廣州某高校學生對無糖食品認知情況的調查分析

◎ 賈寶珠，謝丹丹，黃建樵，黃煒鈺，袁學文

（廣東第二師范學院 生物與食品工程學院，廣東 廣州 510303）

糖類是人類膳食能量的主要來源，對人類營養健康有著重要作用[1]。但糖類攝入過多會導致人體能量攝入過多，增加患Ⅱ型糖尿病、高血壓、心腦血管疾病的風險[2]。隨著人們生活水平的提高和消費意識逐漸增強，食品營養和安全受到廣泛關注，無糖食品受到廣大消費者的追捧。

按照歐洲國家的觀點，無糖食品不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麥芽糖、果糖、果葡糖漿及葡萄糖漿等，但必須含有相當于糖替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味劑品種[3]。無糖食品擁有糖的味感，但不含有簡單糖的能量，具有熱量低，升血糖慢的特點[4]。

隨著“糖有害健康”觀點的深入人心，及無糖食品中的糖醇對減肥和齲齒具有保健作用，關注健康美麗的年輕群體成為無糖食品的主要消費人群[5]。但很多年輕人飲食不規律，營養意識薄弱，食品安全知識匱乏，對“無糖”的認識存在誤區[6]。有的年輕人為了擁有明星般纖細的身材，過度追求“無糖”飲食，造成營養不良，或因脂肪和蛋白質供能比升高，患上營養性疾病。且如今市場上“無糖”“無蔗糖”“無添加糖”等字眼讓人眼花繚亂，年輕人缺乏相關知識很難進行區分。本調查以廣州某高校學生為例，調查其對無糖食品的認知情況、消費情況及看法建議，為提升大學生的營養健康意識及高校健康教育提供依據。

1 對象與方法

1.1 研究對象

采取隨機抽樣調查方法，對廣州某高校317名大學生進行問卷調查，其中男生115人（36.28%），女生202人（63.72%）。

1.2 問卷設計及統計分析

參考相關文獻資料并結合大學生實際情況設計調查問卷。通過SPSS 20.0和Excel進行統計分析和圖表繪制。

2 結果與分析

2.1 大學生對無糖食品認知情況的分析

由表1可知，大部分大學生知道糖類物質可以提供能量（92.74%），約半數大學生知道糖類能構成機體組織（58.36%）、改善食物感官性狀（43.53%）和節省蛋白質（42.59%），但也有近四成（39.43%）大學生錯誤地認為酶的主要成分是糖類。大部分大學生能夠正確認識到無糖食品不含蔗糖（65.93%）和有助于控制體重（53.63%），也有約四成大學生能夠認識到無糖食品有助于預防齲齒（43.22%）、可以降低血糖（42.90%），含有甜味劑（38.17%），也有少數大學生認為無糖食品完全不含糖（13.88%）。表1放此斷落后。

表1 大學生對糖類功能及無糖食品的認知情況表

由表2可知，網絡（65.62%）是大學生認識無糖食品的最主要途徑，大學生主要通過包裝上的“無糖”標注（49.84%）和配料表（41.01%）來識別無糖食品。

表2 大學生對無糖食品認知途徑和識別方法表

2.2 大學生對無糖食品購買情況的分析

由表3可知，大多數（66.25%）大學生購買過無糖食品，且購買無糖食品受“控糖”和“無糖食品”態度影響極顯著（P＜0.01）。調查發現，大學生購買最多的是無糖飲料，主要是為了控制體重。

表3 大學生無糖食品的購買情況表

由表4可知，影響大學生購買無糖食品的主要因素是價格（46.69%）和品牌（35.33%），而大學生不愿意購買無糖食品的主要原因是風味口感差（40.69%）。

表4 大學生購買無糖食品的影響因素表

2.3 大學生對無糖食品宣傳方式和宣傳內容的選擇

由表5可知，大學生更傾向于通過短視頻平臺、微信公眾號等網絡途徑（60.57%）宣傳無糖食品。且大學生最關心的是無糖食品的功效作用（41.96%），希望通過宣傳獲得相關信息。

表5 大學生對無糖食品宣傳方式和宣傳內容的選擇表

3 結論

通過本次問卷調查，可知大學生對糖類相關知識及無糖食品的認識水平不高。大部分大學生購買過無糖食品，且購買情況受“控糖”和“無糖食品”的態度影響極顯著（P＜0.01）。大學生最常購買的是無糖飲料，主要是為了控制體重。大學生主要通過包裝上“無糖”標注來判斷無糖食品，其主要通過網絡媒體獲得無糖食品相關知識。高?？梢酝ㄟ^網絡平臺對大學生進行無糖食品等營養相關知識的普及教育，有助于提升大學生的營養健康意識，引導大學生正確認知和選購食品，樹立健康合理的消費觀，從而提升大學生的健康狀況。