五種小漿果抗氧化活性和相關營養物質的測定及主成分分析

李晨，張秀玲，李鳳鳳，汲潤，張文濤

(東北農業大學 食品學院，黑龍江 哈爾濱，150030)

漿果風味獨特、色澤鮮艷、營養豐富、藥用價值高，同時漿果中富含花青素，抗壞血酸等多種抗氧化物質，有較強的抗氧化、清除自由基等功能。黑龍江省內林區野生小漿果資源豐富，能加工和鮮食的野生漿果有10科13屬27種[1]。其中藍靛果、藍莓、黑加侖、紅豆越橘和樹莓種植面積更廣，開發潛力更大。研究表明，藍靛果果實營養豐富，含有多種礦物質元素、氨基酸、蛋白質、糖類、有機酸、花色苷、多酚和類黃酮等活性物質，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、降血糖和降血脂等功效[2-3]；藍莓果實具有含量豐富的多糖、維生素、礦物質及花青素、多酚和黃酮類化合物，在抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心血管疾病以及增強人體免疫力、防止腦神經老化等方面功效顯著，在食品、化妝品和藥品領域應用前景廣闊[4-5]；黑加侖果實含有多種氨基酸、礦物質和維生素，具有降血脂、降血壓、抗衰老、保肝、提高機體免疫力等功能[5-6]；紅豆越橘別名紅果、紅豆、牙疙瘩，富含黃酮、多酚、花青素等功能性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌、抗菌、防微波、防輻射、改善視力等多種功效[7]；樹莓含有大量的氨基酸、維生素、礦物質元素、鞣花酸、黃酮類等營養物質，尤其是超氧化物歧化酶的含量居于各類水果之首，紅樹莓被譽為預防癌癥的“紅寶石”[8-9]。5種小漿果都具有良好的抗氧化性能，于人體健康十分有益。

故此，本研究選擇了黑龍江省5種常見的具有良好抗氧化活性的小漿果(藍靛果、藍莓、黑加侖、紅豆越橘、樹莓)為研究對象，比較不同品種小漿果在蛋白質、可溶性糖、總酸、抗壞血酸、花色苷、總黃酮、總多酚含量和體外抗氧化活性指標上的差異，主要側重于對抗氧化能力的分析比較。采用主成分分析的方法將多個指標轉換為綜合指標，簡化評價過程，進行綜合分析。以期為這些小漿果的研究與開發提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藍靛果采摘于大興安嶺地區呼瑪縣農業科技產業園區，品種為“蓓蕾”。藍莓采摘于小興安嶺伊春地區，野生鮮果。樹莓采摘于尚志市城西村，野生鮮果。黑加侖、紅豆越橘采摘于大興安嶺地區，野生鮮果。所有品種的小漿果均在果實九成熟時采摘，分裝于保鮮盒內帶回實驗室用于各試驗指標測定。

福林-酚試劑、沒食子酸標準品(色譜純)、蘆丁標準品(色譜純)、DPPH、ABTS，美國Sigma公司；菲啰嗪一鈉鹽、2,4,6-三吡啶基三嗪，上海源葉生物科技有限公司；牛血清蛋白，北京Solarbio公司；其他試劑均為國產分析純。

1.2 儀器與設備

PHS-3C型pH計，上海儀電科學儀器股份有限公司；DHP-9162型電熱恒溫培養箱、HWS-24型電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科技有限公司；JA1003型電子天平，上海舜宇恒天科學儀器有限公司；JE1002型電子天平，上海浦春計量儀器有限公司；79-1磁力加熱攪拌器，金壇市雙捷實驗儀器廠；SpectraMax i3x 多功能酶標儀，美谷分子儀器上海有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 理化指標測定

蛋白質含量的測定采用曹建康等[10]的考馬斯亮藍法；可溶性糖含量的測定采用曹建康等[10]的苯酚-硫酸法；總酸含量的測定參考GB/T 12456—2008 食品中總酸的測定的pH電位法?？箟难岷康臏y定采用分光光度計法[10]。

1.3.2 花色苷、總黃酮、總多酚含量的測定

提取液的制備：稱取適量漿果，按料液比1∶30加入體積分數70%的無水乙醇，超聲提取30 min后抽濾，濾液于4 ℃保存備用。

花色苷含量的測定采用pH示差法[11-12]。取2 mL提取液分別用pH 1.0緩沖液和pH 4.5緩沖液定容到50 mL，30 ℃水浴平衡60 min后，分別在520 nm及700 nm處測定吸光值?；ㄇ嗨睾坑嬎闳绻?1)所示：

(1)

式中：A,(A520-A700)pH1.0-(A520-A700)pH4.5；M,矢車菊-3-葡萄糖苷的摩爾質量，449.2 g/mol；K,稀釋倍數；V,提取溶劑的體積，mL；E,矢車菊-3-葡萄糖苷的摩爾消光系數，26 900 L/(mol·cm)；m,稱取的藍靛果質量，g。

總黃酮含量的測定采用硝酸鋁顯色法[13]。取樣品提取液1 mL，加5 mL蒸餾水，1 mL 50 g/L亞硝酸鈉水溶液，振蕩搖勻后靜置6 min，加入1 mL 100 g/L硝酸鋁水溶液，振蕩搖勻后靜置6 min，加10 mL 100 g/L氫氧化鈉水溶液，振蕩搖勻后充分反應15 min，吸光度設為510 nm，以蘆丁作為標品重復上述實驗，繪制標準曲線，得到線性回歸方程為y=0.763x+0.03(R2=0.993)。按照公式(2)計算總黃酮含量:

(2)

式中：P,由標準方程計算出的提取液總黃酮的質量濃度，mg/mL；V,提取液總體積，mL；N,稀釋倍數；M,樣品質量，g。

總多酚含量的測定采用福林-酚比色法[13]。取樣品提取液1 mL，加5 mL蒸餾水，1 mL福林-酚試劑，混勻后加3 mL 75 g/L碳酸鈉溶液，振蕩搖勻后于75 ℃水浴避光反應30 min，以沒食子酸為標品重復上述步驟，在765 nm下測定吸光度值。繪制標準曲線，得到線性回歸方程為y=5.392 9x+0.048 6 (R2=0.993)。按照公式(3)計算總多酚含量:

(3)

式中：P,由標準方程計算出的提取液總多酚的質量濃度，mg/mL；V,提取液總體積，mL；N,稀釋倍數；M,樣品質量，g。

1.3.3 體外抗氧化活性

1.3.3.1 ABTS陽離子自由基清除率

參照了EREL[14]和GARZN等[15]的方法并做適當修改。將50 mL 75 mmol/L，pH 7.4 的磷酸鹽緩沖液，1.2 mg ABTS和0.1 g二氧化錳混合反應10 min后過濾取上清液，用磷酸鹽緩沖液稀釋至734 nm下吸光度為(0.700±0.020)，即為ABTS測定液。將20 μL漿果提取液與200 μL ABTS測定液混合均勻，用蒸餾水作空白，反應5 min后測定734 nm處的吸光值，用于比較5種漿果對ABTS陽離子自由基的清除能力，為了觀察5種漿果對ABTS陽離子自由基清除能力的動力學變化，本試驗在反應5、10、20、30、60、120 min時均于734 nm處測定吸光度值，每1個樣品做3次平行試驗，ABTS陽離子自由基清除率計算如公式(4)所示：

(4)

式中：A0,空白溶液的吸光度值；A1,樣品溶液的吸光度值。

1.3.3.2 DPPH自由基清除率

參照LI等[16]和ZIMMER等[17]的方法并做適當修改。取2 mL 0.1 mmol/L DPPH溶液加2 mL漿果提取液，以無水乙醇代替樣品液做空白對照，另一組樣品液中不添加DPPH溶液，用等量無水乙醇替代，避光反應30 min后，于517 nm下測定吸光度值，用于比較5種漿果對DPPH自由基的清除能力，為了觀察5種漿果對DPPH自由基清除能力的動力學變化，本試驗分別在反應5、10、20、30、60、120 min時于517 nm 下測定吸光度值，DPPH自由基清除率計算如公式(5)所示：

(5)

式中：A0,乙醇空白對照溶液的吸光度值；A1,樣品溶液的吸光度值；A2,不添加DPPH溶液的樣品的吸光度值。

1.3.3.3 羥自由基清除率

參照了WANG等[18]的方法并做適當修改。取100 μL 1.5 mmol/L硫酸亞鐵溶液加70 μL 6 mmol/L 過氧化氫，100 μL漿果提取液靜置10 min后加 30 μL 20 mmol/L水楊酸溶液，搖勻，另一組不加水楊酸溶液，以乙醇溶液代替樣品液作空白對照，在37 ℃ 下靜置30 min于510 nm處測定吸光度值，用于比較5種漿果對羥自由基的清除能力，為了觀察5種漿果對羥自由基清除能力的動力學變化，本試驗分別在反應5、10、20、30、60、90、120 min時均于510 nm處測定吸光度值，每個樣品做3次平行試驗，羥自由基清除率計算如公式(6)所示：

(6)

式中：A0,空白溶液的吸光度值；A1,樣品溶液的吸光度值；A2,不添加水楊酸的樣品的吸光度值。

1.3.3.4 FRAP法

參照BENZIE等[19]和AMAMCHARLA等[20]的方法并做適當修改。在酶標板中加入10 μL的漿果提取液和300 μL的FRAP試劑，蒸餾水作空白，濃度為800、400、200、100、50 μmol/L的硫酸亞鐵溶液作為標準液，在37 ℃下孵育5 min，測定593 nm處的吸光度，用于比較5種漿果的體外抗氧化能力，為了觀察5種漿果體外抗氧化能力的動力學變化，本試驗在反應2 h內(5、10、20、30、60、90、120 min)連續測定樣品液在593 nm處的吸光度值，每個樣做3次平行試驗。繪制出標準曲線，以樣品液的吸光度對照標準曲線得到樣品液相當于硫酸亞鐵的濃度值，即為FRAP值，FRAP值越大，說明樣品的抗氧化性越強。

1.3.3.5 螯合鐵離子能力

參照GUO等[21]的方法并做適當修改。取1 mL漿果提取液加3.7 mL無水乙醇和0.1 mL 2 mmol/L 的硫酸亞鐵溶液混合后靜置1 h，加0.2 mL 5 mmol/L 菲洛嗪溶液，以無水乙醇作空白，反應10 min后，于562 nm處測定吸光值，用于比較5種漿果螯合鐵離子能力，為了觀察5種漿果螯合鐵離子能力的動力學變化，本試驗在反應2 h內(10、15、20、40、120 min)連續測定樣品液在562 nm處的吸光度值，每個樣品做3次平行試驗，鰲合能力計算如公式(7)所示：

(7)

式中：A0,空白溶液的吸光度值；A1,樣品溶液的吸光度值。

1.4 數據統計與分析

實驗數據均以平均值±標準方差表示，用SPSS 20.0軟件中單因素方差分析對數據進行Duncan檢驗，P<0.05表示差異顯著。用Origin 8.5軟件繪圖。為消除各個指標單位、度量的差異，對所有指標數據進行標準化處理，再采用SPSS 20.0 軟件進行數據相關性分析和主成分分析。

2 結果與分析

2.1 五種漿果的理化指標

表1表明，不同品種漿果間基本營養成分存在一定差異。5種漿果蛋白質含量差異顯著(P<0.05)，排序依次為藍靛果、藍莓、紅豆越橘、黑加侖、樹莓。糖酸含量直接影響漿果的口味，是劃分漿果屬于鮮食還是加工品種的重要指標，5種漿果可溶性糖含量為4.09%～5.68%，總酸含量為21.00～57.34 g/kg?？箟难衢g含量差異顯著(P<0.05)，其中藍靛果抗壞血酸含量最高為647.3 mg/100g，是其他4種漿果的2～10倍。

表1 五種漿果的理化特性Table 1 Physical and chemical properties of five berries

2.2 五種漿果的花色苷、總黃酮、總多酚含量

花色苷，多酚和黃酮類物質是漿果中非常重要的活性物質，對漿果的營養價值及功能效用都有著很大影響。由表2可知，各漿果的功效成分含量之間存在一定差異，其中藍靛果的花色苷含量(3.04 mg/g)、總多酚含量(8.65 mg/g)、總黃酮含量(5.02 mg/g)均顯著高于其他4種的漿果(P<0.05)，是其他4種漿果1～13.8倍。5種漿果花色苷含量為0.22～3.04 mg/g，總多酚含量為3.33～8.65 mg/g，總黃酮含量為1.22～5.02 mg/g，其中樹莓總多酚和總黃酮含量最低。綜合各營養指標得出，藍靛果功效活性成分含量豐富，可以用于各類產品加工及活性成分提取。

表2 五種漿果功效成分含量Table 2 Contents of functional components of five berries

2.3 五種漿果的體外抗氧化活性

研究表明，漿果中含有多種生物活性物質，具有較高的體外抗氧化活性[2-9]。本研究采用5種體外抗氧化測定方法來比較不同品種漿果的抗氧化活性。如圖1所示，圖1-A為反應5 min時5種漿果ABTS陽離子自由基清除率的比較，其中藍莓的ABTS陽離子自由基清除率最高，為(91.74±0.13)%；紅豆越橘和藍靛果次之，彼此間差異不顯著(P>0.05)；樹莓最低，為(91.16±0.15)%。由圖1-B可知，5種漿果ABTS陽離子自由基清除率隨時間變化不大，反應2 h后，藍莓ABTS陽離子自由基清除率由初始的(91.74±0.13)%下降至(90.11±0.37)%。不同漿果的下降幅度不同，紅豆越橘由初始的(91.67±0.23)%下降至(89.65±0.53)%。這主要是因為漿果中具有較多的抗氧化活性的物質，不同種類的抗氧化物質與ABTS陽離子自由基反應時具有不同的動力學行為。

A-5種漿果ABTS陽離子自由基清除率的比較；B-5種漿果ABTS陽離子自由基清除率的變化圖1 五種漿果ABTS陽離子自由基清除率的比較及變化情況Fig.1 Comparison of ABTS free radical scavenging rate of five berries and changes注：小寫字母不同表示各測定指標間差異顯著(P<0.05)(下同)

圖2-A為反應30 min時，5種漿果對DPPH自由基清除能力的比較，由圖2-A可知，藍靛果對DPPH 自由基的清除率最高，紅豆越橘最低，5種漿果對DPPH自由基的清除率為95.13%～99.56%。由圖2-B可知，隨著反應時間的延長，5種漿果對DPPH 自由基的清除能力均有所增強，反應前30 min，紅豆越橘對DPPH自由基清除率大幅度提高，由初始的(63.02±3.17)%升至(95.13±1.80)%。反應30 min后，5種漿果DPPH自由基清除率趨于穩定。隨著反應的進行，5種漿果DPPH自由基清除率大小順序發生改變。原因可能是漿果中具有較多的抗氧化活性的物質，不同種類的抗氧化物質與DPPH反應時具有不同的動力學行為[22]。MISHRA等[23]也指出使用DPPH法時，固定不同反應時間會使結果產生偏差。

A-5種漿果DPPH自由基清除率的比較；B-5種漿果DPPH自由基清除率的變化圖2 五種漿果DPPH自由基清除率的比較及變化情況Fig.2 Comparison of DPPH free radical scavenging rate of five berries and changes

圖3-A為反應30 min時5種漿果對羥自由基清除能力的比較，由圖3-A可知，反應30 min時，樹莓對羥自由基的清除率最高，達到(91.21±2.33)%，黑加侖最低，為(69.80±3.55)%。由圖3-B可知，5種漿果對羥自由基的清除能力隨反應時間變化較大?？傮w來說，在反應前30 min之內，5種漿果對羥自由基的清除率整體呈上升趨勢，大致變化相同，30 min之后出現了不同程度的改變，因此可以看出，相比于其他抗氧化測定方法，水楊酸法更不穩定，所以在文獻中水楊酸法都是采用固定反應時間去測定[18]。也因此本試驗選擇反應30 min時的數據對5種漿果羥自由基清除能力進行比較。

A-5種漿果羥自由基清除率的比較；B-5種漿果羥自由基清除率的變化圖3 五種漿果羥自由基清除率的比較及變化情況Fig.3 Comparison of the scavenging rate of hydroxyl free radicals of five berries and changes

檢測抗氧化劑的抗氧化活性有很多途徑方法，其中還原能力也是一個很好的指標。由圖4-A可知，FRAP法測定的5種漿果抗氧化能力差異顯著(P<0.05)，反應5 min時，藍靛果FRAP值最高，為(2 124.47±93.24) μmol/L，抗氧化能力最強。黑加侖、藍莓、紅豆越橘的FRAP值分別為(1 653.91±84.84)、(1 489.31±21.74)、(1 048.16±56.07) μmol/L。樹莓FRAP值最低，為(706.6±83.34) μmol/L。由圖4-B可知，FRAP法測得的5種漿果抗氧化能力隨反應時間的變化一致，5種漿果的抗氧化能力均呈上升的趨勢，且反應2 h后，不同漿果FRAP值的大小順序保持不變。

抗氧化劑具有螯合金屬離子的能力，本試驗選擇鐵離子測定漿果中抗氧化劑的螯合能力，如圖5-A所示，反應10 min時，樹莓對于鐵離子的鰲合作用最強，為(88.15±0.19)%，黑加侖，藍靛果，紅豆越橘螯合能力次之，分別為(73.03±0.13)%、(63.44±0.91)%、(61.33±0.08)%。藍莓螯合鐵離子能力最弱，為(53.40±0.31)%。由圖5-B可知，除黑加侖隨反應時間的延長，鐵離子的螯合能力出現明顯下降外，其余4種漿果對鐵離子的螯合能力隨時間變化不大。這可能是因為，黑加侖中具有螯合鐵離子能力的物質并不穩定，該物質隨時間延長逐漸減少，從而導致后期鐵離子與菲洛嗪結合形成紫色復合物在562 nm處產生強吸收。

A-5種漿果FRAP值的比較；B-5種漿果FRAP值的變化圖4 五種漿果FRAP值的比較及變化情況Fig.4 Comparison of FRAP values of five berries and changes

A-5種漿果螯合鐵離子能力的比較；B-5種漿果螯合鐵離子能力的變化圖5 五種漿果螯合鐵離子能力的比較及變化情況Fig.5 Comparison of the ability of five berries to chelate iron ions and changes

2.4 主成分分析

主成分分析法是利用降維的思想，將多個變量轉化為少數幾個重要綜合變量的多元統計方法，其目的是通過降維，去除眾多信息中相互重疊的信息[24-27]。目前已被廣泛應用于果蔬品種篩選以及品質綜合評價研究當中。

2.4.1 漿果品質指標的相關性分析

由表3可知，花色苷含量與DPPH自由基清除率的相關系數為0.649，極顯著正相關；總多酚含量與羥自由基清除率的相關系數為-0.518，顯著負相關；總多酚含量與花色苷含量的相關系數為0.756，極顯著正相關；抗壞血酸含量與FRAP值的相關系數為0.909，極顯著正相關；總黃酮含量與FRAP值的相關系數為0.558，顯著正相關。所有的變量都至少和1個不同變量線性相關，表明這些變量適合主成分分析。

表3 五種漿果各指標之間相關性分析Table 3 Correlation analysis among the indicators of the five berries

2.4.2 漿果品質指標主成分提取

基于抗氧化活性和相關營養物質對不同品種漿果進行品質綜合評價時，不能僅參考一個或幾個指標特性的優劣，而應該更客觀、全面、系統地考慮到所有指標。為消除各個指標單位、度量的差異，本研究將測得的ABTS陽離子自由基清除率(Z1)、DPPH自由基清除率(Z2)、羥自由基清除率(Z3)、FRAP值(Z4)、螯合鐵離子能力(Z5)、抗壞血酸(Z6)、花色苷(Z7)、蛋白質(Z8)、可溶性糖(Z9)、總酸(Z10)、總多酚(Z11)、總黃酮(Z12)共12個指標先標準化處理，再轉化為12個主成分進行主成分分析，結合表4和圖6可知，共可提取出3個主成分(PC)，累計方差貢獻率達87.535%，綜合了漿果品質的大部分信息，因此可以用這個3個主成分代替上述12個品質指標對不同品種漿果，基于抗氧化活性和相關營養物質進行品質評價和優選。3個主成分分別定義為PC1、PC2、PC3。根據主成分分析原理，得到各主成分的線性組合分別如公式(8)～公式(10)所示。

表4 PC的特征值、貢獻率和累計貢獻率Table 4 Eigenvalues of PC and their contributions and cumulative contributions to total variance

圖6 碎石圖Fig.6 Scree plot

主成分1：

PC1=0.226Z1+0.203Z2-0.162Z3+0.370Z4-0.258Z5+0.332Z6+0.327Z7+0.366Z8+0.260Z9+0.206Z10+0.365Z11+0.288Z12

(8)

主成分2：

PC2=-0.327Z1+0.372Z2+0.487Z3+0.114Z4+0.341Z5+0.258Z6+0.287Z7-0.007Z8+ 0.351Z9-0.225Z10-0.077Z11-0.244Z12

(9)

主成分3：

PC3=-0.038Z1+0.154Z2-0.198Z3+0.102Z4+0.374Z5+0.118Z6+0.119Z7-0.256Z8-0.322Z9+0.626Z10+0.229Z11-0.378Z12

(10)

由表4、表5可知，主成分1(PC1)的特征值為6.666，方差貢獻率為55.551%，是最主要的主成分，主要綜合了漿果的花青素、總黃酮、總多酚、抗壞血酸、蛋白質含量和FRAP值，即主要綜合反映漿果營養物質含量。主成分2(PC2)的特征值為2.577，方差貢獻率為21.479%，代表漿果對ABTS陽離子、DPPH、羥自由基3種自由基的清除能力和螯合鐵離子能力以及可溶性糖含量，即主要綜合反映漿果的體外抗氧化活性。主成分3(PC3)的特征值為1.261，方差貢獻率為10.506%，主要綜合了漿果的總酸含量。

表5 PC的特征向量與載荷矩陣Table 5 PC eigenvectors and loading matrix

2.4.3 漿果品質綜合評價

根據各主成分的方差貢獻率占累計總方差貢獻率的比率為權重計算綜合得分，并根據綜合得分對5種漿果進行排序(表6)，綜合得分計算如公式(11)所示：

綜合得分

(11)

由表6中主成分綜合指標值可知，在綜合反映漿果營養物質含量的PC1中，排名最靠前的3種漿果依次為藍靛果、黑加侖和藍莓，說明這3種漿果比其他漿果中花青素、總黃酮、總多酚、抗壞血酸、蛋白質含量豐富。其中藍靛果的PC1值為3.597，明顯高于其他4種漿果，因此藍靛果的營養成分含量更高。藍靛果和樹莓在PC2上得分較高，說明藍靛果和樹莓相比于其他3種漿果，體外抗氧化活性更強。黑加侖在PC3上得分最高，說明黑加侖總酸含量最多。相比于其他4種漿果，藍靛果的PC1值和PC2值均較高，因此藍靛果的花色苷、總黃酮和總多酚3種活性成分含量相對最高，營養物質含量更為豐富，體外抗氧化活性相對更強。由表6的綜合得分來看，5種漿果的綜合排序依次為藍靛果、黑加侖、藍莓、紅豆越橘、樹莓。

表6 不同漿果品種品質評價的綜合指標值、綜合得分和排名Table 6 Comprehensive index value, comprehensive score and ranking of different berry varieties quality evaluation

3 結論與討論

漿果的抗氧化性與漿果內抗氧化物質的含量呈正相關。藍靛果的花色苷含量(3.04 mg/g)、總多酚含量(8.65 mg/g)、總黃酮含量(5.02 mg/g)以及抗壞血酸含量(647.3 mg/100g)，均顯著高于其他4種漿果(P<0.05)，是其他漿果的1～13.8倍，花色苷含量是紅豆越橘的14倍左右。CHEN等[28]發現藍靛果中花青素-3-葡萄糖苷含量高于藍莓，黑莓和覆盆子等其他漿果，HWANG等[29]也發現藍靛果提取物的總多酚含量顯著高于花楸果和藍莓提取物，這與本實驗結果一致。本實驗選擇了5種體外抗氧化活性測定方法綜合評價不同漿果的體外抗氧化能力，其中藍靛果的FRAP值最大，對DPPH自由基清除率最高；樹莓對羥自由基清除率最高，對鐵離子螯合能力最強；藍莓對ABTS陽離子自由基清除率最高。通過試驗結果和主成分分析可知，藍靛果的主成分1(綜合反映花色苷、總多酚、總黃酮等營養物質含量)和主成分2(綜合反映體外抗氧化能力)的綜合指標值均較高，所以藍靛果的體外抗氧化能力更強，這與相關文獻報道的藍靛果的抗氧化活性與花青素等生物活性成分含量高度相關結果一致[3]。

本研究以東北地區5種常見的具有良好抗氧化活性的小漿果為研究對象，比較不同品種的漿果在蛋白質、可溶性糖、總酸、抗壞血酸、花色苷、總黃酮、總多酚含量和體外抗氧化活性上的差異，通過對漿果抗氧化活性及相關營養指標進行主成分分析，從中提取出3個主成分，累計方差貢獻率達87.535%，可以較好地反映漿果品質的綜合信息。其中主成分1(PC1)的方差貢獻率為55.551%，主要綜合了漿果的花色苷、總多酚、總黃酮等營養物質含量，藍靛果、黑加侖和藍莓的主成分1綜合指標值較高，營養物質含量優于其他漿果。主成分2(PC2)方差貢獻率為21.479%，綜合反映漿果的體外抗氧化活性，藍靛果和樹莓主成分2綜合指標值較高，說明藍靛果和樹莓的體外抗氧化能力更強。主成分3(PC3)方差貢獻率為10.506%，綜合反映漿果的總酸含量，黑加侖的主成分3綜合指標值最高，因此黑加侖總酸含量高于其他4種漿果。綜合評價結果顯示，5種漿果的綜合排序為藍靛果、黑加侖、藍莓、紅豆越橘、樹莓。其中藍靛果的體外抗氧化活性相對最強，花色苷、總黃酮和總多酚含量相對最高。