荷葉金銀花紅糖水冰粉的工藝研究

李玲玲，甘 露

（重慶工貿職業技術學院健康學院，重慶 408000）

冰粉又名假酸漿，全草可供藥用，種子具有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效。種子外有一層無毒、無色、無味、可食用的膠質，這種膠質的粘滑性強，遇水即溶，是一種天然果膠，可作為穩定劑、凝膠劑和增稠劑，廣泛應用于食品、醫藥等行業[1-2]。利用這種果膠可以加工冰粉、冷飲、果凍等美食，是消炎利尿、消暑解渴的保健食品，在川渝地區備受青睞。荷葉和金銀花均為藥食兩用植物，在食品和藥品方面應用廣泛。荷葉的生物活性成分主要包括生物堿、黃酮、多糖、揮發油[3-4]，具有降脂減肥、抗氧＆、降血糖多種功效[10-11]。目前市場銷售的冰粉主要通過添加堅果或水果改善口感，鮮有添加中藥材冰粉。本研究利用荷葉和金銀花兩種藥食同源植物和冰粉合理搭配，增加冰粉的抗氧化、降血脂、減肥的功效，豐富冰粉的口感和品種。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

冰粉籽、石灰，購于宜賓食戎舍商貿有限公司；紅糖、金銀花，購于超市；荷葉，購于云南鴻翔中藥科技有限公司。

YP3102型電子天平，上海光正醫療儀器有限公司；C21-WK2102型電磁爐，廣東美的生活電器制造有限公司；HH-2型數顯恒溫水浴鍋，常州華奧儀器制造有限公司；JP-300B型高速多功能粉碎機，永康市久品工貿有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 荷葉金銀花紅糖水冰粉制備工藝流程 冰粉籽裝入紗布袋，放入水中（冰粉籽和水按1：30混合）→揉搓20 min，取出紗布袋→冰粉水中加入荷葉水提取液、石灰水→凝固→加入金銀花紅糖水→成品。

1.2.2 操作要點 荷葉水提取液制備：利用多功能粉碎機將荷葉粉碎，過120目篩，得荷葉粉末。荷葉粉末和蒸餾水按照1∶20混合，提取溫度70 ℃，提取時間3 h，真空泵抽濾，濾液為荷葉水提取液。金銀花紅糖水熬制：取5 g金銀花和50 g紅糖，在500 mL水中武火燒開，改用文火熬煮20 min。石灰水溶液制備：取5 g石灰（食用級）加入200 mL水中，靜置2 h，取上層澄清液用于凝固冰粉。

1.3 單因素試驗

“代價？什么代價？你的身體那么美，只會讓男人們看了垂涎欲滴，知道、了解、欣賞你的美！如果有人批評、有人非議，那就是妒忌！”

隨著科研機構不斷對GPS技術進行深入研究，該技術在社會各領域中的應用越來越深入，并逐漸顯現出明顯的應用優勢。而針對房產測繪中GPS技術的應用，主要有以下優勢：（1）房產企業通過利用GPS技術，可以實現對房產測繪工作、產權登記等工作的有效管理，并建立完整的管理體系，減少了傳統管理過程中不必要的工作環節，節約了管理成本，使有關工作的展開更加高效[3]；（2）通過將GPS技術與通信技術、自動化系統等技術的有效結合，使管理房產測繪工作更加簡便，工作效率更高。實際上，在許多房產企業中，都采用了GPS技術與MIN相結合的方式，將所有工作流程轉向數字化管理，提高了整個房產行業中的信息化管理水平。

1.3.2 紅糖添加量對金銀花紅糖水口感的影響 在500 mL水中加入5 g金銀花，紅糖添加量分別為30、40、50、60 g，熬制20 min，比較紅糖添加量對金銀花紅糖水口感的影響。

1.3.3 荷葉水提取液添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響 確定金銀花紅糖水的熬制時間和紅糖添加量后，在冰粉水為300 mL、石灰水為45 mL、金銀花紅糖水為60 mL，荷葉水提取液添加量分別為0.8、1.2、1.6、2.0 mL時進行單因素試驗，比較荷葉水提取液添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響。

由圖1可知，隨熬制時間增加，金銀花紅糖水的感官評分呈先升高后降低的趨勢，在熬制時間為20 min時，感官評分最高。當熬制時間低于20 min時，金銀花紅糖水甜度偏低，略苦；當熬制時間高于20 min時，金銀花紅糖水甜度過高，濃稠。因此，金銀花紅糖水最佳熬制時間為20 min。

1.3.1 金銀花紅糖水熬制時間對金銀花紅糖水口感的影響 在500 mL水中加入5 g金銀花和50 g紅糖，熬制時間分別為15、20、25、30 min，比較金銀花紅糖水熬制時間對金銀花紅糖水口感的影響。

基層設施層、智能感知層和網絡通信層屬于IaaS層?；A設施是包括駐地管網和線路，機房以及其他配套設施。智能感知層和物聯網感知設備之間聯系較為密切，其中包括自動化控制設備和智能感知設備，可以實現園區內部人力、物力和財力參數，以及狀態、流向和環境參數的實時感知、采集、傳輸和控制，可以實現統一化管理和控制。網絡通信層作為智慧園區數據傳輸和共享的關鍵所在，需要在信息網絡和智能感知信息系統傳輸網絡。

1.4 正交試驗

通過相位的不斷調整，最終是噪聲源與對抗聲源在干涉區相位差在180°左右，并產生消聲效果，如圖8所示.在進行模擬仿真過程中，進行主動消聲干涉前，聲級計輸出的電壓值跳動幅度非常大，反映的是初始噪聲的強度.當對抗聲源介入調整時，其噪聲沒有降低，反而有一定幅度增加，如圖7所示.這個是消聲系統原理所決定的，目前只能盡可能的縮短其調整時間，并降低噪聲增幅.

1.3.5 石灰水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響 冰粉水為300 mL、荷葉水提取液為1.6 mL、金銀花紅糖水為60 mL，石灰水添加量分別為40、45、50、55 mL時進行單因素試驗，比較石灰水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響。

英語專業畢業論文在寫作過程中暴露出的一些主要問題，應引起教師的關注并予以深層次的分析，探討解決對策，用以指導今后的英語專業論文寫作實踐。

1.5 荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評價

從成型狀態、透明度、風味及口感對荷葉金銀花紅糖水冰粉進行感官評定，滿分為100分[12]，取平均分作為最終得分，感官評分標準如表1所示。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗

2.1.1 金銀花紅糖水熬制時間對金銀花紅糖水口感的影響

綜合單因素試驗結果，對A荷葉水提取液添加量、B金銀花紅糖水添加量、C石灰水添加量三因素進行正交試驗，以感官評分為指標，對得出的數據進行分析，確定荷葉金銀花紅糖水冰粉的最佳工藝配方。

1.3.4 金銀花紅糖水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響 冰粉水為300 mL、石灰水為45 mL、荷葉水提取液為1.6 mL，金銀花紅糖水添加量分別為30、45、60、75 mL時進行單因素試驗，比較金銀花紅糖水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響。

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2.1.2 紅糖添加量對金銀花紅糖水口感的影響 由圖2可知，隨紅糖添加量增加，金銀花紅糖水的感官評分呈現先升高后降低的趨勢。當紅糖添加量為50 g時，感官評分最高；當紅糖添加量低于50 g時，金銀花紅糖水甜度低，苦味重；當紅糖添加量高于50 g時，金銀花紅糖水甜度過高，后味微苦。因此，熬制金銀花紅糖水時，500 mL水中紅糖的最佳添加量為50 g。

圖2 紅糖添加量對金銀花紅糖水口感的影響

2.1.3 荷葉水提取液添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響 由圖3可知，隨荷葉水提取液添加量增加，荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評分呈先升高后降低的趨勢。當荷葉水提取液添加量為1.6 mL時，荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分最高，為83分；當荷葉水提取液添加量低于1.6 mL時，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味淡，甜度高；當荷葉水提取液添加量高于1.6 mL時，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味過濃，荷葉金銀花紅糖水冰粉過苦。因此，荷葉水提取液最佳添加量為1.6 mL。

2.1.4 金銀花紅糖水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響 由圖4可知，隨金銀花紅糖水添加量增加，荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評分呈先升高后降低的趨勢。當金銀花紅糖水添加量為60 mL時，感官評分最高，為87分；當金銀花紅糖水添加量低于60 mL時，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味濃，冰粉有較重的苦味；當金銀花紅糖水添加量高于60 mL時，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味過淡，冰粉過甜，影響最終評分。因此，金銀花紅糖水最佳添加量為60 mL。

圖3 荷葉水提取液添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響

圖4 金銀花紅糖水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響

2.1.5 石灰水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響 由圖5可知，隨石灰水添加量增加，荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評分呈先升高后降低的趨勢。當石灰水添加量為45 mL時，感官評分最高，為84分；當石灰水添加量低于45 mL時，荷葉金銀花紅糖水冰粉狀態散，偏軟；當石灰水添加量高于45 mL時，凝固時間長，黏口，影響最終評分。因此，石灰水最佳添加量為45 mL。

圖5 石灰水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評分的影響

2.2 正交試驗

在單因素試驗的基礎上，選擇A荷葉水提取液添加量、B金銀花紅糖水添加量、C石灰水添加量三個因素，根據三因素進而選擇三水平，以感官評分為考核指標，進行L9（33）三因素三水平正交試驗，對荷葉金銀花紅糖水冰粉的制作工藝參數進行優化，因素與水平如表2所示，結果分析如表3所示。

表2 L 9（3 3）正交試驗設計因素與水平

表3 正交試驗結果與分析

由表3可知，金銀花紅糖水添加量、荷葉水提取液添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評價影響較大，石灰水添加量對荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評價影響較小。由極差值可以看出，各因素對荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評價的影響為金銀花紅糖水添加量＞荷葉水提取液添加量＞石灰水添加量。 最佳工藝條件為ABC，即在300 mL冰粉水中添加1.6 mL荷葉水提取液、50 mL石灰水，冰粉凝固后，加入60 mL金銀花紅糖水。

3 結 論

通過單因素試驗與正交試驗得到荷葉金銀花紅糖水冰粉的最佳工藝條件為300 mL冰粉水中加入1.6 mL荷葉水提取液、50 mL石灰水，然后在凝固的冰粉中加入60 mL金銀花紅糖水。此條件下制成的荷葉金銀花紅糖水冰粉晶瑩剔透、淺褐色、口感細滑、清涼爽口、甜度適中、組織細膩軟滑無氣泡，具有荷葉金銀花紅糖水冰粉獨特的風味。