不同培養料配方栽培大球蓋菇的營養成分比較

張俊花 高 海 王驚宇 柳 楊 馮 波 孫世海 劉迎春*

（1哈巴河縣農業技術推廣站，新疆阿勒泰 836700；2吉林省農業科學院，吉林長春 130033；3扶余市三岔河鎮郊韓家村世海食用菌農民專業合作社，吉林松原 138000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）別名皺環球蓋菇、酒紅球蓋菇[1]，主要分布于歐洲、北美洲、亞洲等地[2]。大球蓋菇色澤艷麗、肉質細嫩、蓋滑柄脆、清香可口、營養豐富[3]，深受消費者歡迎。據調查，培養料配方對大球蓋菇子實體的品質影響較大[4]。

新疆維吾爾自治區阿勒泰地區每年秸稈資源量為106.94萬t，其中占比較高的有小麥（12.81萬t）、玉米（25.57萬t）、向日葵（57.49萬t）[5]。每公頃土地面積可資源化利用的秸稈量為7.97 t[6]。新疆秸稈資源的合理利用存在廣闊的發展空間[7]。

利用秸稈栽培草腐類食用菌大球蓋菇，可實現秸稈利用后還田，降低焚燒秸稈對環境的污染[8]。大球蓋菇菌糠還田可改良土壤，提高后茬作物的抗性、產量和品質[9]。因此，用地養地相結合，符合發展生態農業生產的現實需要[10]。食用菌的營養成分與其培養料配方息息相關，選擇合適的培養料配方對生產優質的食用菌意義重大。筆者采用不同秸稈料配方栽培大球蓋菇，比較分析其營養成分，以期篩選出適宜培養料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

按每667 m2備料。（1）主料：玉米秸稈、棉籽殼、鋸末等共計7 600 kg，新鮮、曬干、無霉變；（2）輔料：石膏76 kg，生石灰 76 kg，甲維鹽500 mL，殺蟲劑、殺螨劑，測酸堿度的pH精密試紙（規格為pH 5.5～9.0）；（3）菌種：大球蓋菇栽培種380 kg；（4）其他材料：噴灌帶200 m，直徑6.6 cm（用于噴水），380 kg麥草或干樹葉（用于菇床保濕、遮光），另需遮陽網、棉被等（用于大棚遮陽、保溫）。

1.2 試驗配方

根據阿勒泰地區秸稈種類，試驗設6個培養料配方，見表1。

表1 不同培養料配方的組成

1.3 栽培方法

試驗地點位于吉林省農科院阿勒泰地區哈巴河試驗站。菌床：作業道栽培比（cm）為70∶40，大棚內每667 m2大球蓋菇栽培面積為424 m2，去除運料、采收通道面積44 m2，每667 m2栽培面積為380 m2，按原材料20 kg/m2準備。菌種用量按1 kg/m2計算。

試驗農藝流程為備料→按比例搭配主料→粉碎預濕→建堆發酵→翻堆勾兌輔料→再次發酵→作畦、鋪料、接種→覆土→鋪草遮光保濕→發菌出菇（此時提前在育苗棚進行蔬菜育苗）→采收→轉潮出菇→菌糠還田→菜苗移栽→蔬菜采收。

試驗農時安排為2021年秋季8月下旬—9月中旬在硬化場地上完成培養料預濕、建堆、覆膜發酵、翻堆等環節；9月下旬—11月下旬在大棚內完成作畦鋪料接種、覆土蓋草和發菌；12月—翌年2月由于氣溫太低菌絲停止生長進入休眠期；翌年3—4月出菇上市，出菇采收的同時，提前在育苗棚內開展蔬菜營養缽育苗；4月下旬采收完畢，5月上旬菇床耕翻整地，菌糠還田；5月中下旬大棚內移栽蔬菜苗，6—7月蔬菜田間管理，8月蔬菜采收上市。至此跨年度完成一個大球蓋菇與蔬菜輪作周期。

1.4 子實體取樣檢測

根據試驗要求，3—4月出菇期間對試驗田的大球蓋菇子實體進行取樣，送往烏魯木齊市譜尼測試科技有限公司進行樣本檢測。測定項目為子實體蛋白質、碳水化合物、礦物質鉀和磷、總糖、多糖、還原糖、脂肪、粗纖維和總黃酮的含量。

1.5 數據處理

試驗數據由IBM SPSS Statistics 29.0.1.0軟件統計，由Excel 2013軟件制圖。觀測數據經統計后獲得均值和標準差，采用IBM SPSS Statistics 29.0.1.0軟件進行單因素方差分析和差異檢驗。

2 結果與分析

2.1 不同配方對大球蓋菇蛋白質與碳水化合物含量的影響

由圖1可知，配方3、配方2子實體蛋白質含量較高，分別達3.03 g（/100 g）、3.00 g（/100 g）；配方6、配方4碳水化合物量較高，分別達5.0 g（/100 g）、4.8 g（/100 g）。說明玉米秸稈、鋸末、葵花秸稈在培養料中合理搭配，可影響大球蓋菇子實體蛋白質和碳水化合物含量，差異顯著。

圖1 不同配方大球蓋菇蛋白質與碳水化合物的含量

2.2 不同配方對大球蓋菇鉀與磷含量的影響

由圖2可知，配方3礦物質鉀含量最高；而積累礦物質磷方面，配方2和配方3表現較好，都達945 mg（/100 g）。說明玉米秸稈、鋸末在培養料中的適量搭配，對子實體中鉀和磷的含量影響顯著。

圖2 不同配方大球蓋菇鉀與磷的含量

2.3 不同配方對子實體有機營養元素總糖、多糖與還原糖含量的影響

由圖3可知，在總糖積累方面，配方2表現較好，達到5.9 g（/100 g）的水平，配方4次之，總糖為3.5 g（/100 g）；食用菌多糖方面，配方4最高，達到2.1 g（/100 g）；而配方4還原糖含量也最高，達到2.6 g（/100 g）。說明培養料中的玉米秸稈是大球蓋菇積累總糖、多糖、還原糖等營養物質最適宜的碳源。

圖3 不同配方大球蓋菇總糖、多糖與還原糖的含量

2.4 不同配方對大球蓋菇有機營養元素脂肪與粗纖維含量的影響

食用菌子實體中的脂肪酸對人體降低血脂有益，粗纖維可以促進人體消化功能[11]。從圖4可知，在粗纖維積累方面，配方4（玉米秸稈100%）表現最好，達2.6%（m/m）。說明配方中玉米秸稈含量越高，子實體中的膳食纖維越多，呈正相關。圖5表明，不同配方對大球蓋菇的脂肪積累沒有顯著差異。

圖4 不同配方大球蓋菇的粗纖維的含量

圖5 不同配方大球蓋菇脂肪的含量

2.5 不同配方對大球蓋菇活性物質總黃酮含量的影響

由圖6可知，在總黃酮積累方面，配方1表現最好，達33.1 mg（/100 g）。配方6次之，達28.6 mg（/100 g）。說明配方中無論是使用玉米秸稈還是葵花秸稈，對增加大球蓋菇總黃酮含量都有共同的效果。

圖6 不同配方大球蓋菇的總黃酮（以蘆丁計）的含量

3 小結與討論

研究發現，配方3子實體的蛋白質和鉀含量最高，說明在玉米秸稈中添加30%的鋸末，對促進菌物蛋白合成礦物質鉀的積累是有效的；其次，碳水化合物積累最多的是配方6，這表明以葵花秸稈為主料的配方有利于菌絲體對碳水化合物的合成，但其機理尚需進一步研究。

此外，配方2、配方3都獲得了含磷較高的子實體，配方2的子實體總糖含量最高，這些結果表明輔料棉籽殼及鋸末的參與促進菌絲體對礦物質磷的吸收和總糖的積累，這也證明食用菌培養料營養全面、均衡是食用菌優質高效生產的基礎[12]。進一步研究發現，全量使用玉米秸稈的配方4獲得食用菌多糖、還原糖及粗纖維含量最高的子實體，這說明對于草腐類食用菌大球蓋菇而言，主料碳源選用玉米秸稈對其生長發育最為有利。子實體中脂肪含量與培養料配方相關性不大，而且含量極低，這也為大球蓋菇成為“素中之葷”健康食品提供佐證[13]。值得關注的是，總黃酮含量是食用菌作為食藥同源保健食品的關鍵指標，對提高人體免疫力和延緩器官衰老起著至關重要的作用[14]。選用配方1可以獲得總黃酮含量較高的子實體，說明配方中添加適量棉籽殼，對提高子實體中活性物質總黃酮的積累具有良好效果。

綜合試驗結果，配方2和配方4可以作為阿勒泰地區發展大球蓋菇產業來推廣應用的優質培養料配方。