云南省飼用原料玉米霉菌毒素污染情況調查分析

吉 達，王 靜，陶 冶，張燕鳴，黃艷芳，黃 偉*

1.昆明學院農學與生命科學學院，昆明 650214；2.云南省飼料工業協會，昆明 650201

玉米胚部較大，呼吸作用與稻谷和小麥相比較強，因此玉米在貯藏和運輸過程中更易發生霉變。玉米含水量相對較高，若干燥不充分也會導致玉米發生霉變，在玉米種植、收割、儲存和生產加工過程中污染霉菌毒素[1]。在高溫高濕、通風不良和陰雨時節，玉米中的霉菌會迅速滋生，產生大量的霉菌毒素[2-3]。霉菌毒素通過玉米進入食物鏈危害畜禽健康，也嚴重影響到人類的食品安全，所以飼用原料玉米的霉變已然成為飼料企業和養殖企業關注的重點問題[4-5]。

霉菌毒素使畜禽采食量減少，生長緩慢，破壞畜禽生殖系統，降低甚至使其喪失生育能力，嚴重者會因此流產乃至死亡等，嚴重影響了畜禽健康，進而危害人體[6-8]。霉菌毒素肉眼不可見，即使有些看上去比較“好”的玉米，也可能已被霉菌毒素污染。根據世界糧農組織的調查，世界上每年有25%的糧食受到霉菌毒素的污染，這些霉菌毒素又通過用飼料、谷物等喂養的畜禽所提供的動物產品及副產品進入人類的食物鏈，從而嚴重威脅人類的身體健康[9]。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生霉等真菌產生的結構和理化性質相似的次級代謝物。王有明[10]提到黃曲霉菌繁殖的最適宜溫度范圍為24～30 ℃。嘔吐毒素又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是單端孢霉烯族化合物中的一種，廣泛存在于玉米等谷類農作物中。嘔吐毒素毒性大，污染范圍廣，在世界范圍內有較高的污染率[11-12]。玉米赤霉烯酮又稱為F-2毒素，具有雌性激素的作用，在低溫（8～14 ℃）下極易滋生，且它本身具有很好的熱穩定性，在水中的溶解度低，極易溶于有機溶劑[13]。

云南省養殖歷史悠久，但因其獨特的氣候特點導致云南省處于重度霉菌毒素污染區[14-15]。養殖業對飼料的需求量增大，而玉米作為飼料的主要原料之一，占據飼料的60%，素有“飼料之王”的美稱，應嚴格控制玉米霉菌毒素污染[16]。就云南本地而言，對玉米霉菌毒素污染情況調查研究的報道相對較少，因此調查2020年云南不同規模飼料企業玉米霉菌毒素污染情況，分析企業不同季節不同來源玉米霉菌毒素污染數據，以期得出云南省飼用玉米霉菌毒素污染情況和污染規律。

1 調查樣本和調查方法

1.1 樣 本

本次調查主要是針對云南飼料企業的玉米霉菌毒素污染情況。調查對象為云南省東部、西部、南部和中部的120 家不同規模的飼料企業。根據調查數據獲得云南不同地區的玉米霉菌毒素污染情況，并分析出各地霉菌污染的程度。

1.2 方 法

首先，由云南省飼料工業協會設計出關于飼料企業玉米霉變情況、處理措施的問卷，并就調查目的、方法、指標等對調查人員進行培訓，于2021年1月發放調查問卷120 份；其次，調查人員直接與受訪者面談，現場填寫調查問卷；對收回的調查問卷進行認真審核，得到有效問卷106 份，有效回收率88.33%。

2 結果與分析

2.1 飼料企業的基本情況

本次調查的106 家飼料企業中，75.47%的企業主要生產粉料與顆粒料，15.09%的企業主要生產粉料，生產顆粒料的飼料企業占9.44%。本次調查的飼料企業中，約21.7%的企業使用的原料玉米來源于云南本地，約78.3%的企業原料玉米來源于省外。

2.2 飼料企業的玉米霉變污染情況

1）不同規模飼料企業每日使用玉米量和檢測情況。調查的飼料企業中，19.82%的飼料企業平均每天使用≤5 t 原料玉米，36.79%的飼料企業平均每天使用＞5 t、≤50 t 原料玉米，22.64%的飼料企業平均每天使用＞50 t、≤100 t 原料玉米，使用100 t以上的飼料企業占20.75%。這些飼料企業中，96.23%的飼料企業會在收購玉米時檢測其霉變污染情況；僅有3.77%的飼料企業表示在買玉米時不會進行檢測。

2）環境因素對玉米霉變的影響。調查顯示，94.34%的飼料企業因購入玉米地區不同，玉米霉菌污染種類也不同；5.66%的企業收購到的不同地區玉米，霉菌污染的霉菌毒素種類是相同的。說明不同地區污染原料玉米霉菌毒素種類不一致，但也可能因為氣候、溫度的原因導致霉菌毒素種類相同，不同霉菌毒素污染率受地區、氣候、溫差等影響。

3）不同霉變程度的玉米使用情況。調查的飼料企業中，90.56%的企業每天生產飼料所使用的玉米霉菌污染程度在5%及以下，9.44%的企業玉米霉菌污染程度在6%～15%，說明玉米污染雖然很普遍，但多數企業還是能夠嚴格控制在5%及以下。

4）飼料企業使用霉變玉米的影響及措施。關于飼料企業是否支持使用霉變玉米這一問題，81.13%的飼料企業不支持使用霉變玉米，16.04%的公司對是否使用霉變玉米態度不明確，表示無可奈何，而僅有2.83%的飼料企業支持使用霉變玉米。使用霉變玉米對養殖場的畜禽健康成長和飼料企業的發展是十分不利的，應給予注意。

調查的飼料企業中，99.06%的飼料企業在生產過程中若發現霉變玉米，會采取相應措施妥善處理霉變玉米，而0.94%的飼料企業表示不做處理。

5）霉菌毒素污染情況。調查飼料企業中，94.43%的企業使用的玉米會同時受到2 種及以上霉菌毒素污染，僅有5.66%的企業使用的玉米受到2 種以下霉菌毒素污染。

污染最高的2 種霉菌是黃曲霉毒素與玉米赤霉烯酮，占22.64%，玉米赤霉烯酮與嘔吐毒素污染占16.98%，嘔吐毒素與黃曲霉毒素污染占15.09%，3 種毒素共同污染玉米現象最高占45.28%。在飼料及養殖中尤其要注意對黃曲霉毒素、赤霉烯酮和嘔吐毒素的防控。

調查的飼料企業中，49.05%的企業玉米霉菌毒素污染最嚴重的是黃曲霉毒素，38.68%的企業是嘔吐毒素，10.38%的企業是赤霉烯酮，其他霉菌毒素污染玉米最少，僅占1.89%。目前污染玉米最嚴重的霉菌毒素是黃曲霉毒素，其次是嘔吐毒素，最后是赤霉烯酮，要對這幾種霉菌毒素予以極大關注。

6）2020年與往年霉菌污染情況比較。在調查的飼料企業中，69.81%的企業2020年原料玉米霉菌污染與往年相比沒有減輕，30.19%的企業有所緩和。2020年云南本地飼料企業中原料玉米霉菌污染仍然很嚴重，要高度重視，加強對玉米霉菌污染的防控力度，給畜禽一個健康安全的飲食環境。

2.3 不同規模及不同季度飼料企業玉米污染程度

1）不同規模企業霉菌污染情況。調查的飼料企業中，小規模企業占12.26%，中等規模企業占87.74%。小、中規模企業玉米霉菌污染程度一般的占比最大，分別為62.37%、62.54%；原料玉米幾乎無污染的小、中規模企業分別為20.43%、23.08%；污染嚴重的小、中規模企業分別為8.60%、15.38%；污染較嚴重的小規模企業有1 家。

2）不同季度對原料玉米霉菌污染的影響。調查的飼料企業中，70.59%的企業在7-9月份原料玉米霉菌污染較為嚴重，17.65%的企業在4-6月份玉米霉菌污染較為嚴重，5.88%的企業在1-3月份、10-12月份玉米霉菌污染嚴重。因此，在7-9月份應特別重視玉米霉菌污染防控。

3 討 論

霉菌毒素對畜禽危害性極大，不論是家禽還是家畜，在食入一定劑量的霉菌毒素時都會產生極大的危害，影響其生產性能，例如降低雞產蛋率、影響牛產奶質量、影響畜禽的肉品質等。本次調查的飼料企業，所生產的飼料主要提供給豬，其次是雞，然后是牛，其他動物占比較少。

黃曲霉毒素主要感染仔豬和架子豬。豬食入被霉菌污染的飼料后會出現成長受阻、肝中毒的臨床反應，從而引起肝損害、肝壞死、膽管增生現象[17-18]。黃曲霉毒素目前廣泛存在于原料玉米中，嚴重影響飼料口感，導致豬食欲下降，體重不增反減，嚴重的甚至會死亡，這對養豬場來說是十分不利的。玉米赤霉烯酮主要感染母豬。赤霉烯酮具有類雌激素樣作用，可以使母豬出現不規律發情現象，假發情率上升、配種成功率降低，甚至還會導致妊娠母豬流產、早產和產木乃伊胎等[19]。嘔吐毒素中毒的豬會出現嘔吐、流口水，消化道出血，脊柱對稱性出血紅斑，耳根發炎，稀瀉等癥狀，從而使豬消化不良，生長發育受阻，嚴重者甚至死亡。

調查顯示，目前飼料企業污染最為嚴重的霉菌毒素是黃曲霉毒素，其次是嘔吐毒素，最后是赤霉烯酮，且原料玉米同時受到多種霉菌毒素的污染，這與丁燕玲等[20]的檢測結果一致，但不同年限、不同季節玉米霉菌污染率不相同，這可能與近年來的降雨量和氣候溫濕度等相關。調查發現，在秋雨綿綿時節，玉米易發生霉變，并且玉米在潮濕、陰暗的倉庫也易發生霉變。建議飼料企業在購入玉米時要檢測霉菌毒素超標率、玉米水分等，將未干燥的玉米曬干并置于干燥通風的環境中；要定期檢查，周轉周期要快，避免玉米堆積過多產生高熱導致玉米霉變。

4 結 論

2020年云南省玉米霉菌毒素污染依然很嚴重，雖大部分飼料企業將玉米霉變率控制在5%及以下，但防控力度依然不夠，還需加強。霉變玉米中一般存在多種霉菌毒素共同污染，污染原料玉米最嚴重的是黃曲霉毒素，其次是嘔吐毒素，最后是赤霉烯酮。不同環境條件下的原料玉米霉菌污染率及霉菌種類不相同，環境因素對玉米霉菌污染影響重大，要予以重視。2020年與往年相比，玉米霉菌毒素污染率基本沒有減輕，這對飼料企業、養殖戶來說都是十分不利的，要加強對玉米霉菌毒素污染防控的力度。