1-MCP協同冷庫處理對克瑞森葡萄保鮮效果的影響

李自芹，李文綺，王紀文，宋方圓，趙志永

（1.新疆農墾科學院，新疆石河子 832000；2.石河子質量與計量檢測所，新疆石河子 832000；3.雙河市絲蔓果蔬種植農民專業合作社，新疆雙河 833303）

0 引言

目前，國內對葡萄的保鮮方法主要以二氧化硫（SO2）協同冷庫、氣調庫等為主，原理是能有效延緩果實體內有機物的消耗，減少果實的呼吸作用，降低果實的腐爛率及落粒率。但是，SO2在葡萄的貯藏保鮮期間釋放非?？?，若含量較高，對果實會造成漂白與傷害，且易產生異味，導致商品率降低。所以，探索葡萄新型保鮮劑尤為重要。

1-甲基環丙烯（1-MCP）屬于乙烯受體抑制劑［1］，是一種安全的果實保鮮劑。近些年，一些學者采用1-MCP來延緩果實后熟和衰老，達到延長果實保鮮期的目的。1-MCP在許多果蔬的貯藏保鮮上都有運用［2-4］，能較好保持果蔬貯藏品質，延長果蔬保鮮期。然而，1-MCP協同冷庫處理對延長克瑞森葡萄的保鮮期，保持其貯藏品質的研究報道較少。本文通過研究不同濃度1-MCP協同冷庫貯藏對克瑞森葡萄果實保鮮效果的影響，為延長克瑞森葡萄果實保鮮期提供科學依據和技術參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

克瑞森葡萄：2021年9月采摘于新疆石河子市147團；選無機械損傷、無病果、成熟度一致的葡萄作為試驗對象。

1.2 設備與試劑

Meilen型天平、REX-C型溫濕度監控儀（深圳市華品計量檢測有限公司）；1-MCP（新疆格瑞德有限公司）；SKG1246型破壁料理機、TD-45型數顯糖度計、P901型酸度計，吸水紙、帶蓋保鮮筐、保鮮袋，果蔬熏蒸劑等（新疆沃德生物科技有限責任公司）；ZD-2A型自動定位滴定儀（泰州大唐分析儀器有限公司）。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品處理

將克瑞森葡萄分別用濃度為0.5，1，1.5，2 μL/L的1-MCP熏蒸4 h處理，無1-MCP處理的作為對照（CK）。分5組，每組40筐，每筐重5 kg，筐中覆蓋吸水紙，封蓋，置于（0±0.5）℃，相對濕度80%的保鮮庫（已用果蔬熏蒸劑消毒4 h后通風處理）中貯藏90 d。貯藏期間，每15 d取樣觀察葡萄果實保鮮效果和測定相關生理指標。

1.3.2 果實落粒率和腐爛率的測定

采用稱重法進行測定［5］，每組每次隨機取葡萄30 kg。落粒率和腐爛率如下式計算：

1.3.3 果實硬度的測定

采用穿刺法測定［5］，每組每次隨機取葡萄30 kg，用2的柱頭對果實穿刺，穿刺速度為2 mm/s，深度為6 mm，重復測定10次，取平均值。單位：kg/cm2。

1.3.4 呼吸強度的測定

采用靜置法測定［6］，每組每次隨機取葡萄30 kg，測定3次，取平均值。單位：mg CO2/（kg·h）。

1.3.5 可溶性固形物含量的測定

采用數顯糖度計測定可溶性固形物（SSC）含量［7］，每組每次隨機取葡萄30 kg，每組測定3次，取平均值。

1.3.6 可滴定酸含量的測定

采用自動電位滴定儀進行可滴定酸（TA）含量的測定［8］，每組每次隨機取葡萄30 kg，每組測定3次，取平均值。

1.3.7 丙二醛含量的測定

采用硫代巴比妥酸比色法測定丙二醛（MDA）含量［9］。每組每次隨機取葡萄30 kg，每組測定3次，取平均值。單位：mmol/g。

1.3.8 多酚氧化酶活性測定

采用兒茶酚比色法測定多酚氧化酶（PPO）活性［10］。每組每次隨機取葡萄30 kg，每組測定3次，取平均值。單位：0.01 ΔA/（g·min）。

1.4 數據統計分析

采用Excel軟件繪圖，SPSS統計分析，以P<0.05 表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對葡萄落粒率及腐爛率的影響

病害、日灼和蟲害等因素都會造成葡萄落粒［11］。由圖1所示，克瑞森葡萄在整個貯藏期間，落粒率整體呈上升的變化趨勢。

圖1 1-MCP處理對葡萄落粒率的影響Fig.1 Effect of 1-MCP treatment on grape abscission rate

在貯藏第15 d，各處理組果實的落粒率為0；從第30 d開始，除1.5 μL/L處理組果實落粒率為0，其他處理組落粒率開始逐漸升高；在貯藏90 d時，1.5 μL/L處理組較CK及2 μL/L處理組，果實落粒率分別低4.5%和5.1%（P<0.05）。在整個貯藏期，1.5 μL/L處理組的果實落粒率始終處于最低值。說明，1.5 μL/L協同冷庫處理降低了克瑞森葡萄貯藏期間的落粒率，與陳浩等［12］的研究結果相似。

由圖2所示，在貯藏期間，1.5 μL/L處理組果實的腐爛率較其他處理組處于最低值，各處理組果實腐爛率呈現逐漸上升的趨勢。在第90 d，1.5 μL/L處理組果實的腐爛率為5.5%，較CK及2 μL/L處理組分別低6%和4.3%（P＜0.05），與賈艷萍等［13］的研究結果相似。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫處理更為減少克瑞森葡萄腐爛率。

圖2 1-MCP處理對葡萄腐爛率的影響Fig.2 Effect of 1-MCP treatment on grape decay rate

2.2 1-MCP處理對葡萄硬度、呼吸強度的影響

硬度是衡量鮮果品質和貯藏特性的重要指標［14］。葡萄隨著成熟度的提高，果肉逐漸變軟，耐壓力也隨之下降。由圖3所示，各處理組葡萄的硬度在貯藏期內逐漸下降，其中，1.5 μL/L處理組果實的硬度始終高于其他組。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫處理能較好地保持克瑞森葡萄的硬度。

圖3 1-MCP處理對葡萄硬度的影響Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on the grape hardness

果蔬的種類、外界溫度、組織受傷害程度、微生物和機械損傷等都會影響果蔬的呼吸強度，從而影響果蔬的貯藏期品質［15］。由圖4所示，在整個貯藏期，各處理組果實的呼吸強度整體呈先降低后升高再降低的變化趨勢。在貯藏0～15 d，果實呼吸強度降低的原因可能與葡萄受到外界低溫脅迫有關。從第15 d開始到貯藏后期，各處理組葡萄的呼吸強度呈現先升高后降低的趨勢。在第90 d，1.5 μL/L處理組果實的呼吸強度為30 mg CO2/（kg·h），較CK及2 μL/L處理組分別低3，5.5 mg CO2/（kg·h）（P＜0.05）。在整個貯藏期間，1.5 μL/L處理組果實的呼吸強度始終處于最低值。與賈朝爽等［16］的研究結果相似。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫處理較好地抑制了克瑞森葡萄的呼吸強度。

圖4 1-MCP處理對葡萄呼吸強度的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatment on the grape respiratory intensity

2.3 1-MCP處理對葡萄SSC，TA含量的影響

SSC含量是判斷果蔬成熟度及耐貯藏性的重要標志［17］。由圖5所示，在貯藏初期，克瑞森葡萄的SSC含量呈現上升趨勢。第90 d時，CK和0.5，1，1.5，2 μL/L處理組的SSC含量分別為10%，10.2%，10.2%，13.5%，9.5%，1.5 μL/L處理組的SSC含量明顯高于CK組（P＜0.05）。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫貯藏能較好抑制克瑞森葡萄SSC含量的下降。

TA是果蔬的重要組成成分，也是影響果蔬風味品質的重要因素［18］。由圖6所示，在貯藏期間，各處理組果實的TA含量大小比較：1.5 μL/L＞1 μL/L＞0.5 μL/L＞CK＞2 μL/L處理。其中，2 μL/L處理組TA含量整體處于最低水平，可能是1-MCP處理濃度偏高，致使葡萄細胞組織遭受破壞的原因。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫處理較好抑制了克瑞森葡萄TA含量的下降速度。

圖6 1-MCP處理對葡萄TA含量的影響Fig.6 Effect of 1-MCP treatment on TA content in grape

2.4 1-MCP處理對葡萄MDA含量、PPO活性的影響

MDA含量可反應果蔬受氧化脅迫和膜脂過氧化程度的大?。?9］。由圖7所示，在整個貯藏期，不同處理組的MDA含量均呈升高的趨勢。從第45 d開始，各處理組MDA含量開始迅速升高。第90 d時，1.5 μL/L處理組的MDA含量比CK和2 μL/L處理組分別低0.25，0.45 mmol/g（P＜0.05）。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫貯藏可抑制果實MDA含量的上升。

圖7 1-MCP處理對葡萄MDA含量的影響Fig.7 Effects of 1-MCP treatment on MDA content in grape

當植物遭受外界侵染或脅迫時，體內的PPO就會被激活，迅速做出反應，來抵御外界的侵染和脅迫［20］。由圖8所示，各處理組果實PPO活性在貯藏期內呈先升高后降低的變化趨勢。

圖8 1-MCP處理對葡萄PPO活性的影響Fig.8 Effect of 1-MCP treatment on PPO activity in grape

在貯藏前45 d，不同處理組果實的PPO活性升高較快，這可能與外界低溫脅迫導致PPO活性被激活有關。在第90 d時，1.5 μL/L處理組的PPO活性為0.3（0.01 ΔA·g-1·min-1），比CK和2 μL/L處理組低0.15（0.01 ΔA·g-1·min-1）（P＜0.05）。此結果與前人研究相符［21-22］。說明，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫處理抑制了葡萄果實PPO活性的上升。

3 結語

落粒率、腐爛率和硬度等是評價葡萄果實保鮮效果的重要指標。1-MCP協同冷庫貯藏有效抑制克瑞森葡萄果實的生理代謝速率，延緩其果實成熟衰老進程，提高貯藏期品質。其中，1.5 μL/L 1-MCP協同冷藏處理的保鮮效果最好，較好抑制克瑞森葡萄果實的落粒率、腐爛率、硬度和SSC、TA含量的下降，降低克瑞森葡萄呼吸強度、MDA含量和PPO活性。因此認為，1.5 μL/L 1-MCP協同冷庫貯藏能有效保持克瑞森葡萄的新鮮品質，延長其果實保鮮期。此種保鮮方法簡單易行、成本較低，適合克瑞森葡萄的貯藏保鮮，可作為克瑞森葡萄規?；A運保鮮的實用技術推廣應用。