蜂蜜質量市場需求調查報告

江聲偉 顏錦耀 陳健

摘要：食用蜂蜜在我國有悠久的歷史和廣大的市場需求，目前中國市面上的蜂蜜各種各樣，蜂蜜質量的主要指標為蜂蜜的成熟度，根據這個指標，蜂蜜可以分為水蜜和成熟蜜。本文主要從這個質量指標出發，采用隨機調查和消費者調查兩種方式，分析討論市場對蜂蜜質量的需求，為“紅蜂土特產”創業訓練項目的開展進行可行性分析。

關鍵詞：蜂蜜質量;市場需求;水蜜;成熟蜜

一、調查目的

本次調查旨在了解蜂蜜潛在消費者和已有消費者對蜂蜜質量的關注程度，通過對調查對象關于蜂蜜質量需求、辨別能力、來源信任度進行分析，推進“紅蜂土特產”創業訓練項目更好地開展。

二、調查方式

根據調查目的，我們準備了紙質和電子調查問卷，確定了如下兩種調查方式：

1.隨機調查。校內隨機對不同班級、不同專業、不同學院、不同性別、不同年級學生、不同崗位教職工以及職工家屬進行問卷調查;校外到人流量大的市場、步行街、圖書館、博物館、公園等進行隨機問卷調查。

2.消費者調查。對前期蜂蜜消費者推送調查鏈接進行線上調查以及電話回訪登記。

三、問卷收集情況

本次共收集問卷515份。隨機調查收集的電子問卷52份，紙質問卷191份，小計243份，紙質問卷占比78.60%，收集的問卷大部分為現場填寫，數據真實可靠;消費者調查收集到的電子問卷233份，紙質問卷39份，小計272份，電子檔占比85.66%，大部分已有蜂蜜消費者，習慣網上操作，信任本團隊的項目。

四、調查結果分析

1.大部分群體志向購買有質量的成熟蜜。經統計：90.29%的人群拒絕水蜜;85.44%的人群指定要成熟蜜。

2.大部分群體不會辨別水蜜和成熟蜜。87.37%的人群表示不會辨別水蜜和成熟蜜。

3.大部分群體相信紅色基地產的蜂蜜為成熟蜜。81.55%的人群相信有紅色歷史基地產的蜂蜜為成熟蜂蜜。

五、調查結果討論

根據以上調查數據，我們從如下三方面對項目的發展前景進行討論，結果如下：

（一）蜂蜜需求

1.市場對蜂蜜需求數量大。根據2020年我國蜂蜜市場現狀，發現疫情下蜂蜜逆勢增長的出口量和近年來不斷提高的利潤數據都表現出蜂蜜市場的發展生機與潛力。蜂蜜可治療便秘、止咳、保護創面、增強免疫力等功能。正是因為蜂蜜有這些價值，近幾年廣受市場青睞的各種小食甜品，就以蜂蜜畫龍點睛，蜂蜜的需求數量大。

2.市場渴望質量有保障的蜂蜜。消費者對蜂蜜的食用，主要是基于蜂蜜的營養和醫療保健價值出發，只有成熟蜜才有相應價值，消費者渴望質量有保障的蜂蜜。長期以來，我國的蜂蜜生產停留在取未成熟蜂蜜而后加工濃縮階段，蜂蜜質量差，遠未體現蜂蜜應當具備的色香味和藥用保健價值。

蜂蜜可以分為成熟蜜、水蜜、濃縮蜜。成熟蜜總含糖達75%以上，主要是單糖的葡萄糖和果糖，它們不需要分解就可以被人體直接吸收，是世界公認的重要能量食品。成熟蜜中礦物類型高達18種，這些微量元素中，鋅加速生長發育，銅增強抗病能力。水蜜沒有經過蜜蜂的充分釀造，含有的水分多，高分子糖沒有分解，營養價值和保健價值都比較低。濃縮蜜是用水蜜加入紅糖、明礬等勾兌出的，它沒營養，味道不好，含添加劑，不利于身體還可能損害身體。

（二）蜂蜜質量的辨別

1.成熟蜜和水蜜的辨別。沒經過任何加工的蜂蜜稱為原蜜。原蜜再根據蜜蜂的釀造周期有成熟和不成熟之分：經過蜜蜂充分釀造封上蠟蓋的蜂蜜為成熟蜜，營養物質豐富，具有醫療保健價值。還未封上蠟蓋就取出的蜂蜜為不成熟蜜（俗稱水蜜），含水量多，營養物質極少。

形態上：成熟蜜比較稠;水蜜比較稀。氣味上：成熟蜜有多種天然花香，香味濃厚;水蜜香味單一，味道微弱。甜度上：成熟蜜甘甜;水蜜清淡。結晶形變上：成熟蜜在溫度下降后，會慢慢地析出晶體狀物質，水蜜則不會。

2.原蜜和濃縮蜜的辨別。濃縮蜜是用水蜜在高溫的情況下蒸發掉多余的水分，甚至添加紅糖、明礬等添加劑，外表上跟未結晶的成熟蜜相似，但它不會發生結晶的形變，沒有多種天然花香。特別是經過高溫的濃縮蜜沒有活性酶，用其沖飲蜜水不會有氣泡沫，而原蜜有。

（三）蜂蜜來源受信任情況

從調查問卷來看，一般的消費者不會辨別蜂蜜質量，大部分群體都信任來自紅色基地的蜂蜜為成熟蜜，紅色基地森林覆蓋率高，有成熟蜜需要的自然環境，紅色基地的供應商自帶口碑光環，消費者信得過。

六、結語

調查受訪者對蜂蜜的食用，追求的是有營養價值和醫療保健價值的成熟蜜，而大部分人又不會辨別蜂蜜質量，但是大部分人相信紅色基地產的蜂蜜是成熟蜜，如上調查問卷的分析討論，我們“紅蜂土特產”項目主要供給的成熟蜜有市場需求，項目能滿足市場的需求，項目可行。

參考文獻：

[1]毛永楊，寧德興，李智高，田金蘭，楊子秋，范曉旭.我國蜂蜜產業發展的現狀研究[J].現代食品，2021（23）：43-47+61.

[2]趙海紅，銀帥，李昂，于慧，王紅堯，龔勛.成熟蜜的營養和醫療保健價值[J].蜜蜂雜志，2022，42（01）：5-7.

本文系泉州信息工程學院大學生創新創業訓練計劃項目資助。