全脂大豆替代豆粕補充蛋白酶對肉雞生長性能、養分消化及腸道健康的影響

王家東，白 建

（1.信陽農林學院，河南信陽 464000；2.呂梁學院，山西呂梁 033001）

雖然豆粕是一種優良的蛋白質原料，但在世界許多地區，其供應和價格往往存在波動。因此，在肉仔雞日糧中，用全脂大豆替代豆粕不僅可以作為蛋白原料，還可以作為能量補充原料。全脂豆粕既可以用高溫處理，也可以用原大豆種子制備，雖然原大豆種子含有抗營養因子（Erdaw等，2016）。在生大豆中影響最大的抗營養因子是胰蛋白酶抑制因子（谷春梅等，2012）。大豆中的胰蛋白酶抑制因子是一種能顯著降低蛋白質和氨基酸消化利用率的蛋白質，其可通過多方面的作用降低蛋白質消化率，如結合各種營養物質，增加腸道黏度（馮敏山等，2003）。大豆去皮或研磨均可降低豆粕中抗營養因子的含量，飼喂前對大豆進行加熱處理也可降低抗營養因子風險，但熱處理取決于溫度、壓力和持續時間，可能會對產品質量產生負面影響（Capri?a等，2010）。在家禽飼料中添加外源酶可能是非反芻動物利用大豆營養物質的一種可選且有效的策略。雖然在動物飼料工業中利用外源微生物酶來提高飼料營養價值的概念已經確立，但利用飼料酶來減少蛋白酶抑制劑和凝集素對非反芻動物負面影響的研究有限。微生物蛋白酶是一種蛋白質消化酶，用于分解各種植物原料中儲存的蛋白質和蛋白質類抗營養物質（Ao，2011）。因此，本研究旨在評估全脂大豆日糧補充蛋白酶對肉雞生長性能、養分消化及腸道健康的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與動物分組 試驗將800只初始體重為（58.98±1.02）g的1日齡商品肉雞隨機分為4組，每組4個重復，每個重復50只。試驗日糧采用2×2因子設計，即2個全脂大豆水平（0和4.5%）及2個酶水平（0和0.5 g/kg蛋白酶）。蛋白酶購自廣東溢多利生物股份有限公司。

1.2 數據記錄 在試驗開始和結束后按照重復對肉雞進行稱重，每天觀察肉雞的死淘情況。每周記錄1次飼料用量，試驗結束后計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 在試驗結束的前4 d，在所有日糧中添加0.3%氧化鉻作為外源指示劑，連續收集4 d的糞便，糞便樣品混合后稱重，在55℃下干燥72 h，粉碎后用于分析干物質、粗蛋白質、粗脂肪和氨基酸含量，參考杜恒裔等（2019）的方法計算養分表觀消化率。試驗第42天早上肉雞禁食12 h后每個重復隨機選擇體重接近的肉雞進行屠宰，分離空腸和回腸，參考寇濤等（2014）方法分析絨毛高度和隱窩深度，并計算絨毛高度與隱窩深度比值。

表1 不同蛋白質水平日糧原料組成及營養水平

1.4 數據分析 試驗數據使用SAS軟件多因素方差分析模型進行統計分析，以日糧蛋白質水平和酶水平為主效應，同時研究其交互作用，采用Turkey法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 全脂大豆添加蛋白酶對肉雞生長性能的影響 由表2可知，日糧處理對肉雞平均日增重和死亡率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。T3組肉雞末重和平均日采食量顯著低于T1和T2組（P＜0.05），而T3組料重比顯著高于其他組（P＜0.05）。4.5%全脂大豆組肉雞的末重顯著低于0%組（P＜0.05），同時0.5 g/kg蛋白酶組肉雞末重也顯著高于0 g/kg酶組（P＜0.05）。全脂大豆和酶添加水平對肉雞平均日采食量和料重比的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 全脂大豆日糧添加蛋白酶對肉雞生長性能的影響

2.2 全脂大豆添加蛋白酶對肉雞養分表觀消化率的影響 由表3可知，日糧處理對肉雞干物質、粗脂肪表觀消化率的影響均無顯著差異（P＜0.05）。T3組肉雞粗蛋白質、賴氨酸、蛋氨酸和丙氨酸表觀消化率顯著低于T1和T2組（P＜0.05）。4.5%全脂大豆組肉雞賴氨酸表觀消化率顯著低于0%組（P＜0.05）。全脂大豆和酶添加水平對肉雞粗蛋白質和蛋氨酸表觀消化率的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表3 全脂大豆日糧添加蛋白酶對肉雞養分表觀消化率的影響

2.3 全脂大豆添加蛋白酶對肉雞養分表觀消化率的影響 由表4可知，日糧處理對肉雞空腸隱窩深度及回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度值的影響均無顯著差異（P＞0.05），而T3組肉雞空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度值均顯著低于其他組（P＜0.05）。4.5%全脂大豆組肉雞空腸絨毛高度顯著低于0%組（P＜0.05），同時0.5 g/kg蛋白酶組肉雞空腸絨毛高度顯著高于0 g/kg酶組（P＜0.05）。日糧全脂大豆和酶添加水平對空腸絨毛高度與隱窩深度比值的影響均具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表4 不同蛋白質水平日糧添加蛋白酶對肉雞小腸絨毛形態的影響

3 討論

本研究結果發現，4.5%全脂大豆組（無蛋白酶）肉雞末重和平均日采食量顯著低于豆粕型日糧組，同時，該組飼料效率也顯著低于其他組。在整個飼喂期（1～42 d），雖然肉雞平均日增重無顯著差異，但補充蛋白酶后改善了肉雞的平均日采食量，這與Palacios等（2004）的研究結果一致。Barletta等（2011）發現，日糧添加微生物蛋白酶可分解日糧中儲存的蛋白質和蛋白質類抗營養物質，這些結果表明，肉仔雞對大豆抗營養因子敏感，而外源酶可能無法在生理上被吸收以分解肉類中的抗營養物質，酶的效果可能表現在生長后期。

本研究發現各處理組對大多數氨基酸都無顯著影響，因此，試驗只列出了幾種數據顯著的氨基酸結果。不添加蛋白酶的全脂大豆組肉雞粗蛋白質、賴氨酸、蛋氨酸和丙氨酸表觀消化率顯著低于豆粕組。雖然在全脂大豆日糧中添加蛋白酶對肉雞粗蛋白質表觀消化率無顯著影響，但也降低了對蛋白質表觀消化的負面影響，這一結果與Marsman等（1997）報道的結果一致。此外，補充酶也無法使氨基酸表觀消化率達到顯著，說明全脂大豆盡管降低了蛋白質和氨基酸表觀消化率，但在成本角度補充蛋白酶可以降低全脂大豆中抗營養因子的負面影響。

小腸絨毛形態分析結果顯示，不添加蛋白酶的全脂大豆組肉雞空腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度均顯著低于其他組，同時，日糧全脂大豆和酶添加水平對絨毛高度與隱窩深度比值的影響具有顯著交互作用。Yuan等（2008）研究發現，日糧添加微生物蛋白酶可提高大部分胰腺消化酶活性，其中在淀粉酶和胰蛋白酶的活性更高，進而可以改善養分消化率。同時，微生物蛋白酶對肉雞絨毛高度和絨毛表觀表面積有積極作用，但形態學參數值與肉雞生長和消化酶功能之間的關系還有待進一步研究。

4 結論

日糧添加4.5%全脂大豆替代豆粕會降低肉雞體重、賴氨酸表觀消化率及空腸絨毛高度，添加5 g/kg蛋白酶可改善全脂大豆對上述指標的負面影響。