基于TBL-OBE-CDIO教學模式的“中國傳統食品工藝學”課程改革

趙曉燕，張曉偉，王 萌，劉紅開

（濟南大學食品科學與營養系，山東濟南 250022）

隨著社會的發展，技能型工程技術的人才的需求越來越大，對其創新性新技術要求也越來越高。但是，受中國傳統高等工程教育體系的影響，人才的發展教育受到限制，高等學校畢業的學生通常缺乏創新能力及工程思維。近年來，國家已經開始重視學生綜合能力的培養，改革現有傳統的教學模式，提升學生的動手操作能力、創新思維能力等實踐能力。在這種背景下，在實踐教學中工程教育的TBL、OBE和CDIO模式應運而生。

CDIO代表構思（Conceive）、設計（Design）、實現（Implement）和運作（Operate），著重強調學生“做中學”和“以項目驅動學習”，鼓勵生學生主動學習，再將所學的課程理論知識應用于實踐中去的方式學習工程[1]。通過CDIO教育理念，課堂教學采用翻轉課堂、線上教學相結合的模式；在實踐中，以項目為導向，注重學生主動動手操作；在模擬仿真運作中，以團隊合作為主，提高團隊的協作能力和工程系統能力[1]。其目的是讓學生在學習知識的過程中，提高自身的實踐與創新能力。

OBE（Outcome-based Education）重視學習的產出教育模式，其核心內容是改革“堆砌式”的課程體系構建體系，以畢業生的知識、能力和素質達到的指標為依據，強調不同知識的整合，根據行業的需求，動態的設計人才培養方案、培養標準、課程規劃等，并對學生學習成果進行評價，來持續進行改進[2]。其目的是把本科畢業生培養成為工業發展需要的高素質綜合性人才[2]。

TBL（Team-based Learning）與OBE和CDIO的教學方法相比，更加注重團隊導向學習，即將學生分成若干組，每組成員的知識水平層次分布均勻，學生提前預習完成課程知識，教師在課堂上分別對學生和團隊為對象進行學習效果的檢測，將講授與學生的討論相結合，以促進學生對知識的吸收，從而提升學生自主解決實際問題的能力[3]。

1 “中國傳統食品工藝學”課程傳統教學中存在的問題

1.1 教學模式比較傳統

目前，“中國傳統食品工藝學”仍然采用傳統的教學模式，教學模式單一；缺乏深入的課程內容；在教學內容上缺乏創新，難以適應不斷變化的社會技術需求；缺乏實驗性教學，不能滿足“中國傳統食品工藝學”創新意識和實踐性強的要求，缺乏創新轉化的內在動力。

1.2 教材缺乏

“中國傳統食品工藝學”還沒有一本專門的教材，教師選用的教材大多是內容相關的教材，其水平層次不齊，不同的教材，內容差別也很大；不同的出版社，內容上也有所偏差。這些都導致教學內容上更新較慢，嚴重阻礙了“中國傳統食品工藝學”在內容上的傳承與創新。

1.3 學生缺乏實踐的經驗

“中國傳統食品工藝學”的教學現狀仍然是“灌輸式”教學，學生參與和思考少，學過之后就忘，更重要的是學生實際操作難以實現。學生無法得到一個好的實驗體驗，與現在社會對工程技術的需求基本脫節，教師講授課程內容的案例來源及互相討論受限制，教學效果受到很大的影響。

1.4 評價方式相對單一

大學課程評價的傳統方式是采用期末統一考試有卷面成績和課堂考勤相結合，忽略了教學創新實踐的特點，對于基礎理論課程的考核來說是比較有效的，但對于應用性強的“中國傳統食品工藝學”來講，單一的考核無法體現學生是否掌握了專業知識、是否達到了運用專業知識的能力，也無法評價學生在學習過程中的創新能力、動手操作能力、團隊協作等綜合能力。因此，需要對傳統的評價方式進行改革。

2 新工科背景下“中國傳統食品工藝學”課程TBLOBE-CDIO教學模式的構建

2.1 基于TBL-OBE-CDIO模式下，建立“中國傳統食品工藝學”“雙師型”教師隊伍

為了適應社會現代高新技術的發展和對高素質人才的需求，許多高校鼓勵教師融入到社會中去，利用空閑時間和假期到相關的食品企業進行調研、學習，并進行技術指導，要深入了解相關食品企業開展的項目、所用技術生產的產品、技術需求等，回到學校后，根據情況可適當的調整教學內容。此外，學校還可以把相關行業的專家請到學校來，聘請具有豐富經驗的高級工程師到學校兼職，與教師一起探討并制訂針對工程類專業人才培養方案。同時，根據“中國傳統食品工藝學”教學大綱，對教學內容進行改革，適當的進行取舍，引導學生自主動手設計開發一些綜合性實驗，提高學生的創新意識和能力。學校應當鼓勵教師積極參與到科研項目中來，在做科研的過程中，不斷學習，提高自身的素質，將科研成果應用到課程教學中去。

2.2 基于TBL-OBE-CDIO模式下，優化“中國傳統食品工藝學”的教學內容

首先，在TBL-OBE-CDIO模式下，改革了“中國傳統食品工藝學”課程的教學大綱，即把課堂教學、項目管理、團隊協作及學習結果考核等方面結合在一起，撰寫TBL，CDIO和OBE模式下的課程教學大綱，將所學的理論知識和實際操作教學融合在一起，使學生的創新思維能力、實踐動手能力和團隊合作精神得到培養。

教學內容主要從理論與實踐教學2個方面來優化。理論上的教學內容重組為中國傳統食品加工藝的基本知識、基本技術、大宗傳統食品、其他傳統食品的加工技術，學生通過學習中國傳統食品的基本知識，了解了中國傳統食品的基本概念，然后學習中國傳統食品工藝中用到的基本操作，為大宗傳統食品加工工藝打下基礎，學習大宗傳統食品加工工藝后，再學習其他傳統食品如何進行加工，教師根據學生的認知，采用層層推進的教學模式，達到比較好的教學成效。實踐教學組合為基礎實驗、驗證實驗、設計實驗?；镜牟僮魇菫楹罄m實驗打基礎的，如饅頭生產工藝中的配料、和面、面團發酵、面坯醒發、蒸制等，掌握了這些基礎操作后，接下來就驗證一下饅頭的品質如何，學生需要把基礎操作串連起來，可對饅頭的品質進行驗證，如饅頭內部結構及口感問題、萎縮性、色澤等方面的驗證，通過前2個實驗環節，學生就可以了解制作饅頭的工藝。最后，教師可以組織學生進行綜合實驗的設計，充分培養學生的創新意識和實踐能力，如制作彩色饅頭、改善速凍饅頭的口感等。

2.3 基于TBL-OBE-CDIO模式，創新性地開發“中國傳統食品工藝學”的課程與教學改革

課程以“TBL模式下的團隊導向學習”“CDIO模式的項目驅動學習”和“OBE模式的學生學習產出情況”為思路，建設具有一定特點的“中國傳統食品工藝學”課程教材。比如，構建“中國傳統食品工藝學”中制作傳統食品的工藝在線開放課程，在授課過程中，根據教學內容的設計，錄制帶講解的整個工藝視頻，并將教學課件、圖片等內容上傳，不同層次的學生可以隨時進行學習，不受時間及空間限制。

“中國傳統食品工藝學”課程的知識面比較廣，相關的概念不易區分，學生依靠記憶難以記住，達不到教學的效果。教學過程中，將教學活動與實踐緊密結合起來，根據企業的要求和教學內容選擇合適的工程項目，以學生為中心，注重提高學生學習的主體地位。同時，改變傳統課堂的上課模式，利用實驗室或者校企單位，成立學生項目小組。在教師的引導下，學生借助多種的學習工具，利用多種學習資源，團隊來協作完成項目的“構思、設計、實施和運行”，構建“思考、動手、探索、實施”的教學模式[2，4]。在項目完成的過程中，學生的自律性、溝通能力得到提高，實現學生對課程教學內容的掌握，達到課程教學的目的。在項目實施過程，相關企業的團隊文化和理念可以引入，使學生感受到團隊協作的重要性，并提高學生管理項目的能力。學生通過理論知識和項目分工學習以及團隊的協作，引導學生將理論學習與工程實際結合起來，學會自我安排分配項目的任務，教師負責輔導解決疑難問題；教師在全程參與的過程，知識面也得到拓展，加強了與企業的技術合作，使教師的創造力、聚合力和戰斗力得到提高[5]。

2.4 基于TBL-OBE-CDIO模式，改革“中國傳統食品工藝學”的評價機制

當前，中國高等學校對學生課程的考核評價主要以考試的方式來體現，往往對學生能力和綜合素質的考核不重視?！爸袊鴤鹘y食品工藝學”的考核形式主要由平時成績和期末成績構成，而平時成績占30%，包括考勤、課堂討論和平時作業，期末試卷的成績占70%。這些考核不足以反映出學生的個人能力和掌握知識的情況，是不利于應用型、創新型綜合高素質人才的培養。在TBL-OBE-CDIO理念下，對學生的學習效果評價應該以項目完成結果為主要依據，全面評價學生的理論學習、動手操作和解決問題的能力及團隊合作情況等多方面。在項目考核評價時，應詳細準確記錄學生的項目完成情況，對考核結果進行科學評定，通過這種考核方式，來激勵學生在學習過程中注重學習成果，促進學生積極參與項目完成。

3 結語

“中國傳統食品工藝學”是一門應用性與實踐性較強的專業課程，在新工科背景的要求下，學生的學習除了從課堂上學到理論知識外，學生還需要從主動學習和實際操作中學習知識。課程教學模式將課堂教學結合TBL-OBE-CDIO先進教學模式和理念，對“中國傳統食品工藝學”課程教學進行有效的改革與創新，將教學方法、教學內容、考核方式等方面合理規劃。學生在工程項目完成過程中，由被動學習變為主動學習，積極參與創新性的產品設計、動手操作等，增強了學生的團隊協作精神。另外，在實踐中，學生樹立了正確的學習觀念，提高了人際交往能力，即實現了專業理論知識、動手能力和綜合素質的提高。同時，對傳統“中國傳統食品工藝學”課程考核方式進行改革，項目完成結果的考核模式可較科學地對學生學習情況進行綜合評價。在新的形勢與教學環境下，對教學提出了新的要求，教學信息化也勢在必行。因此，探索多種教學模式并進行創新，可以幫助當代大學生的主動學習能力、創新能力和綜合素質，為食品行業培養出更多優秀的應用創新型人才。