～5 000元兩組的人數最多(分別為228人、209人)，分別占調查樣本的40.21%、36.86%，這表明作為三線城市的鞍山市，大多數居民的收入水平仍處于中等偏低水平；另一方面，外出餐飲消費頻率最高的是每周2次或以上，占總樣本比例為55.91%；從收入分組情況看，在月收入1 000元以下組、1 001～3 000組、3 001～5 000元組、5 001～8 000元組、8 000元以上組中，每周外出餐飲消費2次或以上占各組的比例分別為40.90%、58.77%、57.89%、55.56%、50.00%，均為各組最高比例，但不可否認的是，低收入群體外出餐飲消費仍受到一定的限制，高收入群體(8 000元以上)外出餐飲消費頻率(半月一次及以上)達到100%.

表2 月收入—外出餐飲消費頻率表

總體來說，鞍山市居民外出餐飲消費的頻率相對較高，樂于在外餐飲消費，這可能與鞍山市居民的生活方式、飲食文化和消費習慣緊密相關.但需要指出的是，受經濟發展等因素影響，大多數鞍山市居民收入水平仍處于中等偏下，收入仍然是影響鞍山市居民餐飲消費的一個重要因素，但不是唯一因素.

2.2 需求動機

表3顯示，休閑放松是鞍山市居民經常外出飲食消費的重要原因，其比例高達63.32%.鞍山市的居民生活節奏相對較慢，生活模式相對閑適，人們更樂意去享受、體驗生活，這為鞍山市居民外出飲食消費創造了前提條件.

表3 經常在外餐飲消費的原因

可以看出，由于朋友聚會或約會而選擇外出餐飲消費的比例居第二位，達到51.32%，這也體現了鞍山市居民享受生活的態度.由于工作原因、不想或沒有時間自己做飯而選擇外出飲食消費的占比分別為39.33%、38.45%.

2.3 需求偏好

表4顯示，口味是鞍山市居民選擇就餐地點時最看重的因素，占總樣本的69.14%.如今，餐飲行業競爭愈發激烈，口味依然是消費者非?？粗氐囊蛩?，也是影響餐廳發展的重要因素.

除此之外，鞍山市居民還關注餐廳的衛生條件、就餐環境和服務質量等因素.表4顯示，分別有56.97%、51.32%、34.74%的人在選擇就餐地點時考慮了以上因素.首先，關注餐廳衛生條件，因為飲食衛生安全是餐飲行業最基本的保證.其次，關注就餐環境，隨著生活質量不斷提升，鞍山市居民對餐飲場所的需求也在不斷增加，人們不僅要享受美食，還關注就餐地點的氛圍與環境.最后，關注服務態度，因為顧客外出就餐，不但要滿足餐飲需求，還希望享受貼心的服務.這正是“以顧客為中心”的營銷理論的典型體現，也是餐飲業發展的基本要求[5].

表4 選擇就餐地點時看重的因素

3 鞍山市居民餐飲消費影響因素分析

通過分析，可知有許多因素影響鞍山市居民餐飲消費.其中，經濟因素和環境因素的影響比較顯著.經濟因素是指地區生產總值和居民收入變動對居民餐飲消費的影響；環境因素包括地理環境和政策環境對居民餐飲消費的影響.

3.1 經濟因素

經濟因素是制約居民外出餐飲消費的重要因素之一.鞍山市居民餐飲消費需求的滿足程度和餐飲消費水平的提升程度主要取決于鞍山市經濟的發展程度.經濟發展不但決定了鞍山市居民餐飲消費的結構，而且在鞍山市居民餐飲消費模式升級方面有決定性作用[6].根據對鞍山市居民餐飲消費的分析，不難發現影響消費的經濟因素可分為宏觀和微觀兩方面：宏觀經濟因素體現在地區生產總值的增長上，微觀經濟因素體現在鞍山市居民收入的變動上.

因此，本文利用鞍山市2010—2019年的相關數據，以鞍山市餐飲業零售額(億元)為因變量，鞍山市地區生產總值(億元)、鞍山市居民人均可支配收入(元)為自變量進行多元線性回歸分析，變量數據經過標準化后分別用y、x1、x2表示，其結果如表5,6所示.

表5 模型匯總

由表5可知，R2為0.966，即該回歸模型解釋了鞍山市餐飲業零售額96.6%的變動，擬合優度良好.

由表6得到回歸方程

表6 系數

y=0.017x1+0.002x2-22.184，

其中，y表示鞍山市餐飲業零售額，x1表示鞍山市地區生產總值，x2表示鞍山市居民人均可支配收入.

對于

α=0.05，tα/2(n-k-1)=t0.025(6)=0.718,

自變量t值均大于0.718，對應Sig.均小于0.05，表示解釋變量方程系數顯著，通過檢驗.F檢驗通過(Sig.小于0.05)，表示方程整體顯著.常量Sig.大于0.05，雖未通過檢驗，但不影響判別消費影響因素，即意味著鞍山地區生產總值和居民人均可支配收入對鞍山市居民餐飲消費有顯著影響.具體表現為，在其他因素不變的條件下，鞍山市地區生產總值、鞍山市居民人均可支配收入分別變動1單位，則鞍山市餐飲業零售額變動分別為0.017單位、0.002單位,這表明宏觀經濟因素地區生產總值仍然對居民餐飲消費具有重要的影響.

3.2 環境因素

3.2.1 地理環境因素 地理環境因素是指餐飲經營者所具備的地理優勢對鞍山市居民餐飲消費的影響.鞍山市隸屬遼寧省，而遼寧的飲食資源十分豐富.農作物的品種多樣，水稻、玉米、高粱、大豆等均有大面積的種植；山區有豐富的野生動植物，產量可觀；海濱城市盛產魚、蝦等海鮮水產.此外，家禽和牲畜被廣泛飼養，品種繁多，這為鞍山市居民餐飲消費提供了強有力的物質保障.

3.2.2 政策環境因素 政策環境因素指的是鞍山市政府關于餐飲行業的政策支持對餐飲消費的影響.鞍山市餐飲行業興起的原因有很多，鞍山市政府的政策傾向與支持是其興起的重要原因之一.為了使鞍山市餐飲行業快速發展，鞍山市政府充分利用現有資源大力扶持鞍山市餐飲行業的發展，為鞍山市餐飲企業提供了政策傾向.

4 結論

本文通過問卷調查的方式對鞍山市居民餐飲消費進行統計分析.結果表明，鞍山市居民外出餐飲消費的頻率相對較高，其主要動機源于休閑放松，最關注的就餐因素是口味.究其原因，環境因素為鞍山市居民餐飲消費提供了物質基礎，鞍山市地區生產總值與人均可支配收入是餐飲行業最主要的經濟影響因素.

根據鞍山市居民餐飲消費特點和影響因素，提出以下建議：一是提高居民收入，提升餐飲消費水平；二是發展大眾餐飲，滿足多數人需求；三是發展特色餐飲，滿足個性化需求；四是改善消費環境，提高居民生活質量.總之，在鞍山市餐飲消費市場的發展壯大中，應當始終貫徹“以民為本”的理念，不斷加強對餐飲企業的監管，減少居民在外飲食消費的顧慮.同時，應當在廣大餐飲企業中倡導營養健康的飲食文化，為鞍山市餐飲消費創造和諧環境，真正做到對消費者和社會負責.