應用型地方院校食品科學與工程專業實踐教學體系的構建與實踐

張愛民，尹春光，李湘利，朱九濱，梁寶東，劉 靜，魏海香，趙 敏，薛麗萍

（濟寧學院生命科學與工程系，山東曲阜 273155）

0 引言

食品科學與工程學科主要研究食品加工與保藏的原理、技術和工藝[1]。隨著社會、經濟和現代科學技術的不斷發展，食品工業已成為以農產品為基礎原料，廣泛利用現代生物生物技術、物理化學和工業技術，生產種類繁多、形態各異、不斷推陳出新的食品產品的龐大制造業[2-3]。食品科學與工程是一個交叉性很強的學科，涉及化學、生物學、物理學、食品科學、營養學及工程學等基礎理論和實踐技能[4-5]。對應用型地方院校而言，如何培養出具有扎實的食品學科基本知識，具有適應食品科學技術發展需求的實踐能力與專業綜合素質，同時具有開拓創新精神的食品科學與工程專業人才，是高校人才培養亟待解決的核心問題[6-7]。依據食品產業的人才需求情況，準確定位應用型食品科學與工程專業人才培養目標，優化專業提升課程教學體系對地方應用型高校人才培養具有重要意義[8]。

實踐教學是我國本科專業教育的重要組成部分，是提升應用型高校學生實踐能力、創新人才培養的重要平臺[9]。實踐教學體系是應用型高校食品科學與工程專業知識體系的重要形式和核心內容，也是實現應用型人才培養目標的關鍵所在[10]。

1 食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題

我國食品科學與工程專業廣泛分布在綜合、工科、農業、工商、醫學、師范等各類院校中，多集中于沿海經濟發達地區[11]。然而，各高校的建?；A、政府支持力度和發展區域環境差異較大，加之應用型高校轉型發展時間短，尚未形成獨特的實踐教學體系。然而，許多輕紡食品類專業的人才培養定位不準，存在關鍵實驗課程設置總體偏小、所學知識與就業需要脫節等問題[12]。究其原因主要有：①學生的實踐能力不足，交叉課程的實驗項目重疊多，部分實驗項目在不同的課程中重復出現；②創新意識不足，學校開設實驗多為驗證實驗，缺少設計和創新實驗；③創新能力不強，“雙師型”教師匱乏，學生到食品企業實習、見習機會少，缺乏企業專家對畢業設計的指導[13-15]。因此，必須改進食品科學與工程專業的實踐教學體系，以期達到培養高素質應用型人才的目標，滿足食品產業對專業人才的需求。

2 食品科學與工程專業實踐教學改革探索

2.1 課程實踐教學內容和課程體系的優化

2.1.1 基礎課程群實踐教學體系建立與教學內容優化

探索“無機化學”“有機化學”“物理學”“基礎生物學”的實驗教學體系，為專業基礎課程實驗教學夯實基礎；研究“生物化學”“微生物學”“食品化學”“食品工程原理”“食品營養與衛生學”等課程實驗教學體系，優化專業基礎課程群實踐教學內容，為專業課程學習奠定基礎。

2.1.2 專業課程群實踐教學體系建立與教學內容優化

探索“食品檢驗與分析實驗”的運行模式，主動適應行業對食品檢測人才的需求，包括食品理化檢驗與分析實驗、微生物學檢驗實驗、現代儀器分析實驗等內容；優化“食品工藝學”實驗教學內容，包括果品蔬菜貯藏運銷學實驗、果蔬加工學實驗、糧油加工工藝學實驗、動物食品工藝學實驗、飲料制品加工學實驗、現代食品發酵技術實驗、食品機械與設備實驗等專業課程群的實踐教學體系與教學內容。

2.1.3 專業實踐與畢業論文（設計）教學體系建立與教學內容優化

發揮國家級大學園和濟寧食品工業園的優勢，結合校內中試車間與實驗室，開展認識實習、生產實習、工廠設計、畢業設計（論文）等實踐課程的教學方法方式研究，探索實踐教學的新途徑，建立若干校外實踐教學基地。通過實習實踐提高學生的創新能力和動手能力，縮短學生就業時間，為讀研就業奠定基礎。

2.2 實踐教學模式的改革

2.2.1 培養學生的動手能力

增加創新性、研究性實驗項目，由學生自主設計完成實驗方案，在指導教師精心指導下完成。

2.2.2 培養學生的創新能力和團隊精神

學生根據實驗結果，分析實驗結果成敗的原因，提出解決實際問題的措施；發揮食品科學與工程專業學生的能動性，培養食品開發能力；通過在實驗教學組內分工，相互協作完成實驗項目，培養團隊協作精神。

2.2.3 實驗教學與生產實踐相結合

學校根據食品企業、行業需求，定期開展企業員工培訓，提供食品檢測、加工技術服務，協助其解決生產、運銷、檢測難題；企業、行業為食品專業學生提供實踐教學條件，部分專業實驗安排到企業進行；發揮質檢機構的儀器設備優勢，校企合作育人；將專業思政教育融入實踐教學，學生以食品檢驗員的標準嚴格要求自己，其生產勞動觀念、人文科學素養、社會交往與適應能力得到鍛煉和提升。

2.2.4 改革實踐教學考核辦法，完善考評標準

提升實踐環節在課程總評成績中的比例，注重實踐教學課堂表現，突出實驗過程性考核，論證并制定實踐課程的考評標準，督促食品專業學生認真完成實踐知識的學習。

2.2.5 提高畢業設計（論文）環節質量

制定食品科學與工程專業本科畢業論文規范，聘請食品產業資深專家擔任校外指導教師，實行校內校外雙導師制，提升畢業設計（論文）質量。

2.3 實踐教學保障體系的建立

2.3.1 實踐教師隊伍建設

選派專業教師到食品企業、行業進行掛職鍛煉，把握食品企業現狀，掌握企業的最新技術水平，提高食品專業教師的實踐技能和解決食品生產、檢測問題的能力；聘請一線經驗豐富、技術夯實的企業專業技術人員為食品專業兼職教師，協助校內指導教師完成食品專業生產實習、畢業實習，指導本科畢業論文（設計），滿足實踐教學需要。

2.3.2 實踐教學環境建設與專業前沿講座

多方位籌集資金，加強實驗室建設；配置實驗課程的學生助理，提高學生實驗的示范性；開設食品學科前沿專題講座，使學生把握專業前沿進展。

2.3.3 科研促學，激發學生的創造思維

學生參與教師科研課題研究，自主申報國家級、省級和校級大學生創新創業項目，激發學生創新意識，提高學生的實踐能力。

3 所解決的關鍵問題

3.1 實踐教學內容和課程體系問題

緊密結合濟寧及周邊地區農產品的種植與加工結構，以服務區域經濟為目的，以創新教育為特色，對應用型食品科學與工程專業教學體系進行調整；根據社會經濟發展需求，對食品科學與工程專業的實踐教學體系進行調整，培養學生的創新能力，注重學生的職業生涯教育。

3.2 實踐教學模式問題

設立綜合性、研究性的實驗項目，以學生為中心，由學生動手設計并完成實驗方案；培養學生積極主動的學習精神，鞏固所學知識；培養學生的團隊協作精神，為今后工作和考研深造奠定基礎；堅持理論知識與實踐應用相結合，普通實驗與創新實踐、課程設計相結合，不斷優化和更新實踐教學內容，在強化基礎實驗內容的基礎上，增加綜合性、研究性實驗項目，培養學生應用食品學科理論知識和方法解決食品產業實際問題的能力；強化專業實踐課程的考核重點，考核學生的實驗操作技能；提升畢業設計（論文）質量，培養創新精神。

3.3 實踐教學保障體系問題

加強食品專業高層次人才引進，逐漸建立一支務實、敬業、團結、勤奮、學歷與職稱結構日趨合理的高素質實踐教師隊伍；形成應用型實踐教學團隊，青年教師導師制促進教師成長。注重學生的實驗能力培養，加強實驗條件建設，為食品專業學生的實驗技能培養、工程工藝訓練與高端檢測儀器的應用創造良好實踐教學條件。認真落實實踐教學任務，抓好實習環節，實現食品專業理論知識與實踐應用相結合。通過學生自主申報研究性和創新性實驗項目、參與教師課題研究與企業實踐，達到科研促學的效果，激發學生的創造思維。邀請企事業單位的高管、技術人員進行專題講座，激發學生的專業學習興趣。

4 改革成效

通過強化食品科學與工程專業的實踐教學，將專業課程設置為食品加工技術、食品檢測技術2個修讀方向和工程工藝、專業提升2個修讀模塊，學生根據專業興趣自主選課；實踐性教學環節學分占總學分的比例為32.6%，專業拓展課程與集中性實踐課程學分占總學分的比例為36.6%。依托“生物化學與分子生物學”山東省省級重點學科、“生命科學實驗中心”山東省三星級科普基地、“濟寧市生物質資源開發與高值化利用重點實驗室”和“濟寧市特色農產品高值化加工工程技術研究中心”等學科專業平臺，食品科學與工程專業辦學條件顯著提升。該專業是山東省首批企校共建工科專業、山東省首批一流本科專業，是山東省高水平應用型專業群核心專業之一。食品科學與工程實驗中心是省高等學校骨干學科教學實驗中心建設工程財政專項資金支持項目，所有專業課程均通過校級課程評估，被認定為優質課程或精品課程，2門課程在山東省高校課程聯盟平臺上線。近年來，先后承擔國家級、省部級、市廳級及橫向課題20余項，獲各級各類大學生創新計劃訓練項目17項，形成省級、校級教學改革研究項目12項，獲省級教學成果獎一等獎1項，發表教學、科研論文55篇，申請授權國家專利60多項，主編和編寫食品類專業教材7部，舉辦了2017濟寧市食品行業創新發展高級研修班及品酒師培訓班，畢業生獲得多家就業單位與研究生培養單位的函電好評。

5 結語

實踐教學是提高高等教育質量的重要環節。下一步，將繼續發揮國家級高新區大學園和濟寧市食品工業園區的優勢，深化校企產學研合作育人途徑，積極開展工程教育專業認證，主動適應“互聯網+”“新工科”“課程思政”背景下的專業發展，加強一流本科專業內涵建設，緊緊圍繞區域食品產業人才需求，培養具備食品科學、食品工程、食品質量管理與安全監控等方面的實踐技能，適應經濟社會發展、具有創新精神和實踐能力的高素質應用型人才。