中國農產品加工業近20年發展情況

張 克，李培剛，何亞凱，趙 丹，宋燕燕，王 冰

（1.中國包裝和食品機械有限公司，北京 100083；2.中糧國際（北京）有限公司，北京 100020）

0 引言

農產品加工是對農業生產的動植物產品及其物料進行加工的各種工程技術，覆蓋領域眾多。加工的產品廣泛應用于人們的飲食、動物的飼料、服裝鞋帽、醫藥保健、建筑材料、化工原料等生活、生產用品。中國農產品加工業鏈接農業和工業，是國民經濟工業體系中重要的組成部分，其發展質量關系到農產品供給保障、農業綜合效益、一二三產業融合和農業現代化建設。

20世紀前期，伴隨著民族工業的產生和發展，紡織、造紙、煙草及少量食品、糧食加工建成較為龐大的系統工業，其他產品的加工模式基本上是傳統的、作坊式的小型加工。本文通過闡述中國農產品加工業近20年整體發展情況，為產業發展及政策保障等提供參考。

1 21世紀后我國主要工農產品人均產量大幅增加，產業基礎牢固

改革開放以來，我國農產品產量大幅提高［1］?？咨荷旱龋?］指出，第三產業的增值會給第一、二產業的進步帶來積極作用，表現為影響人均主要工農產品產量水平。農產品加工業連著農業和農民、工業和市民，既深刻影響農村治理體系，又支撐國民經濟健康發展［3］。2019年國家統計局發布報告稱，我國農業生產大幅增長，主要工農業產品產量躍居世界前列，谷物、肉類等主要農產品產量居世界第 1位［4］。圖1所示，2000-2019年我國主要工農產品人均產量總體呈上升趨勢，紙及紙板制品增幅最大（352%），茶葉、水果和紗增幅分別為265%、296%和287%，水產品和布增幅均超過50%，糧食、棉花和糖料的增幅在20%～43%，水果和糧食人均產量增加均超過100 kg；2019-2020年糧食和水果人均產量有小幅上升，糖料、豬牛羊肉、紗和布人均產量有小幅下降?！笆濉币巹澋膶嵤?，使工農業總產值不斷增長，標志性成果突出，國際影響力和競爭力顯著增強［5］。

圖1 我國主要工農產品人均產量Fig.1 Per capita output of main industrial and agricultural products in China

2 21世紀初期農產品加工業價格波動大，近年整體呈小幅增長

我國工業生產者購進價格指數（Industrial producer price index，IPI） 和 出 廠 價 格 指 數（Producer price index，PPI）整體呈波動狀態。農產品價格指數是農業經濟信息發展到一定階段的必然產物［6］。農產品價格波動對整個國民經濟的均衡發展有重要影響［7］。圖2（a）所示，2003-2012年，企業規模小，生產技術落后，生產成本較高，表現為IPI大于PPI。國際貿易市場對農產品價格存在顯著影響［8］；2008-2009年，受美國金融危機影響，我國生產原料進口價格明顯下降，導致2009年IPI和PPI均為最低點；2014-2017年，世界經濟復蘇不及預期，國內經濟運行進入新常態，經濟增速放緩［9］；2018-2019年，在中美貿易戰等因素影響下，農產品供應鏈的穩定性受到沖擊，加劇農產品市場供需矛盾，使價格出現較大幅度的波動［10-11］。圖 2（b）所示，2010-2011年，農副產品類IPI大于其加工產品PPI，說明該領域加工業競爭激烈，對農副產品原料需求增加，導致價格上漲；2012年后，PPI和IPI差異較??；2012-2016年，PPI和IPI均小于100，呈回落態勢。規?；?、標準化加工模式可以有效控制生產成本和出廠價格，增加產品利潤。

圖2 購進和出廠價格總指數（上年=100）Fig.2 Total price index of purchase and delivery（last year=100）

3 農產品加工業快速發展，食品領域利潤顯著

劉明國等［12］指出，進入21世紀以來我國經濟發展進入新常態。農產品加工業工藝技術水平等不斷提升［13］。2000-2015年，我國農產品加工業企業數量和營業收入快速增加，規模和創新能力不斷增加，農產品加工業與農業總產值比提高到約2.2：1，農產品加工轉化率達到65%。如圖3（a），在大中型企業的統計中，紡織、服飾和農副產品加工業企業數量明顯大于其他行業。如圖3（b），農副食品加工業、食品制造業和紡織業的主營業務收入大于其他行業。如圖3（c），農副食品加工業、食品制造業和茶飲制造業利潤總額較大。2019年農副食品加工業大中型企業主營業務收入超過1.5萬億，利潤總額達982億元?！笆濉逼陂g“三產融合”極大推動了旅游業和傳統手工業的發展，手工制品的利潤總額快速增加。產業規模擴大和產品利潤增長吸引大量資本投入，促進行業創新能力增加。

圖3 農產品加工業中大中型工業企業主要指標Fig.3 Main indicators of large and medium-sized industrial enterprises in industries of agricultural products processing industry

4 食品領域新產品創新情況

中國農產品種類豐富，加工方式差異性大，現成標準化設備難以滿足工廠大規模加工需要，新產品開發難度增加。楊興龍等［14］指出，農產品深加工企業的技術創新能力普遍高于初級加工企業。劉濤［15］指出，加快創新和轉型是新常態下發展農產品加工業的必然選擇。圖4（a）所示，飲料制造業、食品制造業和農副食品加工業新產品開發的項目數逐年增加。2015-2019年，食品制造業項目數增幅最大，農副食品加工業項目數增幅次之，飲料制造業項目數增幅最小。2019年食品領域規模以上企業新產品開發總項目數達2.9萬項。

如圖4（b）～（d），在新產品開發經費支出和銷售收入方面，農副食品加工業最多，食品制造業次之，飲料制造業最少。受中美貿易戰影響，2018年，食品領域新產品出口銷售收入顯著下降，其中飲料制造業降幅達57.7%，受影響最大。2019年，食品領域規模以上企業新產品開發經費支出超過590億元，銷售收入超過6 000億。

圖4 新產品主要指標Fig.4 Main indicators of new products

5 食品與包裝機械發展情況

目前我國加工裝備制造業存在創新基礎薄弱、開發能力不足、研究深度不夠、集成技術落后等問題［16］。李曉剛［17］指出，我國包裝機械仍然存在產品規模小、品種少、精度低和穩定性差等缺點。根據杜亞瓊等［18］研究結果，2017-2019年，食品機械產品合格率在61%以下。為解決上述問題，促進中國食品加工裝備制造業快速發展，產學研創新模式基本形成發展特點［19］。

中國食品包裝機械進出口總額整體保持上升趨勢，進口比例逐漸降低，出口比例逐漸增加。2003-2011年，我國包裝和食品機械進口額逐漸減小，出口額和出口比例逐漸增加。2011-2015年，食品機械進口額穩定在11～13億美元，出口額穩步增加；包裝機械進口額快速減小，進出口總額由50億美元降至44億美元，出口比例快速增加，如圖5所示。2015年以后總進口比例小于50%，在2018年降至33.4%。食品和包裝機械的主營業務收入均穩步增加，總收入由2 200億元增加至3 900億元，增幅達77%，食品機械的主營業務收入略低于包裝機械。在“十二五”期間，中國食品和包裝機械行業保持了良好的發展態勢，這與張凱等［20］研究結論一致。

圖5 “十二五”期間我國食品包裝機械進出口情況Fig.5 Import and export of China's food and packaging machinery during the 12th Five Year

“十三五”期間，國家大力發展農產品加工業。2019年，全國建成農產品加工園1 600個，發展規模以上農產品加工企業8.1萬家，農產品加工業營業收入超過22萬億元［21］。政策及產業等優勢激勵食品和包裝機械行業不斷創新，調整產業結構，提升經濟效益，使我國食品和包裝機械行業高質量發展。2019年中國包裝和食品機械規模以上企業整體營業收入同比增長2.63%，行業利潤率為8.41%，利潤同比增長2.22%。其中農副食品加工專用設備制造的營業收入最大，商業、飲食、服務業專用設備同比增長12.92%，包裝專用設備制造同比增長8.78%；包裝專用設備制造利潤大幅提升，同比增長72.44%，商業、飲食、服務業專用設備利潤同比增長26.69%。

6 食品工業智能化升級關鍵點

中國人口眾多，食品需求量大，食品工業智能化可以極大地提高勞動生產率和產品利潤，保障食品安全。

6.1 關鍵技術智能化升級

近些年掛面行業快速發展，實現了從機械化制作到自動化生產的跨越［22］。在智能干燥領域，采用全封閉干燥空間和智能化管理控制模式，實現全自動智能化控制及網絡化遠程監控，溫濕度均勻穩定，風速風量精確可控，掛面品質高、質量穩定，實現掛面綠色化、智能化生產。

6.2 關鍵設備和控制系統智能化升級

根據食品加工特點設計設備，機械化率大幅提升，應用芯片、PLC、伺服等硬件提升關鍵單機的智能化基礎，通過軟件系統進行集成，提高自動化水平，借助物聯網、云計算等信息技術手段，構建MES等整線數字化、智能化管理和控制系統，將生產相關信息整合分析處理，實現研發、制造、管理和物流等主要單元數據鏈的實時監測和控制，形成全流程的信息互聯，實現智能化生產［23-25］。

6.3 中央廚房成套裝備加速智能化升級

據中研普華產業研究院統計，2020年國內中央廚房行業市場規模已經達到了145億元，在連鎖企業中的滲透率在80%以上，預計到2025年，整個行業市場規模將達到189.4億元。企業對廚房設備進行升級，用主食生產線，全自動洗切、分裝、炒菜和烹飪等自動化設備取代人工操作，利用互聯網智能技術對食品生產全過程實施大數據監控、解析和把關，加速推進中央廚房智能化生產。

7 結語

我國農產品加工業基礎堅實，方便食品市場需求量大，設備創新能力不斷提升，政策保障農產品加工業健康發展?！度珖l村產業發展規劃（2020—2025年）》指出，計劃到2035年，農產品加工業營業收入達到32萬億元，農產品加工業與農業總產值比達到2.8：1，主要農產品加工轉化率達到80%，培育一批產值超百億元、千億元的優勢特色產業集群。

低端設備市場競爭加劇、中高端裝備研究不足和標準化程度低等仍是制約農產品加工業發展的重要因素。同國外一流設備相比，國產的中高端設備存在制造水平低、穩定性差和工程化配套能力低等不足，所需的高端裝備依然主要依賴進口。我國農產品產量、品種和加工方式等不斷增加，但加工標準存在缺失或適用性不強等缺陷，標準制、修訂工作明顯落后于產業發展，難以發揮標準在指導生產、促進貿易和保障農產品質量安全等方面的作用。