來華留學生食品科學類課程思政設計與實踐

1.研究價值

當今世界，實力的界定不再過分強調軍事征服，科技、經濟、教育、文化等國家“軟實力”正變得日益重要，其帶來的收益也更長期穩定。歐美發達國家通過在留學生教育中融入價值觀，對學生觀念產生影響，以實現潛移默化的吸引、影響和同化，使其樂于接受甚至主動傳播本國文化和意識形態，進而在發展中融合并傳及世界。我國應充分發揮自身悠久歷史和文化傳統的優勢，以留學生課程思政教育作為提升自身國際形象的切入點。

留學生教育關系一個國家政治、經濟、文化與外交等諸多領域的切實利益，同時也是衡量國家教育發展水平的重要指標。相比于快速上升的出國留學人員數量，來華留學人員相關指標的增長卻明顯滯后，這說明我國高等教育對外吸引力有限，國際化水平有待提高。與此同時，世界各國大學都主動地宣傳自己的教育服務和提供的各種課程，而我國高等教育界對留學生思政教育研究仍不充分。本文所論述的觀點將更好地讓來華留學生教育適應我國新時代的社會進步與國家發展對留學生教育工作和人才培養所提出的新要求與新期待，幫助社會公眾認清發展留學生教育在新時期教育發展中的重要地位，更好地促進我國全力投入到國際優秀人才的競爭中去。

2.核心概念界定

來華留學生是指持外國護照在中國高等教育機構注冊學習的學生。2014年全國留學生工作會議上，習近平總書記首次提出“來華留學與出國留學并重”的工作理念。2016年《關于做好新時期教育對外開放工作的若干意見》提出了我國教育對外開放的工作目標，到2020年，我國出國留學服務體系基本健全，來華留學質量顯著提高。2020年6月，教育部聯合八部門共同發布《關于加快和擴大新時代教育對外開放的意見》，其中特別提出教育對外開放是教育現代化的鮮明特征和重要推動力，要堅持教育對外開放不動搖，主動加強同世界各國的互鑒、互容、互通，形成更全方位、更寬領域、更多層次、更加主動的教育對外開放局面。2022年9月，教育部召開“教育這十年”“1+1”系列發布會，介紹黨的十八大以來教育國際合作交流情況。會議指出，未來將統籌國內國際兩個大局，不斷推進高水平制度型開放，暢通國內國際教育循環，構建面向全球的教育伙伴關系，全面提升中國教育的世界影響力，加強教育國際交流與合作，完善教育外事管理體系。

課程思政不僅僅是增開一門課或組織一個活動，而是將思想政治教育融入課程教學和改革的各環節、各方面，實現立德樹人，潤物無聲，是我國高校教育教學改革的重要內容。我國課程思政的概念最早是上海市教育主管部門在推進德育綜合改革過程中率先提出的教育理念。2005年，上海開始設計實施旨在推進“學科教育”的教育變革，將德育教學內容分解并有機融入上海市中小學的每一門課程，要求每一位任課教師承擔課堂德育的主體責任，體現每一門課程的德育意蘊。2017年6月，教育部在滬召開高?！罢n程思政”現場推進會，肯定上?！罢n程思政”實踐的探索經驗。2017年12月，教育部發布《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》，明確指出要大力推動以“課程思政”為目標的課堂教學改革，統籌推進課程育人?！督逃?022年工作要點》中也提出了研制普通高校本科專業類課程思政教學指南。

3.相關研究現狀述評

沈庶英（2021）提出，來華留學生課程思政的內容系統構建應通過國情教育增強學生對中國的認知，通過中國傳統文化教育提高跨文化交際能力，通過現代文明教育增強對現代中國理解。姜鋒（2020）認為，高層次國際化人才應在國際比較中認識中國歷史與傳統，把握世界大勢和時代潮流。許朝麗（2023）等在“食品感官評定”課程中，通過茶文化和茶葉質量評定的介紹，使學生了解我國傳統文化，激發愛國熱情，有效地融入了課程思政元素。

中國傳統飲食產業目前正經歷著生產方式從半機械化到自動化、產品質量從主觀化到標準化、基礎理論從表象到本質等一系列歷史轉變，尚有很多技術難題亟待協同攻關，但仍不失為一道獨特的風景，日益引起全球的密切關注。留學生來到異國他鄉，面臨著不同的飲食、文化和語言，按時完成學業存在著種種困難。本文通過介紹國內高等院校在食品科學與工程專業中課程思政設計與實施情況，以期從中歸納總結出規律，使外國學生能更好地體會到我國博大精深的飲食養生歷史和飛速發展的食品工業現代化進程，增加他們對中國的熟悉度和親近感，盡快適應新環境，順利完成學業，并能主動向其他優秀國際學生學習和宣傳，從而更好地增強高校的課程思政建設和國際化進程，把將我們的學生送到國外留學變為將外國留學生融入到中國的大學校園，使更多的外國學生能認同有中國特色社會主義高等教育，為我國打造良好國際環境和構建人類命運共同體做出貢獻。

4.食品科學類課程思政設計與實踐

4.1全球食品與飲料產品解析

4.1.1課程簡介

全球食品與飲料產品解析與創制課程由華中農業大學胡婉峰老師主講，旨在從食品與飲料產品的角度，通過全英文教學，介紹產品相關原理和基本知識，并輔以豐富的科研案例和產業案例，幫助學生更深刻地以國際化的視野理解食品和飲料背后的科學原理，增強留學生對中華文化的認同。

4.1.2課程思政資源分析

全球食品與飲料產品解析與創制課程主要包括：食品與飲料產品品質基礎（色香味質的化學基礎）、不同需求導向的產品解析、食品與飲料產品創制（從原料到技術，再到成品）以及食品與飲料產品趨勢。這些內容銜接食品科學專業課本的重要知識點，同時直接與商業產品相關，弱化了傳統教學內容過于強調書本知識的特點，更加強調知識點在實際產品中的應用，讓學生在應用性的課程學習中，體會到專業知識不再僅是一個人安身立命的技藝，同時也要承載豐富的社會責任和使命，回歸教育的本真。

全球食品與飲料產品解析與創制課程旨在從食品和飲品的角度，介紹產品相關原理和基本知識，并輔以大量科研案例和產業案例，突出全球食品特色，幫助學生以國際化的視野深刻地理解食品和飲料產品背后蘊含的科學原理。在科學知識層面，本課程不斷更新國內外食品科學優秀期刊的最新研究進展，開拓學生思維，提高科學研究和嚴謹思維能力。在產業與文化層面，通過講授國內外食品經典產品案例，使學生在中西方食品科學與文化的學習中開拓思維，體現創新素質和科學精神。

4.2食品與文化

4.2.1 課程簡介

本課程由天津科技大學李文釗等老師主講。課程從食品專業視角講授面食、茶等16個專題食品的歷史、文化、民俗及技術，領略古今中外食品文化，激發興趣，拓展國際視野，提高文化自信，培養學生觀察分析與獨立思考能力。

4.2.2課程思政資源分析

食品與文化課程通過學習借鑒美國工程院發布的《2020的工程師：新世紀工程的遠景》，在授課過程中強調培養學生的分析能力、實踐能力、創造力、溝通能力、商業和管理知識、領導力、道德水準和專業素養以及終身學習等未來工程師應具備的素質；瞄準未來的國際工程人才培養標準強調的家國情懷、創新創業、跨學科交叉融合、批判性思維、全球視野、自主終身學習、溝通與協商、工程領導力、環境和可持續發展、數字素養，建立更多樣化和個性化的線上、線下混合式工程教學培養模式，引導學生把握前沿，適應新經濟、新產業對工程教育的要求，從而更好地貫徹落實習近平總書記關于堅定文化自信的重要論述和中央有關精神的總體要求、主要任務和保障措施，并堅定文化自信，講好中國食品文化故事。

食品與文化課程注重融合社會主義核心價值觀、職業素養教育，旨在培養高質量國際職業人，將世界各國傳統與現代食品、特別是東西方食品、我國各民族食品的差異、不同食品制造技術、不同歷史時期食品與文化、食品與健康、食品與安全等系列問題融入課程，尤其是處于新冠疫情防控常態化時期，如何從食品科學與工程的專業視角，通過古今中外主題食品技術與文化對比，將食品與農產品、食品產業與經濟社會發展、實現中華民族偉大復興的中國夢、全面建成小康社會等國家戰略結合起來；將人們的一日三餐與健康營養知識、培養良好習慣結合起來；將培養學生自食其力的烹飪能力與“民以食為天”“食以安為先”的理念結合起來；將我國具有悠久歷史的學科專業中的酒文化、食文化、紙文化介紹給留學生。

我國部分高校食品類課程思政建設歸納見表1。

5.結論與展望

在當前課程思政建設背景下，分類推進是需要關注的問題之一。本文通過對來華留學生進行食品科學教育的課程調研，并基于此，完善對來華留學生的課程思政目標和實施，打造出有利于學生個人成長，有利于增進其對中國科技文化認同感，有利于提升其建設中國的參與度的專業課程。在今后的教學實踐中，可進一步加入對課程思政效果的評價，為提升課程質量提供依據，并由此總結凝練出課程思政的規律特點，構建有效的留學生思想教育體系，將思政這把“鹽”融入專業教育的“湯”，“湯”在變得更可口的同時，讓學生、學校、國家真正獲益。

基金項目：

中國學位與研究生教育學會學位與研究生教育研究課題“對留學生開展中國傳統飲食現代化研發教育及文化傳播研究”（2020MSA362）；北京工商大學2022年校級研究生教育教學改革研究項目“課程思政理念下的《營養與健康：如何吃出好身體》全英文示范課程建設”。

作者簡介：

李游，北京工商大學食品與健康學院教師，碩士生導師。