質量鏈角度下的食品質量管理模式研究

張運朝 王紅錦

伴隨經濟社會的發展，我國人民生活水平和品質顯著提升，他們對食物的要求也從滿足基本需求轉向追求高質量、多樣性、高營養價值以及更安全可靠等方面，并且人們對食品安全的重視程度也到達了史無前例的高度。從質量鏈視角深入探究食品質量管理模式，可以更好地理解食品供應鏈的特點和內容，并將其與GERT網絡融合，從而更加清晰地把握供應商工作的要點和核心。不僅有助于提高食品質量管理效率，還能夠從整個生命周期的角度出發，有效控制和管理食品質量問題?；诖?，本文旨在探討質量鏈角度下的食品質量管理模式，通過分析GERT與復雜網絡雙網整合對食品鏈管理的影響，以保障食品質量與安全。

1.引言

相關數據顯示：食品數量的減少主要源于兩種原因，即食品損耗與食品浪費。前者主要發生在食品生產和加工過程中，而后者則通常在成品生產后的供應鏈環節。其中，食品損耗是導致食品數量減少的主要原因。食品供應鏈是一個獨特的生產過程。其中，供應鏈的前端是播種和收割環節，對于確保食品生產質量至關重要。因此，為了確保食品質量，相關部門必須對傳統的食品供應鏈進行全面改造，從整個生產周期的角度進行質量管理，特別要在源頭上加強控制。

2.質量鏈的概念

質量鏈的概念由加拿大哥倫比亞大學學者提出，他們將質量流和信息流有機結合在一起，并將傳統質量鏈的生產、銷售、運輸等過程納入考量，從而實現更高效、可靠的質量管理，以提升食品安全水平。質量鏈貫穿于食品生產的各個環節，從初步調查到最終的生產設計，再到采購、檢驗、銷售和反饋，這些環節都能夠有效地控制食品質量，并且記錄下所有相關信息，為食品質量控制提供可靠的參考依據。

質量環和質量鏈的核心思想是注重協同性和系統化，以提高產品質量。在實施和管理階段，質量環從人事、文化、生產、銷售等方面入手，分析各項任務之間的關聯，并采取精細化的管控方式，以達到最佳效果。質量鏈擁有完善的管理機制，可通過實施各項任務，結合多種技術手段，有效提升技術水平和管理效率，從而達到更高的目標。

3.質量鏈管理的特征

3.1主導作用

相關部門通過建立質量鏈，可以有效地加強對食品質量的監管，從而確保食品生產和質量控制符合標準，并且通過關鍵鏈節點的耦合作用，不僅能夠保證食品質量，還能滿足消費者的多樣化需求。

3.2職能細化

由于食品生產過程牽涉的內容眾多，因此企業應積極參與各環節，并嚴格遵守法律法規和各項規定，以確保食品質量。其間，質量鏈可以發揮細化職能的作用，確?！柏撠熑恕钡膱绦?，以便在出現問題時有專門的部門進行處理，避免影響后續工作的開展。

3.3共享資源

食品生產過程中產生的信息數據具有重要的應用價值，因此企業應該仔細記錄各個環節的信息內容，以便將客戶需求轉化為產品質量特性，并有針對性地開展相關工作，同時在細節上加強質量控制，從而有效提高資源利用率。通過引入先進的配套設備，相關人員可以實現對質量信息的集成化管理，從而充分發揮服務質量鏈管理的核心作用。

3.4骨牌效應

骨牌效應指的是當一個組織的行為發生變化時，其他組織也會受到影響，從而影響到整個質量鏈的運行，最終產生更大的影響。也就是說，骨牌效應是一種相互影響的關系，它可以幫助組織達到更高的質量標準。因此，在食品生產過程中，相關人員應該特別關注骨牌效應，以便更有針對性地實施食品質量管理措施，確保食品安全。

3.5約束條件

在食品質量鏈管理中，約束條件一般涉及團隊文化精神和價值理念。從經營的角度來看，這些因素會導致利益沖突。因此，相關人員需要仔細研究這些約束條件，制定完善的管控制度和機制，并將其應用到食物生產環節中，以保證食物質量和安全。

4.食品質量鏈視角下的食品質量演變特點

4.1多主體性

食品質量演變是指食品在發展過程中受到內部各種因素的直接影響，從而產生、傳播和累積出各種特征的過程。這些特征可以通過感官、理化和生化三個方面來衡量。人們通過感官來辨別食物的各種性質。例如，體積、分量、質感和口感。然而，理化和生化品質是隱含在食物中的性質，必須使用專門的技術或儀表來檢測。例如，食物的安全和營養價值。為此，可以將內外部因素從人、機、料、法、環五個方面進行細分，以建立一個完整的食品質量演變影響因素體系，從而更好地滿足消費者的需求。同時，食品質量演變過程是一個復雜的系統，涉及不同生命周期的質量環節以及各個要素之間的關聯。這種關聯使得整個食品生態系統變得更加復雜，形成了一個多主體的網絡結構。

4.2多階段性

食品質量的變化是不可避免的，它的生命周期有限。因此，在不同時期，食品的質量狀態也會發生變化。此外，食品質量直接影響因素也是動態變化的，它們的投入和選用也會隨著時期的推移而發生變化，從而導致食品質量鏈中食品在不同環節的品質特性具有動態性。因此，相關部門在人力、機械、材料、法律和環境等方面，必須投入相應的生產成本、工作時間、勞工、材料等資源，以確保食品質量與安全。

4.3不確定性

在食品質量鏈上，為了保證食品安全、可靠，相關人員必須用感官、理化和生化三方面的指標對其質量進行衡量和評估。每一種指標都有其獨特的子特點，并且每一個子特點都有其相應的衡量標準，從而構建出多層次的食品質量測量指標體系，以保證食品的安全、可靠。其間，分析人員多采用定量分析技術指標，尤其是感官品質的界定技術指標，而忽略了準確的數據結果。因此，其分析它具有模糊性和隨意性，最終導致對食品質量特性的評估仍然存在不確定性。

5.GERT與復雜網絡雙網整合對食品質量鏈的影響

食品生態系統受到多種因素的影響，具有多個主體、多個階段和復雜的特征。任何一個因素都會對食品生態系統產生影響。因此，相關人員需要加強引進和應用先進技術。GERT分析方法具備極強的研究性和控制能力，可將隨機網絡特征與GERT分析方法有機結合在一起，從而有效地描述食物生態中各個環節的關系，清晰地展示食品質量變化過程。在實踐階段，該分析方法還能對基層數據和生產樣品進行嚴格檢測，以模擬其生命周期，獲取準確可靠的信息數據。另外。該分析方法可通過離子遷移譜儀、拉曼光譜儀等精確的技術，構建多種數據庫和模擬庫，以更好地完善食品質量管理范式，因此其在食品安全監測中發揮著重要作用。

為了更好地解析弧線多維基本參數，相關人員必須編寫矩母函數和傳輸變量，以便將單維參數轉換為多維基本參數。這樣，就可以將所獲得的信息傳遞數據結果代入到梅森公式中，從而提高任何質量結點間的等價反饋函數的精準度。在編寫傳輸變量時，相關人員應該特別注意矩母函數的性質對其傳輸速度、物資耗費值等的作用，并且要考慮總體或部分質量特征輸出、質量鏈特性、物資耗費的結果，以保障其真實感和可信度。最終，相關人員可以使用弧線基本參數來表示GERT網絡中的資料，以更好地理解和研究弧線多維基本參數，并通過深入研究人、機、料、法、環等因素對弧線參數的作用，創造出一種全新的食品質量管理模式。

6.基于GERT和復雜網絡雙網整合的食品質量鏈

GERT方法是一種基于網絡、控制和統計學理論的隨機網絡表征和計算技術，可以有效地描述和處理復雜的網絡結構。同時，通過網絡弧線的聯系，能夠清晰地反映出食物質量水平的演變。而且，其中的隨機參數能夠準確地反映與食物質量水平有關的資源輸入和特征輸出。因此，它能夠有效地幫助人們定量描述和優化食物服務質量鏈。然而，傳統的GERT網絡技術根本無法捕捉食物服務質量鏈的多階段變化，也無法反映影響食物服務質量的各種因素。為此，我們需建立一個通過GERT和復雜網絡雙網融合的產品質量鏈網絡結構。它不僅充分考慮了網絡參數的動態特性，而且還加強了能力約束。以乳制品質量鏈為例，改進后的網絡結構具有雙層級，能夠更好地捕捉食品質量的變化，從而更好地控制食品質量變化，提高食品的安全性和可靠性。其具體作用有以下兩點。

6.1實現雙網協同、多方共治的食品質量協同控制

在復雜的食物生態中，相關人員通常采用多市場主體協作控制管理策略，以應對各種影響因素。為此，我們采用情景計劃方法，創設了多種產品質量鏈協作情景，并利用復雜網絡來實現動態情景推演，以實現更有效的食品質量管控。同時，通過GERT網絡，我們可以簽訂多種質量管理合約，以滿足各種類型的食品質量鏈協作情景，并研究各種契約模式下產品質量鏈有關參與者及企業力量程度的變化規律，從而利用極大值原則，制定出最佳的合約參數值域。另外，基于博弈論的分析方法，我們也可以深入探究食物原材料供應商、企業、物流商乃至整條品質鋅鏈中個體的利益變化，以及他們背離全局最優解的原因，從而為確保食物質量鏈的網絡穩定性提供有效的方案。

6.2實現雙網更新、數據驅動的食品安全風險管理

在一個錯綜復雜的食物生態中，多主體和多階段的食品安全風險管理決策都需要被執行。在每一階段，我們需要考慮多個質量影響因素，并經過復雜網絡系統和GERT網絡系統的綜合分析和進一步優化，以確定最佳的技術手段方式，從而提高食物質量鏈的整體質量水平。同時，在計算機網絡中，弧線技術參數主要用來衡量食物的品質特性，分為感官技術指標、理化技術指標和生物技術指標，這些技術參數都是能夠被獲取的，并且能夠實時更新，以便及時發現食品安全風險并采取有效的預警措施。

綜上所述，本文提出了一種采用GERT和復雜性網絡技術的乳制品質量鏈架構模式，將產品質量鏈視為品質管理的核心，利用復雜性網絡技術將危害因素層次內部之間及其危害因素層次與產品質量過程層次有機結合，進而有效地克服了GERT方法僅僅關注產品質量變化的過程而忽略其他影響因素的問題，使得產品質量控制更加全面、有效。

結論

食品質量鏈是一個錯綜復雜的網絡結構，受到要素層的約束，并且融合了GERT網路和其他復雜性網路。這個網絡系統由許多技術方法組成，因此，它必須以技術方法為主導，并依靠數據驅動，達到食品質量管理逐步提高的效果。未來的研究者可在食品質量鏈管控和評估方面結合大數據、云計算等方面的方法與技術，形成一個可實時監測、可追溯源頭的食品質量鏈體系，從而提高食品質量，振興國產食品行業。

作者簡介：

張運朝（1974.11-），男，漢族，山西臨猗人，中級職稱，本科；研究方向：質量管理。