八月瓜籽油研究探討

艾 強, 宋善敏, 王漢超, 程艷薇, 雷 陽

(貴州農業職業學院, 貴陽 551400)

八月瓜為木通科植物三葉木通(Akebiatrifoliate)的果實,又稱木通果、八月札、八月炸、羊開口、牛腰子果等,中藥名稱為預知子[1],在我國的南部、長江流域、西北及西南山區都有分布[2]。生長于海拔600～2 600 m的山坡、山谷密林[3],資源上野生偏多,人工種植較少。有研究表明,八月瓜中含有豐富的多酚、黃酮、齊墩果酸、熊果酸、氨基酸、維生素、礦物質等成分,營養價值豐富,在食品、醫藥、日化等領域廣泛應用[4-7]。八月瓜果實(中藥預知子)具有疏肝理氣、活血止痛、散結、利尿等功效。用于脘脅脹痛,痛經經閉,痰核痞塊,小便不利[1]。八月瓜果實籽粒較多,每果平均含籽約200顆。研究表明,八月瓜籽中含有17種氨基酸,且粗脂肪含量高,可以作為食用油及工業用油的原料[8]。本文從八月瓜籽油的提取、生物活性研究等方面進行綜述,以期為八月瓜籽油的研究提供參考。

1 八月瓜籽油的提取

八月瓜籽油營養豐富,保健功能較為突出,市場需求量也呈逐年上升趨勢,這需要提高食用油脂的深加工能力,進一步擴大油料來源。植物油的提取方法主要是冷榨法、熱榨法、溶劑萃取法和超臨界CO2萃取法等。李偉業[9]以八月瓜籽為原料,對索氏提取法、超聲波輔助提取法、水酶法、三相分配法、超臨界CO2萃取法提取籽油工藝進行了對比研究。結果表明,水酶法所得籽油乳化嚴重,得油率最低。三相分配法和超聲輔助法得油率處于中間,但提取過程存在溶劑殘留。索氏提取法得油率相對較高,但用時長。超臨界 CO2萃取法得油率最高,且具有時間短、操作簡便、無有機溶劑引入等優點,且重復試驗的得油率穩定在36%左右。但超臨界萃取法存在設備投入高、能耗高等的不足。相同的方法在出油率方面與前期研究有差異,說明不同的八月瓜籽樣品及前處理會導致這些差異。

在八月瓜籽油的工藝參數確定方面,歐陽玉祝等[10]以不同溶劑為介質,采用超聲輔助提取法提取八月瓜籽油,并測定了籽油中脂肪酸的組成和含量。結果表明,乙醇和乙酸乙酯提取的油脂質量較好,其中不飽和脂肪酸主要為油酸和亞油酸。楊輝等[11]則是細化了超聲波輔助提取法的具體工藝條件,考察料液比、超聲時間、溫度及提取次數對出油率的影響。結果表明,以石油醚為溶劑,料液比1∶11,60 ℃下超聲50 min,提取3次,出油率即可達到37%。而歐陽玉祝等[12]又在后續研究中考察了提取溶劑,通過采用石油醚回流萃取和石油醚、乙醇、乙酸乙酯、丙酮超聲萃取等不同制備方法從八月瓜中制備油脂。結果表明,不飽和脂肪酸總相對含量以石油醚超聲提取最高。石油醚超聲提取制得的八月瓜籽油,油脂得油率、脂肪酸總量和不飽和脂肪酸含量都較高。針對于研究較多的超聲輔助法,杜文杰等[13]在后續研究中則繼續優化試驗條件,并得出的最佳條件為:料液比2∶11,40 ℃下超聲45 min,出油率達到27.75%。針對傳統的熱榨方法,蔡雪梅等[14]探究了炒籽時間對八月瓜籽油的影響,結果表明,炒籽時間對八月瓜籽油脂肪酸組成和含量沒有影響,但對八月瓜籽油主要特征風味影響顯著,并認為110～120 ℃炒籽30 min為最佳條件。

在八月瓜籽油的質量方面,楊輝等[11]提取出來的油酸價、過氧化值等指標達到國家食用油脂標準。李朝閣[15]的研究表明,八月瓜籽油酸價2.93 mg/g、過氧化值 4.22 mmoL/kg、碘值 67.4 g/100 g 都低于國家標準,皂化值197.2 mg/g,稍高于國家標準。由此可知,八月瓜籽油不僅達到食用油標準,而且化學性質較穩定,所含脂肪酸分子量較小,更容易被人體所利用。從上面的研究可以看出,八月瓜籽油提取多數采用超聲波輔助提取能縮短提取時間,提高提取效率,出油率高且穩定,方法較為成熟。

2 生物活性

馬傳國等[16]研究了八月瓜籽油的理化指標,結果表明,八月瓜籽油的碘值比一般油脂低,皂化值比一般油脂稍高,不皂化物含量較低;八月瓜籽油脂肪酸組成中油酸、亞油酸、棕櫚酸含量較高,占總脂肪酸含量的96.61%;八月瓜籽油中不飽和脂肪酸油酸和亞油酸含量較高,這兩種不飽和脂肪酸能使腦活化,阻止腦血栓形成。歐陽玉祝等[10]通過不同溶劑提取、GC-MS測定脂肪酸的化學成分并進行分析比較表明,乙醇和乙酸乙酯提取的油脂中組分最多,分別檢出11種不飽和脂肪酸,主要產物為油酸和亞油酸,相對含量分別為71.97%和83.79%。而楊輝和李朝閣[11]則是從超聲條件的角度研究對出油率的影響并分析其理化指標。結果表明,八月瓜籽油色澤呈橙黃色,酸值、過氧化值低,油脂氧化程度低,碘值含量偏低,這幾項指標達到國家標準。上述研究也說明八月瓜籽油富含不飽和脂肪酸,其營養保健價值和藥療功效,具有良好的開發價值。

2.1 主要活性成分

八月瓜種籽的含油量較高,油色清、味香,且油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸?，F代醫學研究表明,不飽和脂肪酸具有抗氧化、抗自由基、抗腫瘤、增強免疫的功能,可明顯降低高密度脂蛋白血清膽固醇作用,因而可減少心腦血管疾病的發病率。多不飽和脂肪酸亞油酸具有調節植物神經、降血壓及抗炎作用,對于降低血液中膽固醇含量、預防高血壓和動脈粥狀硬化具有明顯療效。謝小霞等[17]人利用超臨界CO2萃取的八月瓜籽油里不飽和脂肪酸相對含量為72.43%,人體必需的油酸、亞油酸含量分別達到43.52%和28.54%。八月瓜籽油的主要活性成分則體現在抗氧化研究方面,歐陽玉祝等[5]測定了其抗氧化活性指標。結果表明,八月瓜籽油脂肪酸主要為棕櫚酸和油酸,油中鉀、鈣、鋅含量較山茶油和南瓜籽油高。同時,在八月瓜果籽油中檢出了角鯊烯和拉帕醇兩種生物活性物質,從而找到了八月瓜籽油保健作用和營養價值的物質基礎。周娜娜[19]測定了八月瓜籽油中的類胡蘿素、黃酮類化合物、總酚等抗氧化成分。研究表明,不同產地籽油多酚和類胡蘿卜素含量差異較小,含量較高的多酚和類胡蘿卜素含量分別為(58.34±0.02)mg GAE/g和(2.16±0.06)mg/g。黃酮含量差異顯著,湖南的黃酮得率最高,為(739.45±0.02)mg CE/g。上述研究充分說明了八月瓜籽油具有較大的保健開發價值。

2.2 抗氧化活性

歐陽玉祝等[5]通過比較八月瓜籽油與芝麻油、VE、異VC-Na和BHT的自由基清除能力,結果發現八月瓜籽油的還原能力、超氧陰離子自由基和H2O2清除能力最強。周娜娜[19]采用DPPH自由基清除法、FRAP亞鐵離子還原法、ABTS自由基陽離子等法檢測了湖南、湖北和云南產八月瓜籽油的抗氧化能力,同時還以槲皮素為陽性對照檢測了其抗增殖活性。研究表明,其DDPH、ABTS和FRAP抗氧化活性分別為(3.44±0.12)μmol TE/g,(5.55±0.12)μmol TE/g,(0.25±0.02)μmol TE/g;抗腫瘤細胞增殖實驗結果表明:湖南和湖北的三葉木通籽油在1～6 mg/mL范圍內對HepG2細胞沒有抗增殖活性,只有云南產三葉木通籽油對HepG2細胞具有一定的抗增殖活性。在6 mg/mL濃度下對其抑制率達20%左右。上述研究,從研究方法和數據分析上看,結合其活性成分及生物活性研究是較為系統,更加印證了八月瓜籽油具有較豐富的活性成分和較好的活性作用,開發潛力大。

3 展 望

八月瓜籽油不僅具有食用價值,更具有良好的保健作用。十多年以來,八月瓜籽油的研究主要集中在籽油的提取工藝、油脂成分和一些生物活性研究。從研究的角度來看,普遍存在樣本來源不足,樣本數偏少,導致不同時段的研究數據存在明顯的偏差。未來應加大樣品的采集,包括野生樣品和栽培樣品的收集,從產業發展的角度來進行籽油提取工藝和生物活性研究,可為八月瓜的產業發展提供堅實基礎。雖然八月瓜在民間食用歷史悠久,但現在還未列入既是食品又是藥品的物品名單之中。一方面需要八月瓜產業的發展,增加產量,成為日常消費的水果。另一方面,未來還需要在八月瓜不可食用部分加以研究,提升其經濟價值,爭取列入既是食品又是藥品的物品名單。八月瓜產量提高,籽油具有開發保健食用油的價值,能大幅提升其附加值。