不同控溫儲糧技術對晚秈稻脂肪酸值的影響*

李 鵬 涂 斌 李 盈 翁東方 付偉利 吳 雪

(中央儲備糧潢川直屬庫有限公司 465150)

稻谷是我國最主要的糧食作物之一,歷史悠久,分布廣泛,在糧食流通領域具有主導性地位。信陽市潢川縣地屬北亞熱帶大陸性季風氣候,四季分明,雨量充沛,氣候溫和濕潤,適宜晚秈稻的種植。儲備糧以稻谷為主,稻谷在儲存期間受外界因素影響發生氧化水解反應產生游離脂肪酸[1],導致稻谷香味散失,品質下降[2],給儲藏帶來了一定的難度。在實際的儲藏過程中,綜合應用空調控溫、糧面壓蓋的綠色儲糧技術,可抑制蟲霉生長、繁育[3-4],延緩儲糧品質的劣變速度,達到安全儲藏的目的。本文通過測定四種不同控溫儲糧技術儲藏晚秈稻的脂肪酸值含量,分析其品質變化,為提高控溫儲糧效果和延緩晚秈稻品質變化提供數據支撐。

1 材料

1.1 試驗材料

本次試驗倉房為我庫8號倉、27號倉、34號倉和57號倉。

表1 試驗倉房基本情況

表2 試驗倉房稻谷質量情況

1.2 儀器設備

1.2.1 化學試劑及儀器設備 儀器設備:電動取樣器,CLS.JLG-Ⅱ型檢驗用礱谷機,JXFM110錘式旋風磨,百分之一天平,250 mL具塞磨口錐形瓶,150 mL錐形瓶,50.0 mL移液管,25.0 mL移液管,5 mL最小刻度0.02 mL微量滴定管,振蕩器,25 mL具塞比色管,25 mL量筒,短頸玻璃漏斗,中速定性濾紙。

化學試劑:0.01 mol/L的氫氧化鉀標準滴定溶液,無水乙醇,酚酞指示劑。

1.2.2 控溫設備 空調:型號HASIR-170-TS,制冷量12600 W,一類防觸電保護。

2 方法

2.1 空調控溫下的倉房環境

試驗倉房34號倉、27號倉、57號倉在2021年4月(白天室外氣溫達25℃以上,晚上室外氣溫低于20℃)啟動空調,設置溫度為20℃。由于空調器控制回差一般為2℃,當倉溫高于22℃時,空調自動開啟,當倉溫降至18℃時,空調自動停止。8號倉除壓蓋稻殼處理外,無其它措施。

2.2 取樣

嚴格執行《中央儲備糧糧油質量檢查扦樣檢驗管理辦法》(國糧發[2010]190號文件),采用電動取樣器分區分層取樣。

2.2.1 分區設點 按分區標準確定扦樣區數量,每個區取最大面積350 m2,1個區為5個點,每增加1個區增加3個點[5]。8號倉、27號倉、34號倉和57號倉面積均為為2160 m2,則分6個區選20個點進行扦樣。

2.2.2 按區按點,分層扦樣 先扦糧食底部,先下后上逐層扦樣。四個倉房都分5層扦樣,分別為距離糧面0.2 m處,糧高3/4、1/2、1/3處和距離底面0.2 m處。

圖1 取樣示意圖

2.2.3 分樣(見表3)

表3 分樣原則表

2.3 脂肪酸值測定

嚴格按照《稻谷儲存品質判定規則》(GB/T 20570-2006)附錄A測定脂肪酸值,取樣時間分別為2020年9月、2021年3月、2021年9月和2022年3月。

3 結果分析

3.1 平均糧溫變化分析

由圖2可以發現,4個試驗倉房2021年5月～8月平均糧溫變化規律基本一致,8月達到最高,其中8號倉平均糧溫上升最高為11.1℃,升幅74.0%;57號倉上升最低,為4.1℃,升幅42.7%;27號倉上升了5.2℃,升幅50.0%;34號倉上升了6.4℃,升幅55.2%?？梢钥闯?在高溫季節,僅采用糧面稻殼壓蓋的8號倉平均糧溫上升最多,幅度最大。

圖2 試驗倉房5月～8月平均糧溫變化圖

同等空調控溫條件下,稻殼壓蓋的57號倉平均糧溫上升幅度較27號倉毛毯壓蓋低1.1℃,毛毯壓蓋的27號倉平均糧溫上升幅度較無壓蓋材料的34號倉低1.2℃。由此得出,綜合應用空調控溫和糧面稻殼壓蓋技術更有利于延緩稻谷平均糧溫的上升。

3.2 不同控溫儲糧技術對上層糧溫的影響

由圖3可以看出,隨著月份的增長,上層糧溫也逐漸升高。8號倉升高了5.8℃,升幅30.5%;27號倉升高了4.3℃,升幅23.6%;34號倉升高了4.4℃,升幅24.3%;57號倉升高了4.2℃,升幅22.8%。其中未采用空調控溫的8號倉上升幅度最高,同等空調控溫條件下,上升幅度57號倉<27號倉<34號倉,同等稻殼壓蓋條件下,8號倉上層糧溫上升較57號倉高7.7%。

圖3 試驗倉房5月～8月上層糧溫變化圖

未采用空調控溫的8號倉夏季上層糧溫升幅明顯高于其余幾個倉,由此可見采用空調控溫可以有效緩解夏季倉內上層糧溫的上升,57號倉上層糧溫的上升幅度略低于27號倉,說明采用稻殼壓蓋在一定程度上效果優于毛毯壓蓋。

3.3 脂肪酸值變化分析

如圖4、圖5所示,從2020年9月至2021年3月,8號倉稻谷脂肪酸值從17.7(KOH/干基)/(mg/100g)上升到23.1(KOH/干基)/(mg/100g),增長了5.4(KOH/干基)/(mg/100g),增長率為30.5%;27號倉稻谷脂肪酸值從14.8(KOH/干基)/(mg/100g)上升到18.4(KOH/干基)/(mg/100g),增長了3.6(KOH/干基)/(mg/100g),增長率為24.3%;34號倉稻谷脂肪酸值從15.6(KOH/干基)/(mg/100g)上升到19.9(KOH/干基)/(mg/100g),增長了3.3(KOH/干基)/(mg/100g),增長率為27.6%;57號倉稻谷脂肪酸值從15.3(KOH/干基)/(mg/100g)上升到17.9(KOH/干基)/(mg/100g),增長了2.6(KOH/干基)/(mg/100g),增長率為17.0%。同等時間內,脂肪酸值增長率57號倉<27號倉<34號倉<8號倉。

圖5 脂肪酸值增長率變化圖

從而可知,單采用空調控溫效果比單采用稻殼壓蓋的效果好,稻谷的脂肪酸值增加較少;同等空調控溫條件下,稻殼壓蓋比毛毯壓蓋的效果好,稻谷的脂肪酸值增加較少;而采用空調和稻殼壓蓋控溫儲糧效果最好,稻谷脂肪酸值上升最慢,可以有效地延緩稻谷的品質劣變。

4 結論

在稻谷的正常儲藏期間,相比于糧面毛毯壓蓋,綜合應用空調控溫和糧面稻殼壓蓋技術的倉房糧溫上升較慢,脂肪酸值的增速也較為緩慢,達到準低溫儲糧的要求,延緩了稻谷的品質劣變,符合綠色儲糧方針,也帶來了一定的經濟效益。