農產品農藥殘留檢測中存在的問題及對策

何麗紅 方奮斌

（廣東省中山市農產品質量安全檢驗所，廣東 中山 528400）

引言

在農作物種植過程中，為預防病蟲害和雜草侵擾，會選擇噴灑農藥的方式進行處理。使用農藥量過多，會導致農產品中農藥殘留含量升高，若農產品中農藥殘留含量超標，易引發食品質量安全問題?；诖?，需采取恰當的農藥殘留檢測技術測定食品中的農藥殘留量，合格后才允許其在市場中流通，以減少食品安全問題，保護人們的身體健康。

1.果蔬中農藥殘留現狀

一直以來，我國十分注重食品安全問題，且高度關注農藥殘留檢測相關工作?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》中明確提出了HACCP實施范圍的具體實踐路徑，并引入了氣相色譜法、液相色譜法、質譜聯用法等各種檢測技術方法，有力地促進了農藥殘留標準體系的構建，為完善食品安全體系奠定了良好的基礎。在這一形勢下，為了能夠積極迎合國家號召，農業檢測機構紛紛深入研究，加強技術攻關，農業理化實驗室紛紛在不同地區建立，積極采取各種手段（如加強儀器設備養護管理、控制樣品制備細度、空白檢測值確立、交叉污染防控），并研發出液質三重四級桿串聯質譜檢測、分散固相萃?。≦uEChERS）前處理結合氣等一系列先進的技術，可準確檢測不同復雜基質，發展潛力較大，有助于農業檢驗檢測體系的構建?，F階段，針對農藥殘留而言，我國研發出了各種新設備與新技術。提出使用溫和氧化石墨烯作為基質，對阿克泰、高效氯氰菊酯、殘殺威、吡蟲啉、猛殺威與樂果6種農藥進行檢測，可有效避免測定農藥小分子時基質被感染的問題。同時，隨著串聯質譜技術的研發與使用，進一步強化了其抗干擾能力、靈敏度、選擇性等，條件允許的實驗室已經把飛行時間質譜（TOF－MS）和傅里葉變換質譜（FTMS）等高分辨質譜運用于全方位掃描與檢測果蔬農藥中，篩查與定性分析能力被提高，有助于農業殘留檢測技術可持續發展。

2.農產品農藥殘留檢測中存在的問題

2.1 農藥檢測技術不達標

農產品農藥殘留檢測是保證農產品質量的基礎環節，也是影響農產品后續銷售的重要依據。但是，當前我國的農業檢測技術水平沒有達到較高標準，檢測技術較落后，大部分地區沒有建立完善的農產品農藥檢測系統并且沒有專業的設備支持檢測工作，缺少專業技術人員，實際檢測工作的流程也存在諸多不符合規定的地方，最終導致實際檢測效率低下。

2.2 檢測資料保存不規范

檢測樣本一般是以試劑的形式進行保存，需要對其進行妥善、嚴格且系統化的保存。但是，由于很多工作人員沒有接受過試劑保存相關的培訓，缺乏對樣本試劑的處理能力，在保存試劑的過程中容易出現失誤，使其化學性質發生變化，導致檢測結果無效。此外，部分地區的檢測資料一直是以紙質材料的形式進行保存，這是由于部分檢測部門的工作人員年齡較大，對電腦檔案管理不熟悉，缺乏電子檔案管理技能，致使檢測資料的整理歸檔工作耗時，工作效率低下，影響檢測工作的效率。

3.食品檢測中農藥殘留檢測的必要性

3.1 確保食品安全

農藥檢測工作是農產品銷售之前的最后一道程序，若相關檢測數據和參數指標可以達到質量控制的需要，則表示農產品可以進行銷售和食用，進而降低在后續銷售過程中由于食品安全問題引發的很多隱患。農藥殘留很有可能會引發中毒現象，因此為了降低農藥殘留量，企業需要與相關機構進行配合，利用測試工作保障食品安全。

3.2 了解農藥使用狀況

通過市場上農藥檢測機構的實際工作情況來看，農藥殘留檢測工作需先從目標對象中選擇樣本，而在樣本檢測工作中，機構人員可以對農藥使用類型以及含量進行初步了解，為進一步降低農藥殘留相關措施調整提供依據。

3.3 及時處理危險食品

檢測過程中若發現有食品不達標的情況，檢測機構人員會及時告知農戶或者企業，停止食品的后續銷售。此外，對于尚且沒有銷售的食品來講，則需要進行優化，并再一次進行食品農藥殘留檢測，直至其可以達到農藥殘留檢測的標準。若在檢測過程中發現內含危險藥物的食品，則應該第一時間告知上級管理部門進行處理。

4.農藥殘留的危害

若消費者食用農藥殘留毒性過大的食品，則可能會發生急性中毒的現象。長時間攝入農藥殘留超標的食品，食用者雖不會在短時間內出現中毒現象，但仍然可能造成慢性中毒，從而引發一系列的疾病發生，嚴重時還會影響生育。根據相關文獻報道，目前消費市場中95%以上的果蔬產品在生產中都需要使用化學農藥，殘留的農藥主要為氨基甲酸酯類和有機磷類農藥，其危害主要有以下3點：①當含有殘留農藥的食品進入人體之后，需要肝臟進行吸收和氧化分解，若長期食用這類食物，肝臟需要持續分解毒素，導致肝臟負擔過重，從而誘發肝臟損傷；②殘留農藥中的一些成分可能會誘發癌癥；③有些殘留農藥可以經血液循環透過血腦屏障，對中樞神經系統和周圍神經系統造成直接傷害，致使人體器官功能衰退，引發嚴重并發癥。

5.農藥殘留檢測技術

5.1 氣相色譜法

氣相色譜法是一種實驗室檢測中較常使用的柱色譜法，其流動相是氣體，常用于檢測具有良好熱穩定性、較強揮發性的物質，在物質定性分析和定量分析方面具有良好的表現。氣相色譜法的實驗檢測原理如下：首先，待測樣品經過預處理后以液態方式進入氣相色譜儀，經過加熱變為氣態后進入色譜柱內。其次，樣品中的檢測目標物質與其他成分在色譜柱內經過固定相與流動相的變動以及移動速度的反復變化，不同成分逐漸被分離，再被逐一送入檢測器。最后，檢測之后通過電信號的形式輸出至記錄儀中，檢測結果則以峰形圖的形式呈現出來。其中，不同成分從色譜柱中進入檢測器的時間被稱為保留時間，根據保留時間的不同即可得到樣品成分的定性結果；樣品經過檢測器檢測后，其輸出的電信號強度會隨樣品濃度的升高而變大，二者之間呈正相關，并在最終形成的峰形圖中以峰高或峰面積的形式表現出檢測目標物質的定量結果。

5.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是采用高壓輸液泵、高效固定相和高靈敏度檢測器進行柱色譜分離的一種技術，流動相為液體，常用檢測器有紫外可見吸收檢測器、光電二極管陣列檢測器和熒光檢測器，采用熒光檢測器的農藥，一般需先進行衍生化處理。該法自動化程度高，常用于半揮發或不揮發及熱不穩定性的農藥殘留分析，尤其是對高沸點、相對分子質量大、熱穩定性差的農藥樣本可實現較好的分離檢測。利用安捷倫1260高效液相色譜儀，配備紫外、熒光檢測器，采用甲醇+乙腈作為流動相，對蔬菜水果中的10種農藥殘留情況進行分析，結果表明回收率和精密度均滿足試驗要求。采用C18固相萃取技術對蔬菜汁中5種農藥進行提取，采用紫外和二極管陣列檢測器同時檢測，農藥分離效果好，檢測限在0.5~1.0g/kg，滿足要求。采用高效液相色譜法檢測蔬菜中7種農藥，該方法分離效果良好，回收率和精密度均滿足檢驗要求。

5.3 速測儀法

這是蔬菜農藥殘留檢測領域中的一種快速檢測方法，具有操作簡單、費用便宜、速度快等優點。一套完整的檢驗流程通常只需半小時就能完成，這能彌補一些傳統儀器的不足，對市場上的蔬菜農藥殘留進行快速檢測。但這種方法也存在一定的局限性。①若未合理保存相關酶試劑，則極易導致酶失去活性，進而造成檢測結果不準確。統計顯示，此法在實際應用中準確率在60%～70%。②此法只適合檢測有機磷、氨基甲酸酯兩類農藥，而對部分劇毒性農藥則無法檢測出來。

5.4 酶抑制檢測技術

酶抑制檢測技術的檢測原理是酶活性易受到酶抑制劑的影響，表現出細胞活力下降或喪失的情況，基于此原理對樣品進行定性定量分析，可得到準確的數據分析結果。在檢測技術的具體應用中，會通過以下兩種方式進行檢測。①試紙檢測法。將待測樣品與酶抑制劑添加到同一張檢測試紙上，根據測試紙顯像情況判斷樣品中是否存在農藥殘留。此方法在具體應用中具有操作簡便、檢測速度快、檢測結果直觀性強等優勢，適用于現場抽檢樣品時的快速檢定。②比色檢測法。此方法的應用基礎是酶抑制劑會與農藥殘留物形成有色化合物，對顯色后的溶液顏色進行對比分析，從而得到準確的農藥殘留檢測結果。該方法在應用中具有靈敏度高、穩定性強、檢測效率高等優勢，可作為初期快速檢定方法使用。

5.5 免疫分析法

免疫分析檢測法利用了抗原和抗體之間所具備的特異性、可逆結合性來對樣品中的殘留農藥進行檢測，檢測方式多為使用試劑盒進行檢測。這種方法專一性強，檢測速度快，且操作簡單。但由于農藥的種類繁多，抗體的制備難度非常大，對其檢測結果存在一定概率的誤判。根據標記物的不同，用于農藥殘留分析的免疫分析法主要有4種：放射免疫分析（Radioimmunoassay，RIA）、酶免疫分析/酶聯免疫吸附分析（EnzymeImmunoassay/EnzymeLinkedImmunosorbentAssay，EIA/ELISA）、熒光免疫分析/熒光偏振免疫分析（FluorescenceImmunoassay/Flu orescencePolarizationImmunoassay，FIA/FPIA）、化學發光免疫分析（ChemiluminescenceImmunoassay，CLIA）。其中，EIA/ELISA是最為常用的農藥殘留快速檢測方法。

6.農產品農藥殘留檢測控制策略

6.1 重視抽樣環節的質控管理

為進一步提高蔬菜農藥殘留檢測質量，必須控制好抽樣環節的質量。工作人員應根據待測對象特點以及選用的檢測技術，準備好相關標準物質，并做好抽樣工作。采樣需具有代表性，在檢測大棚內栽植的蔬菜時，可將大棚視為一個檢測單位，通過對角選擇法或五角選擇法抽樣，選取的抽樣點以及抽取面積必須符合相關數量標準要求。確定好抽樣區域后，工作人員應選用規格與材質相同的采集設備輕輕摘取蔬菜樣品，防止蔬菜破損而影響到后續的檢測結果。工作人員必須嚴格按相關規范操作，盡量減少人為因素的干擾。

6.2 積極進行農藥知識宣傳

隨著社會對農產品的需求越來越大，農業種植的規模也越來越大，同時農產品病蟲害也越來越嚴重。由于大部分農民缺乏農藥使用安全知識以及食品安全知識，在進行農藥噴灑時不注重農藥使用是否合理科學，導致農產品農藥殘留嚴重超標。因此，各個地區要積極進行農藥知識科普，將農藥相關知識做成宣傳手冊發放給農民，而對于沒有辦法獨立閱讀宣傳手冊的農民則可以借助鄉（鎮）的廣播進行宣傳，將農藥使用安全知識深入到群眾心中，確保農民在進行農業生產時嚴格按照規定用量科學使用農藥，有效減少農藥殘留量，提升農產品質量。對于已經掌握了一定的農藥使用規范知識且愿意接受相關農業種植知識的農民，當地相關部門可以為其提供一定的資金或者種植藥劑，推動農業綠色發展，帶動當地的農業經濟發展。

6.3 重視人才更新，加強人才隊伍建設

第一，招錄專業人才。檢測行業是一個新興行業，也是一個技術更新迅速的行業，招錄人才不僅能補充隊伍，加快任務完成的速度，還能為檢測隊伍注入新鮮血液，創新思維方式。第二，建立長效培訓機制，加強現有人才的培訓。通過技術培訓、交流研討、技能競賽、定向委培等多種方式結合，保障原有檢測人員學習先進經驗，提升本機構的檢測能力。第三，減少行政事務對于檢測人員的干擾，保證檢驗人員有足夠的時間鉆研本職工作。

6.4 完善農產品質量安全檢驗檢測體系

6.4.1 完善管理規章制度是我國農產品質量安全檢驗檢測體系構建的前提條件。檢測人員要熟練掌握相關管理規范，開展工作時要嚴格遵循管理規范，相關檢測人員要明確自身的職責，對檢測工作認真負責。相關人員要不斷創新農產品質量安全檢驗檢測技術，促進我國農產品質量安全檢驗檢測體系建設水平的不斷提高。

6.4.2 加大對農產品生產、流通、銷售等各環節的監管力度，落實產地自檢、監管抽檢、持證銷售等方面工作，確保農產品從源頭到飯桌的質量安全。要加大資金的投入力度，通過先進的設備做好質量檢測，借助互聯網平臺形成一體化的監管機制。根據具體情況不斷完善法律法規，明確工作細則，保證我國監管工作的正常運行。

7.結束語

在農產品生產量不斷增加的情況下，為了確保消費者能夠買到放心、安全的農產品，要格外重視農藥殘留檢測工作。各個地區的食品安全檢測部門應提高對農產品農藥殘留檢測工作的重視程度，全面優化檢測工作，提升檢測人員的專業能力和責任意識，完善檢測制度體系，積極進行農藥安全知識宣傳，從源頭上解決農藥殘留問題，提升農業生產的效率和質量，滿足人們對農產品的需求。