日常吃醋好處多，但別這樣吃

醋，怎么選？

不同的醋，釀造手法、原料不同，因而功效側重也不一樣：

陳醋：護心臟、調血壓

陳醋在我國已有千年歷史，是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料，經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成，釀好后至少要放置一年以上，因此香氣濃郁、酸味較重。

陳醋適合用來做需要酸味重且顏色深的菜，如醋燒魚、酸辣湯。陳醋中有一種川芎嗪的成分，對心臟有著一定的保護作用，還能幫助改善腦缺血癥狀，調節血壓。

一般來說，醋放置的年限越長，川芎嗪含量越高。

米醋：強身體

米醋是以大米（糯米、粳米、秈米）為主要原料，采用固態或液態發酵工藝釀制而成，酸味相較于陳醋來說清淡些，南方的米醋甚至會有些甜味。

米醋適合做酸味較重但又不想上色的菜，如醋熘白菜、糖醋魚、泡菜等。

營養價值：受原料和制作工藝的影響，其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的，常吃對增強身體免疫力有一定好處。

果醋：美容養顏

果醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料制作而成。

營養價值：與通常使用的食醋相比，果醋含有較多天然芳香物質的有機酸，保持了水果特有的果香，并富含維生素、氨基酸等，有助于女性美容養顏。

關于醋的真假傳言

醋吃多了會導致骨質疏松？并不會。

首先，按照化學反應，醋酸會溶解碳酸鈣，從而使鈣流失掉。但我們吃進去的醋只有很少部分的醋進入血液，而且很快被肝臟代謝為二氧化碳和水，而不是直接作用于人體骨骼，因而并不會造成機體本身的鈣質流失。

其次，我們平時吃的各種食醋，除了含有醋酸外，還含有較多的鈣元素和B族維生素。

另外，醋還能幫助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性鈣變成鈣離子，有助于人體對食物中鈣的吸收。

醋能軟化血管？不能。

醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩定系統清理掉，所以醋酸不會改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。

對于有動脈硬化的人，與其盲目喝醋，不如通過戒煙限酒、均衡營養、加強運動、平衡心態來改善和控制病情。

醋能降血糖？不能。

醋能幫助減緩餐后血糖的上升速度，但這并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋來代替吃降糖藥，不僅血糖控制不理想，還會傷胃。

醋酸能夠延緩消化過程，減慢排空速度，從而輔助平穩血糖。因此，專家建議，糖尿病患者餐前可以服用10-30毫升、酸度為6%的醋，可起到一定的幫助控糖的作用。

醋能促進鈣吸收嗎？不能。

煮大骨頭湯時候加些醋，確實是能讓鈣溶出得更多，但需要加很多才能達到效果。比如有人加了800毫升醋把豬骨湯里的鈣濃度從1毫克/100毫升提高到了178毫克/100毫升，但這個味道恐怕很多人難以接受吧……

那喝醋能提高體內鈣的吸收率嗎？有人用大鼠做實驗，得到了“能”的結論。但這種研究很少，而且也沒有人體證據來支持。所以說還是別期待醋有這種效果了。

魚刺卡喉喝醋管用嗎？不管用。

魚骨頭放在醋里可以變軟，因為醋可以把鈣給溶解出來。喝醋的話就不一樣了，血液里有很強大的穩定系統，酸的進來有堿性中和，堿的進來有酸中和，所以喝了多少醋進去經過代謝到血液里，血液里pH值酸堿度不會有變化。

熏醋可以殺菌嗎？不可以。

家里買的食用醋中，醋酸濃度不高，煮沸之后醋酸擴散到空氣中，濃度就更低了。對于家庭而言，最好的消毒方法就是開窗通風，不要盲目熏醋。熏醋濃度過高，時間過長，還會對皮膚、呼吸道黏膜有刺激作用，導致支氣管炎、肺氣腫或者哮喘的病人病情發作或病情加重。

醋泡黑豆對人體健康有幫助嗎？不一定。

醋泡黑豆是一個比較健康的食物。黑豆可以減少水腫，還富含大量的維生素纖維素。醋也有利尿的作用，所以說醋和黑豆在一起可以減少水腫、祛濕、提高食欲，對血脂有一定好處。但如果有潰瘍或者胃酸多的話，不要大量吃這種食物。

使用醋的禁忌

醋雖好，但也不能亂用：

炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋：青菜中葉綠素中的鎂離子會與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。

燉骨頭湯時不要加太多醋：雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但加太多醋也可能使骨頭中的鉛等重金屬溶出，反而有害健康。

喝牛奶后不要馬上吃醋：因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃不好的人，更易引起消化不良。

最后還要提醒大家：專家建議醋的每日攝入量不超過6毫升，口味偏咸的人可以用食醋代替鹽和醬油等調味品，有利于降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。

選購食醋需“三看”

看標簽標識。先查看產品標簽上的生產、保質日期和配料表。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定：標簽的標注內容應符合相關標準規定，預包裝食醋的標簽應標示總酸的含量，產品的包裝標識上應醒目標出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣；還應標示執行標準：“GB/T18187-2000固態發酵”或“GB/T18187-2000液態發酵?！?/p>

看酸度。酸度是食醋的主要指標之一，同一類型產品，生產成本與酸度成正比，酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗細菌污染，易于保存?！妒称钒踩珖覙藴适炒住罚℅B2719-2018）》中規定，食醋的總酸應不低于3.5g/100mL，預包裝食醋的標簽應標示總酸含量，產品的包裝標識上應醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣。

看色澤、泡沫和氣泡。食醋應具有產品應有的色澤，不混濁，可有少量沉淀。此外，購買食醋時可以搖一搖觀察泡沫情況，如果食醋品質越好，就越能產生豐富細膩且不易消退的泡沫；對于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況，一般情況下，品質達標的食醋會產生較多氣泡，而且這些氣泡往往會比較小，上升的速度比較均勻。

（來源：科普中國）

Tips：

烹飪時放點醋有好處

由于維生素C以及B1、B2在酸性條件下比較穩定，做菜時放點醋有助于保留更多維生素。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬魚湯、燉排骨湯時加點醋，能夠促使其中的鈣進入湯中。

夏天拌涼菜的時候放些醋，能借它的抑菌效果延長一點保質期。

醋有去除異味的作用。例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加點醋可以減輕腥臊味；烹調羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同時提高它們的鮮味。

燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

吃醋的時候應注意

食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。但應注意的是，對于患有胃炎、胃潰瘍等特殊人群，應注意控制食醋用量，避免因胃酸增多、潰瘍加重而引起身體不適。此外，不宜空腹喝醋，因為空腹狀態下容易導致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，對消化系統造成傷害。

此外，由于食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋，在存放過程中容易產生沉淀，在保質期內如無其他異樣屬于正?，F象。產品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。