“食品添加劑”課程教學改革與思考

楊玲玲，侯賀麗，邢淑婕，李建芳，朱靜

(信陽農林學院 食品學院，河南 信陽 464000)

1 課程教學現狀與存在問題

食品添加劑課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業重要的專業必修課，主要講授食品添加劑種類、性能、作用機制、使用方安全性評價等內容。它與多種學科交叉、滲透，與生產生活實際聯系緊密，須注重培養學生的政治素養、職業警覺性和知識綜合應用能力。

該課程內容繁多，知識零碎，學生學后易忘，實際應用能力不強。為此，專業教師做了不少有益的改革和探索。但目前該課程教學仍然存在一些問題：課程思政元素融入不多，專業教育與思想政治教育融合度不高，存在“兩張皮”現象；課堂教學以“教師‘講’學生‘聽’”模式為主，忽視了“教”與“學”的深度融合，課堂互動性差，學生參與度低[1]；學生死記硬背知識點，對知識的理解停留于表面，缺乏深度思考和創新意識；成績構成簡單，過程性學習監督力度不夠，學生存在考前“臨時抱佛腳”現象[2]?？傊?，課程教學對學生綜合素質和實踐能力的培養不足，學生不能將所學知識快速應用于生活中，高效解決實際問題。

2 “食品添加劑”課程教學改革思路

2.1 提高站位，以知促行，將思政教育與專業課程有機融合

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要堅持立德樹人，要把思想政治工作貫穿教書育人全過程，實現全員育人、全程育人、全方位育人。高校在充分發揮思政教育主陣地——思政課程作用的同時，還要加強課程思政教學改革，使之與思政課同向同行，形成協同效應，最大限度發揮課堂育人的作用[3]。

食品添加劑可改變食品的色澤、口感、滋味、形態、保質期等，是食品生產過程中常用的元素。然而，近年來因添加劑使用不當造成的食品安全事件頻頻被爆出，在社會上引起熱議。人們對食品添加的不甚了解及部分企業不法的利益追求，也加重了人們對食品添加劑的誤解。因此，食品添加劑課程思政教育不可或缺。食品添加劑與日常生活息息相關，掌握一定的食品添加劑知識，有利于提高學生對食品添加劑的認識，規范食品添加劑的使用，培養學生的專業能力，提升學生的道德意識，樹立正確的價值觀[4]。

食品添加劑課程具有豐富的思政點，專業課教師可在講授專業知識的同時，自覺、科學地嵌入思政元素。同時，結合時代變化，創新教學方法，因材施教。例如，結合當下的食品安全熱點問題穿插思政案例，引導學生進行討論式學習。在疫情階段，利用雨課堂、智慧樹、釘釘等線上課堂進行思政教學。除此之外，還可將網絡信息技術與專業課程思政相融合，創新教學形式，采用慕課、微課和翻轉課堂等教學模式，激發學生的學習興趣，增強課堂的主動性[5]。通過深挖專業內容中蘊涵的思政元素，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，潛移默化地提升學生的道德修養和政治覺悟，為食品添加劑領域注入更多的正能量。

2.2 強化應用，突出前沿，注重課程交叉融合

食品添加劑是一門綜合性、實用性強的課程。但目前該課程的實驗學時較少，學生缺乏實踐鍛煉。進入“互聯網+”時代，教師可以將課堂延伸到課外，通過課前預習或課后任務來增加實踐環節。例如，教師可提前安排學生去超市調查食品標簽，然后在課堂上引導學生對收集的食品標簽進行分類，使學生對食品添加劑有一個初步的認識。在進行知識點講解時，結合食品加工工藝進行講述，并組織學生去食品生產企業實地參觀，讓學生認識到添加劑是如何應用于各類食品生產中的。在實驗教學中，增加綜合性、設計性實驗比例，增設實訓周，提高學生的實踐能力，培養學生的科研興趣和創新能力。同時，將實踐教學與產業發展的前沿動態、教師的研究課題相結合，引導學生查閱文獻，設計實驗方案，并以大學生科技項目、學科競賽等為載體，開展科技創新活動。通過基于科教融合的課外創新實踐活動培養學生的動手能力和科研素養，提升學生的創新素質和能力[6]。

食品添加劑種類繁多且信息更迭較快，但是教材無法實時更新；國家相關標準的制定、修訂也有時間限制。因此，在教學過程中，要及時更新教學內容，及時補充國內外前沿動態，使教學內容與行業發展相適應。食品添加劑既能優化食品加工工藝，又能改善食品產品品質，因而，教學中要結合食品加工、食品包裝、食品原料物性等知識講解，以避免課堂內容空洞、枯燥。

2.3 創新方法，改革考核，進行課程資源建設

2.3.1 調整教學方法，提高課堂教學效果 食品添加劑課程知識點雜且多，內容單調、枯燥。在教學過程中，若采用單一的教學方法(講授法)容易讓學生覺得抽象，難以掌握，進而喪失學習興趣?？刹捎幂p松、有趣的案例教學法，將抽象的專業知識具體化。例如，學習營養強化劑時，可以引入碘強化食鹽、維生素A強化食用油、腦黃金等案例，幫助學生加深對概念的理解。為了充分發揮學生的主觀能動性，可以將班級學生小組化，開展討論式教學。如著色劑這一部分內容，教師著重闡釋著色機理等重難點內容，而對于著色劑的開發、研究現狀可讓學生分組查閱資料并進行匯報；還可組織學生以“天然著色劑是否有必要開發”為主題進行辯論，激發學生的學習興趣，培養學生的科學思維能力和創新意識[7-8]。

基于雨課堂平臺，進行線上線下混合式教學，提高學生的參與度和課堂互動性[9]。課前，教師將預習課件、預習試卷以及事先收集的一些文獻、視頻資料等推送給學生，根據匯總的答題情況，了解學生的預習情況，做到心中有數。在課堂講授中，利用雨課堂插入一些選擇題、填空題或主觀題等，學生通過“彈幕”功能參與課堂討論，教師也能夠及時了解學生的想法并做出反饋，便于因材施教。課后，教師根據反饋的答題報告，對重點人群(基礎薄弱、接受度低、自主能力差的群體)進行針對性輔導，提高學生的學習積極性[10]；還可以通過雨課堂上傳與課堂學習內容相關的試題，讓學生及時進行課后練習，幫助學生鞏固和提高。另外，學生也可以隨時查看上課課件，及時復習，擺脫單純多媒體教學的限制[11]。綜上，在傳統教學中融入案例教學、討論式教學及線上線下混合式教學等，不僅能有效調動學生學習的主動性，而且能對過程性學習實施有效監管，實現課堂在時間和空間上的延伸，有利于培養學生的綜合實踐和創新能力，提高教學質量。

2.3.2 變革考核方式，綜合評價學習效果 改革單純以試卷成績和平時出勤率為主要指標的考核模式，注重實踐和應用能力考核。例如，安排學生以小組為單位進行實驗設計——添加不同類添加劑改善食品的品質，教師根據產品的最終效果進行評估。通過這種實踐活動，不僅能使學生對所學知識點進行復習和整合，還鍛煉了他們的實踐動手能力和解決實際問題的能力。因此，本課程將考核內容豐富化，對考核比例進行了調整，考核由原來的平時成績(10%)+實踐成績(30%)+期末成績(60%)調整為平時成績(20%)+實踐成績(30%)+期末成績(50%)。平時成績部分增加了課堂表現、期中測試、單元測試、PPT匯報等。增加課堂表現成績可提升學生參與課堂的積極性和主動性，如積極思考、發言、進行小組討論或辯論。引入單元測試和期中測試，可以及時了解學生的掌握情況，便于教師調整教學內容和教學方式。讓學生以小組為單位圍繞某個主題(某章節)內容查閱資料，進行匯報，不僅能培養學生搜集、整理文獻資料的能力，還能鍛煉學生的自主思考、自主探究和表達能力。實踐成績部分增加了過程考核，并對考核指標進行細化，如儀器操作、數據處理、衛生維護等，便于全面、綜合評價學生的實踐能力，強化學生的職業素養。改革后的課程考核，能夠更綜合地評價學生理論知識和實踐方面的學習效果，更好地促進學生綜合素質的提升。

2.3.3 組建試題庫，構建課程建設資源 試題庫建設是一項精心策劃、不斷打磨、長期積累的工作，它是課程建設的重要支撐。不論是課堂提問、案例講解、課后練習，還是期末考核，都需要足夠量的習題。但是，現有的很多習題都是基于傳統教學思路制定的，難以適應課程改革的需求。因此，從兩方面加強試題庫建設。(1)試題篩選：對現有的習題集、公開的試卷及網上能搜集到的試題從重復性、與課程的匹配度等方面進行篩選和取舍，并對答案缺失或不準確的習題進行補充和修改。(2)試題開發：緊扣時事，對知識點進行梳理、歸納和發散處理，組建課題組合力開發針對性強、應用性高、綜合性強、形式多樣的試題。整個試題庫雖然數量不夠多，但題型多樣、覆蓋面廣、難易度搭配，方便課堂教學、課后作業布置和靈活組卷，能夠保證教學質量，提高教學效率[12]。

3 結論

在“食品添加劑”課程教學中，高校教師應學習新的教學理念，合理運用多種教學手段，探索以學生自主性、探究性學習為主的教學模式，構建過程型、跟蹤型學習效果評價機制，豐富和優化課程資源，提高教學效果和人才培養質量；提高教師自身的思政素養和政治站位，深挖思政元素，充分發揮課程思政協同育人功能；探尋“教”與“學”深度結合的新途徑，使學生“愿學”“能學”“會學”，構建知識的整體鏈接思維，培養學生的綜合運用能力和實踐能力，為食品行業培塑優秀的后備人才?！笆称诽砑觿笔且婚T不斷發展的學科，如何培養符合社會需求的高素質應用型、綜合型人才，如何更好地“講好”“學好”這門課程，值得進一步探究。