貴州省6個晚熟李資源果實品質分析

金吉林，陳守一，王紅林，趙 凱，羅昌國

（貴州省農業科學院果樹科學研究所，貴州貴陽 550006）

李為薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）植物，是鮮食加工皆宜的水果之一，其中中國李（Prunus salicina）原產于中國[1]。李富含糖、礦物質、維生素等多種營養物質[2-4]。李樹耐瘠、耐旱，能適應石漠化山區巖石裸露率高、生態脆弱、水土流失嚴重、土層薄、易旱等特殊環境，是貴州省分布范圍廣、栽培面積大且產量較高的主要果樹種類之一；但栽培品種大多為中熟期品種（6—7 月成熟），熟期較集中，缺乏晚熟系列良種。本研究以貴州地區6 個性狀表現較好的晚熟李資源（農家種）果實為研究對象，對果實的重要品質指標進行測定分析，以期為貴州地方晚熟李資源良種的選育及開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料采自貴州不同地區的晚熟李資源（農家種）果實，其中道真縣（DZ）1 份，沿河縣（YH1、YH2、YH3、YH4）4 份，德江縣（DJ）1 份，均在2019年8月中旬及以后取樣，每份樣品重2.5 kg。

1.2 測定方法

單果重用電子天平測定；橫徑、縱徑用游標卡尺直接測量讀數；可溶性固形物含量參照NY/T 2637—2014 測定；可溶性糖含量參照GB 5009.8—2016 測定；維生素C 含量參照GB 5009.86—2016 測定；可滴定酸含量參照NY/T 839—2004B.2 測定；果形指數為縱徑/橫徑；糖酸比為可溶性糖含量/可滴定酸含量比值，固酸比為可溶性固形物/可滴定酸含量比值。每個樣品隨機取10個果實進行測定，重復3次。

1.3 數據分析

采用Excel 2003 和SPSS 19.0 軟件對試驗數據進行方差及相關性分析[5]。

2 結果與分析

2.1 果實外觀品質

由表1可知，6個參試晚熟李資源果實外觀各指標存在顯著差異（P＜0.05）。單果重為10.73～40.91 g，最大的是YH2，為40.91 g，最小的是YH3，為10.73 g，6 個參試樣品單果重排序依次為YH2＞DZ＞YH1＞YH4＞DJ＞YH3；果實橫徑在2.63～4.37 cm，YH2 最高，為4.37 cm；果實縱徑在2.54～4.46 cm，YH2 最高，為4.46 cm；果形指數為0.90～1.02，YH2 最高為1.02，YH1 近扁圓形，其余均接近圓形；果皮顏色為淡黃色和綠帶紫紅色，縫合線淺或中。

表1 6個晚熟李資源果實外觀品質特征

2.2 果實內在品質

6 個參試晚熟李資源果實的可溶性固形物含量在9.30%～13.40%，其中含量最高的是YH2，含量為13.40%，DZ 最低，與其余5 個樣品存在顯著差異；可滴定酸含量變幅為0.65%～1.10%，其中DZ 含量最高；可溶性糖含量在6.20%～9.40%，其中YH2和DJ的含量均為9.40%，最低的是DZ，含量為6.20%；糖酸比為5.64～13.69，固酸比為8.45～19.69，YH1 的糖酸比和固酸比都最高，DZ 的固酸比和糖酸比最低；維生素C含量在0.593～1.487 mg·(100 g)-1，YH2含量最高，YH3含量最低。6 個晚熟李資源果實內在品質綜合比較，YH2在維生素C含量方面表現較優；糖酸比和固酸比均≥10.00的有YH1、YH2、YH4、DJ，YH1的糖酸比和固酸比最大；以上4個晚熟李均有較好的口感（見表2）。

表2 6個晚熟李資源果實內在品質指標

2.3 果實品質性狀變異分析

由表3 可知，6 個晚熟李資源各品質指標變異較大，變異系數為4.21%～59.00%。其中，單果重的平均值為22.59 g，變幅為10.73～40.91 g，極差達30.18 g，變異系數最大，為59.00%；其次為維生素C，變異系數為40.22%；變異系數最小的是果形指數，為4.21%，說明果形指數是相對穩定的性狀。

表3 6個晚熟李資源果實品質性狀變異分析

2.4 果實品質指標的相關性分析

由表4 可知，單果重與橫徑、縱徑呈極顯著正相關（P＜0.01）；橫徑與縱徑呈極顯著正相關（P＜0.01）；可滴定酸含量與可溶性固形物呈極顯著負相關（P＜0.01）；可溶性糖與可溶性固形物呈極顯著正相關（P＜0.01），與可滴定酸呈顯著負相關（P＜0.05）；固酸比與可溶性固形物、可溶性糖呈極顯著正相關（P＜0.01），與可滴定酸呈極顯著負相關（P＜0.01）；糖酸比與可滴定酸呈極顯著負相關（P＜0.01），與可溶性固形物、可溶性糖、固酸比呈極顯著正相關（P＜0.01）。表明6 個晚熟李果實10 個品質指標間存在不同的相關性。

表4 6個晚熟李資源品質指標之間的相關性

3 小結與討論

試驗表明，6 個晚熟李資源的果實品質存在較大差異。材料YH2果實有個大，可溶性固形物、可溶性糖、維生素C 含量最高，固酸比和糖酸比也較高，風味好的特點；材料DZ 雖然果實也較大，但其可滴定酸含量最高，可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、固酸比均最低，口感不佳；材料YH1的糖酸比和固酸比最大，風味最佳，但果實偏小。綜合比較，YH2 具有較高的開發利用價值。

變異系數反映表型性狀在種質資源間的變異程度，從而揭示其變異格局，變異系數越大，則性狀值離散程度越大[6-8]。試驗結果顯示6 個晚熟李果實品質指標變異較大，只有果形指數變異系數較小，相對較穩定，說明貴州晚熟李資源的遺傳改良潛力很大。不同品質指標相關性分析結果表明，單果重與果實縱橫徑存在極顯著的正相關關系；可溶性固形物與可滴定酸呈極顯著的負相關；固酸比、糖酸比與可溶性固形物、可溶性糖呈極顯著的正相關，與可滴定酸呈極顯著的負相關；維生素C 含量與其他指標之間沒有顯著的相關性。這一結果與安伯義等[9]的研究結果一致。

貴州立體氣候明顯，復雜多樣。果實品質不僅受遺傳因素的影響，也受環境因素、管理條件的影響。貴州晚熟李資源的果實品質、產量及配套栽培技術有待進一步的研究。